Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Bonjour Les Aventuriers

La galette des Rois de Terryplume est super belle et je pense très bonne aussi non Terry ?

Chrystia tes baguettes sont au top tu dois revivre avec un four moderne car ça aide bien quand même!

Lilou il y a aussi une autre façon de répondre à une personne tu cliques sur "citer" en haut à droite de son post et il apparaît la case répondre avec toute sa citation et là tu peux lui répondre directement
Ensuite voici le lien de notre récap où tu trouveras toutes les recettes avec levain (donc les proportions exactes puisqu'elles ont été testées)

🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Filenfil si ton levain n'est pas à maturité c'est-à-dire les 8 ou 9 jours qu'il faut pour le faire il ne faut pas encore t'en servir
Sinon tu peux t'en servir : Si tu en as assez tu prélèves ce dont tu as besoin et tu le renourris aussitôt pour une prochaine fois
Si tu n'en as pas assez tu le nourris par exemple avec 50 grs de T65 et 50 grs eau de source tu attends qu'il ait monté 3 heures environ et ensuite tu t'en sers
Si je ne suis pas claire reviens poser tes questions nous essaierons de fignoler

Aladin Comme toi depuis que j'ai la MAP nous mangeons un peu plus de pain et brioche ce qui fait que nous avons aussi grossi mais les Fêtes y sont aussi pour quelquechose;Donc nous allons faire attention

Je dis Bonne Journée à tout le monde et ne cite personne car nous devenons plus nombreux et je ne veux oublier personne

Bonjour tout le monde, comment va ce matin ?

Chrysthia, pour tes baguettes, elles sont très bien et que de belles guignes !

Josya, tu m'as devancée, hi hiiii, tu as parfaitement répondu, quand j'aurai un problème je ferai appel à ton savoir, tu es une pro ! , quellquefois moi aussi je patouille.....heureusement que vous êtes là, Christian m'a rendu quelquefois des services aussi...c'est super

Bonne journée à toutes et tous

Elvire

Bonjour Vivire contente de t'avoir pami nous

Merci mais je ne suis pas une pro à proprement parler je me suis appliquée à suivre les conseils à l'origine et sur d'autres posts et avec l'habitude je m'en tire pas trop mal avec mon levain qui s'appelle Balthazar de circonstance non ?

En ce moment moi non plus je ne fais pas trop de pain car nous ne sommes que deux et pas beaucoup d'appétit et comme je le disais plus haut il faut qu'on stope un peu car il est bon et on en mange plus ; Comme dirait Papyli si on se contentait de le manger nature il ne nous ferait pas grossir mais avec du beurre ou du pâté dessus AieAieAie

A bientôt

merci josya donc si j'ai bien compris je dois attendre mm au bout des 9 jours qu'il ait doublé!

Filenfil ce n'est pas une question de doubler c'est qu'il lui faut ces jours pour arriver à maturité après on s'en sert mais il est un peu jeune donc comme dis plus haut par je ne sais plus qui au début tu peux ajouter une petite cuiller de levure à ta ppréparation de pain ou brioche ; attention pas dans ton levain qui lui doit rester naturel
Et ensuite il prendra de la force au fur et à mesure que tu le nourriras et tu pourras l'utiliser régulièrement

A+

Bonjour,
Tout le monde est de retour Mamyli2, Josya, Chrystia, etc!

Merci pour les compliments sur la galette, elle était très bonne (pour une fois je suis contente de ma production maison!), et je vais vous faire hurler: pâte feuilleté du supermarché à la margarine!
Et oui, je suis allergique au beurre, crème fraîche, lait de vache: la vache m'est vache!
Maintenant j'en suis à trouver un goût de pourri à tout ce qui contient de la vache, le docteur m'a dit que s'est le corps qui se défend en m'indiquant que le produit est mauvais pour moi! Etrange mais logique!
Bon, trêve de plaisanterie, l'école à repris, le boulot aussi, bon courage à tous!
bye Terry.

vivire,
je pense que tu fais partie du clan maintenant !

chrysthia,
tes baguettes vont me faire rougir de colère tellement elles sont belles !
je vais penser à l'investissement d'1 nouveau four je crois !

filenfil,
oui, tu peux mettre ton 1er lev1 dans un autre pot en verre.
je pense que tu peux utiliser ton levain dés aujourd'hui avec un renfort de levure.

lililou,
je t'ai mis plus haut la marche à suivre pour la map, si tu as un soucis, n'hésites pas à poser tes questions !
150g de lev1 pour un pain au lev1 complet, c'est pour quand il sera à maturité, donc pour l'instant je te conseille de n'en mettre que 100g et 1cc de levure.

terryplume,
je vais te faire une confidence : moi aussi ce sera une pâte feuilletée du commerce car je ne me suis pas encore lancée dans ce genre de réalisation qui me fait un peu peur pour tout dire !

