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Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Page 22/53 · 1309 réponses · 48804 vues · Fermé

Miel
1
Bonjour !

Hier soir, j'ai voulu faire un pain "grottes", mais mon pâton était très très mou, est-ce normal ? 300g de farine 170g d'eau 85 g de levain.... c'est bien cela ?

Ensuite, comme un petit malheur n'arrive pas seul, j'ai failli perdre mon levain : c'est à dire, que, malgré mes rafrâichis, étant donné que j'ai des coulures (pertes), il ne me restait pratiquement plus rien au fond du pot .
Donc, ls prochaines fois, je ferais mes rafrîchis un peu plus important que ce que je prélève.
Voilà, j'espère qu je pourrais lire vos réponses, j'appréhende la mise en route de la nouvelle tour si il faut la changer..... Embarrassé (oops)
Voilà, bravo à tout le monde pour toutes vos réalisations .
2
Coucou Nell Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Quant aux proportions pour ton pain-grottes , ce sont les bonnes pourtant ... confus (ennuyé)

Je t'envoie des Bisou
3
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt pti biscuit

je vais allé dans la récap pour voir ta recette .

Mes baguettes sur le dessus ça va , mais le dessous un peu trop cuite

et encore j'ai monter la grille en haut sinon du charbon .
^patricia a écrit :


bonjour à tous le forum !

patricia,
j'ai le même problème que toi, alors je mets une feuille d'alu sur ma grille !
4
re bonjour

S V P , je reviens sur mon petit souci de mon pain grottes " Embarrassé (oops)
comment est la consistance de votre p^^aton ?
Le mien est si mou, que je ne peux pas le travaille ...
A bientôt et merci Heureux
5
re bonjour

merci pour vos réponses . Cet été, j' ai bcq tricoté et jardiné, donc , j'ai la facture, et en général selon gravité, c'est très long . là, je tape avec un doigt, pour me permettre d'avoir le bras au repos .
S V P , je reviens sur mon petit souci de mon pain grottes " Embarrassé (oops)
comment est la consistance de votre p^^aton ?
Le mien est si mou, que je ne peux pas le travaille ...
A bientôt et merci Heureux
Nel33 a écrit :


je vais tenter de te conseiller comme je le peux.....
ton prog pâte est il fini ? si oui, essaie de rajouter un peu de farine en le dégazant (tu dois galérer avec ta tendinite...).
s'il est encore en cours de prog pâte, rajoute de la farine maintenant (seulement par petites cuillérées)
dis nous comment ça se passe !
6
bon, juste pour la forme, j'ai mis en route un pain intégral : 500g de farine complète, 330g d'eau env, 1/2 cube de levure fraîche, 1.5cc de sel et 1cs de gluten.
on verra bien ce que ça va donner !
la levure était au congèl depuis fort longtemps et je ne sais pas si elle est encore active.

c'est la maman du pti que je garde qui fait cette recette mais elle a + de mérite que moi, pq elle le fait tout à la main Embarrassé (oops) ...

si ça ne gonfle pas Songeur, pensif , je remettrai le prog pâte avec de la bonne levure sèche Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! !
7
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Pti biscuit , elle a l'air très bien ta recette de "pain intégral" ... Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Tu nous diras ! Clin d'oeil

Bisou Bisou
8 Recette

Kougelhopf salé au levain liquide et aux lardons fumés

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55
  • 10 g de sel
  • 150 g de beurre ramolli
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait tiède
  • 1 cc de briochin + 115 g de levain liquide
  • 1 oignon
  • 100 g de lardons fumés
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou ma Josya Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Je viens "réparer" mon oubli Embarrassé (oops)

Voici donc ma recette :

Kougelhopf salé au levain liquide de Cilène Facile

Mouton de noël 500 g de farine T55 (+ 4 cs pour aider au décollement du pâton)
Mouton de noël 10 g de sel = 2 cc
Mouton de noël 150 g de beurre ramolli
Mouton de noël 2 œufs
Mouton de noël 20 cl de lait tiède
Mouton de noël 1 cc de briochin + 115 g de levain liquide
Mouton de noël 1 oignon
Mouton de noël 100 g de lardons fumés

Emincer l'oignon et le faire frire dans une poêle à l'huile d'olive , puis ajouter les lardons fumés . Les égoutter sur du papier absorbant , et les laisser refroidir.

