Levain liquide aux épices de miel et farine complète

merci mamyli, tu nous prépares quoi de bon auj?

moi je viens de faire de la pâte à tartiner au chocolat.

Mamyli =
PetitPoison =

à vous tous !!

bon, mamyli, j'ai refait les psp sucrés mais je ne suis pas ravie du résultat, je crois que c'est pas mon truc....

aladin, toujours de la belle boulange (enfin, heureusement que mme aladin est là pour grigner...pardon, oublié son pseudo )

bardoche, bienvenue à toi !!

josya, ravie de te revoir parmis nous !!!

alama, le pap sulfurisé est une chose à toujours avoir dans son placard !!!!!!

petitpoison, je te vois pleine d'entrain !!!!!!

Petitpoison ! !j'espère que tu n'as pas tout mangé ! ! Dis moi ! ! tu mettras les photos que l'on puisse admirer le résultat de ton travail ! !
Bonne soirée ! ! Mamyli

coucou tout le monde ,
ma poolish aussi m'attendait bien sage dans le frigo
donc moi aussi programme viennoiserie cet après midi
j'ai donc testé avec la marga
j'ai mis tes conseils en application mamyli (température du beurre et de la pâte )
ca a été bien mieux mais je dois encore peaufiner
quant au goût ils sont bien bons même avec la marga
demain en principe je récupère une carte pour aller dans ce fameux magasin de pros , j'espère y trouver des barrettes de chocolat , et du beurre de tourage
j'ai en effet un peu diversifié ce soir en faisant une plaque de pains au chocolat mais ce n'est pas facile sans les petites barres
voila pour mon taf du dimanche

bardoche , tu as été renseignée sur tes questions , si je peux me permettre je rajouterais , fais vite un levain , ca te servira a faire de très bonnes choses
les copines je vois que vous avez encore fait plein de bonnes choses , mamyli ton congelo doit être plein a craquer , tu n'auras pas de soucis pour les fêtes
petit poisson alors ces croissants on veut des
voici en attendant les miennes






je vous souhaite a présent une bonne soirée et vous dit a bientôt

chris

Hier j'avais fait une ferrine de sanglier...et des feuilletés au jambon fromage ..qu'elles ont bien aimé...elles ont d'ailleurs emporté les restes .Va donc falloir que je recommence ! !
Je leur ai fait aussi le pain de mie aux céréales qu'elles adorent ! !
Avac les restes de farce au foie gras ..je leur ai fait un hachis parmentier ,elles l'ont emporté et le mangeront demain ! !
Au fait comment fais-tu ta pâte à tartiner au chocolat
J'aimerais bien essayer aussi d'en faire ! !
Demain je vais faire de la pâte feuilletée pour mes pâtés en croûte et terrines diverses (pour les fêtes..)
Et aussi chercher quelques recettes de desserts ....un peu sympa.genre mousses ..bavarois..enfin tu vois... le genre un peu léger !pour terminer un repas ..un peu chargé : ! !
Mamyli

Bien beaux ces croissants et pains au chocolat ! ! va falloir que j'en refasse ....les derniers sont partis au 4h des filles
et avec eux ..ont été engloutis ! ! toutes les brioches que j'avais mis aussi au congélo ! !
Aladin ...J'ai beau remplir mes congelos. ! ! quand mes fauves débarquent ... c'est la razzia ! !
Donc ce soir +++++rien ! ! ou presque ! !
Bonne soirée à tous ..je vais préparer une poolish pour demain ! ! à demain ! ! Mamyli !

bonsoir aladin et mamyli !!

mamyli, j'ai fait cet après midi ton pain de mie en divisant les proportions par 2 : heureusement car il est énorme !!!!
comment le fais tu aux céréales ?

aladin, tu es au top pour les croissants et pains aux chocolat à ce que je vois !!
mais une question : lorsque tu fais ta pâte, le beurre, puisqu'il est dur, s'incorpore t il bien ?
ça me laisse quoi.....il doit écraser la pâte du dessous quand tu as refermé ton portefeuille et que tu ré-étales ta pâte....
puis pour tout dire, la quantité de matière grasse qu'il y a dans cette recette me rebute, même si je ne doute pas que ça soit vraiment excellent !

