Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

cOUCOU pTI BISCUIT

AU SUJET DES GRIGNES MAMYLI NOUS A FAIT CETTE RÉPONSE CE MATIN
""COUCOU ! J'arrive ! ! sur les conseils de Papyli...serrer la pâte lors du façonnage veut dire qu'après la 1ere levée ,lorsque la pâte est déposée sur le plan de travail ...il faut lui donner de la force .Pour celà ,la plier plusieurs fois en 3 en la tournant à chaque fois ...on sent la pâte qui prend de la force c'est à dire qu'elle est de +++en.+++ferme sous la main et élastique .Puis on la laisse reposer 20Mn avant de la façonner (très important ! !) La pâte aura donc +++de force pour pousser et ouvrir les grignes .Ne tailler les grignes qu'au moment d'enfourner ! !
Voilà ! !vous me direz le résultat ! ! je vais le tester moi aussi ""

je pense que maintenant nous avons la technique à nous d'essayer

A+

ah !! cilène, attends moi, j'arrive pour déguster !!!
dis, il en reste au moins ?,

wahou josya !!

bravo, elle est très belle !
laquelle est ce ?

merci josya !

en fait je prends les messages dans l'ordre alors j'avais pas encore trouvé la réponse de mamyli, mais c'est chose faite, maintenant !

Merci Josya ! pour avoir répondu ! !et cité mes explications de ce matin ! ! j'espère qu'Aladin aussi aura lu aussi et également tous les Aventuriers..qui étaient interressés....par les grignes ! ! En ce moment ma brioche chinoise à la mie filante de Cilène ...est entrain de finir de lever ! !résultat et photo ..ce soir ! !
Dites moi quand vous aurez le résultat de vos grignes ! !
A tous (tes) a++++tard ! ! Mamyli

bon, ben j'ai fait un pain au lev1 liquide de cilène avec son timing, ben il est trés trés moche !
comme les proportions étaient pas énormes (250g de farine) je pouvais pas le mettre en cocotte car la mienne convient bien pour 500g de farine.
je l'ai donc fait tout simplement dans un moule à gâteaux et cuisson à découvert, et comme les baguettes il n'a point doré et il est tout blanco (hein, chrysthia, tu connais ça ?), les grignes ont pas franchement éclatées, bref, vivement qu'on le mange vite et que je le vois plus
j'ose même pas vous le prendre en photo....

HELLO PTI BISCUIT ! ! Tu sais hier j'ai apporté 3 pains à la V*ch* qui s'amuse ! !mes chipettes ont adoré ....et le soir ...il n'en restait plus qu'un ! !
plein de pour tous Mamyli

ptibiscuit je suis aussi preneuse de ta recette de brioche merci

Coucou Mamyli ou Aladin ]besoin d'un renseignement

Je me suis laissée dépassée par le timing croyant avoir assez de levain pour faire le pain grotte de Cilène j'ai commencé l'autolyse et me suis aperçue ensuite que je n'avais pas assez de levain ; crois-tu que je peux laisser l'autolyse plus d'1h30 en attendant que mon levain soit fait ? c'est à dire au moins 3 heures ou vaut-il mieux que j'y renonce

Merci les cops

Pas de problème Josya ...j'ai déjà eu ce problème ! ! et j'ai attendu une matinée entière ! !mon pain n'en a pas souffert ! !
Mamyli ! ! !

La brioche chinoise de Cilène ! !je viens de la sortir du four ! ! !elle embaume la maison ! ! Elle sent trop trop bon ! ! j'en tasterais bien une petite lichette ! ! Avec un bon petit café....Miammm ! ! mais elle n'est pas pour nous ! ! (heureusement ...sinon je me serais pt'êt' ben laissée tenter ! ! ! ! ! )
A ++++tard ! !Mamyli

Merci Mamyli

Et ta brioche est très belle je la sens de chez moi ; Qu'est-ce qu'elle sent bon !

