1 janv. 2008

alors merci mamyli pour la réponses donnéé aux filles sur la farine intégrale!
alors vous voulez savoir ou je la prend?en boutique bioje pense qUE l'on peut demander a la commander!

je la prend sur le net

ah si au fait je dégaze légèrement mon paton a même la cuve!avant le passage au frais

si vous souhaitez des infos compementaires ,comme je viens pas souvent vous faire une tite visite;laissez en plus un MP au cas ou!

biz

feufolet a écrit :

Il est pas mal ce site, il y a un grand choix de farine mais la plupart sont en rupture

Bretagne c'est bizzare, une recette pourtant testé, je crois que je l'essayerais aussi pour voir

gaga50 a écrit :

Une chose , je n'ai pas mis de levure du tout , mon levain est jeune il a juste 12 jours, c'est peut-être trop juste

Je n'ai pas dit mon dernier mot, je tente à nouveau en fin de semaine,

Mercredi je vais essayer la brioche de Tatizaza

je mets dans mon album la photo de mon pain "crotte"

car vraiment c'est le seul nom qu'il mérite

bretagne a écrit :

Bretagne je tente le pain crotte... euh non... grotte

J'ai mis 1/2 cc levure dans l'autolyse, du coup ça devient une poolish, non? j'ai laissé une heure
Ensuite j'ai mis mon levain
J'ai trouvé mon pâton trop liquide donc j'ai remis une bonne grosse c à c de farine mais le paton ne se décollait pas trop des parois
Bref j'ai laissé comme ça et l'ai mis dans un saladier mais pas direct au frigo, j'attends un peu pour voir si ça monte
Voila

2 Recette janv. 2008

Pain au levain liquide aux carrés de chocolat

Ingrédients Équivalences

400g de farine
335g d'eau

Coucou tout le monde

Feufolet , super ton pain intégrale , si un jour j'ai le bonheur de trouver de la farine intégrale (j'ai de mal a trouver des farines spéciales ici) je le tenterai

Vivire tes pains au chocolats sont très appétissants , la recette est imprimée je la ferais un de ces week-end ici pas moyen de trouver des barres de chocolat c'est pas grave je met des carrées de chocolats pâtisser (au lait car ma fille n'aime pas le chocolat noir) que je coupent en deux , ben on se débrouille comme on peu ...

Fanny merci pour la traduction , j'ai essayé la recette avec 400g de farine et 335g d'eau c'était beaucoup trop liquide , impossible à travailler j'ai dû rajouter au moins 80g de farine (j'ai fais au pif )pour avoir une pâte plus facile à travailler et mon pain était très beau , toute la famille l'a trouvé très bon .

Bretagne , j'ai essayé une seule fois de faire un pain grotte et c'était le jumeau du tien

tu vois t'est pas la seule , faudra que je recommence aussi je n'aime pas rester sur un échec

Bisous à tous

CHRYSTHIA

3 Recette janv. 2008

Pâte feuilletée liquide et maniable

Ingrédients Équivalences

500g de farine
200g de beurre
15g de sel
2 dl d'eau

merci beaucoup Mamyli pour la recette de la pate feuilletee.

Ca me plait pas mal car j'ai toujours des problemes de beurre qui fuit, peut-etre qu'en en mettant plus au debut comme ta recette et moins lors du tourrage ce sera plus maniable.
Peux-tu me dire si le resultat ressemble a de la pate feuilletee traditionnelle quand meme?
sinon si j'ai bien compris, tu ne fais qu'un seul double tour apres avoir incorpore le beurre a la pate, c'est bien ca? Ca suffit?
Fanny.

Fanny99 a écrit :

mamyli,
c'est pas trop dur a rouler 2kg ?
peux-tu nous dire comment tu procedes pr congeler et combien de temps tu peux la garder ?
ah et aussi ou peux-on trouver ta recette de pate feuilletee ?
ahhh que de questions ?
merci d'avance.
fanny

mamyli2 a écrit :

SALUT FANNY ! ! trop dur à rouler ! !non ! !

je la fais en 2 fois ! !

