1 nov. 2007

Cassoulet ! !végétarien ! ! Arrhhh ! ! ! !tout çà ne va pas ensemble ! ! Je me dépêche de copier ma recette petitpoison et Aladin ! !
Là j'étais entrain de mettre au point ....avec mon zhommm....une recette de croissants...En ce moment la pâte est en frigo.jusqu'à demain matin ...donc photos et recette demain soir ! !Je vais m'occuper de copier la recette du cassoulet ! ! à Mamyli +++tard !!!

2 Recette nov. 2007

Cassoulet aux haricots lingots, porc et saucisse de Toulouse

Ingrédients Équivalences

800grs de haricots lingots ou Tarbais
800 grs d'échine de porc
8 tr. de poitrine de porc
200grs de couennes fraîches
1 saucisson à l'ail
2 jarrets de porc
400grs de saucisse de toulouse
1 fond de gigot..environ 400grs
8 manchons de canard confits
250grs de tomates
3oignons piqués de clous de girofle
200grs de carottes émincées
1 bouquet garni ..sel poivre

Voici donc mon cassoulet ! !
Pour 8 personnes.
800grs de haricots lingots ou Tarbais
800 grs d'échine de porc
8 tr. de poitrine de porc 200grs de couennes fraîches
1 saucisson à l'ail
2 jarrets de porc
400grs de saucisse de toulouse
1 fond de gigot..environ 400grs
8 manchons de canard confits
250grs de tomates
3oignons piqués de clous de girofle
200grs de carottes émincées
1 bouquet garni ..sel poivre

préparaton des Haricots
Laver les haricots ,les faire tremper toute la nuit dans de l'eau froide,les rincer,les égoutter.

les plonger dans une marmite d'eau froide salée,porter à ébullition et blanchir 5mn égoutter et rincer à l'eau tiède.

Dans un grand récipient épais (terre cuite...c'est parfait),faire revenir dans de la graisse de canard les tomates et la poitrine de porc
coupées ainsi que les carottes émincées

Déposer par dessus ..les haricots

couvrir avec 2l d'eau (ou+++si pas couvert) ajouter le bouquet garni ;l'ail ;les oignons;les couennes les jarrets dessalés et les viandes coupées en gros cubes (sauf le saucisson à l'ail)

Laisser mijoter à feu doux 2 h .

Verser alors le tout dans un plat en terre cuite creux et profond

Répartir les viandes .Ajouter le saucisson à l'ail coupé en tranches épaisses vérifier l'assaisonnement.

Enfourner dans le four très doux

quand la surface se recouvre d'une croûte dorée ,appuyer dessus avec une spatule pour l'enfoncer dans les haricots

recommencer ce geste 5 à 6 fois pendant les 2h. ou +++ de cuisson (surveiller....),c'est ce qui contribue à réussir un cassoulet très goûteux .

en fin de cuisson ,saupoudrer de chapelure et faire gratiner
Voilà ! !avec un bon pain au seigle de Tatizaza...ou un pain grotte ! ! Sublime ! !
Sur ce ! !je vous souhaite à tous (tes) une excellente nuit ! !j'espère que ta gastro ne te tracassera pas trop Aladin ! !à Demain ! !

Mamyli

3 nov. 2007

Et comme promis je tente une recette un peu différente de croissants..(Mon zhommm...s'est décidé à me donner sa façon exacte de procéder

) alors j'ai préparé ma pâte hier soir et ce matin je viens de l'étaler ..beurrer et faire les 2 premiers tours..et hop re-frigo ..pour 30Mn suite plus tard ! ! ! j'y vais ! ! mes croissants m'appellent à +++tard...Mamyli...

4 nov. 2007

BONJOUR !

Oh lalala Mamyli, tu nous gâtes ! Rien que de lire la recette, j'en salive déjà.

