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Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Page 14/53 · 1309 réponses · 48804 vues · Fermé

Miel
1
Coucou Terryplume Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

T'es Génial ! Merci Cadeau Elfe de nous avoir fait part de ton expérience et de tes adaptations pour cette brioche ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !

Régale-toi bien avec ta brioche Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! ... Je sens que tu vas bientôt dire Divers

Bisou Bisou
2
Coucou Patricia Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Oupss Ben c'est dommage pour ta brioche ... confus (ennuyé)

Essaie peut-être la recette de Terryplume ... Clin d'oeil

Ou sinon , si tu veux utiliser ton levain liquide , choisis la recette de la brioche mise au point par Aladin ... Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Elle est dans notre récap , mais voici le lien pour aller plus vite :

Mouton de noël La Youppi du Pêché d'Aladin

Je t'assure que celle-là est vraiment un DÉLICE !!! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! sur la tête d'un pouilleux ... !!! tellement elle est bonne LOL ! LOL ! LOL !

Bisou Bisou
3
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt cilène bonne Idée je vais essayer la brioche d'Aladin

mais peux tu m'éclairés un peu plus , il dit mettre deux fois le prog
pâte ça veux dire quoi Question

ma map à le prog pâte elle tourne pendant 1h30.

la deuxième chose pour les glaçons C'est Okey ! ça fait de la vapeur
mais après si j'ouvre le four ( c'est un four au gaz ) la brioche ne
risque pas de devenir tout raplapla :nl040

A tte l'heure Bisou Bisou Bisou
4
Reocuocu,
je viens de manger une 2° morceau et mon fils a mangé le sien!
bon ,la mie est bien alvéolée et elle a le goût de al brioche et l'odeur, pas celle d'un gâteau! Par contre la texture est juste celle d'une brioche , mais très proche quand m^me du gâteau! mais elle est bonne!
Bon, courage patricia, essai celle d'aladin, qui est sûrement plus fiable car tentées à plusieurs reprise.
Bisous, terry!
Coupe de brioche de taous
5
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt cilène bonne Idée je vais essayer la brioche d'Aladin

mais peux tu m'éclairés un peu plus , il dit mettre deux fois le prog
pâte ça veux dire quoi Question

ma map à le prog pâte elle tourne pendant 1h30.

la deuxième chose pour les glaçons C'est Okey ! ça fait de la vapeur
mais après si j'ouvre le four ( c'est un four au gaz ) la brioche ne
risque pas de devenir tout raplapla :nl040

A toute l'heure Bisou Bisou Bisou
^patricia a écrit :


Mouton de noël Si ton programme pâte dure Temps/durée 1h30 , alors il se décompose peut-être comme le mien : Temps/durée 20 min de pétrissage + Temps/durée 1h10 de levée .

Donc , après avoir laissé pétrir Temps/durée 20 min , tu arrêtes ta MAP avec son bouton marche/arrêt , puis tu relances ton programme pâte en entier cette fois = Temps/durée 1h30.

Ce qui fait que ton pâton aura été pétri 2 fois ! Cool Et c'est ce 2ème pétrissage qui permet d'obtenir une mie filante ... et qui se déchire Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Mouton de noël Pour la cuisson de ta brioche , n'ouvre pas ton four en effet . Elle cuit 20 min , donc les glaçons , tu les jettes tout de suite après avoir enfourné ta brioche , puis tu n'ouvres plus ton four ! Intéressé

Tiens , Oupss pour que tu la réussisses ta brioche ! Clin d'oeil

Bisou Bisou

Modifié (déc. 2007)

