Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Moi aussi j'ai une question pour Mamyli

...je pars vendredi soir passer noël en famille, dans une maison sans MAP (si, si, ça existe encore, je vous jure ! )
Du coup je pensais préparer plein de pâtes (à pain, à brioche, à croissants, etc.), les congeler et les transporter dans un sac isotherme.

Ma question : à quel stade congèle-t-on une pâte (avant/après la 1ère levée ? après la 2ème ?)
Comment s'y prend-on pour décongeler sans brusquer ?

Merci d'avance Mamyli !

A tout bientôt (probablement pas avant ce soir...)

PetitPoison

petit poison[img] même si il n'y a pas de photo

tout le monde !

que de lecture !

terry,
pour la gâche, je supprimerai carrément l'histoire du lev1 liquide et je doserai de la levure comme ça : 1cc pour 250g de farine et 2cc pour 500g de farine.
quand à remplacer le lev1 par une poolish, je sais pas trop.....

josya,
j'ai bien agrandi les trous de ma fougasse plusieurs fois, mais ça n'a pas suffit !
mes baguettes viennoises étaient bien bonnes (je les ai + appréciées que les enfants.... )

aladin,
je n'ai finalement pas fait ta recette pour les pizzas car plus assez de lev1....ce sera pour la prochaine fois !
tiens, on ne sait toujours pas à quoi était ton rhume arrangé ?
cilène a t elle trouvé ?

mamyli,
tes briochettes avaient l'air bien bonnes, mais...les aurais tu goùtées ?

marylou,
ton pain de seigle aux figues et raisins me tente bien.....

Coucou Mamyli gentille

alors comme tu dit pour la vaporisation du pain je l'ai faite après les grignes, là pas de problème; mais par contre tu as raison en ce qui concerne la lame elle rentre à peine dans le paton qui est mou malgré l'avoir bien manipulé comme dis Papyli et en appuyant la lame pour qu'elle rentre plusj'entraîne la pâte avec
Pourtant lorsque j'ai sorti la pâte de la machine et que je l'ai pliée plusieurs fois je la sentant plus dense et plus ferme alors je ne comprends plus rien

Mais on les aura on les aura ces grignes! ; je plie mais ne romp pas!

A bientôt

Coucou Cilène que de bonnes choses ; vous avez dû vous régaler et tu as dû passer pas mal de temps dans ta cuisine

Peut-on avoir la recette du kouglof salé et si on a pas le moule adéquat peut-on le faire dans un moue à charlotte ?

Merci d'avance ma Cilène

Coucou Patricia

Merci ; moi pour mes baguettes comme te le dis Cilène plus haut je ne fais que la moitié des proportions et là j'avais environ 400 grs de pâte j'ai fait deux boules que j'ai bien étirées pour former deux pains assez maigres qui gonfle après pendant la 2ème levée et ensuite dans le four
Ils sont croustillants dehors et la mie est bien aérée à l'intérieur avec un bon goût car ils sont fait entièrement au levain
Je pense que la levée longue est importante aussi

Persévère et tu auras ce que tu désires

Salut,
ouh làlà, ^Patricia, Marilou et mamyli sont des les baguettes jusqu'au cou, cilène fait encore des choses extraordinaires: mäneles, kouglof salé (je connaissais par mon alsacienne préférée!), des stollens (oh ça c'est très miam!), bref rien qui ne fasse grossir!
En tout cas : bravo, les filles !

bye bonne soirée! terry!

Josya ! demain je discuterai de ton problème avec Papyli ! !il analysera mieux le problème je pense .....que nous ! ! je te tiens au courant ! !Mamyli

On te croit sur Paroles Petit poison puisque vous avez tout dévoré c'est que c'était bon
Pour les grignes c'est vrai que l'on va persister en suivant à la lettre les conseils de Mamyli et on va y arriver foi d'apprentie boulangère

LA GRIGNETU VAS L AVOIR

A+

D'accord Mamyli je te remercie car il doit sûrement y avoir quelquechose que je fais ou ne fais pas bien

