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Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Page 26/45 · 1102 réponses · 43328 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
1
pas de problème pti biscuit
Mdr

je pense que Nel a utilisé pour faire son levain une recette sur la base de la recette de Kaiser
la différence avec celui que nous connaissons tous est qu'il est prêt en trois jours
perso j'ai deux levains
le premier avant de connaître ce post je l'avais fait comme Nel
j'ai fait le second méthode Cilene
les deux fonctionnent très bien
le gros volume n'est pas gênant si le contenant peut contenir
Mdr
parfois quand comme dimanche je tire beaucoup sur le levain je suis content d'en avoir une bonne quantité Heureux
bizzz a toi et poutou a ton tit hom Heureux
Bisou
chris
2
:
Nell33 avec le Maître Aladin ! !tu ne peux que réussir ! ! Mamyli
mamyli2 a écrit :


hé ben voila Exclamation Exclamation Exclamation ca y est suis tout rouge embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops)
je pense que nous nous débrouillons tous très bien ici en nous entraidant les uns les autres
tu verras Nel avec les conseils de tout le monde tu feras de belles et bonnes choses Heureux Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Bisou
chris
3
En même temps 3 pains de mie pour zhom...et pour finir Je suis à plat ! Je suis à plat !
une autre fougasse feuilletée ..pour mes fifilles Tout va rester en frigo .la nuit et cuisson demain ! ! bouhouhouh Pas de quoi s'ennuyer ...dans cette maison ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! Bisou Bisou à vous
tous ...les aventuriers ! ! Mamyli
mamyli2 a écrit :


oh ! mamyli !

encore au boulot !
quelle recette fais tu pour le pain de mie ?
et si tu peux penser à vérifier tes proportions pour le psp, mais je crois que c'est juste que ça a pas levé chez moi !

bon courage et Bonnenuit
4
BONSOIR !
Mon zhom m'a lancé un défi : "T'es même pas cap de cuire un pain au levain dans la machine à pain..."
Alors ce soir je relève le défi... verdict demain matin Je suis vert !
Et en remplissant la cuve de ma MAP, je me disais... ça fait longtemps que Mamyli n'a rien posté, elle doit être très occupée...
bonne soirée à tous(tes) ...je vais lancer un pain sans pétrissage avec quelques fruits (commande de mon fiston... Je bondis de joie ...en dernière Mn...com' d'hab....) HihiHi!!! HihiHi!!!
En même temps 3 pains de mie pour zhom...et pour finir Je suis à plat ! Je suis à plat !
une autre fougasse feuilletée ..pour mes fifilles Tout va rester en frigo .la nuit et cuisson demain ! ! bouhouhouh Pas de quoi s'ennuyer ...dans cette maison ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! Bisou Bisou à vous
tous ...les aventuriers ! ! Mamyli
mamyli2 a écrit :

Choqué Choqué Choqué Choqué Choqué Choqué
BINGO HihiHi!!!

J'ai beaucoup d'admiration pour toi Mamyli, je suis tellement lente en cuisine que je serais incapable d'avoir assez d'organisation pour tant faire à la fois Je suis vert !
Vivement que j'ai plein de bouches à nourrir pour être obligée de savoir faire... HihiHi!!!

Bonnenuit
à tous les aventuriers Heureux
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
5
Hello, Kikou, Bonjour petit poison ! !je suis ...il est vrai bien occupée ..mais entre 2 fournées et mes éssais culinaires.. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! je visite assez régulièrement le post mon ordi est toujours en stand by ...et je surveille tous les papotages ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! mon bureau n'est pas très loin de ma cuisine ....Je fais des photos et je les posterai toutes en même temps ..j'ai commencé à en mettre dans mon album perso...La fougasse ne se voit pas très bien ..je l'ai vite emballée pour la mettre au congélo.sinon ...(il en manque déjà la moitié )HihiHi!!! HihiHi!!! zhommm a très bon appétit.. Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
Demain il faut que je mette les bouchées doubles ... HihiHi!!! si l'on peut dire ! ! car Mercredi je ne serai pas là comme tous les Mercredi je vais m'occuper de mes petites filles ..et donc je leur apporte le repas (venant de chez Mamyli ..c'est toujours meilleurs... ! ! Rire (lol) Rire (lol) )
Tu sais ,quand tu auras mon âge .. Je bondis de joie Je suis vert ! ( HihiHi!!! HihiHi!!!
il me semble entendre ma grd mère..... HihiHi!!! ) tu auras eu le temps d'apprendre à t'organiser ..au fur et à mesure ..que la famille s'agrandira ! ! c'est la même chose pour tout le monde ! !
Je te souhaite une douce nuit ..et de beux rêves ...à demain ! ! Bisou
Mamyli Etoiles Magie Etoiles Magie
6
En même temps 3 pains de mie pour zhom...et pour finir Je suis à plat ! Je suis à plat !
une autre fougasse feuilletée ..pour mes fifilles Tout va rester en frigo .la nuit et cuisson demain ! ! bouhouhouh Pas de quoi s'ennuyer ...dans cette maison ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! Bisou Bisou à vous
tous ...les aventuriers ! ! Mamyli
mamyli2 a écrit :


