Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Coucou Pti biscuit

Voici donc les recettes alsaciennes que j'ai ramenées de "là-bas" à dos de cigogne après y avoir vécu 4 ans !

Baeckehoffe de Cilène

Voir l'albumVoir l'album

Ma terrine ... VIDE ! Ils ont tout mangé !

500 g d'épaule d'agneau
500 g de paleron de bœuf
500 g d'échine de porc
500 g d'oignons
2,5 kg de pommes de terre
2 blancs de poireaux
2 carottes
1/2 litre de vin blanc sec
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 cc de thym
1 bouquet garni
1 litre de fond de veau
sel , poivre

Dégraisser les viandes et les couper en cubes.
Les mettre dans un saladier , ajouter l'ail pelé , le laurier , le thym et le bouquet garni.
Saler , poivrer , recouvrir du fond de veau et du vin blanc , et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.


Le lendemain , laver les pommes de terre et les poireaux , les couper en rondelles.
Eplucher et émincer les oignons. Eplucher et couper les carottes en dés.
Egoutter les viandes , en réservant la marinade.
Dans une terrine huilée (ou graisse d'oie) , étaler 1 couche de pommes de terre , puis 1 couche d'oignons.
Couvrir du mélange des viandes et du mélange carottes-poireaux.
Continuer jusqu'à épuisement des ingrédients.
Terminer par 1 couche d'oignons puis de pommes de terre.
Verser la marinade avec les aromates , le liquide devant juste couvrir la dernière couche.
Couvrir et souder le couvercle de la terrine avec une pâte de farine et d'eau.
Faire cuire 5 heures à four préchauffé à 180°.

Servir dans la terrine et ôter le cordon de pâte au dernier moment.

C'est très bon !

mamyli, en gros le beurre correspondrait aux liquides, c'est bien ça ?

je vais vous faire la recette de base et les transfo à côté, vous me direz ce que vous en pensez !

500g de T65 pareil
270g d'eau 220g d'eau
100g de lev1 liquide
2cs de lait liquide pareil
4 vaches pareil
1cc de sucre pareil
1.5cc de sel pareil
2cc de levure sèche 1/2cc pour essai

qu'en pensez vous ?

avec la recette normale, c'est un pain excellent qui vaut à mon avis un pain de mie, ça gonfle beaucoup
mes enfants l'adore et ne demande que celui ci !

La suite de mes recettes alsaciennes pour Pti biscuit et les autres aussi bien sûr !

Flammeküche ou tarte flambée de Cilène

300 g de farine T55
150 ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
1 cc de sel

Mettre ces ingrédients dans la MAP et utiliser seulement la fonction pétrir du programme pâte = 20 min.

3 oignons émincés
200 g de lardons fumés
crème fraîche épaisse

Mettre les oignons émincés dans une poêle anti-adhésive ainsi que les lardons.
Prendre 1 verre (banal verre à moutarde ... vide quand même ! ) , le remplir à moitié de vin blanc sec et à moitié d'eau , et le verser sur les oignons et les lardons.
Laisser cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide (ne pas faire de coloration) : à ce moment-là , retirer la poêle du feu.
Réserver.

Etaler au rouleau la pâte , très fine , la poser sur du papier sulfurisé , sur une plaque allant au four.
Napper cette pâte fine avec de la crème fraîche , puis parsemer dessus le mélange oignons / lardons . Poivrer un peu.

Cuire 20 min à 240°.

C'est délicieux !

pti biscuit

j'ai un doute maintenant , si j'ai bien compris
on commence le 1er jour , par 30 gr de farine complète

le second jour , rien

et le 3ème jour c'est 30gr de farine t65

4et 5 ème jour rien

le 6ème 60gr de t65

7et 8 ème jour rien

jusque la est-ce que j'ai bien compris.

A quelque chose près..tu dois tomber juste ! ! tu nous diras si c'est correct comme dosage ! !moi je compte le beurre comme liquide ..et je tombe juste ! ! à+++++++MAMYLI

alors ça voudrait dire que je diminue encore la quantité d'eau, alors (selon les conseils de petitpoison et mamyli cumulés) ?