coucou ptibiscuit
hé bien justemen a priori il semblerait que ma principale difficulté la dernière fois était que le beurre était trop mou et avait de ce fait tendance a vouloir s'échapper de la pâte
aujourd'hui , bien frais comme la pâte , j'ai réussi a l'incorporer par le pliage
quand j'ai refermé le portefeuille , j'ai mis au frigo et reetalé trois fois avec frigo voire congel entre chaque étape
si la quantité de beurre te semble énorme tu dois pouvoir je pense en mettre moins
mais avec les quantités de cette recette ca fait vraiment "croissant beurre" comme en boulangerie


chris

BONJOUR LES AVENTURIERS

Vous n'avez pas chômé encore ce Dimanche ; je n'arrive plus à suivre :



Miam miam ces friands ; et la terrine je sens le parfum d'ici heureusement que nous t'avons mamyli ; pour les Fêtes tu vas nous donner plein de recettes j'espère hein !

Coucou Alama
Eh bien comme cela nous avons vu a la fois la mie et la croûte ; Il a l'air bien bon ce pain

A+

Superbes comme toujours ces viennoiseries ; je viens de chiper un croissant et un petit pain pour mon petit déjeuner ; merci Aladin

Pour le beurre de tourage j'ai lu sur un site que le beurre des Charentes pouvait très bien faire l'affaire ; alors quand j'essaierai je prendrai ce beurre

A+

Josya ! !tu tentes les croissants super ...Alors il faut que je te précise ..que pour le tourage ..je fais différemment en fonction de mon temps disponible ..et de la température dans ma cuisine
c'est à dire :tu peux faire soit des tours simples =tu replies en 3..soit en portefeuille ...tu rabats le haut au centre de ta bande et tu fais de même avec le bas ..ensuite tu replies en 2 comme un portefeuille .
Là tu mets en frigo ..si ta pâte et ton beurre sont assez souples ..sinon tu refais un autre tour double sur ta lancée ! !
Ensuite ..frigo et même congélo 12mn environ ..c'est toi qui vois en fonction de la texture de ta pâte.
Pour ne pas t'embrouiller ..pour l'instant ..fais 1 tour double ..puis frigo...encore un tour double ..puis frigo ..ensuite 1 tour simple puis frigo
Là quand tu reprends ta pâte..tu l'allonges comme d'ab.et tu l'élargis un peu +++de façon à avoir un rectangle de 60cm environ sur 40 .
Tu partages cette bande en 2 dans le sens de la longueur..tu en gardes 1 et l'autre ..hop ! !en frigo.
Et tu peux tailler tes croissants ...environ 12cm de large à la base...
VU voilà si quelque chose ne te paraît pas très clair ..n'hésite pas ! ! je suis là toute la journée ..je te surveilles ! ! !
A++++ma grande ! ! Mamyli
OOPS ! ! ! j'oubliais ! !quand je veux faire +++vite ...je zappe sur les passage en frigo.....mais çà c'est en fonction de la température de ma pâte (l'été ...pas possible ..le beurre fond trop vite ! !voilà à++++

Exact ptitbiscuit ! !tu as tout compris ! !je fais pas mal de variantes avec cette recette ...et j'ai toujours d'excellents résultats ! !

Aujourd'hui ..je vais en faire avec de la farine de Maïs à la place de la céréales et je vais y ajouter des lardons fumés grillés ! !je pense que le résultat doit être très bon ! !

Je te dirai ...et puis je posterai des photos ! ! A++++tard ! Mamyli

ok mamyli, je compte sur tes photos !!

juste une question sur les pains au chocolat et croissants : un tour c'est quoi ?
c'est quand tu tournes ta pâte d'1/4 de tour ? ou c'est simplement le pliage en portefeuille ?

