Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

je me permets de me citer moi même pour relancer mon problème !
toujours pas trouvé de solutions ....

petitpoison,
merci pour ta recette !

cilène,
ravie de te revoir parmis nous !
tu as bien boulangé ! tu as aimé le pain à la vache ?

non que le levain, et comme cela ne levait pas j'ai rajouté 10gr de levure de boulanger, le pain est moche, pas joli et pas très bon.

Ton pain vache est trop bon On a adoré : je l'avais apporté chez des amis pour le nouvel an et on l'a très vite fini , nature et puis grillé , un régal !

Pour ton levain , voici comment je ferais :

vider la moitié ( ça va pas plaire à tout le monde ... ... )

dans la moitié restante , ajoute un mélange de 60 g de farine complète + 60 g d'eau de source + 1 cc de miel que tu auras touillé auparavant dans une tasse

normalement ça devrait bien le "booster"

Mais après , pour le nourrir régulièrement , moi je ne lui donne pas de miel ... c'est trop l'habituer à la gourmandise ... et c'est un vilain défaut comme on dit ... ( j'suis pas si sûre , mais bon on le dit ... moi , je suis une vraie gourmande de la vie !!! )

Dis-moi ce que tu en penses ...

Coucou Lililou

D'abord et avant tout , je te souhaite la parmi nous !

J'ai raté quelques "épisodes" ... vacances obligent !

Ton levain à quel "âge"

Au début , quand il n'a pas encore 1 mois , il faut faire les recettes au levain liquide en ajoutant 1/2 cc de brioc*hin dans ta pâte ( brioche , pain ou pain de mie , ou autres )

A bientôt de te lire

Coucou Patricia

Eh ben tu sais quoi Je fais comme toi : je parle de vous toutes en disant "mes copines" !

Plein de A bientôt de te lire !

merci bien cilène, mais c'est vraiment très dommage, je viens tout juste de le renourrir comme d'hab'.....
ce que je ferai, comme je n'ai pas a m'en servir ces temps-ci, c'est que demain, je ferai comme tu me conseilles.
ps : ça me gêne pas d'en jeter une partie !

pour le levain plus de bulles mais loin de doubler je ne pense que je pourrai m'en servir demain ou jeudi!

Pti biscuit ,

Sinon , tu n'es même pas obligée d'en jeter une partie : tu peux remettre la moitié en question dans un 2ème bocal et le nourrir autrement ( avec de la farine de seigle ou autre ... ) , juste pour voir ce que ça donne !

Filenfil ,

Pour ton levain , quand tu le touilles , est-ce que tu penses bien à faire des mouvements de haut en bas avec ton fouet , comme avec un pilon C'est pour bien faire rentrer de l'air dedans , pour bien l'oxygéner Tu dois entendre des "floc floc floc"

Il ne faut surtout pas faire comme ma Maman au début , elle touillait de façon trop énergique , un peu comme quand on monte des blancs en neige au fouet , si tu vois ce que je veux dire

Et encore à Vivire et PetitLulu !

Et puis merci Vivire pour ta recette des baguettes au levain liquide ! A mettre dans la récap des Aventurières et des Aventuriers !

oui c'est ce que je fais

Bonjour cilène,
merci, mon levain avait 9 jours il bullait sentait bizarre et était un peu liquide j'ai pourtant pesé les proportions. Je crois que je n'ai pas assez laisser lever la pâte dans la MAP 3h40 au total. la MAP est un cadeau !

Merci Christian pour tes bons voeux en retour reçois les miens très sincèrement, que tout baigne pour toi et ta famille en cette nouvelle Année 2008

Cilène tes pains sont extra bravo ! tu utilises un moule à cake pour le pain au levain ?

Pour mon levain, je le réanime tous les deux jours avec 40cl d'eau de source tiède et 40g de farine 65, quand je ne m'en sert pas, il reste dans ma cuisine, la nuit je glisse le bocal ouvert dans le micro-ondes, il bulle très bien, je n'ai aucun problème pour ma part
Je suis partie 5 jours à Noël, je l'ai placé dans le frigo, fermé, quand je suis revenue, je n'ai pas attendu, je l'ai sorti et je lui ai donné à manger tout de suite, mis dans le micro-onde un peu chaud, et là il a bullé comme il ne l'avait jamais fait
Je ne mets jamais de miel, voilà pour mon levain, moi non plus je ne comprends pas pourquoi certains levains ont du mal à faire leur boulot...