6
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt recoucou cilène

C'est Okey ! j'ai compris pour les 2fs pétrissage

je vais la commencer demain matin , je voudrais savoir pour le levain

Flêche (Voir ICI) es-ce que ce soir je le nourrie de 50 gr de t65 et 50gr d'eau Question

merci encore ma douce cilène Un peu de Magie cool coeur Bisou Bisou
7
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Terryplume le principal c'est que toi tu es satisfaite et que tu la trouves bonne , je suis peut-être un peu chi..te pour la brioche , j'aime
que la mie se déchire OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
mais je n'arrive pas à faire ça , je continue mes recherche car même
c'est vrai que toute prête elle sont bonne mais je serai fière de moi
quand j'aurai trouvé la bonne recette .
gros bisous Bisou
8
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt les filles , cilène ne peut plus me répondre , pouvez-vous m(aidé

demain je vais faire le mix d'aladin ( brioche ) merci

je vais la commencer demain matin, je voudrais savoir pour le levain

es-ce que ce soir je le nourrie de 50 gr de t65 et 50gr d'eau

bisous à toutes et tous Bisou Bisou
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Bonjour à tous !
Patricia, pas de panique !

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt les filles , cilène ne peut plus me répondre , pouvez-vous m(aidé

demain je vais faire le mix d'aladin ( brioche ) merci

je vais la commencer demain matin, je voudrais savoir pour le levain

es-ce que ce soir je le nourrie de 50 gr de t65 et 50gr d'eau

bisous à toutes et tous Bisou Bisou
^patricia a écrit :


C'est une bonne idée de le nourrir ce soir, comme ça demain tu prélèves les 100g de levain et tu te retrouves avec la même quantité de levain que maintenant !

Si tu n'as pas le temps de le nourrir ce soir, reste toujours la possibilité de le nourrir demain après avoir prélevé tes 100g de levain, et d'attendre quelques heures qu'il "digère" avant de l'utiliser !

Plein de bizoux à toi et à tous les AVENTURIERS
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
PetitPoison
toujours aussi débordée, mais je continue de vous lire avec plaisr Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!
10
Merci
Mon petitpoison , je vais faire ça tout à l'heure et demain matin je commencerai ma brioche , je mettrai des photos Je bondis de joie Je bondis de joie
t'as vu maintenant je sais faire ça aussi ( comme les gosses )

très gros Bisous
11
Bonjour

Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Je savais bien que j'allais y arriver de nouveau ... non mais Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !

Voici mon BEAU pain-grottes du jour :

Beau pain grottesBeau pain grottesBeau pain grottes

LOL ! Je vais quand même pas me laisser vaincre par l'adversité ... d'un levain liquide Plié de rire Plié de rire Plié de rire
Cilène a écrit :


Bravo bravo Cilène mais nous n'avons jamais douté que le suivant serait parfait car tu ne les as jamais ratés (je parle du pain bien sûr) et celui ci il est tout aussi beau et quelles grignes ; je me demande comment tu fais pour les avoir aussi belles ; si tu pouvais me passer ton pouvoir rien qu'un peu Père Noël et son renne.
12 Recette

Brioche aux raisins et au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 350 g de farine( 250 t55, 100 de mais,et 40 gr de riz)
  • 75 g de sucre
  • 170 ml de lait tiède
  • raisins secs (pas mis)
  • 75 g de beurre fondu refroidi
  • 2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
  • 1 oeuf entier
  • 1 pincée de sel
  • 1 sachet de levure Briochin
  • 2 càs de gluten
  • 1 càs de lécithine de soja
Recette certifiée 100% sans IA
le pain griotte: Bravo !
bonne après-midi a grand-var Cilène!
Pour moi:
J'ai réussi ma première brioche!
Pas sans mal et avec quelques adaptations: Pas assezde farine t55 donc complément avec 100gr de maiz...e..n..a et 40 gr de farine de riz pour l'épaissir après la première levée!
Sans commentaires, je sais que j'ai joué aux apprentis sorciers avec la recette! embarrassé (oops)
bon:
première levée pâte liquide:
Pate liquide brioche de taousVoir l'album
ajout de 40 gr de farine de riz!
deuxième levée:
Deuxieme montee de brioche de taousVoir l'album
cuite th150, 45_50 mn:
Coupe de brioche de taousVoir l'album
la mie de ma brioche aerée comme jamais j'ai pu l'obtenir!
la brioche entière:
Brioche de taous 1Voir l'album
recette de taous donnée par loulou le 04/12/04:
350 g de farine( 250 t55, 100 de mais,et 40 gr de riz)
75 g de sucre
170 ml de lait tiède
raisins secs pas mis
75 g de beurre fondu refroidi
2 jaunes d'oeufs ( le blanc vous le congeler )
1 oeuf entier
1 pincée de sel
1 sachet de levure Briochin

j'ai ajouté : j'ai pas mis! modifs de loulou
2 càs de gluten
1 càs de lécithine de soja

