Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Vivire tu as fait le psp cuit en cocotte chaude? a vrai dire j'avais pas donné la recette mais juste le lien ou la forumeuse linet redonnait la recette en français

Je fais un copié collé

Pain sans pétrissage, cuisson cocotte de Jim Lahey:
nb: le lien video est à la fin

400grs de farine (type 55 )/j'ai mis 430 (fin du paquet)
1,5gr de levure instantanée
7 à 8 grs de sel
335 grs eau/ j'ai mis 345; le th est ....Waouh
melanger grossierement, filmer, laisser lever entre 12 et 18 h à tp ambiante, 20/21°
Fariner legerement le plan de travail, verser la pate,la fariner legerement, la plier sur elle meme une fois ou deux, filmer, laisser reposer 15 min. Faconner ensuite grossierement en boule en farinant un peu.
Prendre un torchon en coton, le saupoudrer de farine, de graines...deposer le paton clé au dessus, resaupoudrer, puis couvrir avec un autre torchon et laisser lever 2h.Le paton doit plus que doubler
1/2 heure avant la fin de la levée, prechauffer le four à 235°c, (j'ai mis 260),avec une cocotte en fonte ou pyrex dedans, transvaser la pate dans la cocotte chaude (voir video), cuisson 30min à couvert à 235° puis 15 à 30 min à découvert, selon la couleur de la croute désirée.

Vivire je me demande si c'est celui la que tu as fait, il n' y a pas de lait

je crois que je vais m'y mettre des que je trouve une cocotte assez grosse.

En fait pour la traduction, j'ai realise que ca n'etait pas mal du tout car il est vrai qu'une fois j'avais une recette avec 3 cups de farine et ca faisait 400g de farine (il utilise de la t55 equivalent je pense a de la all purpose flour).

Donc la recette c'est
3 cups all purpose flour environ 400g de farine T55
1/4 tsp of yeast 1/4 de cac de levure
1 1/4 tsp salt 1 et 1/4 de cac de sel
1 1/2 cup water environ 350 ml d'eau

Ah et la cuisson est a 260 voir 270 celsius.
Si vous avez des questions dites-le moi je verrai ce que je pourrai faire.
Fanny

SALUT FANNY ! ! trop dur à rouler ! !non ! ! je la fais en 2 fois ! ! étant donné que je ne pétris pas le feuilletage longtemps.. c'est rapide ! !Je ne le pétris que le temps de tout amalgamer pour avoir un pâton homogène .POUR LA CONGELER ..Une fois les tourages terminés je détaille mes pâtons en portions de 100grs (cela me permet de mieux gérer mes quantités en fonction de l'utilisation que j'en aurai +++tard..)Par exemple ..je fais des fougassettes feuilletées ..donc 100grs suffisent pour faire une entrée pour mes 3 fifilles
Si par contre j'ai besoin ..pour faire un mille feuille (par exemple..)de 200grs ou 300..alors j'en sors plusieurs..Une chose importante quand on décongèle une pâtefeuilletée ..on laisse décongeler à température ambiante ..puis on donne 2 tours doubles avant de l'utiliser .La durée de conservation...je ne sais pas exactement perso. ! j'en ai gardé jusq'à 2 bons mois ! Je la congèle sur un plaque anti-adhésive puis je la met dans des sachets congélation ! !Voilà ! !

et voici la recette
feuilletage rapide pour galettes
C'est une recette tirée d'un livre de Mr Lenôtre

Pour le Päton..
500grs de farine
200grs de beurre
15grs de sel
2 dl d'eau
Pour le feuilletage
200grs de beurre
Dans la M.A.P pétrir 200grs de beurre coupés en morceauxavec la farine et le sel ..puis ajouter l'eau
continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule
Laisser reposer ce pâton 1 h. en frigo.dans un plastique
Au bout d'1.H.Prendre les 200grs de beurre restants et le taper pour le rendre homogène
Prendre le pâton ,L'abaisser en longueur sur un plan fariné de manière à obtenir un rectangle
Répartir les 200grs de beurre en petits morceaux sur les 2/3 du rectangle ..replier celui-ci en 3
Suis-je assez claire
Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'abaisser à nouveau pour faire un rectangle...
Cette fois il faut la replier en 4 (replier le haut ..au centre ..puis le bas ..au centre ..et refermer comme un portefeuille ! )
Tourner d'1/4 de tour et abaisser . Former encore un rectangle
et replier en 4
Mettre cette pâte dans du film transparent en frigo pendant 1.H.
Après çà ..la pâte est prête .
Elle peut être congelée ou utilisée de suite
Si mise en congélateur
pour la réutiliser la laisser décongeler en frigo 24h.et donner 2 tours doubles comme précédemment (c'est à dire refaire 2 pliages en 4)
Je vais utiliser ce feuilletage la semaine prochaine pour faire des pâtés lorrains ..et des chaussons aux pommes !
Bien sûr il y a aussi les recettes traditionnelles ! !qui consistent à ne pas mettre le beurre au moment du pétrissage..mais avant le 1er pliage ...
Tu me diras si une autre façon de procéder t'interresse ! ! A+++++Mamyli

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