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Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Page 25/50 · 1247 réponses · 45285 vues · Fermé

Miel
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MERCI GAGA ! ! ! j'ai noté ! !a++++++ Mamyli ! !
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De rien les filles, si ça peut aider... Bisou
Pour une fois que c'est moi qui donne des conseils...c'est le monde a l'envers dingo

Demain je teste les baguettes viennoises au chocolat blanc au levain(que de bons souvenirs C'est bon )
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J'ai une question pour Vivire et pour celles du Nord en fait.
Je suis a la recherche d'une recette du Nord que des amis a moi m'avaient donne il y a plusieurs années. Je ne me souviens plus du nom mais je sais qu'il y avait des pommes de terre dedans et aussi du cheddar (beaucoup de cheddar) mais alors impossible de me souvenir de la recette. Est-ce que qq voit de quelle recette je parle?
Merci pour votre aide.
Bonne journée a vous. Ici c'est le ptit dej.
Fanny.
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De rien les filles, si ça peut aider... Bisou
Pour une fois que c'est moi qui donne des conseils...c'est le monde a l'envers dingo

Demain je teste les baguettes viennoises au chocolat blanc au levain(que de bons souvenirs C'est bon )
gaga50 a écrit :

TU VOIS ..TOUT LE MONDE A BESOIN DE CONSEILS ! ! ! !on ne peut pas se passer les uns (unes..) des autres ! ! Rire (lol) Rire (lol)
CHOCOLAT BLANC ! ! huuummmmm ! ! !miammmm...miammmm . .
Pour l'instant je cherche une recette de barres céréales avec un socle croquant au chocolat blanc et le dessus avec du riz soufflé enrobé de chocolat au lait ! !Si quelqu'un a ça dans un petit coin ... Rire (lol) Rire (lol) c'est pour ma choupinette ..(celle qui fait les cookies ..et qui aime bien les man ger aussi ! ! ) HihiHi!!! HihiHi!!! Ma fille lui en achète de temps en temps ..mais ça coûte la peau des fesses.ces barres là ! !j'aimerais bien lui apprendre à les faire ! !MERCI EN ATTENDANT ! ! ! Mamyli
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J'ai une question pour Vivire et pour celles du Nord en fait.
Je suis a la recherche d'une recette du Nord que des amis a moi m'avaient donne il y a plusieurs années. Je ne me souviens plus du nom mais je sais qu'il y avait des pommes de terre dedans et aussi du cheddar (beaucoup de cheddar) mais alors impossible de me souvenir de la recette. Est-ce que qq voit de quelle recette je parle?
Merci pour votre aide.
Bonne journée a vous. Ici c'est le ptit dej.
Fanny.
Fanny99 a écrit :


Fanny je vois pas trop, en plus le cheddar c'est pas originaire d'angleterre ou des usa?
Le seul plat que je fait avec plein de fromage c'est la tartiflette mais c'est savoyard

Mamyli je connais pas trop les barres de céréales, peut être qu'en essayant de faire un genre de muesli compact avec des flocons d'avoine, sinon je sais pas trop...
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J'ai une question pour Vivire et pour celles du Nord en fait.
Je suis a la recherche d'une recette du Nord que des amis a moi m'avaient donne il y a plusieurs années. Je ne me souviens plus du nom mais je sais qu'il y avait des pommes de terre dedans et aussi du cheddar (beaucoup de cheddar) mais alors impossible de me souvenir de la recette. Est-ce que qq voit de quelle recette je parle?
Merci pour votre aide.
Bonne journée a vous. Ici c'est le ptit dej.
Fanny.
Fanny99 a écrit :


Fanny je vois pas trop, en plus le cheddar c'est pas originaire d'angleterre ou des usa?
Le seul plat que je fait avec plein de fromage c'est la tartiflette mais c'est savoyard

Mamyli je connais pas trop les barres de céréales, peut être qu'en essayant de faire un genre de muesli compact avec des flocons d'avoine, sinon je sais pas trop...
gaga50 a écrit :


Merci Gaga, oui c'est vrai qu'ils l'utilisent pas mal en Angleterre.
Peut-être que c'était pas une recette du Nord mais il me semble que si quand même.
Je me souviens qu'on melangait les pommes de terre cuites dans une grosse cocotte avec le fromage mais je ne me souviens plus de ce qu'il y avait d'autre.
Ok j'attends de voir si qq peut m'aider.
Fanny.
7
Voilà, j'ai enfin fait mon premier pain, je me suis inspiré du pain rapide de Cylène et bien, je le trouve pas si mal...

