1 janv. 2008

UN BONJOUR rapide à tous et toutes! !avant de partir chez mes fifilles ! !
je suis entrain de finir de préparer le repas pour tout le monde ,ce midi !
cette nuit le pain étant trop chaud je ne l'ai coupé que ce matin(pour mon ptit déj.) il est hummm....réellement bon ! à refaire pour améliorer ...les grignes !

quoique ..les épis ..pas de problème pour les réussir ! !alors pourquoi pas ! !je vous met la photo de mes cookies et celle de la mie de mes 1/2 baguettes. Cookies aux pepites et amandes

Qu'en pensez vous? ? ?une mie souple et humide sous une croûte bien craquante ! !essayez cette nouvelle façon..vous m'en direz des nouvelles ..je posterai ma recette ce soir ..là ..il faut que je parte ..BONNE JOURN2EE @ TOUTES ET TOUS ! ! !

Mamyli

2 janv. 2008

COUCOU NIOKA ! !tu as vu le résultat du pétrissage au rouleau ? ? ? ?
je n'y croyais pas trop..j'étais intriguée ...et bien je trouve que c'est une façon qui ..une fois le façonnage amélioré ...sera très présentable...la mie très bien ..et pourtant dans ma recette j'ai mis 300grs de seigle ! et 400grs de farines blanches(200de 55 et 200de 45)++un ajoût de 200grs de levain de pâte et 510grs d'eau.
A ce soir ...tard ! !

pour le prochain épisode ! !

bonne journée ! ! Mamyli

3 janv. 2008

Je fais quelle recette Mamyli? Celle du rouleau que tu as bien réussie ou celle de Jim Halley?
L'avantage de la tienne c'est qu'on a la vidéo!

4 janv. 2008

Hello les boulangères
Bonjour à toutes et tous malgré qu'on ne voit pas beaucoup les Messieurs en ce moment

Que de beaux pains hier!! ; Bravo à Patricia pour ton pain grotte et aussi à Mamyli qui confirme qu'elle est une vrai pro ; et Qu'elle n' arrive même pas à s e résoudre à aller dormir un peu tant elle aime faire sa boulange

Super tes baguettes et ta fougasse hummm même de bon matin elle donne envie d'y croquer dedans ; A ce soir Mamyli

Chrystia ton pain Jim Haley est très bien aussi ; il ressemble un peu au pain grotte finalement non ?

Eve c'est vrai qu'on est content quand on revient des soldes avec de super affaires

Quant à moi, je suis plutôt du matin, je viens de sortir une galette des Rois du four, car nous sommes invités à Midi

Si je n'ai pas le temps de revenir ce matin :
Je vous souhaite une très
Bonnejournee

Josya a écrit :

MERCI jOSYA ! ! faudra que tu essayes cette nouvelle façon de pétrir ...ultra simple ..et résultat assuré ! ! !

à ce soir peut être ! ! Mamyli

5 janv. 2008

Bonjour Nounou, Mamyli,Vivire,Cilène, Aladin, Josya, Nikoa,P'titbiscuit, Gaga, Feufolet, Marylou, Eve, Patricia, Fanny, Chrystia, Lounette, OUAH ch'suis forte

Impossible avec tout ce petit monde de se rappeler de chacun d'entre vous , j'ai fait une liste

JE VOUS FÉLICITE TOUS pour vos réalisations, j'ai lu le poste , je ne suis pas capable de dire qui a fait quoi, j'avais seulement l'eau à la bouche, je dévorais l'écran

Ce matin je me lance dans un

(povre homme) va avoir peur

Je refais des PSP de Wilko, j'ai nourri mon levain hier soir, donc dispo ce matin, je retente le grotte

Belle matinée, à plus tard

6 Recette janv. 2008

Brioche au Levain Liquide aux Aromes et Fruits

Ingrédients Équivalences

750g de farine t45
8 jaunes d'oeufs
aromes, rhum, vanille , fleur d'oranger
2c à s fécule de pomme de terre facultatif
2 sachets sucre vanillé
50g sucre glace
15g de sel fin
160g beurre mou
1 giclée de citron en plastoc facultatif
20 g levure saf, ou fraiche

A toutes et tous ,

La recette de la brioche de Caribou ( 2brioches )

750g farine t45 dont 250g pour la poolish

8 jaunes d'oeufs.....................................)

aromes, rhum, vanille , fleur d'oranger.....ITotal des liquides 450gr

eau pour pour poolish et complèter...........)

2c à s fécule de pomme de terre facultatif

2 sachets sucre vanillé

50g sucre glace de préférence+/- au goût de chacun

15g de sel fin

160g beurre mou

1 giclée de citron en plastoc facultatif

20 g levure saf, ou fraiche

Faire une poolish en prélevant 250g de farine , 250 eau et la levure bien mélanger, laisser doubler de volume et buller.

