Levain liquide aux épices de miel et farine complète

un passage avant dodo et je vois ta recette mamyli
un grand merci
je vais étudier ca a tête reposée
le faconnange et le pliage me semble mystérieux
donc j'étudie demain et je te pose les questions qui me chagrinent dans la foulée
bizzzz
chris

super mamyli je vais pouvoir varier un peu
et justement il y a quelques jours j'ai vu madame aladin preparer des croque monsieur avec du pain de mie industriel
je me suis donc fait la relexion que ce devrait etre meilleur avec du pain de mie maison
quant aux fougasses pour l'apero , je vais peut etre essayer samedi car je suis invité chez des amis le soir

chris

Coucou Mamyli

Je te dis un pour ces recettes .

jusqu'ici ca va

ca va encore

là j'hésite si je comprend bien on étale encore 3 fois plus long que large on replie les bords au centre et on plie en portefeuille ?
le reste ca ira juste un détail tu trouves facilement les barres de chocolat a mettre dedans ou bien tu te débrouilles pour les faire ?



allez j'essaye ce we peut être des photos si pas de cata

chris

JE BISSE !

ALADIN, si tu tapes "barres chocolat" dans goo*le, tu as pas mal de choses, notamment j'ai vu un site qui te permet d'en acheter 500 pour 9 € ! de quoi tenir à peine un mois si tu te mets à en faire au régime Mamyli...

Bonne matinée à tous je retourne au travail...

Salutations de
PetitPoison

vais en acheter deux boites alors
merci pour le tuyau

chris

Coucou Mamyli

Suite aux précisions demandées par Aladin , j'ai un truc idiot à te demander :



Où est-ce qu'on trouve le beurre de tourage Parce que j'étais à carouf ce matin , je me suis arrêtée devant le rayon des beurrés et , bête comme je suis , je n'ai jamais vu écrit "beurre de tourage" sur aucun paquet ... !

arffff je vais sans doute avoir de la concurrence

chris

Bonjour Cilène !


Non tu n'es pas bête cette question est beaucoup posée sur le web, c'est dur à trouver le beurre de tourage quand on est un particulier !

A une époque ma mère faisait beaucoup de pâtes feuilletées, elle en achetait en gros, faudra que je lui pose la question

cf. post Toinette : 🔗 Beurre de tourage (réservé aux pros ?)

j'ai vu ailleurs sur le web qu'il est conseillé de demander à son crémier préféré un beurre "sec", meilleur pour le feuilletage...

J'espère avoir pu t'aider... un peu !

Salutations de
PetitPoison

Coucou PetitPoison

Je te remercie pour le lien que tu m'as donné et que je viens de lire : apparemment , on ne pourra pas trouver de ce beurre de tourage si facilement !

Est-ce qu'on peut alors préparer ces croissants avec du beurre "normal" ou ce sera le ratage assuré

J'ai lu sur d'autres forums qu'avec du beurre de tourage ou du beurre "sec" c'est mieux, mais qu'avec du beurre "normal" c'est bon aussi

J'imagine que le beurre de tourage doit juste être plus facile à manipuler et un peu meilleur une fois cuit, en même temps si tu prends du bon beurre ya pas de raison que le résultat soit mauvais

Ca m'intrigue, il faut vraiment que je pense à demander à ma mère où elle trouvait son beurre pour feuilletage, et à Noël je lui demanderai de me donner un cours de tourage

A bientôt !
Salutations de
PetitPoison

Merci encore pour te donner la peine de me répondre : tu seras alors notre "chef de tourage"

Bon de toute façon , entre temps , je me connais , j'essaierai avec du beurre normal

Voui c'est ca , vas y passe devant , jette la pierre dans la vitrine , je te suis
allez essaye , j'essaye de mon coté

chris

Oui oui oui mon Aladin !

Mais ... j'ai pas dit là maintenant tout de suite , hein ?!

Alors, après quelques recherches sur la toile, le beurre de tourage est réservé aux pros , par contre on peut le remplacer , pour nous pov particuliers , par du beurre des Charentes dont le taux d'humidité est moins élevé que pour les autres beurrés ! (Source : Mercotte) .

