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Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Page 20/50 · 1247 réponses · 45285 vues · Fermé

Miel
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bonjour a tous!

mamily et nioka!je vous mets la recette ,baséé sur la recette du pain complet de kaiser
feufolet a écrit :


merci beaucoup pour la recette !
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Feufolet j'ai encore une question, avant de mettre au frigo pour 12 h, dégazés tu ta pâte?
gaga50 a écrit :


gaga,

quand je fais une pousse lente au frigo, voilà comment je procède : prog pâte, dégazage, façonnage et mise en cocotte et au frigo pour la nuit, puis le matin, je sors la cocotte et laisse réchauffer à t° ambiante 1h et au four froid pour cuisson classique
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Ok ptit biscuit
Il y a tellement de personne qui font différemment que je m'en sors plus
Par ex pour le pain grotte, après pétrissage, direct au frigo pour 12 h, ensuite façonnage, laisser monter 4h et enfourner
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Coucou les Cops

Je vous met le pain marocain à base de semoule fine que j'ai fait ce matin ; c'est un délice
Pain marocain arrange
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Bon, ben au moins après le dernier ajout, le levain à cesser de croûter, il me reste tout de même une question pour l'organisation... Demain, mon levain est prêt
bouhouhouh bouhouhouh

Mais voilà de 13h00 à 18h00, je ne suis pas du tout là et je ne me lève qu'à 8h00... donc si je veux faire un pain, j'ai intérêt à le nourrir juste avant 13h00 et l'utiliser quand je reviens, j'ai le temps en une soirée...
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Coucou les Cops

Je vous met le pain marocain à base de semoule fine que j'ai fait ce matin ; c'est un délice
Pain marocain arrange
Josya a écrit :

Josya ! !je vais essayer cette nouvelle façon de faire ..il me reste un levain de pâte d'hier ...je vais donc tester en ajoutant ce morceau de pâte ! !je vous dirai ce que cela donne ! !cuisson fin d'aprèm. ! !je posterai les photos ! ! Bisou A++++tard ! !
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OOPSSS ! ! ! !j'oubliais ! !ton pain marocain ! !il est comment ? ? ? ? möelleux ? ? ? il se conserve bien ? ? Si la recette est dans le récap ..j'irai l'imprimer ! !sinon ..tu peux me la donner s.t.p.....Merci Josya !Mamyli
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Bon, ben au moins après le dernier ajout, le levain à cesser de croûter, il me reste tout de même une question pour l'organisation... Demain, mon levain est prêt
bouhouhouh bouhouhouh

Mais voilà de 13h00 à 18h00, je ne suis pas du tout là et je ne me lève qu'à 8h00... donc si je veux faire un pain, j'ai intérêt à le nourrir juste avant 13h00 et l'utiliser quand je reviens, j'ai le temps en une soirée...
Ptinutz a écrit :

COUCOU PTINUTZ ! ! tu vas y arriver ...t'inquiètes ! ! nous aussi avons parfois des problèmes d'organisation ! !mais au bout de 2 ou 3 essais ...tout ...roule ! ! ! Rire (lol) Rire (lol) On attend tes résultats ! ! Bisou
Mamyli ! !
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Voici mon dernier pain qui devait être un grotte cocotte mais qui est finalement pas grotte et cuit sur grille, toujours du mal avec les grignes grrrr!

Pain levain
Coupe pain levain

Pour ce pain j'ai mis 300 g farine, 170 g eau, 85 g levain et 1 cc sel Flêche (Voir ICI) mais le paton était difficile à manipuler, il avait tendance à s'étaler, comment était ton paton nioka?
gaga50 a écrit :


moi je les trouve plutôt jolies tes grignes !
sinon, essaies de les faire + profondes !
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Ok ptit biscuit
Il y a tellement de personne qui font différemment que je m'en sors plus
Par ex pour le pain grotte, après pétrissage, direct au frigo pour 12 h, ensuite façonnage, laisser monter 4h et enfourner
Moi j'avais trouvé une technique ou il fallait faire des rabats toutes les 20 min pour donner de la force à la pâte... mais j'ai du mal m'y prendre
gaga50 a écrit :


gaga,

en fait je façonne dés la sortie de la map, comme ça, le + gros du boulot est fait pour le lendemain et quand je procède avec la pousse lente (ce que je fais en général quand mon four est trop sollicité....!) c'est super pratique, je trouve !
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Bon, ben au moins après le dernier ajout, le levain à cesser de croûter, il me reste tout de même une question pour l'organisation... Demain, mon levain est prêt
bouhouhouh bouhouhouh

