Terryplume !
à tous et à toutes 
Terryplume !
à tous et à toutes Levain liquide aux épices de miel et farine complète
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Terryplume !
à tous et à toutes
2
Recette
Pains au Sucre et Viennois aux Levains Liquides
Ingrédients
Équivalences
- 100g de farine T65
- 100ml d'eau
- 30g de notre bon levain
- 250g de farine T65
- 5g de levure chimique
- 20g de sucre
- 5g de sel
- 150ml de lait entier
- 30g de beurre mou
- 40g de notre très levain
Les Filles
Je vous donne ci-dessous la façon dont j'ai fait mes petits pains qui sont un mélange de viennois et pains au sucre après être allée chercher un peu sur le forum
le soir poolish avec 100 grs de farine T65,
100 ml d'eau (on peut mettre du lait je pense) et
30 grs de notre bon levain
Le lendemain matin (alors les proportions sont minimes car comme vous le savez chez moi pas beaucoup de dégustateurs
)
250 grs de farine T65
5 grs de levure chimique
20 grs (j'en ai mis 30 grs) de sucre
5 grs de sel
150 ml de lait entier
30 grs de beurre mou
40 grs toujours de notre très levain
Programme pate
Puis à la fin du programme petit dégazage de la pate ; repos 15 à 20 mn sous un torchon humide, puis façonnage des petits pains et levée 1h30 à 2heures (pour moi dans le four préchauffé 40° puis éteint)
Grignes et dorage (lait et sucre)
cuisson au four préchauffé à 190/200° à surveiller
Voilà rien d'exceptionnel ; ils n'ont pas la texture du pain viennois mais sont très bons, pas trop caloriques
Ce soir préparation poolish pour les croissants demain
A+
Je vous donne ci-dessous la façon dont j'ai fait mes petits pains qui sont un mélange de viennois et pains au sucre après être allée chercher un peu sur le forum
le soir poolish avec 100 grs de farine T65,
100 ml d'eau (on peut mettre du lait je pense) et
30 grs de notre bon levain
Le lendemain matin (alors les proportions sont minimes car comme vous le savez chez moi pas beaucoup de dégustateurs
)250 grs de farine T65
5 grs de levure chimique
20 grs (j'en ai mis 30 grs) de sucre
5 grs de sel
150 ml de lait entier
30 grs de beurre mou
40 grs toujours de notre très levain
Programme pate
Puis à la fin du programme petit dégazage de la pate ; repos 15 à 20 mn sous un torchon humide, puis façonnage des petits pains et levée 1h30 à 2heures (pour moi dans le four préchauffé 40° puis éteint)
Grignes et dorage (lait et sucre)
cuisson au four préchauffé à 190/200° à surveiller
Voilà rien d'exceptionnel ; ils n'ont pas la texture du pain viennois mais sont très bons, pas trop caloriques
Ce soir préparation poolish pour les croissants demain
A+
Merci Patricia!
Josya !
Sûr ! Ces petits pains , je vais bientôt les préparer ! 
Merci Patricia!
terryplume a écrit :
OhOH Terryplume! ; tu n'as rien d'une novice on dirait ; un petit coup d'oeil dans ton album nous met l'eau à la bouche ;
Que de belles réalisations ;
Tu vas aussi pouvoir nous faire profiter de tes connaissances 
A bientôt
Euh ... Josya , 
dans ta recette , tu as écrit "5 g de levure chimique" : tu veux dire que c'est de la levure de boulanger fraîche
dans ta recette , tu as écrit "5 g de levure chimique" : tu veux dire que c'est de la levure de boulanger fraîche
Euh ... Josya ,
dans ta recette , tu as écrit "5 g de levure chimique" : tu veux dire que c'est de la levure de boulanger fraîche
dans ta recette , tu as écrit "5 g de levure chimique" : tu veux dire que c'est de la levure de boulanger fraîche
Cilène a écrit :
Non non de la levure en sachet style briomachin ou Fran...ine
Dac'o'dac ma Josya ! 