Donc , comme prévu , j'ai pas du beurre des Charentes dans mon réfrigérateur et j'ai pas envie de retourner de sitôt à carrouf ! NA ! : .

Donc , comme prévu , j'ai pas du beurre des Charentes dans mon réfrigérateur et j'ai pas envie de retourner de sitôt à carrouf ! NA !

Bah , et puis si ! Tiens ! Allez zou ! Soyons fou !

Je vais me lancer dans la réalisation des croissants de Mamyli !

Donc ce soir poolish et je divise la recette par 2 avec : 50 g de farine T45 + 50 g d'eau + 1/4 cc de brioc*hin ( parce que ce matin à carrouf , il n'y avait plus de levure fraîche ) .

Avec tout ça les ami(e)s , s'ils sont ratés , eh ben , ce sera bien normal ! Hein ? Aladin ?

Mamyli , quand tu seras rentrée de chez tes fifilles , tu me diras ce que tu en penses , d'accord ?!

bonjour ,

résultat de mon pain de lundi : un peu lourd et tassé. on ne peut pas dire non plus qu'il était mauvais mais j'ai déjà fait mieux!
disons qu'au petit déj, passé dans le grille pain avec une bonne tartine de chocolat, ça va!

Du coup Aladin il m'a mis la pression avec sa recette des croissants

Il faut que je me pour stresser un peu plus demain quand il sera effectivement temps de la préparer cette recette ... sans tous les ingrédients indispensables !

Je vous souhaite ... quand même ... une bonne soirée !

Non mais dans quel "pétrin" je me suis fourrée ? J'vous jure !

et qui c'est qu'a po passé un tit coup de fil a ce pov aladin qui sait ou trouver de la levure fraîche pas chère a deux pas de carouf ?

chris

ce sera mieux la prochaine fois

chris

bon je récupère un minibus au boulot demain , je fais la tournée de ramassage de toutes les copines et on arrive pour goûter
on vient a quelle heure

chris

Bonsoir!

Voilà, ce qui devait arrivait, m'est arrivé... Mon levain est parti, il a fugué, oh pas bien loin, mais dans mon placard ;
Donc, je ne sais pas si j'ai bien fait, mais j'ai pris un autre bocal (le parfait), et , je l'ai divisé ; 200g d'un côté, et le reste dans un autre bocal . Avant , j'avais touillé, et hop , au frigo .
Demain, je commence ma première fournée, avec du levain, et une pointe de levure . Si, j'ai de la chance je vous enverrai une photo .
Voilà, je vous souhaite une belle soirée à tous et toutes et à bientôt .

coucou Nel
il a fugué
que veux tu dire par la
il a debordé
faudra que je fasse l'experience de faire la tare de mon bocal au prochain nettoyage afin de voir combien pese mon levain
il m'est arrivé ces jours ci qu'il s'approche du bord mais sans jamais deborder
donc si ton bocal est assez grand et que ton levain a debordé , c'est signe qu'il "pete la forme"
donc tant mieux
je persiste en tout cas a dire qu'il peut etre interessant d'avoir un levain assez volumineux en cas de boulange importante
par exemple si je fais dans la meme journée une miche de seigle tatizaza et un pain polange par la suite il me faut 150gr +130gr de levain pour peu que j'aie envie de faire une brioche dans la foulée il me faut encore 100 gr de levain
et peut etre pas assez de temps pour faire le rafraichi en totalité avant
je ne sais pas si je me suis bien expliqué
pour imager je dirais que mes deux levains sont dans des bocaux le parfai*t ceux qui font environ 15 cm de haut je pense un litre environ
hé bien au repos mes levains occupent la moitié des bocaux
voila voila
si tu peux Nel fais nous des photos de tes premieres boulanges au levain et de ton bocal a levain aussi si tu veux

chris

Voici un lien qui ,je l'espère va vous aider ! !dites moi s'il fonctionne ! ! https://tankg.free.fr/croissants2.htm
à+++tard ! ! Mamyli