Dans un bol, faire un mini-levain : mélanger la levure sèche + 88 g (8,8 cl) de lait + 40 g de farine pour en faire une pâte, couvrir d'un cellophane et laisser reposer Temps/durée 1 heure .

Mettre dans la MAP : la farine restante (460g), le sel (10g), le sucre (75g), les œufs battus, le mini levain et les 112g (11,2cl) de lait restants et le beurre en petits dés .

Programme pâte = pétrissage = Temps/durée 20 min .

Après Temps/durée 6 min environ, dès que le pâton se forme , ajouter le levain liquide.

Puis pétrir quelques minutes jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve (moi j'ai dû rajouter 4 cs de farine pour l'aider à se décoller!).

A la fin du pétrissage, éteindre la MAP et laisser lever pendant Temps/durée 1 heure.

Dégazer la pâte en donnant quelques tours à la pâte tout en incorporant le mélange oignon / lardons .

Bien beurrer le moule à kougelhopf jusque dans les cannelures (moi j'ai mis de la margarine).

Y mettre la pâte et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle arrive au bord du moule = Temps/durée 25 min dans le four éteint à 30° , puis sortir le moule du four et laisser lever Temps/durée 20 min de plus le temps que le four chauffe .

Préchauffer le four à Température 200°, cuire Temps/durée 40 min en surveillant la cuisson ( au bout de Temps/durée 15 min , poser une feuille d'aluminium sur le moule ) .

Soiree aladin amp cilene kougelhopf sale au levain liquideVoir l'album

Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Bon appétit ! Héhéhé

Voili voilou ma Josya ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !
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re bonjour

S V P , je reviens sur mon petit souci de mon pain grottes " Embarrassé (oops)
comment est la consistance de votre pâton ?
Le mien est si mou, que je ne peux pas le travaille ...
A bientôt et merci Heureux
Nel33 a écrit :


coucou Nel33
je ne suis pas très doué pour le pain grotte mais je partage
l'avis de pti biscuit
l'idéal serait au début de surveiller le pétrissage de ton paton
si tu le trouves trop liquide tu peux rajouter avec parcimonie un peu de farine
mais il n'est pas normal qu'il soit mou avec ces proportions
n'as tu pas commis une erreur a la pesée ?
Bisou Bisou
chris
10
Merci Cilène Père Noël et son renne. Père Noël et son renne.

Je n'ai pas de moule à kouglof je vais voir si je puis en dégoter un Père Noël et son renne.

Bonne aprèm Bisou
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Aladin

Je suis en train de préparer "tes" baguettes monge au levain liquide ... Héhéhé Résultat tout à l'heure ! Clin d'oeil

Bisou Bisou
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Bonjour tout le monde

ALADIN ne fais pas ton modeste , on sais bien que tu est un as du pain grotte , tu les réussis très bien Exclamation

Pour le punch coco la recette donnée m'a l'air très bien et en plus c'est vraiment très bon , et le rhum arrangé d'ALADIN Question comment était il fait Question on aimerai bien avoir la recette aussi Exclamation

Bisou à vous tous

CHRYSTHIA Très heureux impatient !
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cilène,

bien sûr que je vais vous tenir au courant de l'évolution de mon pain intégral . Ma map qui sonne la fin du programme Etonné, bouche bée !
puis ce fut l'heure de manger...et à 13h, j'ai enfin façonné mon pâton en petites boules disposées en marguerite dans ma cocotte.
pour l'instant, ça gonfle (enfin, j'espère !)

je vous montrerai comment c'était avant la sortie de la map, ma photo n'a pas encore été validée.....
14
oui, chrysthia a raison, on ne sait toujours pas comment aladin a fait son rhum arrangé Mécontent, Fâché !
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Coucou Chrystia Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Et comme toi je pense que le punch coco de Terryplume doit être bien bon Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

Bisou Bisou
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voici donc la photo de mon pâton au sortir de la map P1 integral avant degazage

pas mal pour n'avoir mis que de la farine complète, non ?
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Coucou a tous