j'ai tranferé le levain ds un pot en verre je verrai si celà change

Après une bonne nuit..(je me lève... ) pas souvent que je fais la grasse matinée ! !Mes chipettes sont parties hier soir après le dîner
j'ai donc eu le temps de penser un peu à me reposer.Merci à vous( tous )toutes pour vos petits mots gentils ..j'ai tout lu( de bon matin 9h.30 ) ce forum est super ..on y trouve tout ce dont on a besoin ...pour boulanger ! !et autre.... Mais un ++++énorme ! !la chaleur humaine que l'on ne trouve ++++nulle part ailleurs..du fond de mon lit avec mes douleurs (j'avais l'impression d'être passée sous un rouleau compresseur)je me suis sentie réconfortée ..et pas oubliée ! !
Merci encore une fois à tous ceux et celles qui , dans l'ombre font que ce forum existe et permette à toute personne de pouvoir communiquer et se sentir exister.. où qu'elle soit ....Amitié est un mot qui reprend tout son sens avec ...les forumeuses ..et les Aventuriers du levain liquide ! ! !
Me revoilà donc prête à re boulanger ..ce matin je vais me lancer dans le pain de mie aux éclats de céréales (je les fait par 3 ) et j'en congèle2.C'est un pain délicieux que j'ai adapté au levain liquide (recette prise dans :les pieds dansl'plat...super bon et une bonne odeur de boulangerie dans la maison ! !hummm ! ! ! A suivre ..tes baguettes [/b]VIVIRE ! !j'espère les réussir aussi bien que toi ! !
[b]Josya j'ai essayé hier la recette de brioche chinoise à la mie filante de Cilène ..pour faire des royaumes ..j'en ai fait 2 et il me restait de la pâte ce qui m'a permis de faire en +++une dizaine de petites brioches au chocolat(avec les bâtonnets pour pains au chocolat) et bien le tout était super beau ...cette pâte est super bonne ..pas pu prendre de photos ..je les ai sortis du four juste au moment du départ de mes fifilles .Mais j'en referai et je mettrai les photos certainement pour Mercredi prochain ! ! à tout le monde ..anciennes et aussi petites nouvelles qui m'ont l'air de bien se débrouiller déjà ! !à +++++tard ! ! ! Mamyli

pti biscuit ! !

J'ai essayé ta recette de pain Pugnale ! !il a super gonflé et mes fifilles se sont régalées ! !
je vais lancer les baguettes de Vivire et les pains aux éclats de céréales ..c'est un peu la recette du pain de mie que je t'avais donnée ..mais sans oeuf et toujours au levain avec des farine différentes..il est super bon ! ! J'y vais ...A+++tard ! ! Mamyli...

Josya j'ai essayé hier la recette de brioche chinoise à la mie filante de Cilène ..pour faire des royaumes ..j'en ai fait 2 et il me restait de la pâte ce qui m'a permis de faire en +++une dizaine de petites brioches au chocolat(avec les bâtonnets pour pains au chocolat) et bien le tout était super beau ...cette pâte est super bonne ..pas pu prendre de photos ..je les ai sortis du four juste au moment du départ de mes fifilles .Mais j'en referai et je mettrai les photos certainement pour Mercredi prochain !

Bravo Mamyli pour ton énergie ; de suite au travail
Qu'est-ce que les "royaumes" ?

Je trouve aussi que la recette de brioche de Cilène est super bonne pas besoin de se casser la tête ; je pense même l'essayer pour en faire une couronne des Rois

A plus tard je pars faire des courses

Bon voilà j'ai essayé le levain de 9 jours ce matin mais rien à faire le pain dans la machine reste platonique, au bout de 1h30 j'ai recommencé l'opération en rajoutant 10gr de levure de boulangerie fraîche et je verrais ce que cela donne ce soir.

COUCOU ! ! JOSYA ! ! chez nous ..on appelle la couronne des rois ..royaume ! ! voilà ! !j'en ai donc fait 2 et ce matin ,en sortant du collège ..ma petite fille m'a appelée pour me dire de leur en faire encore 2 pour Mercredi ..il y aura les copines ! ! donc tu peux essayer cette recette ! !elle est très bien ! !
De toute façon ..toutes les pâtes à brioches peuvent être façonnées dans la forme que l'on souhaite ..le tout est de choisir une bonne pâte bien moëlleuse et celles que nous avons testées ..que ce soit celle d'Aladin ou de Cilène ou la brioche Parisienne ..je les trouve super bonnes ! !Maintenant il y a différentes façons de les faire suivant les régions ..on y ajoute des fruits confits ou de la fleur d'oranger ...bref ! chacun l'améliore en fonction de ses goûts ! !voilà ! !bisous ! !je retourne à mes pains ! ! A+++++tard ! !Mamyli

Bonjour à tous

Lililou quand tu as préparé ta pâte tu avais mis un peu de levure dedans au départ

Filenfil , je pense en effet que ton levain sera mieux dans un pot en verre , n'oublie pas de bien laisser le couvercle entre-ouvert et de bien le conserver à l'abri des courants d'air .

