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Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Page 28/45 · 1102 réponses · 43328 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
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Coucou Ptit biscuit Hello, Kikou, Bonjour

Tu sais qu'au même titre qu'Aladin et encore Mamyli pour conseiller les uns et les autres , vous êtes T'es Génial ! T'es Génial ! T'es Génial ! Je tenais quand même à vous le dire : Bravo
Cilène a écrit :


merci cilène pour tes félicitations !
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Voici un lien qui ,je l'espère va vous aider ! !dites moi s'il fonctionne ! ! https://tankg.free.fr/croissants2.htm
à+++tard ! ! Mamyli Bisou
mamyli2 a écrit :

ca marche , merci mamyli
Bisou Bisou
chris
3
et justement il y a quelques jours j'ai vu madame aladin préparer des croque monsieur avec du pain de mie industriel
je me suis donc fait la relexion que ce devrait être meilleur avec du pain de mie maison
quant aux fougasses pour l'apero , je vais peut être essayer samedi car je suis invité chez des amis le soir
Bisou Bisou
chris
aladin83 a écrit :


coucou aladin !!

je me permets...ben voui, je sais que tu le prendras bien !
depuis qq temps je fait toujours le pain de mie maison pour les croques mr et ça n'a franchement rien à voir ! c'est trop bon !

j'ai fait la recette qui se trouve dans le récap, et même que ça se fait en map... !
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PETITBISCUIT ! !j'ai refait les pains sns pétrissage sucrés (avec des abricots des raisins secs et cette fois j'ai ajouté des pruneaux..++le muesli ..bien sûr ..tu verras les photos..ils sont pas mal du tout et ..super bon ..mais pour ne pas te compliquer l'existence..fais comme moi hier ..je les ai mis à lever dans des moules à cake..graissés ...et au bout de 35mn hop ! !au four ..240 ° pendant 15 mn et 20 mn à 200°en chaleur combinée avec bien sûr de l'eau dans la lèche frite

je vous laisse je vais essayer de retrouver la vidéo..et je vous passe le lien ..mais ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! je suis toujours là ! ! j'espionne HihiHi!!! vos bavardage ! ! Mamyli
[/b]
mamyli2 a écrit :


un grand merci pour l'info [b]mamyli !!!
mais dans tes moules à cake, ça a gonflé et la pâte a pris du corps ou pas ?
j'ai bien envie de retenter l'expérience !
et une fois tes 35 min écoulées, tu as retourné tes moules sur une plaque ou tu as laissé cuire dedans ?
et tu saupoudres de farine pour la levée et la cuisson ?

pleins de questions, je sais, mais le mien n'était pas gonflé du tout mais très bon au goût tout de même !

et je suis curieuse de voir la vidéo des croissants pq ça me parait très compliqué....
laissons faire aladin et cilène.....
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les amis, je crois que j'ai tué mon lev1...

avant hier, je l'ai nourri après l'avoir utilisé et je l'ai posé sur le radiateur, tant et si bien, qu'il a triplé de volume Je bondis de joie !

puis, je l'ai laissé dessus, comme ça !

et quand je l'ai retiré, il avait bien redescendu et même qu'il s'est "asséché" au fond du bocal(grumeaux).
depuis, je l'ai remis sur mon plan de travail dans la cuisine, et il a une bonne odeur, mais il ne présente pas de liquide comme il savait si bien faire dés le lendemain de chaque nourrissage.

croyez vous que je l'ai tué en l'asséchant un peu trop ?,
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Hello, Kikou, Bonjour ptitbiscuit ! !j'ai fait cuire mes pains direct dans les moules où ils ont levé !( !moules en silicone ) Ce sont des pains qui lèvent moins que les autres c'est dû au muesli.et aux fruits macérés
Mais qu'est-ce qu'il est bon ce pain ! ! je suis entrain de mattre les photos dans mon album...puis je les mettrai sur le post...à++tard..Mamyli Tendrement coeur Bisou
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je me permets...ben voui, je sais que tu le prendras bien !
depuis qq temps je fait toujours le pain de mie maison pour les croques mr et ça n'a franchement rien à voir ! c'est trop bon !

