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Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Page 31/53 · 1309 réponses · 48804 vues · Fermé

Miel
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Merci Josya pour tes conseils avisés.
Je ne suis pas encore ravie du résultat, j'aurais voulu faire des pains plus volumineux, contenant plus de mie, peut-être que j'aurais dû faire deux baguettes au lieu de 4 comme vivire?
Bref, pas encore le top mais du progrès, la croûte semble plus fine, pas du tout dure... mais ça semble bien compact dedans
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Bravopetitlulu tes baguettes sont très belle Bisou Bisou

Chrysthia je ne sais pas si tu as vu mon message pour la recette de la galette des rois

Bienvenuvivire
3
Coucou Patricia

Oui j'ai bien vu ton message concernant les galettes j'en ai fait une que je trouve un tout petit peu sèche te je pense en refaire une avec la recette que tu as posté , elle me semble bien et cela me permettra de comparer .

J'ai fais cuire cette fameuse galette dans mon nouveau four Très heureux impatient ! génial Très heureux impatient ! cuite de façon vraiment homogène pas brûlée en dessous et pâle dessus comme ça l'était avec mon four à gaz , je fais des baguettes demain que je cuirais pour la première fois dans mon four électrique , j'espère qu'elles seront bien dorées et bien sur je vous mettrais des photos .

Bisou à tous

CHRYSTHIA Très heureux impatient !
4
mes amis les aventuriers, je crois que j'ai un problème.

mon lev1 a toujours sa bonne odeur mais il est vraiment très liquide.
j'ai l'impression qu'il fait moins gonfler mes réalisations et lorsque je le nourris, il ne bulle pas beaucoup et ne monte pas autant qu'avant.
il reçoit sa cc hebdomadaire de miel.

qu'en pensez-vous ?
pti biscuit a écrit :


Pti Biscuit tu le nourris bien toujours avec la T65 ? et tu le laisses légèrement entrouvert sur ton plan de travail pas au courant d'air ni au froid pendant qu'il travaille?
Parce que sinon je ne vois pas pourquoi il est si liquide comme tu le dis
Josya a écrit :


oui, oui, ma josya, il est toujours nourri à la T65, couvercle entrouvert et à l'abri des courants d'air, tout comme j'ai toujours fait !

merci de ton aide !
5
Bienvenue à Vivire !
Bon alors ptibiscuit, me suis pas débarassée de mon levain, même si l'envie ne manque pas... J'ai même retenté une fois ce matin...
J'ai voulu tenter sur une petite quantité, mes hommes vont finir par se lasser de manger du pain-beurk.

Alors hier j'ai nourri mon levain à la T65 bio.
ce matin à 9h30 j'ai mis dans ma map
100g d'eau, 200g de farine, 1 petite cc de sel et 60g de levain.
Pétrissage.
à la fin du pétrissage, j'ai sorti la pâte et mis en boule sur un papier sulfurisé dans ma cocotte. J'ai laissé lever jusqu'à 12h, soit deux
grosses heures. Là, grignes, et au four froid th8 (240) pour 50 min.
Le résultat est si catastrophique, qu'il en est comique, alors oui, une tite photo.
J'ai posé à côté un pot d'épices pour vous montrer la taille et l'aspect raplapla...
Au gout il est bon pourtant, mais tout tassé dedans
Après avoir vu ça, je suis sûre que vous me direz tous... repasse à la levure ma belle ! Plié de rire Choqué, hein ?, comment ?
petitlulu a écrit :


petitlulu,

voici les remarques que je peux te faire :

ton lev1 est jeune alors il est indispensable de mettre 1cc de levure dans ta map (pour 500g de farine "non lourde"Cligne de l'oeil et ce qui me gênes un peu dans ta façon de faire (ce n'est nullement une critique) c'est que tu l'as sorti tout de suite à la fin du programme pâte de ta map : quand je fait mon pain au lev1, je le laisse bien gonfler en map, chose que j'ai fait vendredi soir, il est resté + de 2h dans la machine aprés la fin de mon programme.
et une fois bien gonflé, je dégaze et mets en cocotte couverte soit pour une pousse lente toute la nuit au frigo soit dans le four préchauffé et éteind.
et comme je fais trés rarement des baguettes, je n'ai pas ton problème avant le préchauffage puisque la cuisson en cocotte se démarre à four froid !

par contre, tu te débrouilles merveiieusement bien côté grignes Très heureux impatient ! , josya doit en être jalouse Mécontent, Fâché !
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en attendant que paulo soit né j'ai fait avec de la levure fraîche des petits pains briochés!
la avant cuisson et là après cuisson
filenfil a écrit :


joli filenfil !!

