Levain liquide inratable à la farine complète et au miel

Journée chargée...

Le pain a donc levé et cuit dans la map... un franc succès !
Pour la première fois, Edgar a bossé comme un chef !
Par contre c'est normal qu'il sente franchement le vin blanc?
Je file, je suis exténuée.
a demain peut être.

Bonsoir Petitlulu, tu as utilisé quoi comme recette ?

bizarre cette odeur de vin blanc ? tu avais bu un ti' coup ?

Vivire , je sais pas pourquoi j'ai raté ta recette des baguettes

l'eau était bien tiède et j'ai laissé le temps de pose qu'il fallait , je ne suis

jamais arriver à faire des baguettes , je réussi le pain cuit en cocotte

ou alors c'est mon four , il est à gaz et je ne peux pas le changer

ça fait qu'un an que je l'ai , mais je recommencerai car même

Ils sont super tes pains

bonne soirée

Cilène merci pour la recette , j'ai de quoi faire pour la semaine
prochaine , je vais essayer le pain de mie de mamyli et comme je persiste
je vais refaire aussi les baguettes de vivire et ensuite aussi les tiennes
mais avant dimanche je suis invité , je vais faire une galette des rois
à la frangipane voili voilou
bisous

Patricia pour façonner les baguettes voilà comment je procède

J'étale la boule avec la paume de la main, et je la roule sur elle même en bien aplatissant à chaque tour le joint, je continue ainsi jusqu'au bout, après je fais un long boudin en le roulant, de la longueur de mes moules

Je fais cela sur un plan fariné, une fois dans le moule, je mets un torchon propre sur les baguettes et zou au four tiède pendant 35 minutes environ

C'est vrai que les moules à baguettes c'est super

J'ai un four électrique, alors je sais pas si c'est cela qui fait que j'ai de belles baguettes

Pour les guignes il faut les faire bien profondes, 1cm environ, comme sur la photo, je n'hésite pas à trancher ...lol lol

Bon, je vais me coucher, il est l'heure, bonne nuit

Patricia c'est vrai que la cuisson des baguettes en four çà gaz n'est pas évidente , je sais de quoi je parle , j'en avais un jusqu'à noël mais maintenant le m'a offert un beau four électrique et ça n'a rien à voir . Je t'explique comment je faisais avec mon four à gaz . J'enfournais toujours à four froid , je mettais toujours une couche de papier alu + une couche de papier sulfurisé sur une grille et je posais mes baguettes dessus , à mi-hauteur avec un bol d'eau a fond de mon four + 2 à 3 pulvérisations sur les parois du four , cuisson 30 min environ , mes baguettes étaient bien levées mais blanches , je n'ai jamais réussi à les faire dorées , voilà j'espère que ces petits conseil pourront t'aider à bien réussir tes baguettes .

Nounou je te souhaite parmi nous .

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

Coucou
J'ai fait des baguettes façon Vivire je dis façon car je n'ai pas suivi complètement la recette
Voici comment j'ai procédé

Pour deux baguettes Moitié des proportions de la recette hier au soir dans la MAP

ensuite une fois le programme pâte terminé j'ai dégazé la pâte et je l'ai mis en boule dans un saladier recouvert et au frigo pour la nuit

Ce matin je l'ai sortie à température ambiante puis je l'ai retravaillée pour en faire deux baguettes que j'ai mises dans le filet à pain et laisser lever encore environ deux heures (dans le four préchauffé à 40° éteint bien sûr)
Puis cuisson à 230° pendant 10Mn et 210° pendant 5Mn avec de l'eau dans la lèche frites au bas du four
Les grignes toujours pas arrivé à les faire correctement elles se sont fait naturellement

Voila la photo ; je n'en suis pas mécontente


A très bientôt pour la suite des évènements des Aventuriers

Coucou Josya

Elles sont superbes tes baguettes !

De mon côté , je vais mettre les photos de mon pain Vivire pour vous les montrer ...

ma Cilène

mais c'est toujours aléatoire cette histoire de baguettes je ne savais vraiment pas si elles seraient réussies car vois-tu la pâte était assez molle mais finalement différentes façons de les faire et on ne sait pas pourquoi elles réussissent ou pas

Donc Patricia et je ne me rappelle plus qui les avait ratées ne désespérez pas ; recommencez vous allez les réussir

A+

Alors voilà ... Ça c'est pour rassurer Alama et toutes ( tous ) les autres ... UN SUPERBE RATE !!!



Mon pain tout levain de Vivire que j'ai lamentablement raté ... Pourquoi

Comme d'habitude , j'avais divisé la recette par 2 , j'ai respecté les temps de pause , et puis ... ben ... il a pas levé ... Pourtant mon levain est en forme : mes baguettes sont réussies , il monte super bien dans son bocal ...