étant donné que je ne pétris pas le feuilletage longtemps.. c'est rapide ! !Je ne le pétris que le temps de tout amalgamer pour avoir un pâton homogène .POUR LA CONGELER ..Une fois les tourages terminés je détaille mes pâtons en portions de 100grs (cela me permet de mieux gérer mes quantités en fonction de l'utilisation que j'en aurai +++tard..)Par exemple ..je fais des fougassettes feuilletées ..donc 100grs suffisent pour faire une entrée pour mes 3 fifilles
Si par contre j'ai besoin ..pour faire un mille feuille (par exemple..)de 200grs ou 300..alors j'en sors plusieurs..Une chose importante quand on décongèle une pâtefeuilletée ..on laisse décongeler à température ambiante ..puis on donne 2 tours doubles avant de l'utiliser .La durée de conservation...je ne sais pas exactement perso. ! j'en ai gardé jusq'à 2 bons mois ! Je la congèle sur un plaque anti-adhésive puis je la met dans des sachets congélation ! !Voilà ! !

et voici la recette
feuilletage rapide pour galettes
C'est une recette tirée d'un livre de Mr Lenôtre

Pour le Päton..
500grs de farine
200grs de beurre
15grs de sel
2 dl d'eau
Pour le feuilletage
200grs de beurre
Dans la M.A.P pétrir 200grs de beurre coupés en morceauxavec la farine et le sel ..puis ajouter l'eau
continuer de pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule
Laisser reposer ce pâton 1 h. en frigo.dans un plastique
Au bout d'1.H.Prendre les 200grs de beurre restants et le taper pour le rendre homogène
Prendre le pâton ,L'abaisser en longueur sur un plan fariné de manière à obtenir un rectangle
Répartir les 200grs de beurre en petits morceaux sur les 2/3 du rectangle ..replier celui-ci en 3
Suis-je assez claire
Tourner la pâte d'1/4 de tour et l'abaisser à nouveau pour faire un rectangle...
Cette fois il faut la replier en 4 (replier le haut ..au centre ..puis le bas ..au centre ..et refermer comme un portefeuille ! )
Tourner d'1/4 de tour et abaisser . Former encore un rectangle
et replier en 4
Mettre cette pâte dans du film transparent en frigo pendant 1.H.
Après çà ..la pâte est prête .
Elle peut être congelée ou utilisée de suite
Si mise en congélateur
pour la réutiliser la laisser décongeler en frigo 24h.et donner 2 tours doubles comme précédemment (c'est à dire refaire 2 pliages en 4)
Je vais utiliser ce feuilletage la semaine prochaine pour faire des pâtés lorrains ..et des chaussons aux pommes !
Bien sûr il y a aussi les recettes traditionnelles ! !qui consistent à ne pas mettre le beurre au moment du pétrissage..mais avant le 1er pliage ...
Tu me diras si une autre façon de procéder t'interresse ! !

A+++++Mamyli

.[/quote]

4 janv. 2008

j'ai une question concernant le levain.
donc le mien a eu 9 jrs aujourd'hui. Je vais essayer de faire plutôt une brioche au levain (j'ai change d'avis concernant mon pain sans pétrissage, je vais l'essayer selon la recette d'origine sans levain, donc il devrait être prêt demain).
Je l'ai nourri a 9:00 ce matin et la au bout d'un peu plus de 2heures il a bouge d'un quart (eh oui il est tout jeune mon levain), est-ce que j'attends qu'il double pour m'en servir? (du coup ca devrait prendre plusieurs heures) ou est-ce que je le fais au bout de 3 ou 4 heures quand même?
Je précise que je vais utiliser de la levure aussi.
Merci de votre aide.
Fanny.