Mettre dans la cuve les jaunes, les aromes, le citron complèter d'eau jusqu'a 200g , mettre ensuite farine ,sucre, fécule tout
sauf le beurre et le sel.

Verser la poolish dans sur les autres ingrédients , commencer à pétrir prog 2 .
au bout de 6 à 8 mim, lorsque que le pâton est bien formé , incorporer peu à peu le beurre coupé , la pâte se forme, rectifier eau ou farine si nécessaire par très petite quantités à la fois.

A la fin du pétrissage annuler le programme , recommencez à pétrir prog2.

Le pâton doit bien se détacher être beau brillant souple c'est le moment d'ajouter les 15g de sel.

A la fin du 2ème pétrissage , arrêter la map c'est fini pour elle.

Sortir la pâte .

sur le plan de travail former une boule, la mettre dans un saladier
recouvrir d'un torchon humidifié.

Lorsque la pâte aura doubler de volume , appuyer dessus pour la dégazer , rouler en boule et la déposer dans chaque moule , badigeonner de lait .

Départ à froid Th 6 ou 5 pour environ 25 à 40 mim selon les fours .

Surveiller la cuisson , si coloration couvrir .

Voilà mes chéries , mais pour moi , j'ai trouvé que 15g de sel
était un trop à mon goût .

PS: Prog 2 selon les map

7 janv. 2008

je continue, tous mes pains sont à lever pour 1H30, je fais un grotte et un psp , après j'attaquerai mon

à pluche

8 janv. 2008

hey,vous avez vu Boule ciabatta au levain

pas mal,quand même

ch'uis fière de ma création et dorénavant je ferai toujours cuire mon pain en cocotte

merci de vos conseil

à présent je vais m'attaquer a la brioche,vous savez la préparation...

suite du prochain épisode ;demain

JOSYA et MAMYLI,merci pour la vidéo,c'est très gentil d'avoir pense à moi

marylou 07 a écrit :

bravo marylou, ton pain est très beau !!
tu n'avais jamais cuit en cocotte jusque là ?

j'attends tes résultats de brioche !

biz

9 janv. 2008

Merci por le café Cilène ..j'en aurai bien besoin ..pô trop dormi cette nuit ..il fallait à tout prix que je teste ma recette tout à la main pétrissage au rouleau ..et tu as vu le résultat ? ? ? convainquant non ? ? ? ?

a ce soir ..je m'en vais ..je vais être à la bourre ! ! :[o) :[o)
Mamyli

mamyli2 a écrit :

Bon alors une fois de plus

j'arrive après la bataille ... Mamyli Oupss

c'est quoi ta recette tout à la main pétrissage au rouleau

Tu pourras me dire stp

Plein de

10 janv. 2008

les copines,

Voilà mon pain grotte que j'avaisfais , il y a quelques jours mais impossible
de mettre la photo[
.

Aujourd'hui j'ai fais les baguettes de vivire j'ai suivie à la lettre ta recette , elles étaient un peu trop cuite dessous
et en plus c'était du béton , je n'arrive pas à faire des baguettes je pense
que mon four à gaz n'aime pas cuire les baguettes[

et voilà la brioche de Caribou , elle est bonne mais je la trouve un peu
salé , la prochaine fois je mettrai moins de sel
elle a bien gonflé
à la sortie du four[

très facile à faire cette brioche

^patricia a écrit :

patricia, beau travail !!

11 janv. 2008

bonjour à tous,

mon levain est enfin prêt, et je n'ai pas encore eu l'occasion de m'en servir, alors que je n'attend que ça!

ce midi, j'ai refais des baguettes PSP de wilko, elle sont vraiment super bonnes!

allé, je me sauve.

bonne aprèm à tous, et bonne boulange.

12 janv. 2008

pti biscuit , je ne suis pas satisfaite de mes baguettes , j'en ai mangé un morceau mais le reste est partie à la poubelle , je n'arrive pas à faire des baguettes , il me faudrai un autre four ou je sais pas

Lounette , tu peux m'expliqué comment tu fais tes baguettes psp

merci

Cilène j'aimerai bien arriver a faire un jour
des baguettes je suis très Colere

car tout les autres pain j'arrive à les cuires en cocotte super mais les baguettes dans le filet niet niet

13 janv. 2008

zavé pas vu qu'il fallait préparer le

la veille pour le lendemain, à laisser au frais,

surtout n'en rajouter pas, LES NEURONES, LES NEURONES VOUS DIS-JE ! bon enfin il est habitué ya de la tempête de neige en Chine en ce moment

Je m'en vais de ce pas préparer une brioche bien moins longue à réaliser , malgré tout je me mets à mon

14 janv. 2008

Cilène j'aimerai bien arriver a faire un jour
des baguettes je suis très Colere

car tout les autres pain j'arrive à les cuires en cocotte super mais les baguettes dans le filet niet niet

^patricia a écrit :

Patricia , pour tes baguettes , tu fais quelle recette

Si tu veux , tu peux faire la mienne dont voici le lien : clique sur la fée

Ensuite , cela vient peut-être de la façon dont tu les mets en forme ...