j'ai fait la recette qui se trouve dans le récap, et même que ça se fait en map... !
pti biscuit a écrit :


coucou pti biscuit
il n'y a rien dans ton post a prendre mal bien au contraire Heureux Heureux Heureux
je te remercie pour le tuyau et je vais de ce pas jeter un oeil sur la recette
dis donc j'ai du taf en perspective
au programme futur
baguettes de monge
croissants mamyli
pain de mie , mamyli et recap
vais commander un semi remorque de farine moa Je suis vert !
allez zou je file au dodo
bizzzz l'équipe Bisou
chris
8
PTIT BISCUIT ! ne t'inquiète pas ! !je ne pense pas que ton radiateur soit assez chaud pour tuer ton levain ! !donne lui un peu de miel pour le booster un peu et laisse le à ° ambiante .Si tu ne te couches pas de suite ..dans 1h. tu lui donnes 20grs de farine ++20grs d'eau..tu le bas bien et tu le laisses à° ambiante .(pas sur le radiateur ! ! HihiHi!!! HihiHi!!!
Sinon tu lui donne du miel et demain matin tu le nourris comme je t'ai dis ...20+20grs il devrait redémarrer doucement ! et de temps en temps tu le remue bien de façon à y bien faire pénétrer de l'oxygène
Tu me diras demain ...mais je pense qu'il n'y a pas lieu de te faire du souci... Bisou à++++Mamyli
9
Bonjour
Avant d'allerJe vais au lit... Je vais au lit... comme promis :
voici une partie de ma journée de Mardi ! !(il manque les cailles au foie gras..elles sont au congélo.)
pain de mie multi céréales Pains de mie aux cereales tres moelleux et fondant
pains au muesli et fruits secs macérés
P s p au muesli et fuits secs maceres
fougasse feuilletée aux lardons
Fougasse aux lardons en pate feuilletee
petits financiers hummm ! ! !super bons ! ! Financiers

Je vous souhaite à tous (tes) une
Bonnenuit
A demain ! !Mamyli cool coeur
10
Bonjour

Donc l'aventure des croissants Croissant se poursuit depuis hier soir déjà !

Ce matin j'ai récupéré ma poolish du réfrigérateur pour la mettre dans la MAP , je viens de faire la pâte avec Temps/durée 20 min de pétrissage , et j'ai mis le pâton au réfrigérateur pour Temps/durée 1h30 ! Entraînement physique de boxe

Donc à tout à l'heure ! Cligne de l'oeil
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coucou les amies
tu as pris une certaine avance Cilene , j'en suis a la poolish que j'ai mise au frigo ce matin pour attaquer ce soir
a ce propos , mamyli dans ta recette il y a du lait en poudre que je n'ai pas bien sur
je ne suis pas certain d'avoir te temps d'aller faire des courses aujourd'hui
comment remplacer ?
bizzzz Bisou Bisou
chris
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je me permets...ben voui, je sais que tu le prendras bien !
depuis qq temps je fait toujours le pain de mie maison pour les croques mr et ça n'a franchement rien à voir ! c'est trop bon !

j'ai fait la recette qui se trouve dans le récap, et même que ça se fait en map... !
pti biscuit a écrit :


coucou pti biscuit
il n'y a rien dans ton post a prendre mal bien au contraire Heureux Heureux Heureux
je te remercie pour le tuyau et je vais de ce pas jeter un oeil sur la recette
dis donc j'ai du taf en perspective
au programme futur
baguettes de monge
croissants mamyli
pain de mie , mamyli et recap
vais commander un semi remorque de farine moa Je suis vert !
allez zou je file au dodo
bizzzz l'équipe Bisou
chris
aladin83 a écrit :


coucou aladin !!

ben au fond, je suis sûre que tout ce boulot ne te fait même pas peur !

mais la question est : par quoi vas tu commencer ?
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PTIT BISCUIT ! ne t'inquiète pas ! !je ne pense pas que ton radiateur soit assez chaud pour tuer ton levain ! !donne lui un peu de miel pour le booster un peu et laisse le à ° ambiante .Si tu ne te couches pas de suite ..dans 1h. tu lui donnes 20grs de farine ++20grs d'eau..tu le bas bien et tu le laisses à° ambiante .(pas sur le radiateur ! ! HihiHi!!! HihiHi!!!
Sinon tu lui donne du miel et demain matin tu le nourris comme je t'ai dis ...20+20grs il devrait redémarrer doucement ! et de temps en temps tu le remue bien de façon à y bien faire pénétrer de l'oxygène
Tu me diras demain ...mais je pense qu'il n'y a pas lieu de te faire du souci... Bisou à++++Mamyli
mamyli2 a écrit :


bonjour mamyli !!

merci pour toutes les indications que tu me donnes, autant pour le psp que pour mon lev1 !
donc, hier soir je suis partie me coucher de suite aprés mon message alors je ne lis le tien que ce matin !
je m'en vais donc lui donner 1cc de miel et le renourrirais dans 1h avec 20+20.
mais le système du radiateur est bien pour le faire gonfler...tu me conseilles de ne pas le faire ?
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Bonjour
Avant d'allerJe vais au lit... Je vais au lit... comme promis :
voici une partie de ma journée de Mardi ! !(il manque les cailles au foie gras..elles sont au congélo.)
pain de mie multi céréales Pains de mie aux cereales tres moelleux et fondant
pains au muesli et fruits secs macérés
P s p au muesli et fuits secs maceres
fougasse feuilletée aux lardons
Fougasse aux lardons en pate feuilletee
petits financiers hummm ! ! !super bons ! ! Financiers

Je vous souhaite à tous (tes) une
Bonnenuit
A demain ! !Mamyli cool coeur
mamyli2 a écrit :


oh là là !
mais comme tu m'épates mamyli !
mais quand mangez vous tout ça !
c'est incroyable !

par contre, une question bête, mais une fougasse, ça se mange avec quoi, pq j'en vois pas trop l'intérêt .....
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Donc l'aventure des croissants Croissant se poursuit depuis hier soir déjà !