Vérifier le pâton en rajoutant soit un petit peu de lait s'il est trop sec(je n'ai pas mesuré je l'ai ajouté par petites doses en vérifiant la consistance de la pâte une fois le mélange bien fait) ou un petit peu de farine s'il est trop collant afin d'obtenir une boule de pâte souple pas trop collante.

voilà, bye terry pas mécontente d'elle aujourd'hui!
terryplume a écrit :


Terry elle n'est pas trop mal ; et que veux-tu on ne peut pas toujours tout réussir
En ce moment la MAP tourne avec une brioche citée plus haut de Polange je crois; nous verrons ce qu'elle donne car moi j'ai diminué les doses de moitié

A+
13
Reocuocu,
je viens de manger une 2° morceau et mon fils a mangé le sien!
bon ,la mie est bien alvéolée et elle a le goût de al brioche et l'odeur, pas celle d'un gâteau! Par contre la texture est juste celle d'une brioche , mais très proche quand m^me du gâteau! mais elle est bonne!
Bon, courage patricia, essai celle d'aladin, qui est sûrement plus fiable car tentées à plusieurs reprise.
Bisous, terry!
Coupe de brioche de taous
terryplume a écrit :


Bon alors tu vois Terry finaklement elle est bonne ; en tous cas elle est belle
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Merci
Mon petitpoison , je vais faire ça tout à l'heure et demain matin je commencerai ma brioche , je mettrai des photos Je bondis de joie Je bondis de joie
t'as vu maintenant je sais faire ça aussi ( comme les gosses )très gros Bisous
^patricia a écrit :


Coucou Patricia ; bien sûr que tu y arrives il n'y a pas de raison et il y aura toujours quelqu'un pour chacune de nous qui a besoin de renseignements

A bientôt avec ta brioche Youpi Bisou
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merci pour mon pain Heureux

bonne chance pour les essais brioche Très heureux Je suis vert(e) !

Le marbré me donne faim !

Bonne soirée Très heureux
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Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Josya , ta vu les pains grottes de cilène c'est un régal pour les
yeux .

c'est vrai il y a toujours une fée Un peu de Magie pour répondre aux questions cool coeur cool coeur

merci Dothy Tendrement coeur Bisou

demain je vais préparé la brioche d'aladin et j'ai même pousser le boucher
j'ai préparé un poolish pour un pain Français façon aladin
[img]
Bonsoir A demain les aventurières et aventuriers Bisou Bisou Bisou
17
[/quote

MAMYLI , un grand merci à PAPYLI Clin d'oeil mes grignes ne sont pas encore tout à fait digne d'un boulanger mais il y a une net amélioration , je sent que je vais y arriver Très heureux impatient !

Bisou à tous

CHRYSTHIA Très heureux impatient !
chrysthia a écrit :

COUCOU CHRYSTIA ! Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt ! je viens juste de me connecter ...j'étais chez ma fille comme tous les Mercredis ! !
Papyli va être content Fiesta ,quand je lui dirai que ses conseils portent leurs fruits ! ! il va falloir que je m'améliore moi aussi....mes grignes laissent à désirer 1fois sur 2.. Plié de rire Plié de rire (pô très malin ! Je suis vert(e) ! !avec un pro. à mes côtés ! ! ! Plié de rire Héhéhé Clin d'oeil )
Bisou Bisou Mamyli
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Cilène ton pain grotte est vraiment superbe moi j'y arrive pô Colere. Pour mes grignes heuuuu......oups.... pas de photos , on a tout mangé confus (ennuyé) mais la prochaine fois promis j'en fais et je vous met ça .

Mamyli en effets les conseils de Papyli m'ont permis d'avoir des grignes bien ouvertes et un peu relevées avec encore un peu d'entraînement elles seront parfaites Très heureux impatient !