Je vous souhaite à tous une très

Merci à toi Josya ! ! je te permet d'en prendre une bonne tranche ! !
Mamyli

Ouh lala j'espère que quelqu'un sera encore là pour m'aider, j'ai des petit soucis d'organisation (pour changer )
Je voudrais faire la brioche de Tatizaza puis la mix d'Aladin, mais il est déjà tard et je n'ai qu'une MAP (en attendant que ma belle-soeur devienne notre voisine, elle en a une aussi, je pourrai alors faire DOUBLE BOULANGE, le rêve d'Aladin )

En attendant donc, je pensais faire celle de Tatizaza ce soir, et laisser la mix d'Aladin, une fois façonnée, au frigo pour la nuit... et la cuire demain matin.

Est-ce possible ? ou suis-je trop téméraire ?

A+ les cop's

PetitPoison

hello petitpoison , désolé je ne peux pas t'aidé mais je

peux te dire le mix de Monsieur Aladin c'est un régal

je vais mettre des photos de mon pain et de la brioche

bonne soirée

coucou petit poisson
ben je n'ai jamais essayé mais pourquoi pas ?
perso si j'avais a faire ca je la mettrais au frigo tout de suite après le second pétrissage pour une pousse lente au frigo
et je ne la façonnerais qu'après
mamyli ? tu as un avis ?
bizzz a toute l'équipe , je m'en vais cuire mes baguettes

chris

Tu as tout à fait raison Aladin ! ! pardon petitpoison j'avais zappé ton appel ! ! Tu peux tout à fait mettre ta pâte à lever au frigo .après le 2eme pétrissage ! !dans la partie basse de ton frigo. ,elle poussera lentement toute la nuit ! !je le fais aussi quand j'ai plusieurs brioches et pains à faire en même temps ! !Quand tu sortiras ta pâte le matin du frigo....laisse la une bonne heure à température ambiante !pour que la fermentation s'active .Elle lèvera encore un peu (tu verrifies en la touchant ..l'élasticité de ta pâte ! !)elle doit reprendre sa forme quand tu appuies avec ton doigt ! !Là tu pourras enfourner ..et elle lèvera encore dans le four ! !
J'espère que je suis assez claire ! !sinon tu me dis ! !je suis encore là un petit moment ! ! ! Mamyli

Merci ALADIN,
Je vais faire comme tu as dit, je façonnerai demain matin après poussée lente en frigo, mon super-zhom sera chargé de veiller à la levée et à l'enfournage

Je vous tiens au courant !

PetitPoison

MERCI MAMYLI
si j'ai bien compris...
je sors demain matin la pâte du frigo, j'attends une heure, je façonne, j'attends que ça finisse de lever en faisant le test du doigt, puis j'enfourné ?
ou bien je façonne à la sortie du frigo et après je laisse lever une heure ?

Merci
PetitPoison

OOPS ! ! je crois que je me suis mal exprimée ! !la 2 ème pétrissée ..je la laisse lever ! ! ensuite je dégaze un peu et je façonne ..et c'est après que je met en frigo ! !Le matin je n'ai ++qu'à laisser réchauffer la pâte et lever encore un peu ..puis je cuis ! ! je trouve çà ++simple ! ! Mamyli

ouh la je comprends mieux, mais c'est que ça va être long tout ça, je suis pas couchée...
bon dodo à tous !

PetitPoison

Es-tu arrivée à me suivre petitpoison ? Je n'avais pô bien lu le message d'Aladin ! ! J'ai dû te bousculer un peu les neurones ! ! Mamyli

je crois que oui : je fais une heure de pétrissage, je laisse levar une heure, je dégaze, je façonne, puis hop ! frigo.
Demain matin, sortie du frigo, je laisse lever encore un peu, je dore puis j'enfourné... c'est ça ?


PetitPoison

YEEEEEESSSSSS ! ! ! c'est çà ! ! !mais laisse bien 1 h .pour qu'elle se réchauffe ! !ce n'est pas l'été ...donc ..à moins de la mettre près d'une source de chaleur ..il lui faut ce temps là ..pour re démarrer la fermentation ! ! ...Mamyli