J'allais oublier...
BIENVENUE MÉTISSE
PetitPoison
BIENVENUE MÉTISSE
PetitPoison
Levain liquide inratable à la farine complète et au miel
Page 25/53 · 1309 réponses · 48804 vues · Fermé
P.S.j'attend des nouvelles de ton pain au cumin ....tu le fais tout en M.A.P ou cuisson au four 
mamyli2 a écrit :
arffff mamyli ,je croyais que tu commençais a me connaître
cuisson au four bien sur
allez sans rire je viens de le sortir , je descends faire une photo et je la poste demain
bizzz
chris
3
Recette
Pain polenta aux graines de tournesol et curry
Ingrédients
Équivalences
- 210 ml d'eau
- 1 oeuf battu en omelette
- 380g de farine T55 ou T65
- 70g de semoule de maïs (polenta)
- 2,5 cc de levain déshydraté
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de jus de citron (facultatif)
- 30g de graines de tournesol
- une pointe de curry ou cumin
Bonsoir !
Comme prévu, ma recette de pain à la polenta... miamiamiam
C'est un pain pour gourmands pressés, toute en machine à pain
Pour un pain de 750g :
210 ml d'eau
1 oeuf battu en omelette
380g de farine T55 ou T65
70g de semoule de maïs (polenta)
2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure = 22g de levure fraîche
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif, mais ça atténue le goût de levure ou de levain)
+ 30g de graines de tournesol
+ une pointe de curry ou cumin (à défaut, j'ai mis du curcuma
)
Je suis en train de surveiller ma machine à pains, qui pétris la double dose de pâte pour une brioche du péché...
A bientôt !
PetitPoison
Comme prévu, ma recette de pain à la polenta... miamiamiam
C'est un pain pour gourmands pressés, toute en machine à pain
Pour un pain de 750g :
210 ml d'eau
1 oeuf battu en omelette
380g de farine T55 ou T65
70g de semoule de maïs (polenta)
2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure = 22g de levure fraîche
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif, mais ça atténue le goût de levure ou de levain)
+ 30g de graines de tournesol
+ une pointe de curry ou cumin (à défaut, j'ai mis du curcuma
)Je suis en train de surveiller ma machine à pains, qui pétris la double dose de pâte pour une brioche du péché...
A bientôt !
PetitPoison
petitpoison a écrit :
merci petit poison j'imprime et je teste un de ces jours
demain pain multicereales
puis a venir pain de seigle tatizaza puis pain campagne puis un complet
enfin la panoplie courante pour tous les gouts pour les repas de fetes a venir
bien sur mon pain au cumin sera dans le lot
je vous dis pas comme j'ai embaumé la maison
ca sent l'ail cuit et le cumin
sur ce je file en vous souhaitant une tres douce nuit pleine de beaux reves
chris
bon allez , a la demande générale de mamyli
voici les photos de mon pain au levain cumin et ail recette que m'a donné josya
sur la première photo on peut distinguer les graines de cumin
la seconde est un peu floue désolé
un peu de mal pour les grignes car ce pain a un peu la texture du zaalish
d'ailleurs il est vrai qu'il y ressemble beaucoup
je ne le goûterai pas avec le café du matin mais s'il est bon , direction le congel pour les fêtes
bizzz
chris
voici les photos de mon pain au levain cumin et ail recette que m'a donné josya
sur la première photo on peut distinguer les graines de cumin
la seconde est un peu floue désolé
un peu de mal pour les grignes car ce pain a un peu la texture du zaalish
d'ailleurs il est vrai qu'il y ressemble beaucoup
je ne le goûterai pas avec le café du matin mais s'il est bon , direction le congel pour les fêtes
bizzz
chris
bon allez , a la demande générale de mamyli
voici les photos de mon pain au levain cumin et ail recette que m'a donné josya
sur la première photo on peut distinguer les graines de cumin
la seconde est un peu floue désolé
un peu de mal pour les grignes car ce pain a un peu la texture du zaalish
d'ailleurs il est vrai qu'il y ressemble beaucoup
je ne le goûterai pas avec le café du matin mais s'il est bon , direction le congel pour les fêtes
bizzz
chris
voici les photos de mon pain au levain cumin et ail recette que m'a donné josya
sur la première photo on peut distinguer les graines de cumin
la seconde est un peu floue désolé
un peu de mal pour les grignes car ce pain a un peu la texture du zaalish
d'ailleurs il est vrai qu'il y ressemble beaucoup
je ne le goûterai pas avec le café du matin mais s'il est bon , direction le congel pour les fêtes
bizzz
chris
aladin83 a écrit :
Miammmm ! ! c'qu'il a l'air bon ! ! ! il me semble même ..sentir l'odeur ..qui arrive jusqu'à moi ! ! !Sûr je le fais pour Noêl ! ! mais par contre je le ferai en petits pains torsadés !histoire de faire une petite fantaisie ! !
