Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Merci pour les conseils.
Rafraichi en début d'après midi... ça va faire tôt alors.
Pfff suis toute perdue !

T'inquiète pas petitlulu on est là , t'es pas toute seule , en fait quand tu rafraîchis ton levain tu attends 3 ou 4 heures , juste le temps qu'il bulle et qu'il lève et tu peux t'en resservir sinon , si tu en as assez , tu prélèves ce qu'il te faut et tu le renourri tout de suite après pour en avoir assez quand tu en auras a nouveau besoin , tu vois c'est pas compliqué

CHRYSTHIA

Je me permets d'intervenir pour préciser que la levure doit être ajoutée dans la recette du pain, pas dans le levain... sinon c'est la cata je crois...


PetitPoison

Tu as tout à fait raison petit poison la levure c'est dans la pâte à pain ou à brioche et surtout pas directement dans le levain

CHRYSTHIA

Merci beaucoup, j'avais compris pour la levure, pas d'inquiétude.
Bon alors j'ai coupé mon pain raté... il n'a pas du tout levé sauf sur le centimètre extérieur... Pour sur qu'il va nous tenir au bide !
Tant pis passera dans les bols de déjeuner !
Pour mon levain, dois-je le mettre au frais?
Y'a t'il un risque à le garder à tempé ambiante si je l'utilise deux fois apr semaine?
Encore mille mercis pour votre aide !
A part côté alimentation sans lactose, je ne suis pas très utile aux autres pour le moment !

moi perso je ne le met presque jamais au frigo (seulement si je m'absente une semaine et que je suis sur de ne pas m'en servir) pourtant je ne m'en sert pas tous les jours et avec la chaleur ici je suis obligé de le nourrir chaque jour . Ce que je fais , j' en enlève une petite louche environ 50g tous les matins puis je le rafraichi avec 30g d'eau et 30g de farine et une fois par semaine je lui met une petite cuillère de miel.Donc si tu l'utilise 2 fois par semaine tu peux très bien le garder à température ambiante et le rafraichir tous les 2 ou 3 jours suivant ses besoins et les tiens , par contre mets le bien à l'abri des courants d'air , beaucoup d'entre nous le mette dans le four (éteint bien sur ) porte fermé pour qu'il soit bien abrité .

Et ne t'inquiètes pas pour ton pain loupé ça nous arrive à tous(tes) , il sera mieux la prochaine fois

CHRYSTHIA

Merci Chrystia pour tes conseils...
Effectivement ici en ce moment on descend près de -10 la nuit dehors !
Edgar dort dans un bocal à conserves d'un litre, couvercle ouvert de qqs millimètres. Il est sur le frigo de la cuisine.
L'appartement est à 18 en notre absence et la nuit et 22 en notre présence.
Ce que je comptais faire... dites moi si ça vous parait bien.
la veille au soir, prélever la quantité nécessaire de levain et la mettre dans la cuve de la map couvercle fermé, map arrêtée. Préparer mes autres ingrédients (suis toujours à la bourre le lendemein matin). Le matin, tout mettre dans la map en commençant par l'eau à tempé ambiante et finissant par le sel. Programmer cycle pâte pour que tout soit fini à l'heure où je rentre déjeuner (j'ai 45mn), là mettre en forme et laisser lever jusqu'au soir. En gros donc levée de 13h à 18h15 là, enfourner.
Deux inquiétudes : l'eau qui va inonder mon levain le matin et le temps de levée très long sans surveillance...

A ta place je ferais :
Le soir mettre tous les ingrédients dans la MAP , sauf l'eau et le levain .
Le matin mettre l'eau + le levain et mettre la MAP en route programme pâte juste avant de partir .
A midi quand tu rentres façonner tes baguettes ou autre et mettre à lever au frigo pour une pousse lente , sinon il va lever trop longtemps et le soir quand tu vas rentrer il sera trop tard il sera retombé .
Le soir en rentrant tu le sorts du frigo , tu le laisses à température ambiante une petite heure .
Et tu n'as plus qu'à le faire cuire .