Josya , j'ai imprimer ta recette que je ferai bientôt quandmon levain BUNOserai prêt
Josya , j'ai imprimer ta recette que je ferai bientôt quandmon levain BUNOserai prêt
^patricia a écrit :
OK Patricia et tu ne manqueras pas de nous le dire pour que nous fassions des comparaisons n'est-ce pas ?
josya mais au faite tu les cuits dans quel four 
moi j'ai un four à gaz .
Un four électrique mais tu dois pouvoir adapter au four à gaz
OHE OHE les Aventuriers des croissants 
Je n'ai pas commencé et déjà j'ai besoin d'aide car figurez vous que n'avais pas fait attention que dans la recette Mamily précise lait en poudre; Je n'en ai pas
Dois-je courir ventre à terre! pour en acheter ou une autre solution est-elle possible (du lait tout court par ex
) et quelle quantité si quelqu'un l'as déjà fait
Merci
Je n'ai pas commencé et déjà j'ai besoin d'aide car figurez vous que n'avais pas fait attention que dans la recette Mamily précise lait en poudre; Je n'en ai pas
Dois-je courir ventre à terre! pour en acheter ou une autre solution est-elle possible (du lait tout court par ex
) et quelle quantité si quelqu'un l'as déjà faitMerci
OHE OHE les Aventuriers des croissants
Je n'ai pas commencé et déjà j'ai besoin d'aide car figurez vous que n'avais pas fait attention que dans la recette Mamily précise lait en poudre; Je n'en ai pas
Dois-je courir ventre à terre! pour en acheter ou une autre solution est-elle possible (du lait tout court par ex ) et quelle quantité si quelqu'un l'as déjà fait
Merci
Je n'ai pas commencé et déjà j'ai besoin d'aide car figurez vous que n'avais pas fait attention que dans la recette Mamily précise lait en poudre; Je n'en ai pas
Dois-je courir ventre à terre! pour en acheter ou une autre solution est-elle possible (du lait tout court par ex
) et quelle quantité si quelqu'un l'as déjà faitMerci
Josya a écrit :
Pas de panique !
Remplace la quantité d'eau totale par moitié lait moitié eau et ça marche très bien
OHE OHE les Aventuriers des croissants
Je n'ai pas commencé et déjà j'ai besoin d'aide car figurez vous que n'avais pas fait attention que dans la recette Mamily précise lait en poudre; Je n'en ai pas
Dois-je courir ventre à terre! pour en acheter ou une autre solution est-elle possible (du lait tout court par ex ) et quelle quantité si quelqu'un l'as déjà fait
Merci
Je n'ai pas commencé et déjà j'ai besoin d'aide car figurez vous que n'avais pas fait attention que dans la recette Mamily précise lait en poudre; Je n'en ai pas
Dois-je courir ventre à terre! pour en acheter ou une autre solution est-elle possible (du lait tout court par ex
) et quelle quantité si quelqu'un l'as déjà faitMerci
Josya a écrit :
Pas de panique !
Remplace la quantité d'eau totale par moitié lait moitié eau et ça marche très bien
petitpoison a écrit :
Merci Petit poison
Et en plus il me faut réduire tous les ingrédients de moitié (toujours pour la même raison,
)Et en plus il me faut réduire tous les ingrédients de moitié (toujours pour la même raison, )
)Josya a écrit :
Je comprends, moi-même je n'ai pas toujours assez de bouches à nourrir pour contenter ma gourmandise de boulange...
Cela dit, j'ai regretté d'avoir divisé les proportions par 2 : c'est si facile de congeler une partie de la pâte ou des croissants, crus ou cuits
J'espère que Mamyli va pouvoir me donner sa recette de PÂTE FEUILLETÉE bientôt, pour m'occuper ce week-end
A+
PetitPoison
Et en plus il me faut réduire tous les ingrédients de moitié (toujours pour la même raison, )
)Josya a écrit :
Je comprends, moi-même je n'ai pas toujours assez de bouches à nourrir pour contenter ma gourmandise de boulange...
