Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Coucou Nel

Il me semble me souvenir que je ne t'ai pas souhaité la parmi nous !

Et puis aussi pour tes baguettes : elles sont bien belles !



Si ton levain était "obèse" , alors tu as bien fait d'en prélever directement !



Tu laisses ton bocal à température ambiante lorsque tu utilises ton levain tous les 2 jours .

Si tu lui fais un rafraîchi de 100 g ( = 50 g de T65 + 50 g d'eau de source ) , alors pense à retirer un peu de levain ( quitte à le jeter dans l'évier si tu ne boulanges pas de suite ) : cela t'évitera de te retrouver avec un levain obèse justement !

Tout cela dans l'hypothèse où ton levain est né de ma recette ou de celle de Kayser ... Tu me diras !

A bientôt

BIENVENUE NELL PARMI NOUS
Tes baguettes sont superbes Tu nous dira si elles sont bonnes

A bientôt

Ah ça y est les cops j'ai trouvé la brioche de Polange ultra gonflée et facile a faire sans attendre trop ; c'est celle que je vais faire

Je vous dirais ce qu'il en aura résulté

A +

re bonjour !

voilà, en ce moment j'ai exactement la même bobine..... je viens de découper une baguette, et je suis hyper déçue de la mie ... trop dense, je n'ai pas les "grosses alvéoles tant espérées"
quand au goût,le goût normal des baguettes "normales " , seules les graines de sésames et de tournesols ,ont sauvé l'honneur .
J'avais bien pétri ma pâte pendant 25 mn au robot pétrisseur, j'ai laissé levé en faisant des rabats avec douceur ,sans trop dégazer....
,Bref, je recommencerai , je garde espoir...
A bientôt !

C'est pas grave Nell ça nous est arrivé à tous de rater ou de ne pas être entièrement satisfait mais nous recommençons allègrement en nous entraînant les uns les autres et tout va bien ; tu réussiras les suivantes tu verras

A bientôt

coucou les amies

ce soir mise en route de baguettes monge
c'est une première
on verra le résultat

nel courage tu en referas d'autres et ce sera super

mes baguettes monge lèvent dans ma map
bizzzz a toute l'équipe
a plus tard
chris

re bonsoir !

Je suis entrain de préparer un levain pour ma pâte à brioche qui reposera toute cette nuit au frigo .
Ensuite je vais faire un rafraîchi pour mon levain et je le laisse donc à température ambiante OK
Mais je ne vois pas où est mon erreur pour mes baguettes... elles sont mangeables certes, mais je voulais des trous... les trous c'est me'illeurs
Je vous tiens au courant...
Donc à bientôt, et bonne soirée, et encore merci .

Bonsoir à tous

Coucou Aladin
Tu nous diras pour tes baguettes Monge hein ;

A TOUS

coucou à toute l'équipe
c'est mme aladin j'ai changé de pseudo car je n'aimais pas trop (madame aladin)
mon zhom m'a laissé le pc 5minutes le temps d'aller faire ses baguettes , hier il m'a confié une mission de la plus grande importance il fallait que je fasse les grignes sur le pain qu'il avait mis au four donc c'est avec une grande concentration que j'ai effectué cette lourde tache car il ne fallait pas que je me manque ...Heureusement le verdict fut bon.....J'ai aussi du goûter les croissants mais par contre cette tache j'aime bien !sans problème !voilà je pense que bientôt il va me montrer comment faire le pain comme cela je pourrai à mon tour vous faire part de mes réalisations car pour l'instant je lis les vôtres et je me dis qu'il faudrait que je me lance à mon tour
bisous de la future boulangère a toute l'équipe
a bientôt
genoise

Coucou Génoise

Ravie de t'acceuillir ;j'espère que l'on papotera souvent ; c'est vrai qu'Aladin réussit bien tout ce qu'il fait et je te crois pour les grignes car moi malgré tous mes efforts et essais je ne les réussit pratiquement jamais ; Je ne sais pas à quoi cela tient et je ne cherche plus

ma brioche de Polange a bien levé et maintenat elle est au four ; je vous mettrais les photos demain

Alors à bientôt et une très bonne soirée

COUCOU @ TOUT LE MONDE

Salut à toi Josya.tu nous manquais ! ! tu mettras la photo de ta brioche ! !
il me manquait des farines bio..et puis je suis allée aider mon fiston à sa pizzeria ! !il était content !

Génoise ! !bien dans le contexte ... le pseudo..maintenant ..on attend ...tes oeuvres ..(d'art)..tu as de la chance ...tu as le maître d'oeuvres à côté de toi ! ! pour te soutenir ! !