Ce matin j'ai récupéré ma poolish du réfrigérateur pour la mettre dans la MAP , je viens de faire la pâte avec Temps/durée 20 min de pétrissage , et j'ai mis le pâton au réfrigérateur pour Temps/durée 1h30 ! Entraînement physique de boxe

Donc à tout à l'heure ! Cligne de l'oeil
Cilène a écrit :


coucou cilène !!!

je suis ton expérience de très prés....
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Hello, Kikou, Bonjour ALADIN ! ! Pardon ! !j'étais lancée dans le ménage...je viens juste de me connecter...pour le lait en poudre pas de problème ..Au lieu de ne mettre que de l'eau dans la recette ..tu mets moitié eau et moitié lait..Si tu as déjà préparé ta pâte avec seulement de l'eau ..ne t'inquiètes pas ! ! Rire (lol) tu n'y mets rien pour remplacer..tes croissants seront bons quand même ...Mais si tu as un peu de crème fraîche ..1cuillère à s.c'est bien aussi mais alors rectifie la consistance de ta pâte avec un peu +++de farine Dis moi où tu en est ! ! Mmyli
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Coucou Ptit biscuit Hello, Kikou, Bonjour

Ben voilà ! Je viens de les "mettre en forme" , enfin comme j'ai pu , parce que déjà j'ai pas le tour de main de Mamyli et puis parce que le beurre que j'ai utilisé est un beurre "normal" ( même pas des Charentes ) !

Les voici avant de les laisser lever :

Croissants de mamyli mis en forme

Bon HihiHi!!! vous pouvez rigoler Rire (lol) à cause de leur forme ! :[o)

Mais moi je vous dis qu'ils vont être bons Encore j'ai faim ces croissants Croissant parce que je les ai fait avec amour cool coeur ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Et puis moi au moins je me suis lancée de suite , pas comme mon Aladin qui dit qu'il a pas de lait en poudre ... HihiHi!!! Toutes les excuses sont bonnes on dirait !!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Donc à tout à l'heure pour la suite , mais aussi je ne peux pas les laisser lever 1h30 , parce que je dois récupérer mes pikmins à l'école : donc je vais les laisser lever seulement 1 heure ... ALÉA JACTA EST !

Siffle Et moi , on dirait que je fais tout pour les rater ... ! Cligne de l'oeil Roulement de yeux Roulement de yeux Roulement de yeux
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Coucou Mamyli Hello, Kikou, Bonjour

Eh ben Aladin il en est pas ! ( pour l'instant ! ) HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!
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Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Ptitbiccuit ! !je te rassures ! !tu peux mettre ton levain sur ton radiateur ...mais seulement s'il est tiède ! HihiHi!!! HihiHi!!!
et juste pour l'aider un peu à buller si tu dois t'en servir rapidement...Perso ..jamais sur un radiateur..mais dans mon four éteint..là il est à l'abri des courants d'air ..et c'est ce qu'il aime.Qand j'ai besoin de plusieurs rations de mon levain consécutivement ..je prélève ma 1ere ration ..puis je le renouris en conséquence avec en +++un peu de miel ..puis je le dépose sur le rebord de ma fenêtre derrière la vitre ..au soleil...le temps qu'il lui faut pour reprendre des forces.
S'il n'y a pas de soleil..je le pose dans mon four chauffé au préalable à 30°.
Voilà ptibiscuit ...pour la fougasse ...c'est excellent en entrée avec un peu de salade ...Perso c'est souvent mon repas le soir avec une bonne salade composée

Bisou Bisou Mamymi
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Cilène ! ! Bravo ! Bravo ! ils vont être super tes croissants ! ! la seule chose que je vois c'est que ta pâte est trop chaude ! ! mais c'est vria qu'il faut avoir un peu de temps devant soi pour pouvoir gérer les temps de pause en frigo ...
Perso quand je n'ai pô trop de temps ..au lieu de mettre en frigo..je les passe au congelo 7à8 mn ..
Le fait d'utiliser un beurre dit normal..change un peu la façon de gérer les temps de pause en frigo ..tu le verras avec l'habitude..il ramollit ++vite donc s'il le faut tu fait poser ta pâte une fois de +++en frigo.C'est toi qui doit sentir la texture de ta pâte. Dis moi la suite ! ! mais je suis sûre qu'ils vont ^tre super beaux ..et bons ! ! Bisou à++++tard ! !Mamyli
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Merci cool coeur Tendrement coeur Mamyli pour tes encouragements ! Razz (Ha ouaip :-p)

Flêche (Voir ICI) Donc entre les tours donnés à la pâte , tu as marqué 15 min au frigo : tu crois que j'aurais pu laisser la pâte plus longtemps Question

Parce que c'est vrai que la pâte commençait à devenir bien souple !

