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Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Page 36/53 · 1309 réponses · 48804 vues · Fermé

Miel
1
bonjour tout le monde,

mon levain avait formé comme une petite croûte, je l'ai donc bien touillé en l'aérant, en dessous il avait des bulles, je pense donc qu'il se porte bien? il a une bonne odeur (légèrement "alcoolisé" si je peux me permettre cette expression, je sais pas trop bien la définir embarrassé (oops) )

j'ai quand même acheté 3kg de farine à pain toute prête au cas ou je rate encore!

voilà, vous savez tout!

je vous tiens au courant dans la journée, bon app
alama a écrit :


Coucou Alama Hello, Kikou, Bonjour

Ton levain me semble être en parfaite santé ! Fiesta

En plus , moi aussi je viens de préparer ma pâte pour faire les mêmes baguettes que toi : ma recette simple , mais n'oublie pas qu'elle est faite avec de la farine qui contient déjà de la levure ( pour moi , c'est mon four*nil ) ... Cligne de l'oeil

Bisou
2 Recette

Pâte à pizza au levain liquide Aladin-Trekeuse-PetitPoison

Ingrédients Équivalences
  • 170 g d'eau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
  • 1 cs de sucre
  • 125 g de farine T65 ou T55 ou T45
  • 10 g de levure fraîche
  • 125g de farine T65 ou T55 ou T45
  • 3 cs de farine complète (T110 ou T150)
  • 70 g de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour

et BIENVENUE à Nounou76 !
Bienvenu

Hier soir, j'ai refait une pâte feuilletée maison, en grandes proportions, pour refaire une galette pour ma belle-famille, et pour en avoir du rab pour plus tard Français
Je commence à bien maîtriser le tourage, décidemment, le beurre des charentes, quand on n'a pas la carte pro pour aller chez mét*o, je trouve ça bien plus simple à dompter que la marga Je suis vert ! Croissant Je suis vert !

A part ça, Monsieur PetitPoison nous a préparé une super bonne pizza hier soir (il va bientôt falloir prévoir une place de plus sur le tandem, avec le régime qu'on tient ces jours-ci HihiHi!!! )
Je lui ai préparé une recette au levain, un mix des recettes aladin-trekeuse, c'était OUaha c'est trop bon ! miamiamiam OUaha c'est trop bon !

Voilà les proportions :

Pâte à pizza au levain liquide façon Aladin-Trekeuse-PetitPoison Je suis vert ! Je suis vert ! Je suis vert !

mettre dans la map, dans cet ordre :

Flêche (Voir ICI) 170 g d'eau (ou mélange eau/lait, ce que Zhom a fait je crois)
Flêche (Voir ICI) 2 cs d'huile d'olive
Flêche (Voir ICI) 1 cc de sel dans un coin de la map
Flêche (Voir ICI) 1 cs de sucre dans le coin opposé au sel de la map
Flêche (Voir ICI) 125 g de farine T65 ou T55 ou T45 selon les goûts Cligne de l'oeil
Flêche (Voir ICI) 10 g de levure fraîche émiettée sur la farine
Flêche (Voir ICI) 125g de farine T65 ou T55 ou T45 selon les goûts Cligne de l'oeil
Flêche (Voir ICI) 3 cs de farine complète (T110 ou T150)
Flêche (Voir ICI) 70 g de levain liquide

Lancer le programme pâte
Surveiller et ajuster avec farine ou eau si le pâton semble trop humide ou trop sec (possible, j'ai ajusté les quantités d'eau pour le levain mais ça dépend aussi de l'hygrométrie de la pièce, chez nous il fait très humide le pâton était très mou...)

Ne pas hésiter à faire lever la pâte un peu plus que le programme pâte ne le prévoit, on avait trop faim donc on n'a pas attendu, mais ça doit être encore meilleur Je suis vert !

Monsieur PetitPoison a eu de quoi faire une grande pizza pour nous deux, il restait de quoi en faire une plus petite, je l'ai congelée !