oh ! mamyli !

encore au boulot !
quelle recette fais tu pour le pain de mie ?
et si tu peux penser à vérifier tes proportions pour le psp, mais je crois que c'est juste que ça a pas levé chez moi !

bon courage et Bonnenuit
pti biscuit a écrit :

Ptitbiscuit j'ai un P.S.P entrain de lever pour 1h. je pense que je vais le mettre en frigo pour la nuit...je n'aurai pas le temps de tout faire ce soir ..je le cuirai demain matin ...je te dirai s'il a bien levé ..je te donnerai aussi la recette de pain de mie que je fais régulièrement pour mon zhomm(il n'aime pas la croûte...) il le trouve très bon .
Je vais continuer ..bzzzz..à demain...Mamyli cool coeur
7
Coucou

Ce matin , j'ai mis en route mes baguettes Cilène au levain liquide Encore j'ai faim

Bisou Bisou A + .
8
une autre fougasse feuilletée ..pour mes fifilles Tout va rester en frigo .la nuit et cuisson demain ! ! bouhouhouh Pas de quoi s'ennuyer ...dans cette maison ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! Bisou Bisou à vous
tous ...les aventuriers ! ! Mamyli
mamyli2 a écrit :


Coucou Mamyli Hello, Kikou, Bonjour

Quelle est ta recette de fougasse feuilletée Question Tu pourrais nous la donner stp cool coeur Parce que chez moi , à Nîmes, c'est comme ça que je l'ai toujours mangée ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Et tes croissants nouvelle formule pour lesquels ton homme t'a conseillé , ça a donné quoi Question

Bisou
9
bonsoir nell33,

il me semble que tu as une quantité énorme de lev1, ce n'est pas la recette de cilène que tu as suivi ?
alors, pour ta recette de caro45, tu n'es pas obligée de rafraîchir ton lev1 puisque tu en as largement assez, mais rafraîchi le par la suite (20g d'eau de source et 20g de T65).
si tu veux le nourrir en prévision d'une recette, il faut que tu lui donne ce que tu vas lui prélever : si tu veux 100g de lev1 pour un p1, donne lui au - 4h avant utilisation 50g de T65 mêlée à 50g d'eau de source. tu rajoutes dans ton lev1 et tu touilles bien et entreposes le prés de la chemeinée ou radiateur, couvercle juste posé dessus.

bonne soirée à toi aussi et n'hésites pas à revenir si tu as un soucis !
pti biscuit a écrit :


Coucou Ptit biscuit Hello, Kikou, Bonjour

Tu sais qu'au même titre qu'Aladin et encore Mamyli pour conseiller les uns et les autres , vous êtes T'es Génial ! T'es Génial ! T'es Génial ! Je tenais quand même à vous le dire : Bravo

Bisou M'en vais mettre mes baguettes à cuire ! Encore j'ai faim
10 Recette

Pain au levain liquide aux épices

Ingrédients Équivalences
  • 400g de farine (250 T80 et 150 T65)
  • 260 g d'eau
  • 130g de levain
  • 1,5 cc de sel
  • un peu de miel
  • un peu de beurre
Recette certifiée 100% sans IA
BONJOUR !

Petit message rapide : j'ai voulu faire la maline en testant le pain 100% levain cuit en MAP...

Hier j'ai mis dans la cuve une autolyse avec 400g de farine (250 T80 et 150 T65), 260 g d'eau.
Une heure après j'ai rajouté sans mélanger 130g de levain, 1,5 cc de sel, un peu de miel et un peu de beurre pour le goût.
J'ai programmé le mode "pâte" pour que ce soit fini à 4h et que je puisse démarrer la cuisson à 7h.

Ben à 7h il avait pas du tout levé mon pâton Pleure ou vraiment très malheureux
Il était à peine au dessus de la pale...