Mamyli, à bientôt pour les photos de croissants !
A tous... un très bon lundi

Salutations

de
PetitPoison

5 nov. 2007

merci MAMYLI,pour ta recette,il y a longtemps que j'en cherchais une

quelle est la différence entre un levain naturel et un liquide

ds mes recettes je ne mets que 100g de levain liquide

en ce moment je fais mon pain en map et la brioche cuisson au four ,j'ai pas beaucoup de temps pour de nouvelles expériences
puis régime oblige,mon pain en map me dure 3 jours et les 3 baguettes me font la journée avec la même quantité de farine

6 nov. 2007

BONJOUR !

quelle est la différence entre un levain naturel et un liquide

ds mes recettes je ne mets que 100g de levain liquide

marylou 07 a écrit :

La réponse se trouve ici :
🔗 Recette du levain liquide

Pour un pain, tu peux "partager" ton levain liquide et le transformer en levain naturel (je vais le tenter cette semaine

), explications ici :
🔗 Recette du levain liquide

J'ai découvert le post-it "Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser" ce week-end, il y a plein de choses intéressantes ! c'est sur : 🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser

Bonne lecture

Salutations

de
PetitPoison

7 nov. 2007

C'est aussi un problème, je ne trouve pas de farine complète. On verra bien

Mydy a écrit :

coucou Mydy
tu n'as pas de supermaché près de chez toi ?
je crois (corrigez moi les copines si je me gourre) que tu peux utiliser aussi de la farine de seigle mais je ne suis pas sur
certains levains ont aussi ete démarres direct a la T65
ce qui en tout cas est primordial est la T65 pour le nourrir
en ce qui concerne la complète , au pire tu peux en trouver en vente par correspondance sur internet

motivée motivée

tu vas y arriver

Chris

8 nov. 2007

Voici donc mon cassoulet ! !
Pour 8 personnes.
!à Demain ! !

Mamyli

mamyli2 a écrit :

super mamyli
un grand merci a toi
j'ai imprimé au cas ou

chris

9 nov. 2007

quelle est la différence entre un levain naturel et un liquide

ds mes recettes je ne mets que 100g de levain liquide

en ce moment je fais mon pain en map et la brioche cuisson au four ,j'ai pas bcp de temps pour de nouvelles expériences
puis régime oblige,mon pain en map me dure 3jrs et les 3 baguettes me font la journée avec la même quantité de farine

marylou 07 a écrit :

coucou marylou
comme je le disais un peu plus haut ca va mieux ce matin

merci
le levain naturel est plutôt utilisé pour le pain pas pour la brioche car son goût est un peu plus acide
je te joins un lien ou tu trouveras plein de rens sur le sujet

🔗 Farines, levures, levains, poolish

en ce qui concerne la production de pain je suis en moyenne a une grosse miche par jour parfois même deux

chris

10 nov. 2007

coucou les copines
une question a cent balles

un copain a moi possesseur d'une map ayant vu les photos de mes pains a bien envie de se lancer dans le pain au levain liquide , cuit en cocotte ect ect ...
il lui faut donc faire un levain
l'idée m'est venue donc puisque mes levains sont volumineux et costauds de faire un gros rafraîchi de 200 gr environ , et le lendemain de lui donner dans un bocal 200gr de levain
il aurait donc son levain tout fait qu'il n'aurait plus qu'a nourrir comme nous avant ou après utilisation
qu'en pensez vous les copines ?
en attendant vos réponses je file bosser car vous ne me payez pas non plus a blaguer sur l'ordi

bizzzz

chris

11 nov. 2007

Bonjour Aladin !

coucou les copines
une question a cent balles

un copain a moi possesseur d'une map ayant vu les photos de mes pains a bien envie de se lancer dans le pain au levain liquide , cuit en cocotte ect ect ...
il lui faut donc faire un levain
l'idee m'est venue donc puisque mes levains sont volumineux et costauds de faire un gros rafraichi de 200 gr environ , et le lendemain de lui donner dans un bocal 200gr de levain
il aurait donc son levain tout fait qu'il n'aurait plus qu'a nourrir comme nous avant ou apres utilisation
qu'en pensez vous les copines ?

aladin83 a écrit :

J'ai vu plusieurs posts sur ce forum qui parlaient de levain ainsi partagé, je pense que tu peux le faire sans problème !

Si tu dois trimbaler ton levain sur longue distance, je pense qu'il est possible de le déshydrater ou de le congeler...
J'avais trouvé des infos pour du levain naturel, ça doit être possible aussi pour du levain liquide... à tester !
Voilà ce qui est dit pour le levain naturel :

Congélation : Mettez 100 gr de levain 'bien actif' dans une petite boîte hermétique et placez-la au congélateur. Vous la ressortirez en cas de malheur. Il faudra, patiemment, faire décongeler votre levain et lui donner peu à peu à manger pendant plusieurs jours (25 gr de farine complète et 25 gr d’eau tiède, tous les jours, jusqu’à ce qu’il mousse bien). L’activation après congélation est plus longue que celle après déshydratation, car beaucoup de cellules meurent à basse température, mais si votre levain était assez 'fort' avant la congélation, il revivra.