Flêche (Voir ICI) Et puis , est-ce que tu mets 1 coupelle d'eau au fond de ton four pour la cuisson Question

Bisou
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embarrassé (oops) embarrassé (oops) J'oubliais cilène ! !si tu veux faire lever tes croissants un peu ++rapidement .allume ton four à35° environ et quand il a atteint cette température tu l'éteins et tu dépose ta plaque à l'intérieur..tu surveilles comme pour le pain ..avec le doigt...l'élasticité de la pâte ..et puis tu verras ..ils vont gonfler à la cuisson aussi...à+++++Mamyli....
Quant à notre Aladin ..il a un temps de retard sur toi ..donc lui ! ! !c'est ce soir que nous pourrons voir ses photos...mais ..je ne me fais pas de souci ..je sais maintenant ..qu'il se débrouille comme un chef ! ! Bye ! !
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BONJOUR !

Un petit mot en passant pour dire BRAVO Bravo ! cool coeur à Cilène, dire à Aladin ON ATTEND LES TIENS Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Aladin, tu parlais d'un minibus, à quelle heure passes-tu me prendre à Paris pour aller chez Cilène ? Je suis vert ! Français

Ce matin j'ai mis 30 mn avant de trouver un Vélib en état de marche, après j'ai eu 45 mn de trajet avec grimpette finale de la butte Chaillot (durdur)... En arrivant je me dis j'ai bien mérité un ptit croissant au beurre.

Je me suis bien fait avoir : cher (1€ le croissant... n'importe quoi), dégoulinant de graisse et pas de goût Pleure ou vraiment très malheureux

Alors ce week-end.... JE M'Y METS Je bondis de joie :BONJOUR !

Un petit mot en passant pour dire BRAVO Bravo ! cool coeur à Cilène, dire à Aladin ON ATTEND LES TIENS Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Aladin, tu parlais d'un minibus, à quelle heure passes-tu me prendre à Paris pour aller chez Cilène ? Je suis vert ! Français

Ce matin j'ai mis 30 mn avant de trouver un Vélib en état de marche, après j'ai eu 45 mn de trajet avec grimpette finale de la butte Chaillot (durdur)... En arrivant je me dis j'ai bien mérité un ptit croissant au beurre.

Je me suis bien fait avoir : cher (1€ le croissant... n'importe quoi), dégoulinant de graisse et pas de goût Pleure ou vraiment très malheureux

Alors ce week-end.... JE M'Y METS Je bondis de joie Nananère

Bonne journée à vous, mes aventuriers préférés Bisou
Salutations Hello, Kikou, Bonjour de
PetitPoison

Modifié (nov. 2007)

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et puis tu verras ..ils vont gonfler à la cuisson aussi...
Mamyli a écrit :


Oupss

Ils Croissant gonflent TROP BIEN à la cuisson !!! Et ma plaque eh ben ... elle est comme qui dirait ... un peu juste !!! Je suis malheureux Et en plus je viens juste de les mettre au four ...
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pour les croissants sur les recettes ils disent de mettre un coup de buée ..alors je l'ai indiqué sur ma recette mais j'avoue que je ne le fais pas souvent ..j'ai remarqué qu'à la sortie mes croissants sont ++croustillant sans buée ! !et surtout restent ++longtemps croustillants par la suite
Quant à la durée de pause en frigo ..tout dépend aussi de la température de ton frigo. perso je touche ma pâte au bout de 15mn elle doit être bien ferme sinon tu laisse un peu +++ou alors congélo...Je vais te dire une chose ..si tu ouvres ton frigo assez souvent..en fonction de tes besoins du jour.la température se réchauffe donc obligatoirement +++de temps de levée ! !c'est pour çà que lorsque j'entreprends la fabrication de croissants.j'utilise soit le frigo.pour les pauses ..soit le congelo.A toi de voir ..en touchant ta pâte du doigt...Qand tu tu auras terminé tes 1ers croissants ..tu verras déjà pour la prochaine fois tu géreras très bien ! !
Autre chose ..si tu constate que ta pâte est très élastique en l'allongeant ..c'est que ton temps de pétrissage est trop long perso.j'arrête maM.A.P dès que mon pâton est lisse et homogène à++++
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