Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

coucou
pour completer la reponse de josya
j'utilise moi aussi la levure fraiche congelée et je n'ai aucun probleme
je mets la dose de levure dans un peu d'eau (a t°ambiante pour moi ) prelevée sur la quantité d'eau de la recette , je la laisse un moment et je l'incorpore en meme temps que le levain et l'eau restante
donc pour resumer je ne m'embete pas a tiedir l'eau , je petris en map et en plus j'ai modifié les qualités de farine la seconde fois , j'ai mis moit moit t65 t 55
autre modif j'ai adapté les quantites pour faire 4 baguettes et remplir ainsi mon filet a baguettes
je joins la recette

Recette des baguettes Monge
avec le levain liquide:

Pour 4 baguettes
670g de farine tradition T65 (ou moitié moitié )
135 g de levain liquide
7 g de levure fraîche de boulanger
13 g de sel
360 gr d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayez là dans 10 cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Versez le sel et la farine dans la map.
ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste d'eau.
Programme pate jusqu'à la fin

Divisez la pâte en 4 morceaux de même poids. Façonnez les pâtons en boule avec la paume de la main sur le plan de travail fariné, recouvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 40 minutes.

Façonnez les boules en forme de baguette aux extrémités pointues.

Déposez ces dernières sur le filet à baguettes
Couvrez de nouveau d'un linge humide et laissez lever pendant 1h30.

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/. Saupoudrez légèrement les baguettes de farine et donnez dessus quelques coups de lame de cutter longitudinalement. Quand le four est à la bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte dorée, enfournez les baguettes et laissez-les cuire pendant 20 à 25 minutes.

Cette baguette, extrêmement populaire dans le monde, tire son nom du premier magasin de la maison Kayser, situé au 8, rue Monge, à Paris.

voila facile a faire et tres bonnes

chris

coucou terry
ben tu me poses une colle là
je t'avoue que je ne suis pas assez expert pour remplacer le levain par une poolish ou autre
mais je suis confiant , tu vas bien trouver des conseils avisés sur cette enigme hein les copines ?

chris

COUCOU PATRCIA ! ! j'arrriiiiivvveeeeee ! ! !je me suis perdue ..dans tous vos messages ! !qu'est-ce que nous sommes bavardes ! ! je n'avais pô remarqué ! !
Bon je crois que tu voudrais des renseignements sur les baguettes Monge ...alors voici les modifs que j'ai apportées..je vais essayer avec un copier coller ! !Ma recette est un peu différente, car j'ai fait une Autolyse et j'ai utilisé 3 farines :soit: 120grs de Seigle ..190grs de t.55++190grs de t.45 Autolyse avec 270grs d'eau = 1h.
Puis ajouter 100grs de levain + 5grs de levure fraîche.pétrir 10' environ puis ajouter 10grs de sel et continuer le pétrissage encore 3 à 4 mn Arrêter la M.A.P et repos 20'.
Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal ,façonner les en boule et laisser lever 40mn à couvert (linge humide )
Façonner les boules en forme de baguettes pointues aux extrémités...les déposer sur plaque avec papier cuisson ..couvrir et laisser lever 1h.ou+++suivant la réaction du levain .Préchauffer le four à 220°fariner ..tailler ...et enfourner sans oublier les glaçons ou l'eau dans la lèche-frite.. Voilà pour moi ! !l'avoir éssayée ..c'est l'adopter ...je crois que j'en referai souvent ...mais en variant les farines et en ajoutant des graines des fruits des noix ....bref ! nous verrons +++tard ...je vous reparleraide tout çà +++tard....
Chrystya ! !j'ai goûté ..la mie est souple ...la croûte craquante ! ! vous me direz ..si quelqu'un l'essaye ! ! bisous à tous ! ! Mamyli
Ben voilà ! !wouahhh ! ! !trop forte ! ! çà a marché ! !
Bonne boulange pat ! ! mamyli

COUCOU TERRY ! ! A mon avis ...pour remplacer le levain ..il te faut faire une poolish avec 40grs de farine ..40grs de liquide et 12grs de levure que tu laisses fermenter à Température ambiante toute la nuit ...(ou bien toute la matinée si tu décides de la faire l'aprem. ! )!C'est ce que je fais quand je tombe..... Aïe !.... ! en panne ..de levain ...Ce qui ne m'arrive+++depuis que j'en ai 2 en permanence ! ! En fait tu auras fait un levain rapide sur levure ! !Comme pour un levain..tu laisses lever ta brioche LE TEMPS QU'IL FAUT ! ! bonne brioche ! ! et à demain ! ! Mamyli ! !