Déshydratation : Etalez sur une feuille de papier sulfurisé une mince couche de levain et faites-le sécher, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et qu’il n’y ait plus d’endroit sombre (signe d’humidité). Le levain doit se décoller automatiquement de la feuille en séchant. Emiettez bien le levain et conservez-le dans une boîte hermétique bien propre et bien sèche à l’intérieur. Conservez-la dans un placard à l’abri de la lumière.
Cette technique peut également vous servir si vous souhaitez faire partager votre levain.
Le moment venu, vous l’incorporerez dans une pâte faite de 25 gr de farine complète et de 25 gr d’eau. Toutes les 24h, ajoutez lui, de nouveau, la même quantité de farine complète et d’eau jusqu’à ce qu’il mousse bien. L’activation se fait, généralement, au bout de 24 à 36 h, mais peut être beaucoup plus longue, suivant la température de votre pièce et la 'force' de votre levain avant déshydratation.

Comme il s'agit de levain naturel, les recettes parlent de farine complète, mais le même dosage avec de la T65 et un peu de miel de temps à autre devraient donner le même résultat avec du levain liquide.

Si tu le tentes, tiens-moi au courant, j'ai envie de partager mon levain avec des amis helvètes, mais je crains les restrictions des compagnies aériennes sur le transport des liquides !

Salutations

de
PetitPoison

12 nov. 2007

coucou les copines
une question a cent balles

un copain a moi possesseur d'une map ayant vu les photos de mes pains a bien envie de se lancer dans le pain au levain liquide , cuit en cocotte ect ect ...
il lui faut donc faire un levain
l'idée m'est venue donc puisque mes levains sont volumineux et costauds de faire un gros rafraîchi de 200 gr environ , et le lendemain de lui donner dans un bocal 200gr de levain
il aurait donc son levain tout fait qu'il n'aurait plus qu'a nourrir comme nous avant ou après utilisation
qu'en pensez vous les copines ?
en attendant vos réponses je file bosser car vous ne me payez pas non plus a blaguer sur l'ordi

bizzzz

chris

aladin83 a écrit :

je pense que c'est tout à fait possible de partager son lev1 !

13 nov. 2007

j'ai mis en route tes psp sucrés mamyli, mais j'ai rajout 1/2cc de levure de peur que ça ne monte pas.....
d'ailleurs je trouve que le résultat n'est pas formidable, j'en suis quasi à 1h de levée sur le radiateur...

la cuisson, c'est à four chaud je suppose, mais c'est long ?

14 nov. 2007

je crois que ça va être raté, c'est pas gonflé et c'est presque tout liquide.....j'ai versé sur une plaque farinée mais pas possible d'y séparer....j'ai fariné le dessus et je vais enfourner, on verra bien....

15 nov. 2007

par contre, regardez un peu la belle gâche que j'ai faite hier : Gache vendeenne

et temps que j'y étais, j'ai aussi fait des roses des sables avec ma péquénia :

16 nov. 2007

bonsoir tout le monde,

bravo pour toutes vos réalisations! moi ce WE j'ai ramené 2 grosses brioches de Belgique alors pas de boulange avant mercredi!

Petite question à la volée sur le levain liquide : je trouve les miens bien liquides par rapport aux premiers jours, est-ce normal ?
il y a toujours du liquide sur le dessus même si je le "touille", d'après ce que j'ai pu lire, c'est signe qu'il faut le nourrir mais dans ce cas je le nourris tous les jours ?

merci pour vos réponses

17 nov. 2007

PTITBISCUIT ! ! je vois que tu as un problème avec ma recette de pain sucré S.P...je vais la refaire demain matin ...je suis intriguée ..faudrait pas que je me sois trompée en recopiant sur la quantité de liquides ...ou de farines..

.je vais donc vérifier ma fiche et ré-éssayer ma recette le cas échéant ...je te tiens au courant.

pour ta gâche ...j'ai vite pris ta recette ..il y a longtemps que je voulais en faire une ...mais je n'avais pas de recette...la tienne est magnifique ! ! encore bravo ! !j'espère la réussir comme toi ! !