Tu me diras

Mais dis-toi bien que parmi tous les pains , les baguettes sont les plus difficiles à faire ! Il faut beaucoup "s'entraîner" avant d'y arriver ! Ne te décourage pas !

Je suis sûre que tu y arriveras !

C'est en quelque sorte un exercice de style !

15 janv. 2008

Bonjour tout le monde

Cilene en fait je crois que Patricia loupe la cuisson des ses baguettes a cause de son four à gaz et non de la recette
Pour ma part je suis en train de cuire un pain levain + poolish donc verdict dans 40 min
Question : pour les grignes d'un pain vous les faites comment? croisées? droites?....

16 janv. 2008

Bonsoir !

Alors je viens donner des nouvelles de ma 1ere brioche entièrement au levain mise à lever lundi soir et cuite lundi matin. Elle a bien levée et était très bonne même si je n'ai pas obtenu une mie filante comme lorsque je la fait à la levure. Mais c'est peut être aussi parce que je l'ai fait cuire à la MAP. Je n'avais pas le temps de faire autrement. Mais une réussite quand même !

Hélas pas pu prendre de photo...

Ce soir je mets en route mon 1er pain avec mon levain... Je ne sais pas encore ce que je vais faire... Je me renseigne sur le pain grotte... Sais pas ce que c'est mais au vu des photos ça a l'ai super..

A bientôt

17 janv. 2008

Hello tout le monde

Et bien que de belles réalisations ! bravo, vos photos sont supers, vous avez bien boulanger à ce que je vois, moi aussi d'ailleurs

Et voilà ce que j'ai fait cet aprèm

C'est un pain de mie de Praline et la recette celle-ci, mais oupssss j'ai oublié de mettre le beurre, mais ça va, on sent bien que c'est un pain de mie en plus bien bon, et les guignes se font toutes seules dans la machine

🔗 MAP Bifinett kh 2232

Pain de mie facon praline

Et voici mes financiers, une recette que j'ai prise sur un flacon d'arôme naturel au citron (vahi.é), j'ai eu la main lourde sur les amandes

, mais ils sont bons quand même, si vous voulez la recette, il n'y a qu'à demander

18 janv. 2008

Lourdam, tu me fais bien rire, tu mets ta brioche le lundi soir à lever et le lundi matin, tu la cuis ! c'est le compte à rebour en arrière

19 janv. 2008

Patricia,

, dommage pour tes baguettes, je suis sûre que c'est une question de four, car avec mon four électrique, je les réussis à tous les coups, tu mets bien des glaçons pour faire le coup de la buée ?

Il m'a aussi fallu bien des déboires pour arriver à ce résultat, et surtout, je les ai réussi quand j'ai eu mon moule; Je le beurre ni le farine jamais, je dépose les baguettes dessus sans rien mettre en dessous, ça ne colle pas du tout, au contraire, je dois faire attention, car la dernière fois en les sortant, j'ai penché sans faire exprès le moule, deux baguettes ont glissé par terre ! j'ai pas su les rattraper, heureusement elles ne se sont pas cassées !

A ++++++

20 janv. 2008

Voici mon pain, je l'ai fait avec une pousse lente de 3 h seulement (j'étais trop impatiente

), la prochaine fois je le laisserai pousser toute une nuit, car la pas de grotte grrrr, en tout cas il est bon, la mie est souple et pas de goût acide, c'est le pricipal
Pain levain poolish cocotte

Laurdam moi aussi je me posée la même question pour ta brioche, 1 semaine de levée ça ferait beaucoup

Vivire cette semaine j'ai commandé un moule à baguette flex*pan, j'avais hésité entre un comme le tien (beaucoup moins cher) et un flex*pan (plus cher

), apparemment le tien à l'air de faire de belles baguettes mais il n'y a pas de trou dedans et ça marche bien?