Vous me direz ce que vous en pensez si vous testez la recette, pour moi c'était Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A bientôt !
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
PetitPoison
3
Colere CILENE Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation Exclamation

j'ai fait mon pain avec de la farine NORMALE!

là c'est en train de lever dans le four chauffé à 35°
je les ferais cuire vers 16h pour le goûter, on verra bien
4
Alama ,

Si ton levain est en forme Entraînement physique de boxe , y aura pas de soucis ... mais il faudra peut-être que tu laisses lever plus Temps/durée longtemps ! C'est Okey !

Moi je viens de sortir les miennes du four , les voilà :

Baguettes cilene a l epeautreBaguettes cilene a l epeautre

J'ai utilisé de la farine d'épeautre mon four*nil aussi ... Elles sentent très bon ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Mais faudra attendre ce soir pour les goûter ... Encore j'ai faim

Bisou
5 Recette

Pâte à pizza au levain liquide aux céréales et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 170g d'eau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1cc de sel
  • 1cs de sucre
  • 125g de farine T65 ou T55 ou T45
  • 10g de levure fraîche
  • 3cs de farine complète (T110 ou T150)
  • 70g de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Pâte à pizza au levain liquide façon Aladin-Trekeuse-PetitPoison Je suis vert ! Je suis vert ! Je suis vert !

mettre dans la map, dans cet ordre :

Flêche (Voir ICI) 170 g d'eau (ou mélange eau/lait, ce que Zhom a fait je crois)
Flêche (Voir ICI) 2 cs d'huile d'olive
Flêche (Voir ICI) 1 cc de sel dans un coin de la map
Flêche (Voir ICI) 1 cs de sucre dans le coin opposé au sel de la map
Flêche (Voir ICI) 125 g de farine T65 ou T55 ou T45 selon les goûts Cligne de l'oeil
Flêche (Voir ICI) 10 g de levure fraîche émiettée sur la farine
Flêche (Voir ICI) 125g de farine T65 ou T55 ou T45 selon les goûts Cligne de l'oeil
Flêche (Voir ICI) 3 cs de farine complète (T110 ou T150)
Flêche (Voir ICI) 70 g de levain liquide

Lancer le programme pâte
Surveiller et ajuster avec farine ou eau si le pâton semble trop humide ou trop sec (possible, j'ai ajusté les quantités d'eau pour le levain mais ça dépend aussi de l'hygrométrie de la pièce, chez nous il fait très humide le pâton était très mou...)

Ne pas hésiter à faire lever la pâte un peu plus que le programme pâte ne le prévoit, on avait trop faim donc on n'a pas attendu, mais ça doit être encore meilleur Je suis vert !

Monsieur PetitPoison a eu de quoi faire une grande pizza pour nous deux, il restait de quoi en faire une plus petite, je l'ai congelée !

Vous me direz ce que vous en pensez si vous testez la recette, pour moi c'était Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A bientôt !
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
PetitPoison
petitpoison a écrit :


Merci cool coeur Tendrement coeur pour cette recette PetitPoison !

Mais il y a un détail qui m'échappe confus (ennuyé) : tu mets 2 x 125 g de farine , une partie avec 10 g de levure fraîche et l'autre partie avec 70 g de levain liquide , puis tout ça dans la MAP Question

Bisou
6 Recette

Pâte à pizza au levain liquide avec huile d'olive et sucre

Ingrédients Équivalences
  • 170 g d'eau
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cc de sel
  • 1 cs de sucre
  • 125 g de farine T65
  • 10 g de levure fraîche
  • 3 cs de farine complète (T110 ou T150)
  • 70 g de levain liquide
Recette certifiée 100% sans IA
Pâte à pizza au levain liquide façon Aladin-Trekeuse-PetitPoison Je suis vert ! Je suis vert ! Je suis vert !

mettre dans la map, dans cet ordre :