Bon ... ben ...voilà ... j'ai plus qu'à recommencer !

Cilène pas complètement raté tout de même
Je le trouve pas si mal que ça mais peut être est-ce le moule en couronne ; cela m'a fait la même chose lorsque j'ai voulu ll'utiliser pour du pain
Comment est-il à l'intérieur ; De toutes les façons il doit être bon ; tu nous diras
L'expérience fait que nous nous améliorons mais toi tu réussis toujours tes pains c'est ce qui doit faire que tu trouves celui-ci raté peut-être

C'est ce que je disais plus haut on ne sait jamais au fond pourquoi ça rate quand on agit de la même façon

Allez on oublie et on recommence

Cilène si ce n'est pas un moule en couronne comment fait-elle pour les pointes ?

Merci ma Josya pour me réconforter comme tu le fais ! Tu es un

Je sais même pas Josya

Vivire

T'es où

Tu pourras nous dire comment tu as pu faire un aussi beau pain stp

Alors on va lui demander

Vivire comment fais-tu ton pain en pointe tout au levain (Je parle du façonnage bien sûr) Merci de nous tuyauter :

Bonne matinée

COUCOU à tout le monde ! !

: COUCOU à tout le monde ! !

Vivire comment as-tu fait ces pointes ...ce pain est super beau ! ! (je vois que je ne suis pas la seule intriguée ..par ces pointes ! ! ) Ben ..va falloir que je m'y remette aussi ! !mon congélo est vide ...(enfin ...de pain quoi ! ! )Donc..plein de choses à refaire ...je vais commencer par les baguettes levain de Cilène ! !puis je suivrai mon inspiration ...pour la suite ! ! pour l'instant...je vais manger (l'appétit revient ...c' bon signe ! ! )
à toutes et tous ! ! Mamyli

Bonjour à tous et à toutes !
Petit mot rapide...



Si vous voulez mon avis, Vivire a un moule en forme d'étoile, elle a rempli chaque branche d'une boule de pâte ovale, elle a fait une grigne par branche et hop ! au four

Mystère... et boule de pain

A bientôt les aventuriers (faut que je vous raconte, encore un test réussi au levain hier soir )

PetitPoison

Ah oui ! Dis-nous tout ! Moi je suis curieuse et je voudrais bien savoir ...

Ou alors est-ce encore un secret bien gardé comme celui de Vivire Tout cela devient vraiment très mystérieux ... !

NON pas de secret

mais je dois récupérer la recette qui est à la maison, il s'agit d'une très bonne recette de pain polaire (pain suédois) que j'avais déjà testée à la levure, et que j'ai adaptée au levain.

Je la fais aux graines de fenouil, ce qui rend la différence de goût levure/levain difficile à sentir du fait de la force du goût de fenouil

A plus tard donc pour recette... et photos !


PetitPoison

Super PetitPoison !

Tu sais que

Bonjour les aventurières et aventurier

Merci vivire pour le façonnage des baguettes , j'essayerai

Josya merci aussi pour les conseils pour le four , avant je n'y pensais

même pas car je ne faisais pas de pain au four , d'ailleurs ni en map

moi aussi petitpoison j'attends de savoir je suis très curieuse

Mamyli j'ai mis en route un pain de mie en route on verra tout à l'heure
ce que ça donne

Aladin pas facile de casser mon bloc de levure congelé , mais ça va j'ai pas laisser mon doigt

gros bisous à toutes et tous

Patricia, en complément à la technique expliquée par Vivire, tu trouveras ici un lien vers une chouette vidéo qui te la montre en images :
🔗 Façonnage des baguettes en vidéo

C'est en anglais, mais ce qui compte c'est ce qu'on voit, pas ce qu'on entend

Attention cependant : les grignes sont à tailler au dernier moment, juste avant de mettre tes baguettes au four


PetitPoison

petitpoison , merci pour la vidéo , di donc la dame à la technique

si j'arrive à faire comme cette dame et c pas demain la veille , il va m' en

falloir des essaies à force j'y arriverai

bisous

Bonne soirée cilène

Mamyli c'est normal que la pâte soit molle

j'ai car même mis dans les moules et ça cuit , je te dirai ça tout à l'heure

quand le jury me dira , mon petit-fils a demander des croques-monsieur

donc je me suis dis , aller lance toi pour le pain de mie de Mamyli

Avez-vous vu vivire dans le coin

mamyli , je viens de regarder mes pains de mie et
par contre je me pose une question dans la recette du pain de mie
tu mets un oeuf , c 'était pour le mettre avec tout les ingrédients
ou simplement pour dorer les pains sur le dessus
Parce moi je ne me suis pas poser la question avant , je l'ai mis direct
dans la map, trop tard maintenant