à+++++ Mamyli

18 nov. 2007

Mon deuxième levain n'as pas l'air de partir, pas de bulles.

Mais je vais persister

19 Recette nov. 2007

Pain au levain liquide aux céréales

Ingrédients Équivalences

700g de levain liquide
200g de farine
200g d'eau

Bonsoir !
Je ne sais pas si je suis au bon endroit, mais il s'agit toujours de mon levain liquide . Donc, j'en suis aujourd'hui à mon 3 ième jour, et je viens donc de rajouter 200g de farine + 200g d'eau : me voiçi donc avec 700g de levain( 50g + 100g+ 200g farine et autant d'eau).
J'ai lu dans une recette de Caro 45, pour un pain de 600g de farine, elle utilise 165g de levain, étant donné que j'en ai 700g, est-ceque je dois faire un rafraichi ?
Et si je veux faire un pain tout levain, dans quelle proportion dois-je augmenter mon levain liquide dans ma recette .
En tous les cas aujourd'hui , ce levain sent bon .
En tous les cas, ce week-end, j'ai fait un pain sur poolisch, et j'ai manié mon pâton avec douceur, en faisant des rabats, puis repos, rabats..... je dois dire résultat excellent .
Voila, merçi à pti biscuit pour sa précédente réponse .
Bonne soirée à tous et toutes

20 nov. 2007

bonsoir tout le monde,

bravo pour toutes vos réalisations! moi ce WE j'ai ramené 2 grosses brioches de Belgique alors pas de boulange avant mercredi!

Petite question à la volée sur le levain liquide : je trouve les miens bien liquides par rapport aux premiers jours, est-ce normal ?
il y a toujours du liquide sur le dessus même si je le "touille", d'après ce que j'ai pu lire, c'est signe qu'il faut le nourrir mais dans ce cas je le nourris tous les jours ?

merci pour vos réponses

alama a écrit :

coucou alama !

tous les 2 jours suffisent.
on dit qu'il a faim si le liquide devient brun.

21 nov. 2007

PTITBISCUIT ! ! je vois que tu as un problème avec ma recette de pain sucré S.P...je vais la refaire demain matin ...je suis intriguée ..faudrait pas que je me sois trompée en recopiant sur la quantité de liquides ...ou de farines..

.je vais donc vérifier ma fiche et ré-éssayer ma recette le cas échéant ...je te tiens au courant.

pour ta gâche ...j'ai vite pris ta recette ..il y a longtemps que je voulais en faire une ...mais je n'avais pas de recette...la tienne est magnifique ! ! encore bravo ! !j'espère la réussir comme toi ! !

à+++++ Mamyli

mamyli2 a écrit :

coucou mamyli !

les proportions pour ton psp me paraissent bien mais je crois que c'est juste un problème de gonflage.....
je le tenterai bien juste à la levure, pour voir.

merci pour les compliments de ma gâche.

22 nov. 2007

BONSOIR !

coucou Mydy
tu n'as pas de supermaché près de chez toi ?

aladin83 a écrit :

Salut Aladin83,

Si, ce n'est pas ce qui manque ici

mais je ne suis pas encore tombé sur la perle rare.

Mon deuxième levain n'as pas l'air de partir, pas de bulles.

Mais je vais persister

Mydy a écrit :

Pti conseil de la part d'une archi-débutante : en ces temps de grand froid, n'hésite pas à laisser ton levain devant le radiateur ou dans un four éteint mais chaud, si tu veux qu'il démarre !
et n'hésite pas à attendre plusieurs jours, il va finir par marcher (tant qu'y a pas de moisi, y a de l'espoir

)

Autre conseil : pour la farine complète, essaie dans un magasin BIO, tu en trouveras sûrement. Il est de toute façon impératif d'acheter de la farine bio quand tu achètes de la complète ou semi-complète.
En effet, tous les pesticides sont concentrés dans la coque du grain, et la complète, par définition, contient davantage de "coque", et une plus faible teneur en gluten (substance située au coeur du grain), c'est pour ça que les pains complets sont moins gonflés...

A très bientôt pour tes premières photos

Des photos, des photos ont veut des photos !