Flêche (Voir ICI) 170 g d'eau (ou mélange eau/lait, ce que Zhom a fait je crois)
Flêche (Voir ICI) 2 cs d'huile d'olive
Flêche (Voir ICI) 1 cc de sel dans un coin de la map
Flêche (Voir ICI) 1 cs de sucre dans le coin opposé au sel de la map
Flêche (Voir ICI) 125 g de farine T65 ou T55 ou T45 selon les goûts Cligne de l'oeil
Flêche (Voir ICI) 10 g de levure fraîche émiettée sur la farine
Flêche (Voir ICI) 125g de farine T65 ou T55 ou T45 selon les goûts Cligne de l'oeil
Flêche (Voir ICI) 3 cs de farine complète (T110 ou T150)
Flêche (Voir ICI) 70 g de levain liquide

Lancer le programme pâte
Surveiller et ajuster avec farine ou eau si le pâton semble trop humide ou trop sec (possible, j'ai ajusté les quantités d'eau pour le levain mais ça dépend aussi de l'hygrométrie de la pièce, chez nous il fait très humide le pâton était très mou...)

Ne pas hésiter à faire lever la pâte un peu plus que le programme pâte ne le prévoit, on avait trop faim donc on n'a pas attendu, mais ça doit être encore meilleur Je suis vert !

Monsieur PetitPoison a eu de quoi faire une grande pizza pour nous deux, il restait de quoi en faire une plus petite, je l'ai congelée !

Vous me direz ce que vous en pensez si vous testez la recette, pour moi c'était Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

A bientôt !
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
PetitPoison
petitpoison a écrit :


Merci cool coeur Tendrement coeur pour cette recette PetitPoison !

Mais il y a un détail qui m'échappe confus (ennuyé) : tu mets 2 x 125 g de farine , une partie avec 10 g de levure fraîche et l'autre partie avec 70 g de levain liquide , puis tout ça dans la MAP Question

Bisou
Cilène a écrit :


Tu as raison, c'est pas très clair embarrassé (oops)

En fait, je mets tout dans la MAP au fur et à mesure, mais dans l'ordre préconisé par Mamyli (cf. sa recette de pain de mie aux éclats de céréales) : soit 250g de farine T65 en tout, mais d'abord la moitié pour isoler l'eau de la levure, puis l'autre moitié pour isoler la levure du levain Je suis vert !

J'espère avoir été plus claire cette fois !
Bisou Hello, Kikou, Bonjour
PetitPoison
7
trop belles tes baguettes cilène, tu n'as mis que 250g de farine?
je ne pense pas que les miennes seront aussi gonflées!

j'ai un peu l'impression que le temps ou je faisais du bon pain est bien loin Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
8
SUPER !!! Fiesta Encore merci cool coeur Tendrement coeur PetitPoison ! Tu sais que T'es Génial !

Bisou Bisou
9
Alama ,

te décourage pas ... Oupss

Tu sais , ça m'arrive aussi ... et puis je râle un bon coup après moi Colere ... et puis je m'y remets et ça marche !!!

Et puis aussi comme je l'ai déjà dit Un peu de Magie , il faut bien faire quelques ratés pour mieux apprécier toutes les autres fois où l'on réussit ! Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou Bisou
10
Cilène la map tourne, je fais un pain tout levain avec farine T55, ta recette

Et après j'essaie la Youpie du pécher, on verra bien ce que cela donne

Tes baguettes sont bien belles C'est Okey ! Bravo !

Bon, je retourne au turbin ....lol

Bon après midi à tous

Elvire
11
trop belles tes baguettes cilène, tu n'as mis que 250g de farine?
je ne pense pas que les miennes seront aussi gonflées!

j'ai un peu l'impression que le temps ou je faisais du bon pain est bien loin Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux
alama a écrit :


Depuis que j'ai acheté mon moule à baguettes, j'en fais de bien belles, avant elles s'étalaient, c'était pas top, j'en suis très contente...

