Levain liquide aux épices de miel et farine complète

mamyli,
une tite question, pour les psp, si je fait pas macérer les fruits secs dans un jus quelconque, c'est grave ?
et dans du thé, c'est ok ?

merci !

PTITBISCUIT ! ! ! voilà les pains d'épices confectionnés avec ta recette ! !
pas encore goûtés ! !sont trop chauds ! ! mes fifilles les goûteront demain ! !En tout cas ..l'odeur est ...HUMMMMMM ! ! ! ! Mamyli

bon, ben je compte sur toi pour m'en donner des nouvelles !
message reçu pour les fruits !

BONSOIR !

MAMYLI je compte sur toi pour faire un sondage détaillé auprès de ton zhom et de tes fifilles pour que je choisisse la meilleure des deux recettes de pain d'épices (parce que mon zhom a déjà trop de boulange qui l'attend à son retour pour que je l'oblige à manger DEUX pains d'épices en plus )

Je m'en vais pétrir et faire la 2e levée de mon pain au levain de seigle.

A plus tard !

Salutations de
PetitPoison

j'ai une question à soumettre aux experts !!

voilà, pour adapter une recette classique (à la levure) au lev1 liquide, on fait simplement notre recette habituelle sans levure bien sûr, et on y rajoute 100 ou 150g de lev1 liquide, non ?

ah ! en voilà une qui a tout compris !
bien vu petitpoison !

Jsuis pas experte mais la dernière fois que j'ai fait ça, j'ai enlevé la moitié du poids du levain en eau (par ex si tu mets 150 g de levain tu mets 75 g d'eau en moins)
en revanche, jsais pas pourquoi, on enlève pas la quantité de farine...
et puis c'est 150g de levain pour 500g de farine, donc j'imagine qu'après on peut faire une règle de trois...

Mon pain a déjà bonne mine après 45 mn de levée dans mon four un peu chaud, je vais voir ce qu'il en est...

Suis mal barré les copines
n'attendez pas de photos
tout allait bien jusqu'au pliage en 4 pour enfermer le beurre dans la pâte
ensuite j'ai étalé en long replié les deux bouts vers le centre et fait un portefeuille
frigo 15 min
et quand j'ai étalé il m'est sorti du beurre de partout
j'ai pourtant bien respecté les proportions
enfin on va voir ce que ca donne mais suis très pessimiste
a plus tard les amies
chris

ben ca va po du tout
le beurre jaillit de la pâte sans arrêt
ne me serais je pas gourré dans les proportions ?
560gr de farine
360gr de beurre a réserver pour incorporer a la pâte ?
ca fait beaucoup de beurre non ?

chris

j'ai pas pesé ma pâte au final mais j'ai bien fait la poolish ajouté 560gr de farine plus l'eau plus la levure pas de levain plus le sucre plus le sel plus le beurre
mon paton était beau mais un mal fou a incorporer le beurre j'ai ete obligé de plier plusieurs fois supplémentaires car le beurre ressortait de la pâte
bon de toute façons c'est fait
la première plaque lève
je prépare la seconde dans une demi heure on va bien voir ce que ca va donner
mais a mon avis trop feuilletée la pâte

chris

BONSOIR !
Quel suspense...

Je vais me coucher, je vais rêver de croissants supersoniques...

Mon pain au levain de seigle a l'air pas mal, je vous mettrai des photos demain.
Mon problème c'est la cuisson : j'ai un mini four d'étudiante que m'a légué ma grande soeur, il est si peu fiable que j'hésite à lui confier mes grandes oeuvres



Salutations de
PetitPoison

Aladin ton beurre c' du beurre normal si oui était-il assez froid
autre chose as-tu enfermé ton beurre des 4 côtés car là ! !il ne peut pas sortir .Ta pâte as-tu eu du mal pour l'étaler trop élastique ..si c' le cas peut être pétrie trop longtemps donc tu étais obligé de trop tirer pour l'alonger dis moi ! !