Comme je ne rentrerai pas entre midi et deux aujourd'hui (pas de métro Cligne de l'oeil) j'ai lancé un programme de cuisson "pain complet" qui devrait s'achever vers 19h, en espérant qu'il aura un peu levé d'ici là...

Sinon j'aurai une petite galette immangeable pour le dîner HihiHi!!!

Avez-vous des conseils à me donner pour la prochaine fois ?
J'avais essayé de suivre le conseil de Polange sur ce post :
🔗 Recette du levain liquide

mais peut-être ai-je commis une erreur quelque part, mon levain n'était peut-être pas encore assez costaud... Neutre
Bonnejournee
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
11
Bonjour

Promis je donnerai mes recettes ..fougasse ..pain de mie ..et croissants...c't'Aprèm....ce matin je cuis mes cailles au foie gras..pour mettre au congélo.pour Noël...(ben vouiiii ! !çà approche ! ! )

Petitpoison le pain au levain et tous les autres aussi ! !...c'est cuisson au four ! !c'est tellement meilleurs...(Amon humble avis ! !)et puis ..toucher les pâtes...c'est super ! !j'adore ! ! ! Bisou à tous ...à +++tard ! ! Mamyli
12
Petitpoison le pain au levain et tous les autres aussi ! !...c'est cuisson au four ! !c'est tellement meilleurs...(Amon humble avis ! !)et puis ..toucher les pâtes...c'est super ! !j'adore ! ! ! Bisou Mamyli
mamyli2 a écrit :


Ben oui je suis bien d'accord, j'ai toujours été une "touilleuse" Je suis vert !, mais comme je suis curieuse et que mon zhom voulait savoir si c'était possible, j'ai tenté... et j'ai raté Rire (lol)

A moins d'un miracle... Siffle

Bisous
à tous et à tout bientôt !
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
13
Ben oui je suis bien d'accord, j'ai toujours été une "touilleuse" Je suis vert !, mais comme je suis curieuse et que mon zhom voulait savoir si c'était possible, j'ai tenté... et j'ai raté Rire (lol)

A moins d'un miracle... Siffle

Bisous
à tous et à tout bientôt !
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
petitpoison a écrit :


Te décourage pas PetitPoison ! C'est en boulangeant qu'on devient boulanger ! Français Français Français

Il faut bien qu'on rate de temps en temps pour apprécier toutes les fois où l'on réussit ! Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou
14
Te décourage pas PetitPoison ! C'est en boulangeant qu'on devient boulanger ! Français Français Français

Il faut bien qu'on rate de temps en temps pour apprécier toutes les fois où l'on réussit ! Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou
Cilène a écrit :


Merci Cilène !

Chance

Ce soir... on saura si oui ou non c'est la cata, quoi qu'il en soit, je ne me laisserait pas abattre !
Abientot
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
15
coucou les amies

bien sur mon pain habituel version multicereales (polange Je suis vert ! Je suis vert ! ) est en préparation pour ce soir

bon après midi a toute l'équipe Bisou Bisou
chris
16
BONJOUR ALADIN ! et les autres aussi Heureux

je suis à la recherche d'une bonne marque de farine de châtaignes - si possible bio, c'est meilleur embarrassé (oops) - pour faire du pain... quelqu'un saurait-il me conseiller ?

Bon après-midi à tous !
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison
17 Recette

Baguette au levain liquide et sésame

Ingrédients Équivalences
  • 165g T65
  • 150 ml eau
  • 1cc levure
  • 130 ml eau
  • 350 g T55 et T65
  • 100g levain
  • 1CC1/2 sel
  • graines de sésame
Recette certifiée 100% sans IA
Saisonbonsoir,

ben je crois qu'aujourd'hui tout le monde a eu la même temps, comme ça pas de jaloux HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

pas beaucoup de boulange ce WE, alors hier soir j'ai préparé une poolish avec 165g T65 +150 ml eau + 1cc levure et ce matin j'ai rajouté 130 ml eau +350 g T55 et T65 + 100g levain +1CC1/2 sel

