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Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Page 38/45 · 1102 réponses · 43328 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
1
bon me voilà revenue,je vais reprendre mon pliage! (j'ai pô bien compris le dessin Heu hummm, vraiment ? ) je pense que ça ira mieux la prochaine fois (on dit toujours que c'est la première fois la plus dure!)

pour le beurre , c'est normal qu'il y en ait encore beaucoup?
2
pour le beurre , c'est normal qu'il y en ait encore beaucoup?
Alama a écrit :


Tu veux dire qu'il y en a encore beaucoup qui s'échappe de ta pâte Question

Est-ce que tu l'as bien laissé au froid Question

Ta pâte aussi Question

Et puis tu fais tes tours Choqué, hein ?, comment ? assez vite Question

Bouge pas ! Je vais essayer de retrouver un complément d'information qu'avait donné Mamyli ...

Bisou
3
grrrrrrrrrrrrrrrrrrrr ça colle de partout, impossible d'étaler la pâte correctement, y'en a partout!

je les remise au congel pur queqlques minutes, pourtant elle sortait du frigo, comprends pô moa c'qui m'arrive J'ai eu chaud

je crois que je viens de comprendre ton petit dessin Très heureux impatient !

c'est mamyli qui va bien rigoler!
4
Coucou Alama Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Je reviens Très heureux impatient ! avec mes citations de Mamyli !

Alors il faut que je te précise ..que pour le tourage ..je fais différemment en fonction de mon temps disponible ..et de la température dans ma cuisine
c'est à dire :tu peux faire soit des tours simples =tu replies en 3..soit en portefeuille ...tu rabats le haut au centre de ta bande et tu fais de même avec le bas ..ensuite tu replies en 2 comme un portefeuille .
Là tu mets en frigo ..si ta pâte et ton beurre sont assez souples ..sinon tu refais un autre tour double sur ta lancée ! !
Ensuite ..frigo et même congélo 12mn environ ..c'est toi qui vois en fonction de la texture de ta pâte.
Pour ne pas t'embrouiller ..pour l'instant ..fais 1 tour double ..puis frigo...encore un tour double ..puis frigo ..ensuite 1 tour simple puis frigo
Là quand tu reprends ta pâte..tu l'allonges comme d'ab.et tu l'élargis un peu +++de façon à avoir un rectangle de 60cm environ sur 40 .
Tu partages cette bande en 2 dans le sens de la longueur..tu en gardes 1 et l'autre ..hop ! !en frigo.
Et tu peux tailler tes croissants ...environ 12cm de large à la base...
Mamyli a écrit :


Un tour çà comporte le pliage en portefeuille +++le quart de tour à droite...(çà permet d'étirer la pâte dans un autre sens )ce qui va créer le feuilletage par la suite ! !A++++Mamyli
Mamyli a écrit :


dans ce cas ..c'est congél .au lieu de frigo....et puis comme je te le disais c'est en fonction de mon temps disponible et de la température de ma cuisine ...donc de ma pâte ..mais çà ..tu verras +++tard ++quand tu en auras fait plusieurs fois ...çà ne te paraîtra pas compliqué de gérer ta façon de faire...Pour le moment passe bien par toutes les étapes frigo ..etc... ! !
Mamyli a écrit :


Et maintenant , une astuce de PetitPoison :

La méthode de ma Mômôn elle est toute simple (c'est pas ma Mômôn qui l'a inventée mais elle est géniale quand même )... Elle consiste à ouvrir la plaquette de beurre ou de marga sur les côtés, et à taper dessus avec le rouleau à pâtisserie, très fort et plusieurs fois, jusqu'à transformer le gros pavé en tranche aplatie... (la démo en photos dès ce soir si tout va bien)
Du coup, pas besoin de manier le beurre au couteau ou avec les mains, il reste bien froid et en même temps assez fin pour être placé au centre de la pâte...

Ca m'a marqué parce qu'à chaque fois que ma mère préparait une pâte feuilletée, on l'entendait à l'autre bout de l'appartement cogner sur son beurre.
Je me suis toujours dit que ça devait être très marrant à faire, et je peux confirmer aujourd'hui que ça l'est
PetitPoison a écrit :


Voili voilou ! Bisou Et courage ! Héhéhé
5
Te bile pas Alama, si tu continues après 5 mn de congélo à refaire des tours tranquillement, ça devrait le faire Exclamation
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
6
Alama , n'oublie pas de fariner ton plan de travail ... voire même un peu ton rouleau à pâtisserie ... Clin d'oeil

Merci cool coeur Tendrement coeur Petitpoison ! On va y arriver !!! Yeeesssss !!!! Fiesta

Bisou
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ben je sais pô si je vais assez vite, j'essaye de faire bien surtout!