COUCOU ! ! c'est encor' moi ! !je calcule ce qui a bien pu se passer ! !Je pense que ton beurre n'était +++assez froid ..et 15 Mn n'ont pas suffit pour que le froid arrive au coeur de ta pâte et durcisse le beurre. Perso. il m'arrive de mettre ma pâte dans le congélo.10à12mn quand la ° dans ma cuisine est assez élevée (quand je cuis longtemps..)Là je suis sûre que mon beurre ne fond pas ... Il se peut aussi que tu aies trop étalé ta pâte ..donc trop fine elle n'a pas tenu...je ne sais pas que penser ! !je suis désolée pour toi ! !mais je pense qu'ils seront beaux quand même ..et bons..

quand même et à demain soir ! !j'espère voir les photos sur le post ! ! Mamyli

coucou mamyli
bon je pense que tu as donné la solution
mon beurre était un peu mou
ca doit venir de là
par contre je l'ai bien enfermé des 4 cotés
pour le pétrissage non pas trop longtemps , j'ai fait comme tu as dit
des que le paton a ete bien lisse et homogène j'ai arrête la map et mis au frigo
mon frigo peut être pas assez froid aussi ?
bon en tout cas ils sont cuits et pas si mauvais que ca
des photos des que je peux

chris

bon les copines quelques images avant d'aller au dodo
finalement je m'en suis mieux sorti que je ne le pensais
mais bon , ca ne me convient pas , la prochaine fois je rectifie au niveau t° du beurre et aussi t° du frigo qui n'est pas assez froid je pense
il faut dire que je l'avais un peu monté a l'époque de mes essais de pain grotte
la poolish


le paton a la sortie de la map


le paton a la sortie du frigo


étalement de la pâte our incorporation du beurre


façonnage



levée et dorure



et pour finir cuisson


voila j'ai fini pour ce soir
quelques leçons a tirer de l'expérience
on a goûté avec madame aladin , pas mauvais finalement
j'attends le verdict de ma dernière demain matin , je lui ai fait dans le lot un pain au chocolat spécial pour elle
a présent je file
bonne nuit faites de beaux rêves
bizzz l'équipe et poutou au tit malo qui je l'espère va vite aller mieux
chris

Super Aladin ! ! pas mal du tout pour voir que les températures n'étaient pas adéquates ..pour pouvoir bien travailler

Je fouinais un peu sur la toile..et je viens de trouver ce que je cherchais depuis pas mal de temps..un convertisseur de boulanger !

Ptitbiscuit justement me le demandait aujourd'hui !

il permet en donnant une quantité de farine ..par exemple ..de trouver de suite le poids de chaque ingrédient et notamment le poids de levain liquide à mettre à la place de la levure !

super non

à bientôt Mamyli

Coucou les amies
Merci pour ce lien Mamyli qui peut nous être bien utile
j'espère que vous avez passé une bonne nuit
bizzz a toute l'équipe
chris

Coucou Aladin

Qu'est-ce que tu racontes ?! ils sont bien beaux tes croissants ! En un mot :

COUCOU LES AVENTURIERS

Eh oui c'est moi qui vous revient

Je vous retrouve avec plaisir et encore une fois c'est la réalisation d'Aladin(Quels beaux croissants ! ) qui me saute aux yeux en arrivant
Bravo Aladin mais je pense que vous avez dû aussi toutes autant que vous êtes faire de bonnes choses

Quand à moi j'ai fait du pain aussi et mes invités les ont appréciés

A bientôt

Bonjour tout le monde !
Ca y est, j'ai fait mes baguettes : bon, elles ne sont pas trop moches, mais elles me semblent "lourdes, ce qui ne laisse pas un bon présage pour une mie aérée.... Elles sont toutes chaudes, donc je vous dirais .
J'ai encore besoin d'une petite précision, car malgré que je pense avoir compris, j'ai toujours des petits doutes .
En principe, je commence mon pain, le matin vers 9 h .....
Donc, hier soir, j'ai sorti 100g de levain liq, et je l'ai laissé toute la nuit à température ambiante . Je ne l'avais pas rafraîchi, puisque j'avais un levain obèse..... Ai-je bien fait ?
La prochaine fois, donc demain, je ferais un rafraîchi, de 100g, je mélange, et je l'ajoute à mon levain initiale, et je laisse mon bocal à température ambiante, ,? ou je prélève encore 100g de ce mélange , que je laisserai à température ambiante, et le reste du bocal au frigo ....
Excusez-moi, je suis sans doute un confuse, mais c'est confus dans ma tête .
Bravo Aladin pour tes croissants, et aussi Cilène .
Mamyli, a l'air de s'éclater .....
ptibiscuit bravo également .