ou en petits épis individuels ! ! BYE .....MAMYLI.... METISSE et 
Chez moi ou il fait très chaud aussi je nourri mon levain tous les jours ,j'en enlève un petite louche (60g environ)puis je mets 40g d'eau de source + 40g de farine T65 , une fois par semaine je remet également une CàC de miel , si je suis sur de ne pas m'en servir pendant 5 ou 6 jours je le met au frigo et quand je sais que je vais en avoir à nouveau besoin je le sort , j'attends quelques heures , je le nourri j'attends à nouveau 3 ou 4 heures et là il est prêt à être utilisé a nouveau .
Bonne journée à toi moi je vais me coucher , il est 8h chez toi et 23h chez moi alors je vais faire un gros dodo
CHRYSTHIA
BONJOUR LES AVENTURIERS
Je vois qu'une nouvelle nous a rejoint
Métisse
Petit Poison merci pour la recette moi aussi je l'enregistre et l'essaierai un de ces jours
Aladin ton pain à l'ail et au cumin est super beau ; comme dis Mamyli on le sent de chez nous après tout nous ne sommes pas si loin ; j'espère qu'il te plaira
A très bientôt
Je vois qu'une nouvelle nous a rejoint
MétissePetit Poison merci pour la recette moi aussi je l'enregistre et l'essaierai un de ces jours
Aladin ton pain à l'ail et au cumin est super beau ; comme dis Mamyli on le sent de chez nous après tout nous ne sommes pas si loin ; j'espère qu'il te plaira
A très bientôt
coucou
merci de m'avoir répondu
je voulais savoir si je le garde au frigo, est-ce qu'il faut que je le nourrit, tous les combien de jours et comment le nourrir ( moi je pèse mon levain et je lui rajoute son poid en eau et en farine)
pour le levain d'Eric kezer, est-ce qu'il faut absolument utiliser de la farine T65?
merci de m'avoir répondu
je voulais savoir si je le garde au frigo, est-ce qu'il faut que je le nourrit, tous les combien de jours et comment le nourrir ( moi je pèse mon levain et je lui rajoute son poid en eau et en farine)
pour le levain d'Eric kezer, est-ce qu'il faut absolument utiliser de la farine T65?
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Recette
Levain liquide nourri à la farine T65 et à l'eau de source
Ingrédients
Équivalences
- T65 farine
- eau de source
Coucou Métisse
Si tu le gardes au frigo bocal fermé il reste bien tranquille pendant plusieurs jours mais il faudra le nourrir quand même au moins au bout de 6 à 7 jours par exemple
Par contre si tu t'en sers souvent par exemple tous les 2 ou 3 jours tu le gardes sur ton plan de travail bocal légèrement ouvert et tu le nourris 3 ou 4 heures avant de t'en servir
Pour cela (ça s'appelle un rafraîchi) tu utilises toujours de la farine T65 et de l'eau de source en quantités égales ; Donc si tu as besoin pour faire un pain de 100 grs de levain tu vas devoir nourrir ton levain avec 50 grs de farine et 50 grs d'eau de source que tu mélanges à part et que tu ajoutes dans ton bocal en touillant le tout et tu le laisses reposer et lever pendant 3 ou 4 heures;Ensuite tu peux t'en servir
Voila j'espère avoir été claire sinon tu appelles au secours quelqu'un sera toujours là pour te répondre
Bonne journée
Si tu le gardes au frigo bocal fermé il reste bien tranquille pendant plusieurs jours mais il faudra le nourrir quand même au moins au bout de 6 à 7 jours par exemple
Par contre si tu t'en sers souvent par exemple tous les 2 ou 3 jours tu le gardes sur ton plan de travail bocal légèrement ouvert et tu le nourris 3 ou 4 heures avant de t'en servir
Pour cela (ça s'appelle un rafraîchi) tu utilises toujours de la farine T65 et de l'eau de source en quantités égales ; Donc si tu as besoin pour faire un pain de 100 grs de levain tu vas devoir nourrir ton levain avec 50 grs de farine et 50 grs d'eau de source que tu mélanges à part et que tu ajoutes dans ton bocal en touillant le tout et tu le laisses reposer et lever pendant 3 ou 4 heures;Ensuite tu peux t'en servir
Voila j'espère avoir été claire sinon tu appelles au secours quelqu'un sera toujours là pour te répondre
Bonne journée
BONJOUR MÉTISSE ! !je vois que Josya t'a bien expliqué mais je voulais te préciser quand tu le nourris sans avoir à t'en servir ...20grs d'eau + 20grs de farine suffisent .Bonne journée à toi ! !et bonne boulange ...perso ..je ne serai pas là aujourd'hui je vais chercher mes petites filles pur le week end .Mais si tu as besoin ..il y aura toujours quelqu'un qui viendra faire un tour sur le forum ..et pourra voir tes messages ! ! et à ce soir ! !Mamyli
et à ce soir ! !MamyliSalut tout le monde,
Donc bienvenue Metisse parmi nous.