en plus j'ai piqué le mètre à mon zhom pour mesurer les rectangles comme mamyli elle dit! Pleure ou vraiment très malheureux
8
je reprends mes tours là ou j'avais arrêter quand même ?,càd étaler en rectangle et plier en 3 seulement ? ou il faut tout refaire?

suis un peu balot avec toutes mes questions Super en colère mais moa, j'avais rien fariné du tout Plié de rire Plié de rire
9
bon ok, j'ai tout lu je reprends! et avec le plan de travail fariné

je vous tiens au courant les filles
10
Alama ! Pas de panique ! Tu fais comme tu le sens, quelques tours doubles (en portefeuille) puis frigo puis quelques tours simples (tu plies en 3), et puis frigo, et puis quand t'en as marre, tu l'étales en un grand rectange pour tailler tes triangles, tes entailles et après... roll on baby Très heureux impatient !
11
Bravo

ça marche! avec la farine ça va tout seul!

donc là re petit tour au congélo et j'attaque les 2 bandes pour mettre les croissants en forme !
12
Bravo

Vas-y Alama ! On est avec toi !!! Clin d'oeil
13
allez j'y retourne !
14
Bravo

ça marche! avec la farine ça va tout seul!

donc là re petit tour au congélo et j'attaque les 2 bandes pour mettre les croissants en forme !
alama a écrit :


On aurait dû y penser plus tôt que c'était un problème de farine... Embarrassé (oops) Heureux
L'essentiel c'est que maintenant ça MARCHE !

A quelle heure on sonne chez toi pour les goûter ?
Héhéhé
15
ça y est , les 8 premiers croissants sont fait, y'en a des gros et des petits! les prochains seront mieux je pense !

goûter dans 2 h ! je vous attend Plié de rire
16
Alama et n'oublie pas ... avant de les dévorer Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! tous ... Des photos, des photos ont veut des photos !
17
Aliments cilène , pour le moment j'attaque la brioche , on verra après
pour les croissants , ça n'a pas l'air si facile Bisou Bisou
18
il y aura 18 croissants au total, les 10 derniers sont plus beaux que les premiers!

maintenant, il faut que ça lève!

les filles vous êtes SU-PER GE-NIAL

allez aladin , à toi maintenant LOL !
19
bon , mes croissants sont dans l'appareil photo ! j'éspère que vous serez fiers de moi! après toutes ces frayeurs J'ai eu chaud
20
on va se régalé les yeux Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
21
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt PetitPoison n'insiste pas !!! Clin d'oeil

Alama , elle est en train d'engloutir tous ses croissants tellement ils sont beaux et bons et réussis !!! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Et après elle va nous dire :

Divers
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Mdr

même mes plus petits croissants sont devenus gros TRÈS TRÈS GROS!
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonsoir !
Eh bifen moi, je suis toujours avec mes baguettes et mon levain :
Donc, j'é"tais insatisfaite de mon résultat, j 'ai commencé à douter de moi, puis de la farine :
Ce matin, j'ai fais des baguettes simplement avec une poolish, et mes baguettes étaient supers....(bien sûr, j'avais gardé ma façon de procédé .
J'en ai déduit, que c'était peut-être mon levain qui n'est pas assez performant... pourtant il bulle .
Soit, je l'utilise mal, soit je ne rajoute pas assez de farine,

Quand vous utilisez votre levain, faut-il touiller, et le laisser monter de nouveau avant de l'utiliser,? ou, vous l'utilisez directement....(bien sûr, après le rafraîchi de la veille)
Bref, je cherche .....
Merçi , de me répondre encore, et je vous souhaite une belle soirée . Héhé à votre santé, une bonne bière !
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Nell ; tu utilises ton levain directement au sortir du bocal en le touillant un peu pour bien le mélanger et ensuite les ingrédients se mélangent avec la MAP ou robot

A+
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Bonjour tout le monde Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !

bon suis en train de lire tout ca vous avez pas chômé
alama mets moi un pain au chocolat de coté , car si je compte sur les miens Exclamation Exclamation Exclamation
je suis le roi des truffes , j'ai oublié le sel dans la pâte , tellement peur du contact avec la levure que j'essaye toujours de le mettre au dernier moment sauf que ce coup ci j'ai oublié
j'ai donc sorti ma pâte du frigo , ajouté le sel et repetri un peu a la main
sais po ce que ca va donner
dans ma jeunesse lorsque je bossais a la boulangerie du coin , le boulanger a oublié une fois le sel dans sa pâte
résultat , croissants immangeables tout pour les poules
dommage car je commence a prendre le coup pour incorporer le beurre grâce a l'astuce de l'applatir auparavant
enfin on verra bien
je vous raconte ca plus tard
Bisou Bisou
chris
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