Levain liquide aux épices de miel et farine complète

pour ma part je suis totalement incapable de répondre a cette question , car je n'ai pas pu encore comparer
j'essayerai peut être demain a la marga pour voir la différence
en ce qui concerne le beurre de tourage , j'ai bon espoir de récupérer une carte d'accès a un grand magasin réservé aux pros près de chez moi
je pense donc aller y faire un tour dans la semaine
a mon avis on doit trouver la bas ce fameux beurre ainsi que les barres de chocolat pour les pains au chocolat
au sujet de ces barres , suis allé voir sur internet , et en effet on peut les trouver
mais pour l'instant le seul endroit ou je les ai trouvé , il y a preque le double de frais de port par rapport au prix de l'article
affaire a suivre , je vous tiens au courant
bizzz
chris

Bonsoir tout le monde !
voilà, ma bobine ce midi en goûtant mes baguettes . Beaucoup plus légères que les précédentes, mais pas encore de gros trous ; Pourtant même procédé , sauf que j'ai changé de farine .
En effet, j'ai eu l'occasion d'acheté à "Mét.o" de la farine panifiable T55, par sac de 25 K° .Bonne farine sans doute puisque j'ai eu un bon résultat, mais en regardant de plus près la composition j'ai pu lire...
farine de blé , gluten ; malt de blé agent de traitement de la farine E300 enzymes....
Je ne sais qu'en penser ! Quoique, je viens de voir sur un paquet de farine panifiable de 1 k° de Car...our, je viens de lire
farine de blé ,levain dévitalisé E 471 acide ascorbique enzymes !
Je n'avais jamais remarqué tout cela !
Bon voilà man " travail" d'hier....

BONSOIR !



Oui Aladin, je vais les tester... si mon zhom a encore de l'appétit après mon pain d'épices, dès demain

Je pars acheter du beurre, ou de la marga, on verra... sans réponse de Mamyli l'experte, je vais improviser

Et ce soir, .... poolish pour des croissants

En attendant les photos, je peux vous dire que mon pain d'épices a déjà eu beaucoup de succès auprès de mon beau-papa et de ma belle-frangine, pourtant bien calés en matière de pains d'épices
Le seul hic, c'est qu'avec mon four d'étudiante qui chauffe rien comme il faut, j'ai dû le mettre presque une heure et quart à chauffer à 200° pour qu'il daigne être juste cuit...
Demain, mes croissants, je les cuirai chez beau-papa, dans son super four de compète

A plus tard !


PetitPoison

BRAAAAAAAAAVOOOOOOOOOOOOO !

Très beau tout ça

Pour les farines, ça ne m'étonne pas, malheureusement...
Chacun son idée de la chose, moi je préfère prendre des farines bio, quitte à tricher en ajoutant du gluten bio quand je veux que ça gonfle...

Allez je pars faire mes courses
PetitPoison

Coucou Nell
Eh bien c'est pas mal ces baguettes et brioches ; tu es contente j'espère ; C'est en forgeant qu'on devient forgeron ;Voila pourquoi moi je ne réussi pas mes grignes car je n'en fait pas assez souvent, na!

Aladin tu essaies aussi le pain d'épices ; j'en étais sure ; Tu es insatiable Mais c'est vrai que tu as les petits qui n'attendent que ça hein!
Je vais essayer les baguettes Monge moi aussi

je vous souhaite à tous un


A très bientôt ; passez une bonne nuit plein de beaux rêves et à Lundi

ben super tout ca Nel bravo
tes baguettes ont l'air bien appétissantes
le magasin ou tu as été est le même dont je parle un peu plus haut
tu as peut être eu l'occasion de voir si on y trouve d'autres articles qui nous intéressent ?
tu sais moi non plus je ne regarde pas sur les paquets (sauf pour les prépas )

chris

à tous (tes)...mon ordi .fait des siennes ce soir ! !2 messages disparus juste au moment où je les ai envoyés ! !
je vois que vous avez bien travaillé aujourd'hui ! !Je vous poste mes travaux ..du jour ! !
ici ! une terrine de Sanglier ! !qui m'a parfumé toute la maison ! !hummm ! !