j'ai faconné mes 2 baguettes , je vais rajouter des graines de sésame sur l'une, le four est en train de chauffer! verdict tout à l'heure
18
Bonsoir à tous et toutes !
Un grand merci pour vos réponses et votre générosité .
Pour mon levain liquide,je l'ai imprimé au has&rd de mes tentatives informatiques 'je suis nulle) Je ne saurai dire si la recette a été donné par Caro 45 ou Animo : bref, il se fait sur trois jours , avec les proportions que je vous ai donné . Il se porte bien, malgré le coup de froid que nous avons eu . Mais, 700g de levain me semble beaucoup .
Bon, je suis toujours, ravie de faire du pain, mais surtout de partager avec des amis . Maintenant, lorsque je suis invitée, je porte une "miche de pain, et bien sûr une bouteille de vin de Bx bien sûr, plutôt qu'un bouquet de fleurs . Les fleurs c'est jolies, mais le pain , c'est bien plus symbolique de partage .
En plus du pain, en ce moment, je fais du magret de canard séché, et de la coppa . C'est très simple, et le tout se marie très bien .
Pour les photos , c'est d'accord....
Merci encore, je suis contente, et à bientôt...
19
coucou les copines
envie de changer un peu ma boulange je me suis penché sur la recette des croissants de trekeuse ( qu'on a plus vu depuis un moment d'ailleurs confus (ennuyé) )
🔗 Mon levain liquide inratable (1)

j'ai pas bien compris la technique de pliage

un coup de main pour le pov aladin les amies Question
je crois que tu fais toi aussi de bons croissants mamyli je vais jeter aussi un oeil sur ta recette si elle est dans le recap
en fait j'ai po encore regardé les recettes de viennoiseries dans le recap j'étais simplement en train de trier des recettes que j'ai imprimées avant la création du recap
enfin bref tout ca pour dire que je cherche une recette pour croissants et pains au chocolat facile Je suis vert !
Bisou Bisou
chris
20
Bonsoir,

Si vous avez besoin de champignons, faites moi signe !
Je viens encore d'en faire avec mon deuxième levain Je suis vert !

Je vais attendre de trouver de la farine complète pour en refaire.

Bonne nuit
21
Bonsoir,

Si vous avez besoin de champignons, faites moi signe !
Je viens encore d'en faire avec mon deuxième levain Je suis vert !

Je vais attendre de trouver de la farine complète pour en refaire.

Bonne nuit
Mydy a écrit :


Mdr
excuse moi d'en rire mydy mais j'ai adoré ta façon humoristique de nous dire que ta seconde tentative a avorté confus (ennuyé)
ne désespère pas prends les bons ingrédients , suis la recette de Cilene a la lettre et ca va marcher
je te propose de nous tenir au courant étape par étape afin que nous puissions t'aider au mieux
courage tu vas réussir
Bisou
chris
22
BONSOIR A TOUS !

j'ai eu ma dose de ratage aujourd'hui... Voilà ce qu'a donné mon pain au levain cuit en MAP :
Rate
Rate
HihiHi!!!
Cela dit, il a une sale tête, une matière étrange, mais il est loin d'être mauvais, il est même plutôt bon.

Je vais le faire breveter comme le "Pain couronné de PetitPoison", meilleur remède contre la grise mine Rire (lol)HihiHi!!!

Bonne soirée à tous !
Salutations
23
Bonsoir à tous et toutes !
Un grand merci pour vos réponses et votre générosité .
Pour mon levain liquide,je l'ai imprimé au has&rd de mes tentatives informatiques 'je suis nulle) Je ne saurai dire si la recette a été donné par Caro 45 ou Animo : bref, il se fait sur trois jours , avec les proportions que je vous ai donné . Il se porte bien, malgré le coup de froid que nous avons eu . Mais, 700g de levain me semble beaucoup .
Bon, je suis toujours, ravie de faire du pain, mais surtout de partager avec des amis . Maintenant, lorsque je suis invitée, je porte une "miche de pain, et bien sûr une bouteille de vin de Bx bien sûr, plutôt qu'un bouquet de fleurs . Les fleurs c'est jolies, mais le pain , c'est bien plus symbolique de partage .
En plus du pain, en ce moment, je fais du magret de canard séché, et de la coppa . C'est très simple, et le tout se marie très bien .
Pour les photos , c'est d'accord....
Merci encore, je suis contente, et à bientôt...
Nel33 a écrit :