Bon, je file chercher les enfants à l'école

A ++++

à tous

Elvire

Merci à tous pour vos réponses aux uns et aux autres, ça me fait réfléchir à plein de solutions pour mon levain, qui a l'air de bien repartir après deux semaines de frigo (je l'ai nourri une fois au bout de la première semaine), mais qui me semble un peu acide, du fait de son inactivité prolongée...
Je vais tenter plusieurs solutions, et je vous tiendrai au courant !

Je voulais aussi vous montrer les photos de ma semaine de vacances au fourneaux !
toutes ces recettes sont d'Avital, une Toinetteuse très active et très forte... en pâtisserie et en boulange

Ma boulange 2008 a donc commencé dès le 1er janvier avec un pain que j'aime beaucoup, un pain suisse : le bürli, que l'on peut faire "double" ou "papillon".
Voilà le "double" (un peu raplapla par manque de serrage de la pâte) :


...et voici le "papillon" (bien réussi depuis que j'ai compris comment bien bouler la pâte) :


Le lendemain, j'ai fait des bretzels, et à défaut de gros sel, j'en ai fait quelques-uns au sucre perlé : étonnant, mais plutôt bon
Dure dure à façonner, la pâte à bretzels, très élastique, il faut être patient Voici le plus réussi de tous :


J'ai aussi préparé des crackers au fromage et aux épices, et, le lendemain 3 janvier, comme gâteau d'anniversaire pour notre ami, un far aux pruneaux !


Le 4, j'ai passé la journée à préparer le repas de la soirée d'anniversaire du lendemain (50 ans ça se fête ! )
Au programme : biscuits à la cuiller (la recette d'Avital est encore meilleure que celle que j'avais trouvée auparavant) pour tiramisu :





Petits pains complets noix-raisins, noisettes-raisins, graines de tournesol, graines de courge, olives-mozzarella... et un gigantesque pain de mie américain...


(là j'ai regretté de ne pouvoir faire tout ça au levain )

Le lendemain, tout le monde s'y est mis, mon zhom le premier, qui s'est attelé à la découpe de mon pain de mie (on reconnaît l'habileté du maître luthier dans la grande précision du geste et la régularité de la découpe )

Un aperçu de la table, prête pour les toasts...

... et du plateau de toasts...

(merci à Vivire pour son commentaire sur mon album : effectivemement tout le monde s'est régalé , j'ai transmis tes félicitations à mon zhom )

Pendant ce temps, je me débattais avec ma pâte feuilletée, préparée selon la recette Mamyli/Lenôtre, mais avec une margarine suisse pas très convaincante, qui n'avait de cesse de s'échapper de tous les côtés...

J'ai utilisé un emporte-pièce fabriqué par la femme de notre ami, maître luthier aussi puisqu'il a formé mon zhom, et j'ai découpé des guitares feuilletées au fromage :



Elles ont servi à décorer la table !



Avec le reste de la pâte, j'ai fait des "bouchées apéro" au fromage :



et au beurre d'olive :





Voilà...
J'ai aussi fait un énorme gâteau au chocolat, en adaptant la recette du "Pleyel" en y ajoutant des noisettes concassées.

La cuisson s'est déroulée bizarrement, j'ai dû le servir mi-cuit, c'était délicieux, pas eu le temps de faire des photos

Tout le monde était très content, je crois que j'ai bien défendu la gastronomie française...

J'espère que vous ne m'en voudrez pas d'avoir posté tant de photos "hors sujet", mais j'avais très envie de montrer ces photos à mes copains/copines du forum

Sur ce, je vous souhaite une excellente journée à tous !

PetitPoison

PetitPoison ! C'est du SUPER travail !!!

Tu as dû régaler tout le monde !

Oui ! Exactement ! Ces pains de mie , je les ai fait dans 2 moules à cake : Mamyli répartit la pâte dans 3 moules je crois , ... mais moi , je n'en ai pas autant ... j'en ai seulement 1 grand et 1 plus petit ...