A+

mamyli as-tu vu la recette des baguettes que j'ai fais

ou es le problème , qu'es-ce que j'ai pu faire ou ne pas su faire

PATRICIA ! ! comme te l'ont dit Cilène et Josya ! !il faut que tu fasses moins de pâte à la fois ! !(à moins que tu n'aies des invités...bien sûr ! ! ) et pour avoir des baguettes +++fines tu les pèses à 220grs .
Au bout d'1h.1/2 que ta pâte est en M.A.P ...est-ce qu'elle est assez levée ? moi non ! !donc je la laisse jusqu'à ce qu'elle arrive en haut du hublot (étant entendu que c'est avec 670grs de farine..)ensuite perso...je sors ma pâte je la plie et replie plusieurs fois jusqu'à ce que je la sente +++élastique ..ensuite je coupe et pèse mes pâtons et je les serre pour les mettre en boule.Je les laisse se détendre 20MN .(.pour que mes baguettes s'allongent plus facilement.)Là ,je façonne et laisse lever ..le temps qu'il faut .Je découvre 5Mn avant de tailler pour que ma pâte ne colle pas à la lame ...je taille ..un petit coup de pschittt ! !et hop ! !au four à 230° chaleur combinée 1er gradin en bas avec lèchefrite +eau tout en haut pendant 8Mn .Là mes baguettes lèvent bien et se colorent en dessous ..puis je monte mes baguettes au 3eme gradin et je descend la lèchefrite tout en bas en rajoutant un peu d'eau si nécessaire.et en baissant la ° à 210..et je cuis encore pendant 12Mn environ ! !
Voilà ! !j'espère que cela pourra t'aider un peu ! ! tu vas y arriver ! !tu sais Papyli me dit toujours ..ce n'est pas en 15 jours que l'on forme un boulanger ! ! il faut 2 ans au moins ...alors ! !ne nous décourageons pas ! ! nous ferons des progrès au fil du temps ! ! Il me dit aussi attend de bien maîtriser une chose avant de vouloir en commencer une autre ! !alors suivons ses conseils ! ! A+++++tard Mamyli

mamyli,

tes infos sont fort intéressantes, mais moi, c'est déjà sur le façonnage que les baguettes me posent pb !
puis comme j'ai un four à gaz, elles ne colorent pas !
mais j'avais jamais lu de les mettre à une certaine t° avec lèche frite en haut et de baisser le four ensuite ainsi que la lèche frite !

mamyli j'ai un four à gaz et peut-être que la cuisson n'ai pas
la même en tout cas merci pour les explications et je vais suivre
les conseils de papyli c'est mieux , il me faudra plus de temps , on ne
deviens pas boulanger en 1 jour.
Et puis j'ai trop fais de pâte , nous sommes que deux à manger du pain
je vais diviser ou alors je peux congelé la moitié c'est possible
Tu as quoi comme four
merci mamyli

coucou patricia !

chrysthia et moi aussi possédons un four à gaz !
arrives tu a y faire dorer tes baguettes ?
pq nous ...ben non !

as tu l'idée de faire ma brioche tressée ?

ptibiscuit , moi c'est la 1ère fois que je fais des baguettes

je recommencerai on verra bien

ta brioche tressé c'est la gâche c'est ça moi que j'ai imprimé et qui

est à mon programme , j'imprime les recettes , je classe et à mesure

je fais .

bis

Patricia ! !mon four est un De D*et**ch ...je n'avais pas fait attention que le tien était à gaz ! !Tu pouvais aussi congeler la moitié de ta pâte...
A++++++Mamyli

Hello pti biscuit ! !Alors avec un four à gaz ...je ne connais pas ! !je n'ai toujours utilisé que des fours électriques ...ou celui à sole de notre boulangerie ...ce qui n'est pas du tout pareil ! !Mais tu me dis que c'est le façonnage qui te pose problème ! !peux-tu m'expliquer en quoi ! ! il te pose problème ! !
Au fait ! !les brioches que tu as vues sur le post ! bienqu'elles soient tentantes ... je n'y ai pas touché ! ! elles sont au congél .pour décorer la table de Noêl de mes chipettes (bien sûr elles seront dévorées par la suite .. je leur fais confiance pour çà ! ! Il faut d'ailleurs que j'en refasse pour chez mon fils où il y a 2 autres chipettes
A++++Mamyli

non, ma brioche tressée, c'est celle aux pralines (dans le récap)

tes baguettes, elles étaient dorées ?

ben je crois que j'arrive pas à les faire assez longues et comme elles sont trop grosses, elles gonflent beaucoup et montent tellement que du coup elles arrivent à se toucher dans le moue à baguettes et se collent les unes aux autres.....
puis avec mon four, pour la suite j'ai des soucis pour la cuisson pq je les mets 35 min pourqu'elles soient cuites.....

pti biscuit

je vais allé dans la récap pour voir ta recette .

Mes baguettes sur le dessus ça va , mais le dessous un peu trop cuite

et encore j'ai monter la grille en haut sinon du charbon .
[img]

coucou terry
ca y est c'est noté merci beaucoup
on va tester ca prochainement avec mr et mme Cilene
petite question concernant le lait concentré nestl*é
sucré ou non sucré ?

chris

ce matin pour moi ..c'est pain au levain sans pétrissage...fougasse aux lardons ...pâte feuilletée pour mettre au congél .
...Brioche mix d'Aladin ...puis ...je ne sais pas encore ..je verrai au fur et à mesure des....travaux ! ! Pour l'instant un bon café m'attend ..

Mamyli