Un tour çà comporte le pliage en portefeuille +++le quart de tour à droite...(çà permet d'étirer la pâte dans un autre sens )ce qui va créer le feuilletage par la suite ! !A++++Mamyli

Merci Mamyli pour ta réponse détaillée
On va te rendre chèvre avec nos questions
Je ne sais pas quand j'essaierai mais je sais maintenant que tu fais bien plusieurs fois les é&tapes tours et frigo alors que j'avais compris sur la recette qu'une seule fois au frigo mais ça va maintenant c'est

Tu n'avais pas mal lu Josya...çà m'arrive mais dans ce cas ..c'est congél .au lieu de frigo....et puis comme je te le disais c'est en fonction de mon temps disponible et de la température de ma cuisine ...donc de ma pâte ..mais çà ..tu verras +++tard ++quand tu en auras fait plusieurs fois ...çà ne te paraîtra pas compliqué de gérer ta façon de faire...Pour le moment passe bien par toutes les étapes frigo ..etc... ! ! A++++

pour ta gentillesse Mamyli

BONJOUR !

Petit mot en passant pour vous dire


et un énoooorme

à MAMYLI

J'ai réussi de superbes croissants...

SAUF que... je me suis trompée dans la proportion de beurre... j'ai mis toute la plaquette soit 250g au lieu de 180

Ca me permet de confirmer plusieurs choses :
- le beurre des Charentes c'est top parce que c'est plus sec que du beurre normal, donc même quand on en met BEAUCOUP trop ça dégouline pas au tourage
- la méthode utilisée par ma Maman pour préparer le beurre est géniale, bien que ce soit elle la grande responsable (avec ma blonditude ) de mon erreur de proportion...

Je vous raconterai tout ça en détail dès que j'aurai écumé la tonne de travail qui m'attendait en arrivant au bureau ce matin...



PetitPoison

je languis les photos de ces superbes croissants ! !
Dis moi ! !c' quoi ! !la méthode géniale de ta..non moins géniale mômôn . .....pour préparer le beurre Dis ! ! elle ne veut pas venir et faire partie des forumeuses ! ! !on adore les mamans géniales ! !
à toutes les deux ! ! Mamyli

Merci Mamyli !
Pour les photos, je devrais pouvoir vous en mettre ce soir, une fois de retour à la maison, si mon scrogneugneu de nordi nateur daigne pédaler assez vite

La méthode de ma Mômôn elle est toute simple (c'est pas ma Mômôn qui l'a inventée mais elle est géniale quand même )... Elle consiste à ouvrir la plaquette de beurre ou de marga sur les côtés, et à taper dessus avec le rouleau à pâtisserie, très fort et plusieurs fois, jusqu'à transformer le gros pavé en tranche aplatie... (la démo en photos dès ce soir si tout va bien)
Du coup, pas besoin de manier le beurre au couteau ou avec les mains, il reste bien froid et en même temps assez fin pour être placé au centre de la pâte...

Ca m'a marqué parce qu'à chaque fois que ma mère préparait une pâte feuilletée, on l'entendait à l'autre bout de l'appartement cogner sur son beurre.
Je me suis toujours dit que ça devait être très marrant à faire, et je peux confirmer aujourd'hui que ça l'est

Mais c'est aussi pour ça que j'ai raté mon "proportionnage" : j'ai oublié de prélever une partie de la plaquette, dans ma hâte de lui cogner dessus ...

Je m'en suis sortie en faisant cuire 4 mn de plus mes croissants (qui au bout de 14 mn étaient bien dorés mais encore mous de beurre à l'intérieur)
Ensuite, j'ai éteint le four en les laissant dedans, ils sont devenus très cuits et plus secs, ce qui a fini par les rendre carrément bons et pas trop pleins de beurre

Si j'osais, Mamyli, comme j'ai lu que tu en faisais aujourd'hui, je te demanderais bien la recette de ta pâte feuilletée.
Je vais pas refaire souvent des croissants parce que c'est trop bon mais pas "top régime" (surtout si on met 1/4 de beurre en trop )
En revanche, ça me dit bien d'avoir un bon stock de pâte feuilletée au congélo, pour mon zhom qui adore les tartes, et pour moi aussi

Quant à inviter ma géniale Mômôn sur ce forum, je vais lui proposer, mais je ne suis pas sûre qu'elle ait le temps de s'y consacrer
En plus, elle cuisine moins et très différemment depuis quelques temps, car mon pôpa (génial aussi bien sûr ) a été mis au régime sans sucre...
Du coup, je prends la relève pour nourrir les bouches sucrées de la famille

Sur ce, je vous souhaite à tous un excellent après-midi !

PetitPoison