UN GRAND
pour tes réalisations ! ! c'est vraiment digne d'une pro. ! ! ces feuilletés ..en forme d'instrument de musique...une idée originale ! !tes invités ont dû se régaler ! ! Si tu as un moment tu pourrais me donner la recette des bicuits à la cuillère d'Avital ! !ou bien le lien où je peux la trouver ...merci ! !et encore bravo ! ! à+++++tard Mamyli

Petipoison
J'en reste bouche bée ; C'est tes invités qui ont dû être épatés et se régaler ; Tu es une sacrée cuisinière ; Félicitations

Pour moi c'est plus modeste
Aujourd'hui j'ai fait un pain de mie recette de Mamyli
Je vous mets les photos





A+

Josya ,

Il est bien beau et bien réussi ton pain de mie : tu vas te régaler !

ben je plussoie bravo petit poison quel boulot
bravo aussi a vous toutes pour vos superbes réalisations
moi je tourne au ralenti depuis quelques jours
ce midi j'ai posté un long message pour vous montrer des images et au moment d'envoyer .... plus de connexion donc message perdu
grrrrrr
donc je recommence
voici quelques images de ce que j'ai fait hier





deux couronnes des rois tellement grosses qu'elles se sont presque entièrement refermées prochaine fois je les fais plus larges
pour les faire j'ai utilisé la recette de la youppi du pêche en augmentant les proportions de 50% pour avoir deux belles couronnes , une que j'avais promise a mon gendre pour son atelier et une pour nous
verdict .... excellentes à l'unanimité
aujourd'hui repos de la map pour cause de peinture (hé oui encore ) demain je refais deux nouvelles couronnes pour fêter le retour des vacances bretonnes de mamie jojo et papi lulu (mes beaux parents préférés )
entre temps je continue a faire des pains recettes variées mais en quantité moindre , juste pour mes fifilles car si je continue je vais devoir poser mon gros bide sur le clavier et je n'arriverai plus a papoter avec vous
de toutes façons les bonnes résolutions sont en route , lundi je reprends le boulot et pour bien commencer l'année , je range la voiture et je ressors le vélo
ca fait un moment qu'il est rangé et ca me manque un peu
a lui aussi d'ailleurs car a chaque fois que je passe a coté de lui dans le garge il pleure
voila les dernières news
gros bisous a toute l'équipe
chris

ALADIN ! !plus moyen de te taquiner ! ! :
ALADIN ! !plus moyen de te taquiner ! ! tu as littéralement disparu ! ! ton ordi te fait encore des misères ?, ? Il n'est pô sympa. ! ! BRAVO ! !pour tes couronnes elles donnent envie d'y croquer à pleine dents ! ! !(moâhhh ! ! gourmande ? mais non ! ! ....tant qu'il ne s'agit que de virtuel...pô de problème de poids ! !) Demain Mercredi ..donc je vais vite préparer des douceurs pour mes chipettes et du pain aussi elles ont adoré le pain aux éclats de céréales .Puisque Papyli m'a réparé le four ..je vais en profiter ! !pour essayer aussi la youppi du péché ! ! bis.....à tous deux ! ! Mamyli

petit poisson quel boulot
gros bisous

Miammiam Aladin ; Elles sont très belles ; Je crois que les boulangers et Patissiers vont perdre des clients : à voir comment nos Aventuriers se débrouillent !

Bravo
Bon courage pour la peinture et à bientôt

Merci Cilène ; je crois en effet qu'il es t bon car je ne l'ai pas encore goûté

Pas de trouvaille à carouf mais je n'étais allée que pour la cassolerie ; je voulais trouver un faitout en inox pour ma cuisinière à induction car il y a quelques mois il y en avait à de très bons prix mais je n'avais pris qu'une seule sauteuse et là je n'ai pas retrouvé ce que je cherchais ; mais rien n'est perdu je sais qu'à Auch... ils en ont aussi

A + les cops je vais à la bibliothèque
..

mamyli merci pour la recette et tu diras à papyli
pour avoir réparer ton four , t as de la chance d'avoir un bon bricoleur
à la maison

Cilène ça me rassure de savoir de ne pas 'être la seule

à dire aux enfants mes copines d'internet.

Toi aussi ta bien travailler