Mais voilà de 13h00 à 18h00, je ne suis pas du tout là et je ne me lève qu'à 8h00... donc si je veux faire un pain, j'ai intérêt à le nourrir juste avant 13h00 et l'utiliser quand je reviens, j'ai le temps en une soirée...
Ptinutz a écrit :


oui, ptinutz, je te conseillerai de le nourrir avant de partir à 13h, il lève pendant que tu n'es pas là, et dés que tu rentres, tu attaques ta recette sans oublier de rajouter 1cc de levure dans la map (pas dans ton lev1 surtout !!) et tu auras le temps de boucler ça avant le soir !
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coucou P'TIT BISCUIT,

te voilà enfin revenue Exclamation Exclamation Exclamation

je vais essayer de faire une brioche ,avec cette fameuse préparation,par contre je vais essayer de la faire avec le levain liquide
je pense que l'idée n'est pas mauvaise puisque ma brioche preferee est au levain et cuite au four

je mettrai tout ça a pétrir ce soir,je formerai les boules demain matin et ferai la cuisson en début d'AM

cet AM ,je ferai cuire le ciabatta à l'huile d'olive et 150g de levain et JOSYA m'a donne une idée hier,c'est d'y rajouter dessus au moment de la cuisson des graines de pavot

on ne voit plus ALADIN,mais CILENE ,non plus Exclamation Exclamation Exclamation
mais que se passe-t-il sur la cote varoise Question Question Question
marylou 07 a écrit :


oui, marylou, je suis assez prise en ce moment...!!!!
dis si tu testes ta farine avec le lev1 avec photo à la clé !
par contre, moi je façonne de suite et je laisse au frigo pour la nuit.
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Coucou les Cops

Je vous met le pain marocain à base de semoule fine que j'ai fait ce matin ; c'est un délice
Pain marocain arrange
Josya a écrit :


bravo josya !
j'en ai déjà fait un à la semoule (c'est d'ailleurs celui de mon avatar !) peut être est ce la même recette ....!
14 Recette

Pain marocain aux graines de cumin et sésame

Ingrédients Équivalences
  • 160 ml d'eau environ
  • 1 oeuf
  • 1 sachet de levure pour pain brioche...machin ou autre
  • 130 grs de semoule fine
  • 125grs de farine T55
  • 1 cuiller à café d'huile de sésame
  • 1 cuiller à soupe de graines de cumin
  • 3/4 de cuiller à café de sel
  • 1/2 cuiller de sucre
Recette certifiée 100% sans IA
!ton pain marocain ! !il est comment ? ? ? ? möelleux ? ? ? il se conserve bien ? ? Si la recette est dans le récap ..j'irai l'imprimer ! !sinon ..tu peux me la donner s.t.p.....Merci Josya
mamyli a écrit :


Mamyli, l'intérieur est souple et le dessus croustillant; je te mets la photo
la recette n'est pas dans la récap ; aussi je la donne ci-dessous car j'ai arrangé la recette de base à ma façon ; Bien entendu vous pouvez augmenter les quantités ; et faire deux pains galettes par exemple
c'est un pain qui est fait à la levure ; j'essaierai la prochaine fois de le faire au levain , bien qu'aucune des recettes consultées ne fasse mention de levain ;

160 ml d'eau environ
1 oeuf
1 sachet de levure pour pain brio...machin ou autre
130 grs de semoule fine
125grs de farine T55
1 cuiller à café d'huile de sésame ; mais on peut mettre de l'huile d'olive
1 cuiller à soupe de graines de cumin on peut aussi mettre des graines de sésame
3/4 de cuiller à café de sel
1/2 cuiller de sucre

Mettre le tout dans la MAP programme pâte
Une fois fini sortir le pâton et sur plan fariné avec les mains farinées car ça colle un peu dégazer la pâte , l'aplatir avec les paumes des mains car c'est un pain qui ne gonfle pas trop et mettre le paton dans un moule ou sur plaque, recouvrir d'un torchon et laisser reposer environ 1 heure
Au bout de ce temps faire des trous sur le dessus avec 'une fourchette, badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en croisant les allez retours du pinceau ; parsemez le dessus de semoule ou de graines de cumin ou encore sésame
Mettre à four chaud 200° environ 20mn à surveiller

Je confirme c'est un délice

Voila ; je pense que Cilène pourra la faire mettre dans la récap si elle le veut

A+
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Bonjour tout le monde

J'ai pas trop le temps en ce moment, mais je vous lis

Fameuses toutes ces recettes, et que de belles photos

On s'y perd avec tout ça, est ce que c'est possible de mettre toutes les nouvelles recettes dans la récap, ce serait plus facile de consulter, plutôt que de rechercher sur toutes les pages, merci beaucoup

J'entamme demain des baguettes car il restera plus de pain et je termine aussi mes farines, on accumule, on accumule.....
Je fais faire des baguettes avec tous les restes de farines qu'il me reste, on verra ça au final.