5 janv. 2008

fanny,si ton levain bulle tu peux l'utiliser,par contre il est tout jeune donc ajoute un peu de levure a ta préparation!

je nouris toujours mon levain au moins 4 h avant de l'utiliser

voila
a+tard

6 janv. 2008

Voici mon dernier pain, encore chaud, cuit au four et pétri en map.

Bises

Mapetfour

7 janv. 2008

COUCOU FANNY ! !pour la pâte feuilletée ..tu fais 1 tour simple(pliage en 3) et 2 tours doubles (pliage en 4 c'est à dire en portefeuille ! )Si ta pâte te paraît trop molle tu la mets en frigo après chaque tour ..30Mn .Voilà ! !Le feuilletage se développe très bien à la cuisson ! !
Pour ton levain ! !4h.d'attente suffisent ! !mais comme il est jeune ..ajoute un peu de levure dans ta farine .Bonne Boulange ! ! Mamyli

8 janv. 2008

Voici mon dernier pain, encore chaud, cuit au four et pétri en map.

Bises

Mapetfour

nioka a écrit :

Il est très beau ton pain Nioka ! !

Mamyli

9 janv. 2008

Voici mon dernier pain, encore chaud, cuit au four et pétri en map.

Bises

Mapetfour

nioka a écrit :

Bravo Nioka pour ton pain, il est bien réussi, alors il est bon ? tu le dis pas...

La pâte feuilletée, il faudra que j'essaie ta recette mamyli, j'en ai fait une fois, il y a longtemps, mais j'étais pas satisfaite du tout, on verra bien, c'est surtout le choix du beurre qui est délicat, on trouve pas du beurre de tourrage........

Fanny, c'est ce que j'ai fait à mon levain quand il était tout jeune, je rajoutais toujours de la levure type Brioch.n à mon pain en plus du levain, maintenant plus besoin, sauf quand je suis pressée pour qu'il lève plus vite

Chrysthia, en effet, ces barres de chocolat ne se trouve pas dans le commerce, il faut connaître un boulanger qui veut bien en vendre...ou alors posséder une carte du magasin Métr.

Pour le pain sans pétrissage, moi non plus je ne suis pas très satisfaite, difficile, je trouve de faire un pain correct....

Bon, il est tard et demain boulot ! Alors je vous souhaite une

Bonnenuit

10 janv. 2008

Voici mon dernier pain, encore chaud, cuit au four et pétri en map.

Bises

Mapetfour

nioka a écrit :

Waouhhhh il est de mieux en mieux, as tu fait la même recette?

11 Recette janv. 2008

Pain aux Céréales Liquides

Ingrédients Équivalences

500g de farine
280 eau
180 levain
10g sel
une cuillère de miel

Merci les filles

Celui-ci en t55, 500g farine, 280 eau, 180 levain, 10g sel, une cuillere de miel et plein d'amour
Et cuit en cocotte fermée, départ froid

Bises

Voici mon dernier pain, encore chaud, cuit au four et pétri en map.

Bises

Mapetfour

Voir l'album

nioka a écrit :

Waouhhhh il est de mieux en mieux, as tu fait la même recette?

gaga50 a écrit :

12 Recette janv. 2008

Pain au Levain Liquide aux Céréales

Ingrédients Équivalences

300g de farine
170g d'eau
85g de levain
1cc de sel

Voici mon dernier pain qui devait être un grotte cocotte mais qui est finalement pas grotte et cuit sur grille, toujours du mal avec les grignes grrrr!

Pain levain

Voir l'album
Coupe pain levain

Voir l'album

Pour ce pain j'ai mis 300 g farine, 170 g eau, 85 g levain et 1 cc sel

mais le paton était difficile à manipuler, il avait tendance à s'étaler, comment était ton paton nioka?