bye terry
Donc bienvenue Metisse parmi nous.
bye terry
Bonjour, je suis nouvelle sur ce site et je n'ai rien compris au levain à partir du 9ème jour. Serait-il possible d'avoir des exemples pour suivre le déroulement.
Merci
Lililou
Merci
Lililou
coucou
je viens de finir mon levain, et je voudrais savoir, si je ne l'utilise pas tout de suite, est-ce que je peux le mettre au frigo pour le conserver, ou est-ce que je le laisse dans mon four.
Je précise que j'habite à la Réunion, et que la chaleur sa y a va.
Merci pour vos réponse
je viens de finir mon levain, et je voudrais savoir, si je ne l'utilise pas tout de suite, est-ce que je peux le mettre au frigo pour le conserver, ou est-ce que je le laisse dans mon four.
Je précise que j'habite à la Réunion, et que la chaleur sa y a va.
Merci pour vos réponse
Metisse a écrit :
bonjour metisse !
parmi nous !
tu as certainement déjà eu ta réponse, mais si tu n'utilises pas ton lev1 de suite, il sera mieux au frigo, bien fermé !
avant utilisation, penses à le sortir avant pour qu'il se réchauffe !
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Recette
Pain polenta aux graines de tournesol et curry
Ingrédients
Équivalences
- 210 ml d'eau
- 1 oeuf battu en omelette
- 380g de farine T55 ou T65
- 70g de semoule de maïs (polenta)
- 2,5 cc de levain déshydraté
- 1,5 cc de sel
- 1 cs de sucre
- 1 cs d'huile d'olive
- 1 cc de jus de citron (facultatif)
- 30g de graines de tournesol
- une pointe de curry ou cumin
Bonsoir !
Comme prévu, ma recette de pain à la polenta... miamiamiam
C'est un pain pour gourmands pressés, tout en machine à pain
Pour un pain de 750g :
210 ml d'eau
1 oeuf battu en omelette
380g de farine T55 ou T65
70g de semoule de maïs (polenta)
2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure = 22g de levure fraîche
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif, mais ça atténue le goût de levure ou de levain)
+ 30g de graines de tournesol
+ une pointe de curry ou cumin (à défaut, j'ai mis du curcuma )
Je suis en train de surveiller ma machine à pains, qui pétris la double dose de pâte pour une brioche du péché...
A bientôt !
PetitPoison
Comme prévu, ma recette de pain à la polenta... miamiamiam
C'est un pain pour gourmands pressés, tout en machine à pain
Pour un pain de 750g :
210 ml d'eau
1 oeuf battu en omelette
380g de farine T55 ou T65
70g de semoule de maïs (polenta)
2,5 cc de levain déshydraté = 1 cc de levure = 22g de levure fraîche
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
1 cs d'huile d'olive
1 cc de jus de citron (facultatif, mais ça atténue le goût de levure ou de levain)
+ 30g de graines de tournesol
+ une pointe de curry ou cumin (à défaut, j'ai mis du curcuma
)Je suis en train de surveiller ma machine à pains, qui pétris la double dose de pâte pour une brioche du péché...
A bientôt !
PetitPoison
petitpoison a écrit :
coucou petitpoison !!
est ce que ta recette sors du livre rose de "pain maison" ?
si c'est le cas, je l'ai déjà fait et je confirme qu'il est trés bon.