je voudrais bien la recette si tu as le temps de nous la noter, après, j'adapte au lev1 liquide !
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Alors... voilà où on en est...
Le programme pâte a tourné, et là ça fait 1h30 que ça repose dans la map. ça a l'air d'avoir gonflé, je me dis que je vais encore galérer pour sortir la pâte de la cuve et en faire 4 boules... Songeur, pensif
petitlulu a écrit :


tu touilles bien ton lev1 avant de le verser dans la map ?
8
bé dis donc petitlulu, tes baguettes sont très belles

Bravo

les rares fois ou je fais des baguettes, elles se collent entre elles mêmes dans le filet à baguettes !
9 Recette

Petits pains au levain liquide aux beurre et farine

Ingrédients Équivalences
  • 25 gr de levure fraiche
  • 250 ml d'eau
  • 500 gr de farine (moi j'ai mis celle preparation à croissant du moulin de nomexy mais ça marche avec de la T55;180 gr de beurre mou
Recette certifiée 100% sans IA
pour les petits pains:

-mettre 250 ml d'eau avec 25 gr de levure fraiche (mon levain n'est pas encore ops) au thermomix vitesse 1 pdt 2 mn à 37°

-rajouter 500 gr de farine (moi j'ai mis celle preparation à croissant du moulin de nomexy mais ça marche avec de la T55;180 gr de beurre mou. mode petrin pdt 10 mn puis laisser la pate pdt 25MN avec le gobelet (moi je laisse jusqu'à ce que la pate soulève le gobelet!)

-ensuite etaler la pate pour avoir 0,5 mm d'épaisseur

-faire comme des petits pains chocolat (moi je ne les garnis pas chacun se le fait)

-mettre au four th 50° pdt 30mn pour qu'ils gonflent

-au bout de 30 mn ils ont bien gonflé mettre le th à 175 ° sans les sortir du four et laisser cuire pdt 30 mn !
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Bonjour à tous et à toutes et meilleurs voeux pour 2008.
Voilà je me suis lancée dans le levain et j'arrive demain à la phase 9ème jour(il est bulleux et mousseux). Comment dois-je procéder pour prélever le levain et combien dois-je en prélever, faut-il continuer à nourrir ce qu'il reste et quelle est la recette du pain ?
Beaucoup de questions mais expliquez-moi bien je n'en ai encore jamais fait au levain.
Merci
Lililou
11
bonjour lililou83 !

alors, dés demain, tu peux utiliser ton lev1 pour faire un pain ou une brioche.
tu le touilles avant utilisation, tu en verses la quantité voulue dans ta map, tu complètes en eau de source et après tu procèdes comme d'habutude !
n'oublies pas de rajouter 1cc de levure car ton lev1 est tout jeune et aussi de prolonger un peu les temps de levées ! tu trouveras pleins de recettes dans notre récap.
si tu as d'autres questions, n'hésites pas !
12
Bonjour Lililou etBienvenuparmis nous , si tu as d'autres questions ou des précisions à demander n'hésites pas il y aura toujours quelqu'un pour te répondre .

Une question Petitlulu tu mets bien de l'eau de source quand tu fais ton pain Question Car sinon ça ne lève pas bien non plus , j'ai fais l'erreur une fois et ça a été une cata Exclamation

A+

CHRYSTHIA Fiesta
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Bienvenue LILILOU !
Merci les filles pour vos conseils.
Ptibiscuit, tes remarques me sont d'une aide précieuse.
Non, je ne remuais pas le levain.
Là, j'ai refait une fournée en ajoutant une cc de briochin (l'autre moitié a servi pour une brioche sans levain). ça a l'air plus gonflé, mais cette fois c'est mes grignes qui ne se sont pas ouvertes, je pense que ma lame de rasoir est un peu fatiguée.
Il a l'air meilleur.
Je préfère moi aussi le pain en cocotte. Et puis je trouve que c'est plus facile à faire.
Là, les pains sont légers, mais je n'aime pas la texture qu'ils ont avec la briochin, sont aérés, certes, mais je trouve que ça fait "mousse"... enfin je me comprends !
A partir de quand on peut laissre le levain travailler sans levure?
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coucou les amies

comme je vous le disais ces derniers jours , on va se calmer un peu sur la map
en effet genoise et moi , avions attaqué un régime sérieux début 2007 ca avait bien marché mais avec ces bons pains et brioches nous avons pas mal repris en volume HihiHi!!! HihiHi!!!
donc on va y aller mollo a présent