Terryplume , bravo , tes marbrés sont vraiment très appétissants Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Bisou à tous

CHRYSTHIA Très heureux impatient !
19
Cilène , j'oubliais la recette de PSP que j'utilise est celle de DISTEL car elle est moins liquide donc plus facile à façonner , ce qui me permet d'y faire des grignes Héhéhé

Bisou CHRYSTHIA Très heureux impatient !
20
BonjourLES AVENTURIERS

J'ai fait une brioche en MAP ultra simple d'après celle que Patricia a fait et vraiment j'en suis très contente car je ne me suis pas cassée la tête la MAP a tout fait et elle est ultra légère ; je vais la mettre en photo pour que vous puissiez l'apprécier

A tout à l'heure les cops Bisou
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coucou les amies
programme boulange chargé aujourd'hui pour cause de congel dans le rouge Plié de rire Plié de rire
hier soir genoise a préparé une poolish pour faire une miche farine d'epautre ce matin
et ce matin elle prépare une poolish pour une miche pain blanc ce sir
tout ca selon recette habituelle polange
quant a moi je pense essayer de capter la map un tit moment pour refaire des baguettes monge
demain sûrement des croissants pour en avoir samedi au tit dej
voila le programme Heureux
bonne journée a toute l'équipe Bisou Bisou
chris
22
Divers

Et pour l'accompagner comme je viens de le faire , je vous offre un morceau de ma brioche au levain liquide TatiZaza , regardez :

Brioche levain liquide tatizaza leveeBrioche levain liquide tatizazaBrioche levain liquide tatizazaBrioche levain liquide tatizaza

Héhéhé Elle est hyper moelleuse ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Mais moins filante à mon goût que la "brioche-chinois" que je fais souvent ... Enfin , elle est super bonne ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Bisou A tout à l'heure ! Clin d'oeil
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Mamyli en effets les conseils de Papyli m'ont permis d'avoir des grignes bien ouvertes et un peu relevées avec encore un peu d'entraînement elles seront parfaites Très heureux impatient !

CHRYSTHIA Très heureux impatient !
chrysthia a écrit :


coucou CHRYSTHYA
j'ai du sauter ce message
bien que mes grignes soient pas mal je suis toujours preneur de bons conseils
tu peux me rappeler le conseil de papiyli
ou alors toi mamyli si tu vois le message avant CHRYSTHYA Heureux
Bisou Bisou
chris
24
Divers

Et pour l'accompagner comme je viens de le faire , je vous offre un morceau de ma brioche au levain liquide TatiZaza , regardez :

Brioche levain liquide tatizaza leveeBrioche levain liquide tatizazaBrioche levain liquide tatizazaBrioche levain liquide tatizaza

Héhéhé Elle est hyper moelleuse ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Mais moins filante à mon goût que la "brioche-chinois" que je fais souvent ... Enfin , elle est super bonne ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Bisou A tout à l'heure ! Clin d'oeil
Cilène a écrit :


Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! miam miam servez vous vite , j'arrive et il ne va plus rien rester Plié de rire Plié de rire
Bisou Bisou
chris
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Mamyli en effets les conseils de Papyli m'ont permis d'avoir des grignes bien ouvertes et un peu relevées avec encore un peu d'entraînement elles seront parfaites Très heureux impatient !

CHRYSTHIA Très heureux impatient !
chrysthia a écrit :


coucou CHRYSTHYA
j'ai du sauter ce message
bien que mes grignes soient pas mal je suis toujours preneur de bons conseils
tu peux me rappeler le conseil de papiyli
ou alors toi mamyli si tu vois le message avant CHRYSTHYA Heureux
Bisou Bisou
chris
aladin83 a écrit :


C'est moi qui te réponds Aladin car j'ai posée la même question et Papyli dit qu'il faut bien serrer la pâte lors du façonnage ; mais je ne vois pas très bien comment puisque la pâte à ce moment là est faite et si elle n'est pas assez serrée ma foi ?
J'espère que Mamyli nous donnera plus de précisions
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