Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Bonsoir a tous

PetitLulu, je suis d'accord avec Chrystia : tu devrais y arriver, peut-être pouvons-nous t'aider à comprendre ce qui s'est passé si tu nous expliques ce que tu as fait ?

De mon côté, je n'ai jamais autant travaillé pendant mes vacances... dans la cuisine

Si ça continue, je vais être aussi organisée que Mamyli

En attendant de vous montrer mes photos, j'ai un problème à vous soumettre... Je crois qu'Aladin avait eu un problème similaire avec sa pâte à croissants, peut-être pourra-t-il me sauver... ou Mamyli, notre spécialiste ès-pâte feuilletée...

J'ai préparé une pâte feuilletée selon la recette Lenôtre donnée par Mamyli (cf. le récap)
A défaut de beurre de tourage ou de beurre des Charentes (je suis toujours en Suisse et ça court pas les montagnes suisses, le beurre des Charentes, bizarrement ), j'ai fait ma pâte à la margarine...

Et c'est un peu la cata, j'ai eu beau garder pâton et marga très froids (passage au congélo pour la marga), pas moyen de réussir le feuilletage, la margarine s'échappe de toutes parts, la pâte se déchire et la marga s'en va...

Je lui ai donné plusieurs tours, après une heure et quelque de frigo elle était toujours impossible à étaler correctement, alors j'ai refait tant bien que mal un ou deux tours en ajoutant plein de farine pour limiter les dégâts, je l'ai remise au frigo en me disant "on verra bien demain"...

Y aurait-il une solution pour sauver ma pâte et réussir mes feuilletés au fromage avant l'apéro de demain... ?

Au secours

Je vous poste mes photos très bientôt, en attendant de vous lire je vous envoie plein de bisous !



PetitPoison

Petit poison ! !ne panique pas ! !je vais essayer de comprendre ce qu'il se passe ..pour que ta pâte se déchire ! ! j'aurais tendance à penser à un problème de marga....

bisous et à demain ! ! Mamyli

Bonsoir à toutes et tous

comment ça va

Aujourd'hui j'ai fais une galette à la frangipanne , je n'avais pas

assez de poudre d'amande que 60gr , j'ai rajouté 65 gr d' amandes éfillé

pour faire mes 125 gr finalement c'est pas trop mal , ça change

mais moi je préfère la couronne avec tout pleins de fruits confis.

Bonne soirée à vous toutes et tous

vivire une fois que mon levain sera né je testerai ta recette

Bonsoir Vivire , parmis nous et félicitation pour tes baguettes qui sont très belles .

Petit poison j'ai déjà fais des croissants avec de la margarine (de le planta truc) et ça avait été plutôt bien mais suivant les marques elles ne se travaillent pas toutes de la même façon , certaines restent plus ferme que d'autres je ne sais pas ce que tu as utilisé , je ne sais pas quoi te dire à part de bien la mettre au congélo entre chaque tour et de travailler la pâte très vite , bon courage à toi pour tes feuilletés et dis nous ce que ça a donné .

Bonne nuit

CHRYSTHIA

Bonjour,
alors Josya pour doudouce02, tu peux trouver ces gâteaux sur chocolat: petits gâteaux: brownies, coockies, sablés, muffins, ses photos etc! tu verras comme elle est douée et si jeune!

Mamily02 on bave tous devant tes magnifiques réalisations!

bye Terry!

Bonjour à tous !

Bienvenue à VIVIRE !



MERCI à toutes pour vos conseils, je vais voir ce que je peux sauver ce matin, mais effectivement je pense à un problème de marga, qui ne veut pas rentrer dans la pâte (la vilaine )
Encore un gâteau au chocolat et cet après-midi, c'est à nouveau la fête : les 50 ans du meilleur ami de mon zhom
Pas de chômage des fourneaux donc

Je reviens dès que possible vous commenter mes photos, elles sont dans mon album

Bonne journée à tous les aventuriers !

PetitPoison

Merci Terry

Je viens d'aller faire un tour sur pseudo de Doudouce si jeune et si douée ;
J'ai imprimé la recette des sablés au chocolat ça servira très bientôt

Petit Poison toujours en Fête ,continue à faire de bonnes choses ça garde le moral

Bonne journée

moi il faut que je fasse des biscuits secs,vu que l'école reprend lundi!

vivire,

sois la parmi nous !

petitpoison,
je n'ai jamais fait de croissants, alors je ne peux pas t'aider !

cilène,
très contente de te revoir parmi nous !
je te souhaite également une

ne te débarrasse pas de ton lev1, on va t'aider !

mes amis les aventuriers, je crois que j'ai un problème.

mon lev1 a toujours sa bonne odeur mais il est vraiment très liquide.
j'ai l'impression qu'il fait moins gonfler mes réalisations et lorsque je le nourris, il ne bulle pas beaucoup et ne monte pas autant qu'avant.
il reçoit sa cc hebdomadaire de miel.

qu'en pensez-vous ?