Je vais continuer ma boulange ! !j'ai fait des muffins à la noix de coco et pépites de chocolat ! Un pain sans pétrissage au levain de Cilène ...la pâte à pizza d'Aladin est entrain de pétrir ,avec cette pâte je vais faire des sandwiches/pizza..que je vais garnir à ma façon (restes de poulet +p. de terre en rondelles cuites vapeur +lardons revenus avec ail et échalottes..je passe les lardons et le poulet à la moulinette ..mais pas les pommes de terre )la suite ++tard dans le détail...Avant ça il me reste assez de temps pour faire des cookies hier j'en ai fait 24 (et je dois en faire autant.)Mais tout de suite ..je vais enfourner les 4 pains aux céréales qui sont juste levés à point ! ! Je ne peux pas me permettre de décaler de 10Mn ...sinon ...c'est la cata ! ! Plié de rire Plié de rire Bisou à +++tard Mamyli
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Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Voici donc mes baguettes Monge du jour : Très heureux impatient ! Très heureux impatient ! Très heureux impatient !

Baguettes monge avant cuisson

avant cuisson

Baguettes monge

prêtes à être dévorées ! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon!

A + Clin d'oeil
19
BravoCilène , elles sont trop belle et ont l'air très appétissance tes baguettes
explique moi tout , la recette , la cuisson ( j'ai un four à gaz)
je voudrais arriver à faire comme toi Bisou Bisou Bisou Bisou Bisou
20
T'es excellente mamyli Choqué, hein ?, comment ? !!
on ne t'arrive pas à la cheville question organisation et surtout au niveau des idées aussi !
21
cilène,
je me suis permise d'agrandir ta 1ère photo des baguettes avant cuisson et j'ai comme l'impression que tu enroules ta pâte : me trompe-je ?

explique moi tout, je file immortaliser mon pain intégral !
22 Recette

Baguettes Monge au levain liquide et briochin

Ingrédients Équivalences
  • 335 g de farine (167 g de T65 + 167 g de T55)
  • 67 g de levain liquide
  • 1/2 cc de brioc*hin
  • 1 cc de sel
  • 180 g d'eau de source
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Patricia Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Merci Cadeau Elfe pour tes compliments sur mes baguettes ! Très heureux impatient ! Voici donc ce que j'ai fait :

Les baguettes Monge au levain liquide par Cilène Facile

Pour 2 baguettes :

Bonhomme de neige 335 g de farine = 167 g de T65 + 167 g de T55
Bonhomme de neige 67 g de levain liquide
Bonhomme de neige 1/2 cc de brioc*hin
Bonhomme de neige 1 cc de sel
Bonhomme de neige 180 g d'eau de source


Mettre tous les ingrédients dans la MAP , programme pâte entier = Temps/durée 1h30.

Diviser la pâte en 2 morceaux de même poids . Façonner les pâtons en boule , recouvrir d'un linge humide et laisser lever pendant Temps/durée 40 min .

Façonner les boules de pâte en forme de baguettes aux extrémités pointues en "serrant" la pâte .

Déposer les baguettes sur le moule à baguettes .
Couvrir de nouveau d'un linge humide et laisser lever pendant Temps/durée 45 min + Temps/durée 20 min que le four chauffe .

Préchauffer le four à Température 220° .

Saupoudrer légèrement les baguettes de farine et faire des grignes avec une lame de rasoir .

Les enfourner quand le four est chaud , jeter en même temps 5 glaçons sur le fond du four pour qu'il se forme une croûte dorée , et laisser cuire Temps/durée 15 min .

Baguettes mongeVoir l'album

Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! Régale-toi bien ! Héhéhé Héhéhé Héhéhé

Bisou Bisou
23
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt pti biscuit

Oui montre nous des photos de ton pain et dis moi si il es bon Question

moi aussi j'ai eu l'impression que les baguettes de Cilène sont enrouler

comme des croissant , elles sont trop belle .

gros bisous Bisou Bisou
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voici mon pain intégral :

P1 integral apres cuisson en cocotte

il est bon, un peu fort en goût, il faut aimer !
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Bonjour Cilène elles sont très belles .

les as tu cuites dans quel four Question
les as tu roulais Question

j'en pose des questions Clin d'oeil
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