Cela ne m'a pas empêché de faire une couronne des rois hier pour le ptit dej de ce matin
j'ai utilisé la recette de la mix du péché et ma foi le résultat est pas mal du tout
je pense en refaire une demain , aujourd'hui pas de boulange

gros poutous a toute l'équipe Bisou Bisou
a bientôt
chris
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hello
jour 6 pour le levain ça a bullé ça a bien l'odeur de levure fraîche mais ça ne monte pas des masse!
donc là j'ai mis 60 gr d'eau tiède et 60 gr de farine mais moi c'est ds un tupperware car pas de pot parfait j'ai mis le couvercle et laissé juste reposé la languette du couvercle pour que l'air passe un chouilla! mais je ne pense pas avoir autant que sur la photo de la recette!
il a foiré ?
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Bonsoir,
galette des rois maison:
Ma galette des rois 2008
L interieur de ma galette 2008
voilà ma contribution de la journée! Cligne de l'oeil

Tout ce que l'on mange le matin est consommé dans la journée, bien sur si c'est sans excès!
En général, perso: je mange mes productions le matin!
Pas trop d'excès dans le régime non plus! j'ai jamais pu faire de régime, je tiens pas la journée! Je suis malheureux HihiHi!!! !
Gros bisous, terryplume.
17
alors, dés demain, tu peux utiliser ton lev1 pour faire un pain ou une brioche.
tu le touilles avant utilisation, tu en verses la quantité voulue dans ta map (machine à pains), tu complètes en eau de source et après tu procèdes comme d'habutude !

Le problème c'est que je n'ai pas l'habitude et la machine à pains est un cadeau, je ne sais pas comment cela fonctionne. dois-je mettre tout le levain?
Merci de vos réponses
Lililou
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lililou ta réponse m'est destinée?
car je n'en suis qu au 6 ème jour!
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petitlulu,
ravie de pouvoir t'aider !
attends un mois pour que ton lev1 assume seul son rôle !

filenfil,
il est trop tôt pour t'inquiéter de la hauteur de ton lev1, au début le mien faisait pareil mais ça n'a finalement pas été un problème !
par contre, essaies de trouver un bocal en verre...

terryplume,
ta galette est bien belle !
pâte faite maison je pense ?

lililou les liquides en premier, puis la farine, le sel dans un coin et un peu de levure dans un autre coins. ces 2 derniers ne doivent pas se toucher, sinon résultat explosif !
tu souhaites une cuisson en map ou au four ?
Bonnenuit
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Bonsoir tout le monde

Merci pour votre si gentil accueil, je sens que je vais me plaire parmis vous

Petitlulu, pour les baguettes, oui, je les laisse dehors dans ma cuisine pendant que mon four lève en température, moi aussi ça dure un quart d'heure, je fais des guignes (il faut les faire assez profondes) et pendant ce temps je vaporise un peu mes baguettes d'eau tiède,

Pour la pâte dans la map, il faut quand le programme est terminé, laisser lever au moins 2h voir plus, avec le levain liquide, la levée est bien plus longue, sinon, après 5 minutes de pétrissage dans ta map, tu rajoutes 1 c à c de levure Briomachi, je trouve que c'est la meilleure

Bonne nuit à toutes et tous

Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Bisou Bisou
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Bonsoir à tous , un ptit tour sur le forum avant d'aller au dodo .

Filenfil , je suis du même avis que ptitbiscuit ne te fais pas de souci pour ton levain , il est trop tôt pour ça , le mien à mis bien plus longtemps que ça pour gonfler et devenir bien mousseux et il est vrai que l'idéal serai que tu trouve un vrai bocal en verre .

Terryplume , ta galette est bien belle Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Alors aujourd'hui j'ai fais des baguettes qui ont cuit dans mon nouveau four et là bouhouhouh le top bouhouhouh
je vous mets une petite photo
Baguettes
regardez comme elles sont belles , bien dorées et des grignes d'enfer enfin je suis super contente du résultat , merci au Cadeau Elfe

Bonnenuit

CHRYSTHIA Fiesta
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merci pour vos réponses du coup hier soir j'ai fait une prepa ds un bocal qui se visse en verre d'un autre levain ou cette recette il faut mélanger tt les jours au début!
donc on verra bien!
je peux mettre le 1 levain dans un autre pot si j'en trouve un autre en verre?
bonne journée et bonne reprise
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Je ne sais pas à qui je dois écrire pour avoir le suivi du levain, je ne connais pas encore la machine à pain (cadeau), ni les quantités qu'il faut mettre. Comment faire pour ne répondre qu'a une personne qui vous pose une question sur le forum?
Merci
Lililou
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si tu veux répondre à une seule personne tu copies sa phrase et tu cliques sur "citation" tu colles la phrase et tu reclicles sur "citation" et tu y réponds après!
pour la machine à pain si tu fais un pain avec 500 gr de farine il te faudra 150 gr de levain si c'est bien celà que tu souhaites savoir!
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j'ai une question au pro du levain
dois je attendre qu'il soit mousseux et qu'il est doublé de volume ou m'en servir des le 9 ème jour?
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