Salutations

de
PetitPoison

23 Recette nov. 2007

Levain liquide

Ingrédients Équivalences

85g de farine T65
85g d'eau

Bonsoir !
Je ne sais pas si je suis au bon endroit, mais il s'agit toujours de mon levain liquide . Donc, j'en suis aujourd'hui à mon 3 ième jour, et je viens donc de rajouter 200g de farine + 200g d'eau : me voiçi donc avec 700g de levain( 50g + 100g+ 200g farine et autant d'eau).
J'ai lu dans une recette de Caro 45, pour un pain de 600g de farine, elle utilise 165g de levain, étant donné que j'en ai 700g, est-ceque je dois faire un rafraichi ?
Et si je veux faire un pain tout levain, dans quelle proportion dois-je augmenter mon levain liquide dans ma recette .
En tous les cas aujourd'hui , ce levain sent bon .
En tous les cas, ce week-end, j'ai fait un pain sur poolisch, et j'ai manié mon pâton avec douceur, en faisant des rabats, puis repos, rabats..... je dois dire résultat excellent .
Voila, merçi à pti biscuit pour sa précédente réponse .
Bonne soirée à tous et toutes

Nel33 a écrit :

bonsoir Nel33
bon ton levain arrive a terme (en trois jours , methode kaiser ?

)donc tu peux t'en servir
alors le principe de fonctionnement consiste (surtout au debut quand ton levain est jeune ) a prevoir la quantité que tu vas utiliser et a faire un rafraichi de la meme quantité
par la suite quand ton levain sera bien costaud tu pourras eventuellement faire le rafraichi apres utilisation
donc pour ta recette si tu as besoin de 165gr de levain demain hé bien fais ce soir un rafraichi composé de 85gr de farine t65+85gr d'eau de source
ajoute cette patouille a ton levain , touille bien le tout et demain tu pourras prelever sans probleme la quantité necessaire
ton levain etant tout jeune tu peux eventuellement l'aider un peu avec un soupcon de levure
tu peux egalement ajouter un peu de miel (1 cc ) de temps en temps dans ton rafraichi
en ce qui concerne les pains tout levain tu as de bonnes recettes dans notre recap
🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!
cependant fais attention quand le levain est un peu jeune , le pain tout levain est un peu difficile a reussir
je te felicite pour ton pain sur poolish si tu en as la possibilité (apn) essaie de nous poster quelques images de tes realisations
voila j'ai fini ... j'ai soif a force de parler

n'hesite pas si tu as d'autres questions
bon courage et tiens nous au courant

chris

24 Recette nov. 2007

Levain liquide aux 3 jours

Ingrédients Équivalences

700g de levain liquide
200g de farine
200g d'eau
50g de T65
50g d'eau de source

Bonsoir !
Je ne sais pas si je suis au bon endroit, mais il s'agit toujours de mon levain liquide . Donc, j'en suis aujourd'hui à mon 3 ième jour, et je viens donc de rajouter 200g de farine + 200g d'eau : me voiçi donc avec 700g de levain( 50g + 100g+ 200g farine et autant d'eau).
J'ai lu dans une recette de Caro 45, pour un pain de 600g de farine, elle utilise 165g de levain, étant donné que j'en ai 700g, est-ceque je dois faire un rafraichi ?
Et si je veux faire un pain tout levain, dans quelle proportion dois-je augmenter mon levain liquide dans ma recette .
En tous les cas aujourd'hui , ce levain sent bon .
En tous les cas, ce week-end, j'ai fait un pain sur poolisch, et j'ai manié mon pâton avec douceur, en faisant des rabats, puis repos, rabats..... je dois dire résultat excellent .
Voila, merçi à pti biscuit pour sa précédente réponse .
Bonne soirée à tous et toutes

Nel33 a écrit :

bonsoir nell33,

il me semble que tu as une quantité énorme de lev1, ce n'est pas la recette de cilène que tu as suivi ?
alors, pour ta recette de caro45, tu n'es pas obligée de rafraîchir ton lev1 puisque tu en as largement assez, mais rafraîchi le par la suite (20g d'eau de source et 20g de T65).
si tu veux le nourrir en prévision d'une recette, il faut que tu lui donne ce que tu vas lui prélever : si tu veux 100g de lev1 pour un p1, donne lui au - 4h avant utilisation 50g de T65 mêlée à 50g d'eau de source. tu rajoutes dans ton lev1 et tu touilles bien et entreposes le prés de la chemeinée ou radiateur, couvercle juste posé dessus.

bonne soirée à toi aussi et n'hésites pas à revenir si tu as un soucis !