21 janv. 2008

coucou,
bon voila mon pain de Jim Lahey tout frais sorti du four.
En conclusion une croûte géniale, fine comme il faut et facile a croquer sous la dent. La mie a des alvéoles (les mieux réussies pour moi jusque la mais j'attends plus de progrès la prochaine fois).
Le pain n'a pas trop lève a la cuisson, je pense que j'essaierai dans un plat plus petit, tout le monde parlait d'un plat qui faisait au moins 5L mais je pense que c'est trop grand du coup le pain s'étale plus qu'il ne monte.
Le paton est évidemment très difficile a manipuler, je diminuerai l'eau la prochaine fois mais pour la première fois je voulais faire exactement comme la recette pour voir ce que cela donnait tel quel.
A refaire vraiment.
Je vous mets les photos vous me direz ce que vous en pensez.
Fanny
Pain de Jim Lahey vue du dessus

Pain de Jim Lahey vue du cote

Pain de Jim Lahey l'intérieur
Pain de jim lahey l interieur

Pain de Jim Lahey l'intérieur encore
Pain de jim lahey l interieur encore

Fanny99 a écrit :

Fanny, une mie de pain très aérée d'après la photo, faudra que j'essaie, j'ai une petite cocotte en verre
Mais quand on voit leur vidéo, les pains sont énormes, les cocottes biens grandes, je me demande s'il n'y aurait pas quelques petits truquages.....

Tu l'as bien fait avec 400g de farine ?

22 janv. 2008

Voici mon pain, je l'ai fait avec une pousse lente de 3 h seulement (j'étais trop impatiente

), la prochaine fois je le laisserai pousser toute une nuit, car la pas de grotte grrrr, en tout cas il est bon, la mie est souple et pas de goût acide, c'est le pricipal
Pain levain poolish cocotte

Laurdam moi aussi je me posée la même question pour ta brioche, 1 semaine de levée ça ferait beaucoup

Vivire cette semaine j'ai commandé un moule à baguette flex*pan, j'avais hésité entre un comme le tien (beaucoup moins cher) et un flex*pan (plus cher

), apparemment le tien à l'air de faire de belles baguettes mais il n'y a pas de trou dedans et ça marche bien?

gaga50 a écrit :

Oui Gaga, ce moule va très très bien, et non, pas de trous dedans, aucun !
et comme tu vois je fais même des brioches en baguettes et toujours sans le beurrer ni le fariner

23 janv. 2008

Wouahhhhh vivire!
Mais que faites de toutes vos boulanges les filles? Vous avez des morphales à la maison ou quoi!
Vivire a quelle moment met tu tes pépites de chocolat, j'aimerai faire comme toi mais au chocolat blanc

24 janv. 2008

Vivire ne tiens pas compte de ma question, j'ai retrouvé ta recette de brioche en baguette

25 janv. 2008

coucou,
bon voila mon pain de Jim Lahey tout frais sorti du four.
En conclusion une croute geniale, fine comme il faut et facile a croquer sous la dent. La mie a des alveoles (les mieux reussies pour moi jusque la mais j'attends plus de progres la prochaine fois).
Le pain n'a pas trop leve a la cuisson, je pense que j'essaierai dans un plat plus petit, tout le monde parlait d'un plat qui faisait au moins 5L mais je pense que c'est trop grand du coup le pain s'etale plus qu'il ne monte.
Le paton est evidemment tres difficile a manipuler, je diminuerai l'eau la prochaine fois mais pour la premiere fois je voulais faire exactement comme la recette pour voir ce que cela donnait tel quel.
A refaire vraiment.
Je vous mets les photos vous me direz ce que vous en pensez.
Fanny
Pain de Jim Lahey vue du dessus

Pain de Jim Lahey vue du cote

Pain de Jim Lahey l'interieur
Pain de jim lahey l interieur

Pain de Jim Lahey l'interieur encore
Pain de jim lahey l interieur encore

Fanny99 a écrit :

Fanny, une mie de pain très aérée d'après la photo, faudra que j'essaie, j'ai une petite cocotte en verre
Mais quand on voit leur vidéo, les pains sont énormes, les cocottes biens grandes, je me demande s'il n'y aurait pas quelques petits truquages.....

Tu l'as bien fait avec 400g de farine ?

Vivire a écrit :

Oui moi aussi Vivire j'ai du mal a comprendre. Aussi leur pate est comme la mienne au debut tres tres mouillee et apres ils arrivent a avoir une belle boule, eh ben pas moi.
Je vais reessayer la prochaine fois avec un peu moins d'eau et aussi dans ma casserole d'un peu plus de 2l.
Pour celle qui voudrait essayer avec le levain, j'aimerais bien avoir les resultats. Aussi si vous voulez une idee de la dose du levain, vous pouvez me demander, j'ai trouve des recettes il faut juste que je traduise en grammes.
Ok en tout cas merci pour les photos Chrystia et aussi des autres et pour celles qui se lanceraient dans l'aventure du pain de Jim Lahey, postez des photos pour voir
Merci.
Fanny

Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Brioche au Levain Liquide aux Aromes et Fruits