NELL elles sont pas mal du tout tes baguettes ! !tu les a faites au levain ! ! Je suis sûre que les prochaines seront encore mieux ! ! c'est en boulangeant ....tu connais la suite ! ! (Si tu veux être sûre de tes proportons de levain ..vérifie avec le convertisseur (je l'ai mis hier soir)

Cilène bien digérés ces croissants [/b]
Ce soir ..pas de boulange ! !sauf une poolish pour une brioche du péché..[b] Petitpoison ! ! j'allais oublier ! !les pains d'épices ...la préférence va ..à la recette donnée par petitbiscuit ! !(moi ! !j'aime les 2 ! ! )

Je dois refaire aussi un autre pain d'épices pour mettre au congélo...
mais je vous dirai ++tard ..à quoi il me servira ! !
Ce soir je vous dis à tous et à demain ! ! Mamyli

coucou les amies

je viens vous parler un peu de mes premières baguettes monge
hé ben , contrairement a hier soir pour les croissants je suis assez satisfait du résultat
jugez vous même

mes quatres monge



avec un gros plan sur les grignes pour faire râler josya


voila elles ont l'air pas mal du tout
j'attends qu'elles refroidissent pour en ouvir une et regarder la mie

je vous souhaite une très douce nuit
faites plein de beaux rêves
bizzz a toute l'équipe
genoise me charge de vous transmettre un gros bisou également

les chris

SUPER LES BAGUETTES ! ! ! !Aladin ! !moi pas encore dodo ! !je suis retournée aux fourneaux ! ! étant donné que mes pains sont partis comme des ....petits pains ! ! me faut recommencer ! !pour demain...ben ! !je vais refaire des Monges ! moi aussi ! !mais mes grignes ne sont pô aussi belles que les tiennes ! !je suis jalouse NA ! ! !bon ! !j'y retourne ! !A demain ! ! good night à tous les deux....et à ceux qui ne dorment pas encore ! ! Mamyli

Mais COMMENT fait-il ?
Aladin, chapoba comme on dit chez moi



Ce week-end si j'arrive à faire tout ce dont j'ai envie, et si j'arrive à m'organiser aussi bien que Mamyli (d'après ma Môman quand elle voit l'état de ma cuisine un vendredi soir après une semaine sans mon zhom, c'est pô gagné... ), ce week-end donc, je teste :
- le pain d'épices (de Ptibiscuit, merci Mamyli pour le suffrage familial )
- les baguettes, parce que les pains j'en ai testé plusieurs, et, à défaut sans doute d'avoir une belle cocotte en fonte ils sont loins d'être parfaits (cf. les photos que promis j'essaie de vous poster bientôt )
- les croissants........ si, si, j'ose presque, j'ai la pression après ceux de Cilène et d'Aladin........

Suite du programme "boulange 2.0" : une fois que j'aurai réussi une fois les croissants, je ferai une grosse réserve de pâte feuilletée, parce que la pâte industrielle, j'en ai encore mangé ce soir, c'est vraiment pô terrible...

Et puis, si j'ai des restes, je ferai le tour des popotes avec mon jet supersonique, comme ça vous pourrez m'aider à tout finir

Bonne nuit à tous, et bon repos avant les aventures du week-end !

Salutations de
PetitPoison

PETITPOISON ! ! ! on les voit les gens courageux ! ! pas encore au dodo ! !
Je suis entrain de fouiner ..sur la toile ..à la recherche de recettes originales à faire ou à modifier pour les fêtes...
Travail très sérieux ! !
Tu sais pour les pains cuisson cocotte ...je n'ai qu'une simple marmite émaillée ...qui date de ma maman et mon pain cuit super bien dedans ! !
Quand tu auras mené à bien tout ce que tu veux faire ce week-end...préviens moi ! ! je viendrai t'aider avec toute mon équpe ....de mangeuses ! ! tu comprendras pourquoi j'en fais autant ! !
Bisous et prend des forces pour demain ! ! bonne nuit ! ! !Mamyli