et là des feuilletés au jambon ..sauce Mornay ! !un délice

Mes fifilles m'ont squatté mon ordi.toute la journée ! !
A+++tard dans la soirée ! !là je vais leur servir le repas ! !
Petitpoison ! !entre margarine et beurre ..les 2 sont très bien ..mais avec la marga. tu auras moins de problèmes ..il ne se sauvera pas ! comme celui d'Aladin ! !
bisous à+++tard ! ! Mamyli

ARRRHHHH ! ! !encore une ratée ! !je reposte mes feuilletés ..
j'espère qu'ils vont passer cette fois ! !
Mamyli

Petitpoison ..tu as acheté quoi comme beurre pour tes croissants ! !

à toi petitpoison ! ! !

BONSOIR !

Mamyli, juste avant de partir faire mes courses j'ai revu ton message d'il y a quelques jours, ou tu disais qu'Ast*a = CATA pour les croissants, du coup j'ai pas trop fouillé dans les rayons du Franp*ix, et j'ai trouvé tout de suite du beurre des Charentes, parait-il plus sec que le beurre normal et donc meilleur :

Et sinon, un grand BRAVO pour la terrine et les feuilletés... Ils en ont de la chance tes invités

Sur ce, bonne nuit à toi et à tous les aventuriers !


PetitPoison

Mamyli au secours !
Je pensais faire ma pâte à croissants demain matin, et les façonner et les cuire à midi.
Changement de programme : je serai probablement occupée jusqu'au soir...

Ma poolish étant au frigo depuis 20h ce soir, vaut-il mieux que je fasse la pâte demain matin et qu'elle attende toute la journée au lieu de 1h30 dans le frigo, ou bien vaut-il mieux que ma poolish attende que je l'ajoute à la pâte demain en fin d'après-midi ?
ou... vaut-il mieux que je renonce aux croissants et que je lance une brioche avec ma poolish demain matin

En attendant, pleine d'espoir, ta réponse, je vais tâcher de bien dormir et vous souhaite à tous de faire de même.


PetitPoison

Ne t'inquiète pas petitpoison ta poolish peut attendre au frigo ,elle ne risque rien ! !il m'est déjà arrivé d'avoir un imprévu qui m'oblige à laisser ma poolish 48 h .en frigo .Pas de problème ! !tu la sortiras 1h.avant à ° ambiante..c'est tout ! !dors bien ! !à demain ! !je serai là si tu as besoin ! ! Mamyli

Bonjour !
Temps maussade ce matin en Gironde .....
Ma pâte à pain lève vraiment tout doucement ce matin, je me pose bien des questions....
Aladin, je pense que tu trouveras ton bonheur au magasin Mé..o ;
Cet une petite voisine qui m'accompagnait et je n'ai pas voulu abuser de ton temps, donc nous n'avons pas fureté partout .
Mais bien sûr, j'ai vu des choses intéressantes et surprenantes ....
Du sirop de glucose par exemple, on n'en trouve pas partout, et puis tous ces produits industriels pour faciliter la vie des pâtissiers, boulangers, et cuisiniers : des poudres.... des parfums .."arôme vanille ...pistache... fraises... exct....exct....
j'ai donc acheté ma farine T55 25 K° 15. 50 E u sans la t v a
des graines de sésames dorés 1 K° 4 . 15 Eu sans la T V A .
Voilà, je viens de voir ma pâte , décidément elle ne déborde pas du récipient.....
Je vous souhaite à tous et toutes un bon dimanche....

NELL ! ! Un Petitpoison ! !tu en es où de tes croissants moi j'ai lancé ce matin des pain de mie aux céréales ...la préféré de mes fifilles ! !il lève tranquillement dans la M.A.P
tout à l'heure je ferai une brioche du péché ..Nell ton pain lève difficilement ce matin tu l'as fait au levain peut être ! !c'est ++long ! !
patience et tu verras tu auras un super pain au final ! !
bissss...à tout le monde ...et à +++tard....Mamyli

voici quelques nouvelles de ma dernière boulange :le pain zaalish de Tatizaza

je vous poste quelques photos et je vous interdits de rire sur certaines

jusque là, tout va bien

mais comme je n'avais pas de cocotte, j'ai pris une terrine genre ou on fait les pâtés (en terre cuite) etdonc au démoulage ça donne ça



alors je l'ai "reconstitué" pour vous mettre une photo correcte


ceci dit, il était très bon, miam miam au petit déj!