13 janv. 2008

Pour ton pain Nioka , tu vois en persévérant on y arrive , il doit être bien bon

CHRYSTHIA

14 janv. 2008

Coucou tout le monde,
je sais je n'arrête pas de parler de cette nouvelle méthode que j'ai découverte mais alors qd je vois les photos, je suis epoustouflee.
En tout cas tout ca pour dire que si vous voyez les photos des patons, certains semblent vraiment très humides et je pense que c'est normal. Pour le travailler certains conseillent d'utiliser de la farine et d'autres d'humidifier les mains, mais de toute manière, on doit très peu le travailler.
Je verrai ca demain puisque le mien, je l'ai commence cet après-midi et je vais attendre demain matin pour le mettre en forme et le faire cuire.
J'ai donc utilise 1 1/2 cup d'eau (soit environ 350ml) et le paton semblait comme sur les photos.

a plus pour des nouvelles.
Fanny.

15 janv. 2008

BONJOUR TOUT LE MONDE . bIEN DORMI ?

Nioka ton pain est super et la mie, car nous y faisons beaucoup attention à la mie, est très bien aussi ; Tu ne nous dis pas s'il est bon;
Tu vois qu'on y arrive toujours; ce qui n'empêche pas que nous ferons encore des ratés mais c'est pas grave.

A plus tard ; Bon réveil à tous

16 janv. 2008

J'ai remonté les pages Nounou et j'ai trouvé un post où tu parles du ratage de ton PSP mais sans poser vraiment de question je crois .
C'est difficile de dire pourquoi ça rate ; le PSP est simple à faire il n'y a pas de particulière recommandation si ce n'est de bien respecter les proportions; et de le laisser lever suffisamment lontemps ; mais quelquefois il est très beau et d'autres plus raplapla

Par contre en suivant la recette d'origine, perso, je met un peu moins d'eau pour pouvoir mieux le manipuler

Voili voilou ; j'espère à bientôt

17 janv. 2008

Ouah Josya tu te réveilles et moi je vais bientôt me coucher.
Il est 22h40 et mon paton bulle beaucoup, il a plus que double et cela ne fait même pas 9 heures que je l'ai commence (il faut que je le laisse 12 a 18 heures). Donc pour répondre aux questions si le quart de cac de levure suffit pour le pain? OUI ca suffit amplement car le pain lève longtemps.
C'est la méthode Jim Lahey que j'essaie, par contre j'espère que ca ira pour la cuisson car mon four n'a pas l'air de trop marcher.
Allez je vous laisse.
a plus. bonne journée a vous.
Fanny.

18 janv. 2008

Oui Vivire, il est très bon et on sent bien le levain, ce que je trouve très bien!

[quote="Vivire"]

Voici mon dernier pain, encore chaud, cuit au four et pétri en map.

Bises

Mapetfour

nioka a écrit :

Bravo Nioka pour ton pain, il est bien réussi, alors il est bon ? tu le dis pas...

19 janv. 2008

Salut Gaga,
Moi j'ai mis plus d'eau et mon paton était hyper souple, tout fragile, comme gorgé d'eau. Vois-tu ce que je veux dire? Je le trouvais magnifique, comme ceux des boulangers et il était difficile à travailler et il ne se tenait pas bien, le contenir dans une cocotte était nécessaire. Du coup, je l'ai fait lever qu'une demi heure pour ne pas qu'il s'affaisse trop.
Mais je crois qu'il n'y a que comme ça que le pain réussit. Je l'ai mis à froid en cocotte.

Voici mon dernier pain qui devait être un grotte cocotte mais qui est finalement pas grotte et cuit sur grille, toujours du mal avec les grignes grrrr!