coucou Nel
je suis presque certain que la recette que tu as suivie est celle de Eric Kaiser
Source: papillesetpupilles.blogspot.com/2005/10/levain-liquide-faon-eric-kayser.html
en tout cas elle lui ressemble bien
moi a ta place je ne m'en ferais pas pour la quantité de levain , ca n'a pas trop d'importance , tant qu'il ne déborde pas du bocal
tu sais beaucoup d'entre nous utilisent un bocal genre le parfai*t de grande contenance (un litre il me semble) pour conserver leur levain
les deux miens sont presque a ras bord quand je les nourris et je suis bien content qu'ils soient si "gros" car ca me permet de ne pas être pris au dépourvu si j'oublie de rafraîchir avant
acutellement les miens reponsent dans la mezzanine au dessus de la cheminiée et ca leur plaît bien , des que je les nourris les petits gloutons dans les bocaux font une fête a tout casser , ce soir ils sont arrivés a un cm du bord des bocaux Très Heureux
j'ai adopté la même manière que toi quand je suis invité , je viens avec mon pain dans le couffin ou bien avec une brioche ou bien les deux Heureux
tu as raison a voir les mines réjouies de ceux qui dégustent , ils apprécient au moins autant qu'un bouquet de fleurs
le magret ... suis pas amateur mais une tanche de coppa sur une tranche de pain tatizaza ou polange ... hummmm j'en ai l'eau a la bouche Très Heureux
je te souhaite une bonne nuit
Bisou
chris
24
bon les copines
je vais a présent vous souhaiter une douce nuit pleine de beaux rêves de levains qui bullent bien pour certaines , de pains qui lèvent bien pour d'autres et pis de tout ce que vous désirez
en attendant moi je vais aller faire un tour sur le recap voir si j'y trouve une recette de croissants qui va me faire rêver Croissant Croissant
bizzzz a toute l'équipe Bisou Bisou
chris
25 Recette

Croissants au levain liquide et beurre

Ingrédients Équivalences
  • 100grs de farine
  • 100grs d'eau
  • 4grs de levure
  • 560grs de farines 1/2 ..T45..
  • 1/2...T55..
  • 296 grs d'eau
  • 14 grs de sel
  • 24 grs de levure ou 12grs de levure +150grs de levain
  • 75 grs de sucre
  • 12grs de lait en poudre
  • 20grs de beurre
  • 360grs de beurre pour tourage
Recette certifiée 100% sans IA
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour à tous présents et absents ! ! Rire (lol) Aladin ! !une petite recette de croissants ...facile ! ! Je te donne pour 30 pièces environ..
Flêche (Voir ICI) croissants avec poolish:
Flêche (Voir ICI) poolish :
Flêche (Voir ICI) 100grs de farine + 100grs d'eau +4grs de levure
Flêche (Voir ICI) repos nuit en frigo.
Le matin
Ajouter :560grs de farines 1/2 ..T45..
1/2...T55..
Flêche (Voir ICI) 296 grs d'eau
Flêche (Voir ICI) 14 grs de sel
Flêche (Voir ICI) 24 grs de levure ou
Flêche (Voir ICI) 12grs de levure +150grs de levain
Flêche (Voir ICI) 75 grs de sucre
Flêche (Voir ICI) 12grs de lait en poudre
Flêche (Voir ICI) 20grs de beurre
Beurre pour tourage..360grs à garder en frigo.
Pétrir programme pâte ..jusqu'à avoir un pâton lisse et homogène.
Arrêter la M.A.P et mettre la pâte en frigo.1h.30
Sortir le pâton et l'etaler en un rectangle d'environ 60/40
sortir le beurre le couper en tranches et le déposer au centre du rectangle .Rabattre les 4 côtés au centre ..retourner la pâte, pliure contre le plan de travail et étaler en un rectangle 3fois ++long que large.
Rabattre chaque extrêmité au centre de la bande et replier en portefeuille
(tour double)Faire pivoter la pâte d'1/4 de tour ...la pliure se trouve alors sur le côté droit !
Re- étaler la pâte comme la 1ere fois..et pivoter aussi d'1/4 de tour à droite
Puis frigo pour 15 Mn
Reprendre la pâte ..étaler en rectangle et plier en 3 seulement cette fois
Etaler encore en rectangle et partager la bande en 2 en longueur de façon à obtenir 2 bandes de 10cm de large .Etaler ces bandes de façon à avoir une épaisseur de 3à4mm.
Tailler alors en triangles faire une petite encoche à la base de chacun ce qui permet de mieux les rouler
Pour les pains au chocolat ..tailler en rectangle et replier en 3 en glissant 1ou2 barres de chocolat (1 à chaque pliure)...
Laisser lever 1h.30 environ ou+++suivant la ° de la pièce.Dorer à l'oeuf
Four à 230° (moi ..chaleur combinée )12 à 15 Mn ..suivant le four ! !surveiller ! !
Voilà Aladin ! !tu peux t'y mettre ..c'est simple ..il suffit de les faire 1 fois ! !Bon Appétit ! ! Bisou Mamyli Tendrement coeur
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