coucou
petit poisson , du mal avec tes pains cocotte ?
il est pourtant plus simple a mon avis de réaliser des pains cocotte que des baguettes
si tu as besoin d'un coup de main n'hésite pas
en ce qui concerne mes croissants , hier soir nous en avons goûté quelques un et congelé le reste
j'en ai décongelé deux en rentrant du boulot et a présent ma fifille est en train de faire un sort aux derniers
ca prouve qu'ils sont pas mauvais
mais comme je le disais hier le résultat final m'a un peu déçu
car je les trouve pas assez feuilletés
j'ai tellement ete obligé de les travailler pour incorporer le beurre que leur texture est a mi chemin entre le croissant et la brioche
donc je recommence ce we en principe
vais essayer le pain de mie aussi car les jeunes aiment bien se faire un repas "croque monsieur " de temps en temps
et ce doit être meilleur je pense avec du pain de mie maison qu'avec du pain industriel
au sujet de mes baguettes , j'en avais déjà fait de bonnes , celles ci battent les records
une croûte dorée et croustillante , une mie bien souple
on s'en est enfilé une moitié d'une et mis 3 au congélo
a présent je file

bizzz a toute l'équipe
chris

BONJOUR LES AVENTURIERS

Aladin si tu passes par là avant la plongée sache que je suis ébahie par la beauté de tes grignes ; c'est peut-être le coup de main de Génoise non C'est vrai que ça me fait drôlement râler car je ne sais pas pourquoi je ne les réussit pas pourtant je les fait à la lame mais mon pâton est mou et elle ne pénètre pas bien ; je crois que tout vient de là mais comment faire ; dommage que tu ne sois pas près de chez moi pour me donner des cours de grignes;
En tous cas tes pains monge sont superbes oh la la je veux les mêmes !

Voici ma brioche de Polange ;

Elle n'est pas terrible terrible . l'intérieur n'est pas trop aéré car je l'ai surchargée sur le dessus et mon moule en silicone s'élargit dans le milieu avec le poids de la pâte mais enfin elle n'est pas trop mauvaise

A tous UNE TRÈS BONNE JOURNÉE

Aladin quelle est ta recette de baguettes ..bien croustillantes ..dont tu parles ..et qui ont l'air si bonnes ...miammm ! ! elles me donnent envie d'en faire pour ce midi..(ou pour ce soir ..)à toutà l'heure..Mamyli

BONJOUR LES AVENTURIERS !
Ce matin, je ne chôme pas, tant à faire dans la maison, et je n'ai pas encore attaqué la boulange
Je répondrai aux messages plus en détail tout à l'heure, je voulais juste répondre en passant à la question de mamyli...

Je crois qu'Aladin parlait de baguettes Monge, c'est celles que je vais tester bientôt, elles sont dans le récap, ou directement ici :
🔗 Recette du levain liquide

à tous et à tout bientôt !
Salutations de
PetitPoison
en grande forme ce matin...

Ca n'est pas la grande affluence ce matin on dirait, tout le monde se repose, c'est bien normal !

Mon pain d'épices cuit gentiment, je vais bientôt planter un couteau dedans pour tester la cuisson.
Pour l'instant, malgré un sachet de levure entier, il n'a pas beaucoup gonflé par rapport à ceux de mamyli

Je vais faire quelques courses tout à l'heure, et je voudrais avoir votre avis sur cette histoire de beurre de tourage.

J'ai posé la question à ma maman qui m'a dit :


Question : si je trouve pas de beurre de tourage, j'achète de la marga ou du beurre ? C'est quoi le meilleur ?

En attendant vos réponses, je vais regarder mon pain d'épices...


PetitPoison

Coucou
Cet aprèm non plus il n'y a pas grand monde !

Petit poison que devient ton pain d'épices ? Tu nous mets des photos dis ?

Mamyli je viens d'aller voir ta recette de croissants qui a l'air assez facile à faire ; mais si je comprends bien tu ne l'a remet qu'une seule fois (20Mn) au frigo entre les tours ?
Je demande cela car avec la recette de Trekeuse il fallait la remettre 3 fois avec 15 Mn d'intervalle au frigo ; Donc plus rapide la tienne semble-t-il ; Il va falloir que je me décide mais comme je fais plus ou moins attention à ce que je mange ça me fait un peu peur car je sais que je ne vais pas pouvoir y résister

Cilène tes croissants étaient super beaux et je me doute bien qu'ils étaient bons aussi

A bientôt

ah ben non alors
celles ci , c'est les miennes
au début j'avais un peu de mal aussi mais ca va mieux
pour mes baguettes je les ai mises a lever sous un torchon sur lequel j'ai voporisé de l'eau avec le vapo qui me sert pour le "coup de buée" puis une dizaine de minutes avant la fin de la levée j'ai ôté le torchon et mis mes baguettes dans la pièce ou se trouve la cheminée
ca a a peine fait sécher la surface de mes baguettes j'ai donc pu inciser facilement

chris

coucou mamyli

pour les baguettes je confirme il s'agit bien des baguettes monge

chris