Bonjour, je suis nouvelle sur ce site et je n'ai rien compris au levain à partir du 9ème jour. Serait-il possible d'avoir des exemples pour suivre le déroulement.
Merci
Lililou
Merci
Lililou
lililou83 a écrit :
bonjour lililou 83 !
au matin du 9ème jour, tu peux utiliser directement ton lev1 pour faire du pain !
mais pense à rajouter un peu de levure dans ta recette pq ton lev1 est encore jeune et il n'a pas beaucoup de force.
si tu as d'autres questions, n'hésites pas !
Metisse et LililouAladin je n'ai pas trouvé de gluten en magasin bio , ils me disent
qu'ils ne font pas ce produit , ou le trouver si je veux faire le pain
de tatizaza
les filles vous croyez que je peux trouver ça en grande surface
j'attends la recette des étoiles de neige suis pas préssé c'est pour noël
a plus tard bisous à toutes et tous
coucou patricia
as tu fait plusieurs magasins bio ? tu sais parfois on ne trouve pas dans un magasin et on trouve dans un autre pas très loin
tu es de quel coté de marseille ? si je peux t'aider en cherchant un peu sur internet ...
sinon la technique de mamyli de faire une autolyse semble fonctionner pour remplacer le gluten mais c'est déjà un peu plus technique
chris
as tu fait plusieurs magasins bio ? tu sais parfois on ne trouve pas dans un magasin et on trouve dans un autre pas très loin
tu es de quel coté de marseille ? si je peux t'aider en cherchant un peu sur internet ...
sinon la technique de mamyli de faire une autolyse semble fonctionner pour remplacer le gluten mais c'est déjà un peu plus technique
chris
Bonjour, je suis nouvelle sur ce site et je n'ai rien compris au levain à partir du 9ème jour. Serait-il possible d'avoir des exemples pour suivre le déroulement.
Merci
Lililou
Merci
Lililou
lililou83 a écrit :
couco lililou
je te souhaite la
parmi nous je vois que tu as déjà eu des réponses
n'hésites pas si tu as besoin de conseils
chris
coucou les amies
bon finalement mon pain cumin et ail est vraiment bon bien parfumé et tes bon goût
par rapport a la recette j'ai remplacé l'ail en poudre par de l'ail en purée
vais peut être en refaire un finalement
chris
bon finalement mon pain cumin et ail est vraiment bon bien parfumé et tes bon goût
par rapport a la recette j'ai remplacé l'ail en poudre par de l'ail en purée
vais peut être en refaire un finalement
chris
coucou les amies
bon finalement mon pain cumin et ail est vraiment bon bien parfumé et tes bon goût
par rapport a la recette j'ai remplacé l'ail en poudre par de l'ail en purée
vais peut être en refaire un finalement
chris
bon finalement mon pain cumin et ail est vraiment bon bien parfumé et tes bon goût
par rapport a la recette j'ai remplacé l'ail en poudre par de l'ail en purée
vais peut être en refaire un finalement
chris
aladin83 a écrit :
coucou aladin !!
moi j'ai envie de nouvelles recettes de pains et justement celui au cumin me tente bien, mais avec quoi le manger ?
autre question : as t on eu la réponse de terry pour le lait concentré de son punch : sucré ou non sucré ?
patricia,
pour le gluten, tu as intérêt à faire plusieurs magasins.....
Coucou les cops
Moi non plus je n'ai jamais trouvé de gluten dans la région ; quand j'ai demandé au magasin Bio il m'a été répondu que tant de personnes y étaient allergiques alors qu'un magasin Bio se devait de ne pas en vendre (Sic) Mais je me souviens à l'époque avoir téléphoné a plusieurs magasin Bio à Marseille et il y en a un Allées Léon Gambetta qui en avait je crois ; Tu peux peut-être vérifier par téléphone
Pti biscuit je crois que c'est toi qui demande avec quoi manger le pain au cumin et à l'ail et bien je te dirais que moi je le mange avec tout mais autrement avec le fromage c'est parfait
A+ les cops
Moi non plus je n'ai jamais trouvé de gluten dans la région ; quand j'ai demandé au magasin Bio il m'a été répondu que tant de personnes y étaient allergiques alors qu'un magasin Bio se devait de ne pas en vendre (Sic) Mais je me souviens à l'époque avoir téléphoné a plusieurs magasin Bio à Marseille et il y en a un Allées Léon Gambetta qui en avait je crois ; Tu peux peut-être vérifier par téléphone
Pti biscuit je crois que c'est toi qui demande avec quoi manger le pain au cumin et à l'ail et bien je te dirais que moi je le mange avec tout mais autrement avec le fromage c'est parfait
A+ les cops
coucou
j'ai mit mon levain dans mon frigo, carje ne vais pas l'utiliser tout de suite,
est-ce que c'est normal qu'il n'a plus de petite bulles, il est tout lisse avec une grosse odeur?