Pain levain

Pour ce pain j'ai mis 300 g farine, 170 g eau, 85 g levain et 1 cc sel

mais le paton était difficile à manipuler, il avait tendance à s'étaler, comment était ton paton nioka?

gaga50 a écrit :

20 janv. 2008

la recette de Distel c'est l'originale je crois et il vaut mieux commencer par celle-là
:
J'espère que nous lis Nounou
A+

21 janv. 2008

hey,je n'arrive plus à vous suivre,je vous quitte le 22 à la page 5 et je vous retrouve à la page 35(je crois) le 27

voilà un post bien vivant

j'ai achete une cocotte de 3,75l et j'y fais une boule de 500g dedans et j'en ai pour une partie de la semaine
c'est au niveau cuisson que je ne suis pas encore au top

moi aussi je suis en train de terminer tous mes restes de farine,j'en rachete toujours et je ne fini rien et un de ces jours je vais pleurer qu'il y aura des bebettes dedans

j'ai trouve aussi un sac de prepa pour brioche,j'en avais achete un sac de 5kg et franchement depuis que je fais ma recette je n'ai plus envie de cette prepa,la mienne est bien aeree et fondante que l'autre fait plutot penser a un gateau
donc il va falloir que je prenne une decision concernant ce sac

bonne fin d'AM a tous et à tres bientot

marylou 07 a écrit :

coucou marylou !!

bon, je te rassure, moi non plus je n'arrive plus à les suivre ces aventuriers !

je termine également mes restes de farines : au début où l'on a la map, on en achète pleins de différentes et finalement on ne se sert pas de tout, mais avant que des habitants arrivent, tu as raison, il faut les utiliser !
et justement, ce matin, j'ai fait un pain tout en map (honte à moi...) et avec de la farine monfournil pain de campagne : je l'adorais cette farine au début (enfin plutôt cette marque là mais pour la brioche) et maintenant j'ai toutes les peines du monde à m'en servir ! en +, je rajoute un peu de levure car sinon je trouve que ça ne gonfle pas assez.....
pour ce qui n'est pas des préparations mais des farines toutes simples, ben comme je ne sait pas laquelle mettre, ben je les mélange, tout simplement !
si tu trouves ta prépa à brioche trop "lourde", rajoute un peu de levure, peut être....

à bientôt ma marylou

22 janv. 2008

C'est vrai Marilou la recette de Distel c'est l'originale je crois et il vaut mieux commencer par celle-là
:
J'espère que nous lis Nounou
A+

Josya a écrit :

non ,l'originale est de GRENADINE,

et DISTEL a poste une nouvelle recette avec moins de liquide

et voilà ce que ça a donné chez moi:

23 janv. 2008

voici,le pain intégral au levain liquide,cuit en cocotte
Pain integral au levain liquide cuit en cocotte

feufolet a écrit :

extraordinaire ton pain feufolet !!!!
tu nous donnerai ta recette (si ça n'a pas déjà été demandé ? j'ai pas tout lu encore...)

24 janv. 2008

coucou P'TIT BISCUIT,

te voilà enfin revenue

je vais essayer de faire une brioche ,avec cette fameuse préparation,par contre je vais essayer de la faire avec le levain liquide
je pense que l'idée n'est pas mauvaise puisque ma brioche preferee est au levain et cuite au four

je mettrai tout ça a pétrir ce soir,je formerai les boules demain matin et ferai la cuisson en début d'AM

cet AM ,je ferai cuire le ciabatta à l'huile d'olive et 150g de levain et JOSYA m'a donne une idée hier,c'est d'y rajouter dessus au moment de la cuisson des graines de pavot

25 janv. 2008

bon j'ai bien travaillé ce matin
Cilène les mâneles sont presque comme les tiens le test se fera au goûter
ptitbiscuit le pain d épice il est beau mais c'est pour ma fille et mon gendre donc verdict jeudi matin pour le goût
et le pain sans pétrissage vous imaginez il fait 30cm de long et 2cm d épaisseur une vrais galette mais bon il est moelleux que c'est il passé où est l erreur j'ai bien suivi la recette

merci @+

nounou76 a écrit :

j'attends ton verdict avec impatience !
moi aussi quand j'ai fait le psp, c'était une vraie galette.....

Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Pain au levain liquide aux carrés de chocolat

Pâte feuilletée liquide et maniable

Pain aux Céréales Liquides

Pain au Levain Liquide aux Céréales