Hello !

Un petit coucou pour vous dire que ça y est, j'ai dompté ma pâte feuilletée

Du coup j'ai fait plein de trucs pour l'apéro je vous poste des photos très bientôt, mais d'abord je dois turbiner : un gros gâteau au chocolat m'attend

Pti biscuit, désolée à mon tour : je ne peux pa t'aider

A tous bisous et à bientôt !

PetitPoison

Non non Petitlulu nous ne te dirons pas de repasser à la levure sauf sit tu le désires toi même car ce qui t'arrive nous est arrivé à toutes ; Je peux t'affirmer qu'un pain raplapla je l'ai eu moi aussi et pas qu'une fois !
Alors courage il y a surement une raison je ne peux pas te dire comme cela pourquoi mais il faut recommencer car ta façon de faire est bonne
Peut-être le sel a-t-il touché le levain? ; Tu sais que le sel ne doit pas toucher levure ou levain
Ou bien au sortir de la machine as-tu travaillé ta pâte c'est-à-dire après l'avoir étalée, la replier plusieurs fois pour faire sortir les gaz et ensuite en faire une boule pour la mettre en cocotte?

Bon courage n'hésites pas à recommencer

Pti Biscuit tu le nourris bien toujours avec la T65 ? et tu le laisses légèrement entrouvert sur ton plan de travail pas au courant d'air ni au froid pendant qu'il travaille?
Parce que sinon je ne vois pas pourquoi il est si liquide comme tu le dis

Merci pour tes encouragements ptibiscuit
Mon mari va partir pour la boulangerie... en panne pour ce soir !
Je tente la recette de Vivire.
Mais une question qui peut paraître bête :
Vivire, tu fais reposer 35min à dans ton four éteint préchauffé à 50°, ça OK. Mais ensuite, tu dis faire des grignes et mettre à four chaud 240. Mon four met bien 10-15 minutes à préchauffer, alors comment je fais? Je laisse mes baguettes dehors le temps de préchauffage après les 35 minutes passées au four éteint?

C'est Josya qui te répond puisque je suis là : oui pendant que ton four préchauffe tu laisses tes baguettes dehors en attendant et au dernier moment juste avant d'enfourner tu fais les grignes

Merci Josya tu es un amour...
Espérons que cette fois...
Sinon j'ai une flemme à toutes épreuves aujourd'hui...
Faut que je cuisine pourtant, la semaine prochaine boulot-boulot... Le petit lulu fait la sieste...

Moi aussi j'ai la flemme et je suis devant la télé ; ce doit être le temps il fait sombre et il a plu depuis hier ; maintenant il semblerai que ça s'arrête mais ca n'incite pas au travail ce temps!
Vivement le printemps

A+ tiens nous au courant

en attendant que paulo soit né j'ai fait avec de la levure fraîche des petits pains briochés!
la avant cuisson et là après cuisson

Alors... voilà où on en est...
Le programme pâte a tourné, et là ça fait 1h30 que ça repose dans la map. ça a l'air d'avoir gonflé, je me dis que je vais encore galérer pour sortir la pâte de la cuve et en faire 4 boules...

Petilulu tu farines bien tes mains pour sortir la pâte de la cuve et aussi pour la manipuler afin qu'elle ne colle pas et ca devrait aller

A+

un ptit bonjour à tout le monde et aux petites nouvelles,

pour ma part j'ai passé 15 jours de vacances sans faire de pain car ces derniers temps il était tout raplapla également et assez compact: bref pas top!

mon lev1 (j'ai abandonné lev2 sur un dernier pain raté aussi!) se porte pourtant bien, il n'est pas trop liquide je le nourris régulièrement même si je ne fais pas de pain tous les jours (j'ai plutôt fait des brioches), je lui donne une petite cuillère de miel pour le booster un peu;

je pense reprendre le pain cette semaine puisque je reprend le travail lundi en espérant que le pain sera un peu plus "moelleux", même une simple baguette n'est plus mangeable! c'est désespérant

bonne soirée à tout le monde, à bientôt