Voilà alama, à toi de jouer maintenant

Elvire
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Coucou Vivire Hello, Kikou, Bonjour

Non mais , j'te jure ... c'est quand même drôle ... HihiHi!!! , parce que j'ai mis en route TA recette de pain tout au levain liquide : celle où tu fais le programme pâte puis tu laisses encore 2 heures , et puis encore 1 heure de levée avant de cuire à four chaud ... Choqué EUH ?! Tiens d'ailleurs : tu mets à cuire à four chaud ou froid Question

Alors bon courage Entraînement physique de boxe pour ta boulange Français En plus , cet après-midi , j'ai le temps de m'y consacrer parce que , éh bé , y fait pas beau ... Saison

Bisou Bisou
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oui tu as raison, les prochaines seront mieux appréciées!

le four est en train de chauffer! on va bientôt voir à quoi elles ressemblent ces baguettes
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Coucou Vivire Hello, Kikou, Bonjour

Non mais , j'te jure ... c'est quand même drôle ... HihiHi!!! , parce que j'ai mis en route TA recette de pain tout au levain liquide : celle où tu fais le programme pâte puis tu laisses encore 2 heures , et puis encore 1 heure de levée avant de cuire à four chaud ... Choqué EUH ?! Tiens d'ailleurs : tu mets à cuire à four chaud ou froid Question

Alors bon courage Entraînement physique de boxe pour ta boulange Français En plus , cet après-midi , j'ai le temps de m'y consacrer parce que , éh bé , y fait pas beau ... Saison

Bisou Bisou
Cilène a écrit :


Coucou les copines : c'est quoi la recette des baguettes de Vivire ; je sais plus ou j'en suis moi

Je dois en préparer pour demain alors si vous pouviez me tuyauter SVP pour essayer

Merci Bisou
15
Coucou ma Josya Hello, Kikou, Bonjour

Cet après-midi , j'ai préparé un pain en suivant une recette de Vivire ... Français

Euh confus (ennuyé) ... Mais c'est pas des baguettes ... Par contre , je disais que j'ai fait des baguettes selon ma recette et que j'ai remplacé toute ma farine traditionnelle par de la farine d'épeautre ... Encore j'ai faim

Et si tu veux tester , voici le lien pour préparer les baguettes de Vivire Encore j'ai faim ( clique sur ce petit gourmand ... ) .

Bisou Bisou

Modifié (janv. 2008)

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bonsoir
j'ai fais mon levain mais je le trouve un peu épais est ce normal Question Question Question merci Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou Nounou Hello, Kikou, Bonjour

Si tu viens tout juste de mélanger la farine complète et l'eau et le miel , alors oui ! C'est Okey ! C'est parfaitement normal : je dirais même que tu dois avoir une sorte de pâte épaisse et compacte et marron ! Razz (Ha ouaip :-p)

Au début , il n'est pas du tout liquide ... Razz (Ha ouaip :-p)

Bisou
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Merci beaucoup ma petite Cilène

Je vais les essayer car il y a longtemps que je n'ai pas fait de baguettes ; à force de vous lire sur les baguettes ça me motive et j'ai un super levain bien gonflé
Je vais quand même faire une poolish ce soir avec 30 grs de levain et continuerai demain car il faut pas mal de temps de levée

Le pain de mie de Mamyli est un vrai régal : je n'ai pas résisté cet aprèm à en manger une tranche avec (devinez quoi ?) Aie ! du nutella C'est bon
mais je n'arriverai pas comme cela à perdre les 2 kgs en trop

A plus les cops Bisou Bisou
19
Bonjour,

Filenfil courage, t'inquiète pas il m'a fallut 12 ans pour réussir une brioche: j'ai changé de four! le miracle!

Bon, Nounou bienvenue parmi nous!

pour ma part je vais boulanger que ce W.E.!