cilène je crois que c'est toi qui me posais la question pour mes mini cakes apéro, j'ai oublié d'y répondre : je prends des moules silicone (les miens font 3 cm de hauteur et 4 cm de diamètre)

AARRRRRHHHHHHH !tu as dû râler ...Alama ! !c'est dommage ! il était beau ce pain ! ! ! il était super réussi ! ! la prochaine fois ..n'oublie pas de mettre du papier cuisson dans ce plat ! !Il ne te reste plus qu'à recommencer ! ! !L'essentiel est qu'il soit bon ! !et tu dis qu'il l'est ! ! A++++ Je vais sortir la pâte de la M.A.P et façonner des pains de mie aux céréales Mamyli

bonjour les mappeuses
pour toutes vos réalisations mais une petite question lorsqu'on a pas de levain comment fait on et par quoi peut on le remplacer car a voir les baguettes de aladin il me donne envie de les faire et qui sais peut être que cette je vais les réussir car je n'est pas encre réussi a en faire pfff!

alors si vous pouviez me renseigner sur ce sujet un grand merci a toute
et bon dimanche

BONJOUR à TOUS


Finalement j'ai réussi à me libérer de mes occupations et j'ai fait la pâte à croissants dans la MAP ce matin, à 10h30.
Ca fait donc 3h qu'elle lève au frigo... il est temps que je m'y mette

J'ai peur... mais je suis toute seule et j'ai toute la place qu'il faut, donc en y allant calmement, ça devrait le faire

Je vous tiens au courant
... et Aladin déjà en plein tourage

PetitPoison

merci mamyli, j'y avais pô pensé et puis pour ce coup là, j'en avais plus de toute façon, il faut que je pense à en racheter!

Pas de panique ! !petitpoison ! ! moi ! !je sais que tu vas y arriver ! ! de +++personne pour te distraire et te déranger ! !alors vas y
prends ton temps et tu fais chaque chose ..au fur et à mesure...si tu sens ta pâte ..où ton beurre un peu trop mou ...re frigo ! !10à 15 Mn
cette pâte ne crain rien ! !ce n'est pas comme une pâte à brioche.D'ailleurs s'il t'en reste ...tu la plie dans un film étirable et elle attendra sans problème en frigo .48h.et ++++Courage ! !je t'envoie plein d'ondes positives Mamyli

Salut bardoche


Si tu n'as pas de levain, tu peux en fabriquer un c'est très facile, ça demande juste un peu d'entretien pour le nourrir
Si tu n'as pas de levain, tu peux - et c'est très bon - le remplacer par de la levure, fraîche ou en poudre.
Pour la levure fraîche, tu en trouves chez ton boulanger ou même dans la plupart des gros supermarchés.
La levure de boulanger instantanée se trouve partout, sous forme de petits sachets.

Pour tout savoir sur le levain liquide (avoir la recette de base et les pains qui se font avec) c'est là :
🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser
Pour des recettes avec levure, tu peux aller voir sur la page "Pains" :
🔗 Pains
ou sur la page "brioches et viennoiseries" :
🔗 Brioches et pains sucrés, au lait, viennoiseries
avec une mention spéciale pour la brioche du péché, je l'ai pas encore faite mais elle à l'air bonne à tomber à la renverse :
🔗 Cette brioche est un péché!!!

Bon allez je retourne à mes croissants

PetitPoison

Mamyli
Pour l'instant ça s'est bien passé, pas de débordement (j'ai compris au toucher : le beurre sec, c'est vraiment pas pareil :!
Je passe ma pâte 5 mn au congélo histoire d'être sûre et je passe au deuxième ROUND

A tout à l'heure !

PetitPoison

petit poison, courage, tu me donnes envie!On peut venir faire le chez toi

mamyli, quand tu parles de levure dans les croissants c'est levure fraîche ou levure style SAF?

C'est de levure fraîche dont je parle Alama ! ! mais on peut aussi utiliser de la .S.A.F Mamyli