Pti biscuit je te confirme que le four électrique pour la cuisson du pain , c'est vraiment génial , rien à voir avec le four à gaz comme tu peux le constater sur la photo de mes baguettes , d'ailleurs il faut que j'en refasse car celles d'hier ont été dévoré , y en a plus Je vais également faire une galette pour emmener au boulot demain pour mes collègues .... moi aussi ce sera pâte feuilletée du commerce

à+

CHRYSTHIA

mamyli,
as tu une recette particulière de brioche des rois parce que je voudrais bien changer par rapport aux recettes que nous connaissons déjà ?

Bonjour à tous ,

J'ai réanimer mon levain liquide ce matin avec de l'eau du robinet, je n'avais plus d'eau de source, et bien croyez moi, il bulle comme c'est pas permis, j'avais des doutes.....car j'avais lu plus loin dans le forum, que ça ne fonctionnait pas..... bon... peut-être aussi parce que j'ai un adoucisseur, je sais pas si c'est ça, mais ça marche du tonnerre

Je suis bien contente, car je pensais perdre mon levain qui a quelques mois maintenant...

Je vous souhaite un très bon après midi

vivire,
c'est probablement grâce à ton adoucisseur !

Mamyli[/b]
Ici aussi, la couronne est faite aux fruits confits ; je vais l'essayer cette semaine
Par contre je vais préparer ton pain de mie ; j'ai nourri mon levain je ferai une poolish ce soir et demain le pain de mie ce sera la première fois et je vous tiens au courant

Vivire c'est formidable si tu peux utiliser l'eau de ton robinet ; bien plus pratique

[b]Petit poison on attend le récit de tes péripéties

Cela fait du bien de retrouver tout le monde

A bientôt les cops

Les aventurières et aventurier

J'ai l'intention d'acheté une trancheuse , j'ai de bon couteaux pour couper

mes tranches de pains mais à chaque fois je n'arrive pas à couper

des tranches fine et moi j'adore les tranches fine.

Que me conseillés vous je sais qu' Aladin m'a parlé qu'il tranchait son pain et hop au congèle.

Mamyli je peux avoir la recette du pain aux éclats ( pain de mie )
j'ai justement mangé ce midi des croques-monsieur et j'aimerai pour
une fois le faire moi même merci bcq

Pti biscuit mon Buno est au frigo depuis plusieurs jours maintenant
es-ce que je dois faire qq chose ou pas , je veux dire rafraîchir ou pas
je n'ai plus rien fais depuis à part des galettes à la frangipane c'est tout ( pas au levain )
gros bisous

Chrysthia je me dira si tu as fais la recette que j'ai mis plus haut

Ne m'oublier pas

Pour les recettes de brioche ..je disais à Josya que j'ai fait les couronnes hier avec la recette de brioche chinoise de Cilène ...super levées et délicieuses ! ! ! !je reviens +++tard ! !

Liliou, les autres me corrigeront si je me trompe, mais il me semble qu'un levain, surtout quand il est jeune, a besoin de plus d'une heure trente de levée pour faire gonfler la pâte...

C'est pourquoi la levure sert de complément au début, et remplace bien le levain quand on est pressé

Tu nous diras ce que ton rajout aura donné !

PetitPoison

Merci Petitpoison pour cette recette du Royaume ; à conserver pour essayer également ; On doit pouvoir mettre du levain à la place de la levure fraîche puisqu'il y a une longue poussée
C'est pas demain la veille que l'on va maigrir

Tu as raison pour ton conseil à Lilou sur le levain il faut laisser plus de temps pour la levée après le programme machine on laisse encore lever le paton façonné au moins deux heures

A=

Filenfil , ton levain , tu dois avoir hâte de t'en servir pour faire de bons pains et de bonnes brioches

J'ai un petit souci pour faire ma galette à la frangipane , les magasins sont dévalisés je ne trouve pas de pâte feuilleté , je vais voir cet après midi si j'en trouve sinon je tenterais la recette de feuilletage de Mamyli , je ferais la pâte ce soir , je la laisserais toute la nuit au frigo et demain matin je préparerais ma galette et je la ferais cuire juste avant de partir au taf , dis moi ce que tu en penses Mamyli , cette façon de procéder est elle bonne Combien de temps dois-je attendre entre la sortie du frigo et la préparation de la galette et ensuite faut-il que je la laisse poser un peu avant la cuisson

A+

CHRYSTHIA

Un très grand à tout le monde !

J'ai des photos à vous montrer de quelques préparations que j'ai pu faire pendant la période de Noël ...

Bonne soirée à toutes et à tous