Je repense à l'énorme brioche des rois d'Aladin! Ouah, ça fait envie!
Bine gros bisous, bonne journée!

bye terry.
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cilène, je pense que je vais refaire tes baguettes pour demain mais si je prépare ta recette (sans farine avec levure incorporée) ce soir, à ton avis je laisse lever toute la nuit dans le frigo?

nous en avons dégusté une au goûter et elle était très bonne car encore toute tiède, reste à voir s'il en reste un morceau pour demain matin comment il sera? (en général je mets mon pain dans un torchon puis en sachet plastique)
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je viens de retrouver dans mon placard un paquet de farine T110 je vais peut être essayer les baguettes de cilène avec une portion de cette farine, vous en pensez quoi? mélange de T45 + T110? ça doit être bon tout ça Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
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je viens de retrouver dans mon placard un paquet de farine T110 je vais peut être essayer les baguettes de cilène avec une portion de cette farine, vous en pensez quoi? mélange de T45 + T110? ça doit être bon tout ça Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
alama a écrit :


Coucou Alama
Sans aucun doute tu peux mélanger les farines
Racontes nous le résultat

Bonne soirée
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Hello, Kikou, Bonjour alama , je viens de rater mes baguettes , j'ai pris la recette de vivire pourtant facile et bien tu voies tu n'est pas la seule Bisou Bisou

Aladin merci pour tes précieux conseils , je ne sais pas si c'est mon four
ou le temps mais je rate tout en ce moment , j'accuse mais c'est moi qui
met la main à la pâte Bisou Bisou

Chrysthia je suis contente que ma recette de la galette des rois t'ai plu Bisou Bisou Bisou

mamyli j'ai déjà acheté la farine de célérale pour le pain de mie Bisou Bisou

Vivire Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux j'ai pourtant suivie la recette à la lettre et j'ai trouvé
le moyen de les ratés , je recommencerai Bisou Bisou

Filenfil alors ton pain Français

Cilène la recette des baguettes , c'est les baguettes Monge au levain liquide Question Bisou Bisou Bisou

Bienvenu
Nounou Bisou Bisou

Et gros bisous à toutes celles que je n'ai pas cités Bisou Bisou Bisou Bisou
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Cilène la recette des baguettes , c'est les baguettes Monge au levain liquide Question Bisou Bisou Bisou
^patricia a écrit :


Non , ce n'est pas la recette des baguettes Monge !

C'est simplement ma recette Fiesta , je te donne le lien :

Flêche (Voir ICI) Les baguettes au levain liquide de Cilène

Cette recette est simple et plutôt rapide à faire ... Régale-toi bien ! Je me suis régalé Je me suis régalé Je me suis régalé

Bisou Bisou
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Patricia, je ne sais pas pourquoi tu as raté les baguettes, je les ai faites il y a deux jours et elles sont pareilles que sur la photo, tu mets bien de l'eau de source tiède ? tu as bien laissé le temps nécessaire comme indiqué sur la recette ?
Je pense aussi que tout dépend des fours, moi c'est un à chaleur tournante, un vieux, il a au moins 24ans, mais il fonctionne très bien pour mon pain
Qu'est ce qui leur est arrivé à ces baguettes, tu peux expliquer Patricia ?

Cilène, je mets mes baguettes dans le four chaud à 240° avec des glaçons dans la lèche-frites que je place en haut du four, ta recette est à peu de chose près la même que la mienne, de l'eau, du sel de la farine, du levain liquide, c'est seulement les quantités qui changent

Là je viens de terminer le pain tout levain de Cilène, en fait j'en ai fait deux, ils sont bien beaux, j'ai pris une photo mais pour l'instant comme ils sont tout chauds je ne peux pas les couper

Pain tout au levain liquide de cilene

La brioche tourne dans la map, je sens que je vais pas me coucher tôt ce soir.....Il est déjà 22h15....

Bonne nuit tout le monde

Elvire
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