Bon après midi à vous

Hello, Kikou, Bonjour Bisou Anémone
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Gaga il est beau ton pain : moi aussi j'ai un élorme problème avec les grignes ; tant pis le pain est bon quand même

Ptitnuz ; bon courage pour la suite des opérations ; on attend les photos maintenant que le levain est prêt

Bonne Aprèm à tous
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Merci Ptibiscuit ; dis moi si c'est la même recette pour ton pain marocain
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MERCI JOSYA ! !je l'imprime immédiatement ! Bisou a++++++++++++mamyli
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voilà je viens de faire mon pétrissage et la 2eme levée attaque
j'ai tout mis ds la cocotte et j'entamerai la cuisson vers 15h30
j'ai mis bcp moins d'eau qu'il est écrit sur le paquet,j'ai mis 220g comme le convertisseur de MAMYLI le conseille et la pâte est très bien
la suite ds la soirée...
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Bonjour

Je passe enfin un peu de temps avec vous toutes et tous !

Ne vous en faîtes pas : je suis toujours là pour vous lire même si je n'ai pas toujours le temps d'écrire ! Razz (Ha ouaip :-p)

Bravo ! Bravo ! Bravo ! à toutes et à tous pour vos réalisations : on en mangerait ! Je me suis régalé Encore j'ai faim Encore j'ai faim

Josya , y a pas d'problème C'est Okey ! ta recette de pain marocain , tu la retrouveras dans la récap ! Je bondis de joie

Vivire , t'en fais pas non plus : les recettes nouvellement testées seront dans la récap Razz (Ha ouaip :-p) , notamment celle de tes pains au chocolat ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Marylou , tu nous diras le résultat de ton pain ... Des photos, des photos ont veut des photos !

Bisou Bisou A + ! Cligne de l'oeil
21 Recette

Pain aux céréales de blé et châtaignes au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 270ml d'eau
  • 300g de semoule de blé dur fine
  • 100g de T65
  • 50g de farine de chataignes
  • 2cc de levure sèche
  • 1.5cc de sel
  • 1 cs d'huile d'olive ou de beurre
  • 1cc de sucre
  • 1cc de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
josya,

en fait, je réalise que c'est pas du tout la même recette que j'ai, et pour la peine, je vous mets la mienne qui sera à adapter au lev1 liquide !

pain à la semoule de blé et à la chataigne :

270ml d'eau,
300g de semoule de blé dur fine,
100g de T65,
50g de farine de chataignes,
2cc de levure sèche,
1.5cc de sel,
1 cs d'huile d'olive ou de beurre,
1cc de sucre,
1cc de jus de citron

prog pâte, dégazer, former 3 boudins et les tresser assez lâche et rouler en escargot.
mettre en cocotte et levée 45 min et cuisson cocotte classique !

je l'ai fait il y a qq temps déjà, mais dans mes souvenirs, il était bien bon !
22

Hello Cilène ça fait plaisir de te retrouver ; comment vas-tu ?

Merci Ptibiscuit pour la recette du pain à la semoule

Notre récap s'agrandit
23
Bonjour

Anémone Josya et Marylou merci pour le tuyau , je ferai moins de pain
je ne peux plus mettre un tout petit sachet à congelé , il est trop plein
pour l'instant.

Bravo ! Bravo ! Nioka pour ton pain

Pti biscuit moi aussi j'ai pas mal de farine Monfou...l , comment t'en sers
tu Question

Vivire je viens de préparé la recette de tes baguettes Français on verra ce soir et j'ai aussi préparé une brioche
recette de Caribou .

A toutes et tous Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur Bisou
24
Josya, je te dis encore merci cool coeur Tendrement coeur pour ta recette de pain marocain ! Encore j'ai faim

Dis, tu nous diras pour ta brioche Caribou, parce que j'avais voulu la faire et puis je ne me suis jamais lancée..

Bisou Bisou
25
C'est Okey ! Cilène Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
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