j'ai mit mon levain dans mon frigo, carje ne vais pas l'utiliser tout de suite,
est-ce que c'est normal qu'il n'a plus de petite bulles, il est tout lisse avec une grosse odeur?
coucou
j'ai mit mon levain dans mon frigo, carje ne vais pas l'utiliser tout de suite,
est-ce que c'est normal qu'il n'a plus de petite bulles, il est tout lisse avec une grosse odeur?
j'ai mit mon levain dans mon frigo, carje ne vais pas l'utiliser tout de suite,
est-ce que c'est normal qu'il n'a plus de petite bulles, il est tout lisse avec une grosse odeur?
Metisse a écrit :
Quel genre d'odeur style vinaigre ? c'est normal car s'il n'a pas de bulles ça ne veut pas dire qu'il n'est plus bon Tu peux le booster un peu avec une petite cuiller de miel tu mélanges bien et tu le laisses sur ton plan de travail ; normalement il devrait faire plein de bulles et monter un peu
Tiens nous au courant
moi j'ai envie de nouvelles recettes de pains et justement celui au cumin me tente bien, mais avec quoi le manger ?
autre question : as t on eu la réponse de terry pour le lait concentré de son punch : sucré ou non sucré ?
patricia,
pour le gluten, tu as intérêt à faire plusieurs magasins.....
autre question : as t on eu la réponse de terry pour le lait concentré de son punch : sucré ou non sucré ?
patricia,
pour le gluten, tu as intérêt à faire plusieurs magasins.....
pti biscuit a écrit :
ben moi je verrais bien ce pain avec la salade et le plateau de fromages
pour le lait oui la réponse est sucré
chris
Bonjour à tous !
J'ai préparé et congelé ma double dose de pâte pour faire une brioche du péché... J'espère que le four là-bas sera à la hauteur
coucou petitpoison !!
est ce que ta recette sors du livre rose de "pain maison" ?
si c'est le cas, je l'ai déjà fait et je confirme qu'il est très bon.
Cette recette vient d'un livre que j'ai offert à mon zhom... et finalement il n'y a presque que moi qui m'en sers
Je ne me souviens pas de son titre, mais ce n'est pas "pain maison" et il n'est pas rose
Mais j'avais vu une recette similaire dans un autre livre...
Ma belle-famille raffole du pain de maïs, alors j'en fais assez souvent, c'est vrai que c'est très bon
Petite précision : l'oeuf n'est pas obligatoire, on peut le remplacer par 60g d'eau, c'est ce que j'ai fait pour mon dernier pain, c'est tout aussi bon !
PetitPoison
J'ai préparé et congelé ma double dose de pâte pour faire une brioche du péché... J'espère que le four là-bas sera à la hauteur
Bonsoir !
Comme prévu, ma recette de pain à la polenta... miamiamiam
C'est un pain pour gourmands pressés, tout en machine à pain
Comme prévu, ma recette de pain à la polenta... miamiamiam
C'est un pain pour gourmands pressés, tout en machine à pain
petitpoison a écrit :
coucou petitpoison !!
est ce que ta recette sors du livre rose de "pain maison" ?
si c'est le cas, je l'ai déjà fait et je confirme qu'il est très bon.
pti biscuit a écrit :
Cette recette vient d'un livre que j'ai offert à mon zhom... et finalement il n'y a presque que moi qui m'en sers
Je ne me souviens pas de son titre, mais ce n'est pas "pain maison" et il n'est pas rose
Mais j'avais vu une recette similaire dans un autre livre...
Ma belle-famille raffole du pain de maïs, alors j'en fais assez souvent, c'est vrai que c'est très bon
Petite précision : l'oeuf n'est pas obligatoire, on peut le remplacer par 60g d'eau, c'est ce que j'ai fait pour mon dernier pain, c'est tout aussi bon !
PetitPoison
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