Voilà , moi c'est ce que je ferais , les autres aventuriers si vous avez quelques chose à rajouter n'hésitez pas car moi je n'ai pas l'habitude de faire lever mon pain au frigo alors je ne voudrais pas dire de bêtises

CHRYSTHIA

aucun risque de le laisser dehors pour 2 utilisations/semaine, c'est ce que je fais mais s'il fait un liquide brun, je le nourris un peu même si je ne l'utilise pas de suite !

ou alors : faire le prog pâte le soir, façonner et pousse lente au frigo pour la nuit et cuisson le matin après 1h à temp ambiante

petitpoison,
tes brioches alsaciennes m'intéressent aussi !

La recette est sur le www d'une Toinetteuse :Avital

Exemple d'un topic qu'elle a créé :
🔗 Baguettes tradition

PetitLulu, BIENVENUE CHEZ LES AVENTURIERS, et merci de poser toutes ces questions, je fais toujours un peu au pif, alors ça me rassure de voir que je ne me plante pas trop

A tous : bonne soirée, bonne santé et bonne boulange !


PetitPoison

Cette solution semble me convenir question emploi du temps, mais pas de problème de mélange quand on met l'eau après les "solides"?

Pti biscuit, ton idée est intéressante et je la garde en tête pour le week end

Je met presque toujours les liquide en dernier et jamais de problème de mélange , surveille la première fois que tu le fais mais il n'y a pas raison pour que ça n'aille pas .

CHRYSTHIA

ou sinon tu peux faire le prog pâte le matin et à midi : façonnage et mise au frigo en pousse lente jusqu'au soir !

Merci pour vos conseils...
Vais tenter de m'organiser correctement...
J'ai du pain pour demain, donc demain soir veux cuire celui de vendredi.
J'ai trouvé sur le forum une recette qui part d'une poolish au levain.
J'ai mis ça dans la cuve ce soir, demain matin je mets les ingrédients et programme pâte avec départ un peu différé pour pouvoir mettre en forme à midi et pousse lente comme vous l'avez conseillé au frais, puis le soir.. hmmmmmmmmmmm !
Exceptionnellement je ne retourne pas au boulot à 19h, donc j'aurais tout mon temps !
Merci pour vos conseils, vraiment si précieux...
J'aimerais être utile à mon tour... mais comme dirait le petit lulu... ze suis cro petit !

Bonne idée la poolish , tiens nous au courant de la suite et du résultat et mets nous si possible

Tient puisque je suis là j'en profite pour vous mettre mes dernières photos déjà mon nouveau four , avec ma MAP à côté

et de mes dernières baguettes(toujours cuitent dans mon vieux four à gaz ) avec les grignes que je réussi de mieux en mieux grâce aux bons conseils de Papyli

Bonne nuit à vous tous et toutes

CHRYSTHIA

coucou les amies

coté boulange pour moi , nous avons décidé de calmer le jeu avec genoise car depuis l'achat de la map nous avons pris 5 bons kgs chacun
on va donc réduire un peu la cadence
programe pain aujourd'hui tout de même car mes fifilles ne sont pas au régime
donc un pain polange farine campage pour ce soir
ensuite je vais aller acheter les fruits confits pour la couronne des rois de ce we
voila
bizzz a toute l'équipe
chris

Coucou les Aventuriers

Aladin Est-ce que la couronne des Rois que tu vas faire est dans notre récap ?

Sinon peux-tu nous donner ta recette ou bien Mamyli peut-être

Bonne journée

coucou josya
en fait je pense me servir de la recette d'une de nos brioches de la recap mais je n'ai pas encore choisi laquelle
avant la map j'avais une recette que je faisais a la main , je vais essayer de la retrouver pour voir si on peut l'adapter
bizzzz
chris

Coucou

Merci Aladin pour ta rapidité ; je l'essaierai dès que possible

Bonne Journée

merci pour ces infos j'ai fait la 1ere étape du levain il a bullé et je vais faire la 2nde étape ce jour mais j'ai une question peux t on mettre de la t55 à la place de la T65?
merci d'avance

je viens de regarder le levain a bien pris mais il n'est pas liquide mais plutôt solide est ce normal?

bonjour filenfil
ne t'ayant pas vue arriver dans l'équipe je ne t'ai pas encore souhaité la bienvenue
je le fais donc des a présent
pour répondre a ta question c'est non il ne faut pas remplacer la t65 par de la t55
chris