Cela dit, j'ai regretté d'avoir divisé les proportions par 2 : c'est si facile de congeler une partie de la pâte ou des croissants, crus ou cuits
J'espère que Mamyli va pouvoir me donner sa recette de PÂTE FEUILLETÉE bientôt, pour m'occuper ce week-end
A+
PetitPoison
petitpoison a écrit :
J'y ai pensé à la congélation mais j'ai tellement peur de les rater que je me dis qu'il vaut mieux essayer petit pour commencer ;
Oui j'essaierai aussi quand Mamyli nous la donnera
A plus
BON WEEKEND
J'aurai une pensée émue
pour une certaine J ... qui va 
Merci Cilène ça va me soutenir moralement
BON WEEK END
BON WEEK END
Bonsoir tout le monde,
mamylie, merci pour ton compliment
Josya pas de pb pour le lait en poudre, moi j'ai fait moitié moitié avec l'eau et le lait
Patriciaallez , motivation tu vas y arriver
en ce qui concerne la levure, je confirme, pour avoir des intestins plus que fragiles, j'ai bien constaté la différence entre mes préparations avec la levure et le lev1 et bien je souffre beaucoup moins depuis que je boulange avec mon lev1 (ou mon lev2
)
mamylie, merci pour ton compliment
Josya pas de pb pour le lait en poudre, moi j'ai fait moitié moitié avec l'eau et le lait
Patriciaallez , motivation tu vas y arriver
en ce qui concerne la levure, je confirme, pour avoir des intestins plus que fragiles, j'ai bien constaté la différence entre mes préparations avec la levure et le lev1 et bien je souffre beaucoup moins depuis que je boulange avec mon lev1 (ou mon lev2
) alamaTu parles de levain 1
et de levain 2
alors la je ne connais pas
tu peux m'expliqué stp.moi j'ai fais le 1 ou le 2
je vous souhaite une bonne soirée
A vous tous !
Josya ! !
super tes pains viennois ! !et courage pour les croissants ! ! tu vas nous faire des merveilles ! !je n'oublie pô la pâte feuilletée ! ! ....(bienque ! !me semblait bien ...l'avoir donnée ! !oopsssss ! !! attention ! ! je vérifie tout çà demain ...sans faute ! !
à tous (tes) Mamyli
Tous les AventuriersJe dois avoir rêvé toute la nuit de faire les croissants Hihihi ; et je vais m'y mettre ; la poolish est à température ambiante
Mamyli j'ai remonté pas mal de pages jusque avant ta recette de croissants et je n'ai pas trouvé la recette de la pâte feuilletée ; je voulais t'éviter ça vu que tu es beaucoup occupée
Mais ce n'est pas urgent
Je vous souhaite à toutes et tous un bon réveil et une bonne matinée ; je reviens un peu plus tard ; Voici pour vous
Coucou y-a-t-il quelqu'un sur le post ?
Mamyli j'ai manipulé ma pâte à croissant pour la 3ème fois ; je trouve qu'elle un peu dure ;Est-ce que c'est normal ?
Pour l'instant elle séjourne de nouveau au frigo 15 mn et après confection des croissants : mais j'ai une mauvaise impression ; il faut dire que je suis super stressée (de nature presque) et chaque fois que j'entreprend quelquechose d'un peu difficile c'(est pareil ;
Heureusement que c'est pas pour des invités
Merci
Mamyli j'ai manipulé ma pâte à croissant pour la 3ème fois ; je trouve qu'elle un peu dure ;Est-ce que c'est normal ?
Pour l'instant elle séjourne de nouveau au frigo 15 mn et après confection des croissants : mais j'ai une mauvaise impression ; il faut dire que je suis super stressée (de nature presque) et chaque fois que j'entreprend quelquechose d'un peu difficile c'(est pareil ;
Heureusement que c'est pas pour des invités
Merci
COUCOU JOSYA ! ! ! !je suis là ! ! !tu écrases trop ta pâte...quand tu l'allonges ! étire mais sans écraser....maintenant...laisse la reposer pour q'elle puisse se détendre !tu en es où des pliages? mamyli
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