Mie du pain
Il doit encore mûrir et j'ai fait quelques modifs... Je l'ai fait avec 250g de farine rustique, pas en cocotte, je n'en ai pas et sans MAP...
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Ma fierté du jour : mon pain levain cocotte (a ma façon) avec des mini grottes Exclamation Exclamation Exclamation Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

Pain grotte levain cocotte
Mie pain grotte
gaga50 a écrit :


BRAVO!
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Hello Fanny, je pense que c'est la tartiflette, on peut la faire de différentes manières et des fromages différents

Mon beau-fils, met les pommes de terres à cuire dans un wok avec de l'eau et du sel, quand elles sont presque cuites, il rajoute des oignons des lardons et du fromage, et en effet la dernière fois il a mis du cheddar, c'était très bon

Mais je sais pas si c'est une recette du nord, mais on l'a fait souvent par ici

Sinon, il y a aussi un plat mais pas du nord, on fait une purée et on rajoute du gruyère (je crois) jusqu'à ce que ça fasse un long ruban quand on soulève, j'en ai mangé mais dans le sud de la France, pas loin du lac de Parélou

Quel beau pain grotte, C'est Okey ! et ces pains hamburger ?? rôo !! une merveille, Bravo ! et merci pour la recette, Bravo Bretagne et Gaga

Qu'est ce que vous appelez une autolyse ? je connais la poolish mais l'autolyse ?

Bonne soirée à tous Bisou
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Voilà, j'ai enfin fait mon premier pain, je me suis inspiré du pain rapide de Cylène et bien, je le trouve pas si mal...

Mie du pain
Il doit encore mûrir et j'ai fait quelques modifs... Je l'ai fait avec 250g de farine rustique, pas en cocotte, je n'en ai pas et sans MAP...
Ptinutz a écrit :


Waouhh, super et bien cuit en plus, régales toi bien
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Personne ne m'a répondu sur la brioche caribou, où puis je trouvé la recette, s'il vous plaît ! merci beaucoup
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Hello Fanny, je pense que c'est la tartiflette, on peut la faire de différentes manières et des fromages différents

Mon beau-fils, met les pommes de terres à cuire dans un wok avec de l'eau et du sel, quand elles sont presque cuites, il rajoute des oignons des lardons et du fromage, et en effet la dernière fois il a mis du cheddar, c'était très bon

Mais je sais pas si c'est une recette du nord, mais on l'a fait souvent par ici

Sinon, il y a aussi un plat mais pas du nord, on fait une purée et on rajoute du gruyère (je crois) jusqu'à ce que ça fasse un long ruban quand on soulève, j'en ai mangé mais dans le sud de la France, pas loin du lac de Parélou


Quel beau pain grotte, C'est Okey ! et ces pains hamburger ?? rôo !! une merveille, Bravo ! et merci pour la recette, Bravo Bretagne et Gaga

Qu'est ce que vous appelez une autolyse ? je connais la poolish mais l'autolyse ?

Bonne soirée à tous Bisou
Vivire a écrit :


c'est de l'aligot on mange ce plat en Aveyron Cligne de l'oeil C'est Okey !
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Voilà, j'ai enfin fait mon premier pain, je me suis inspiré du pain rapide de Cylène et bien, je le trouve pas si mal...

Mie du pain
Il doit encore mûrir et j'ai fait quelques modifs... Je l'ai fait avec 250g de farine rustique, pas en cocotte, je n'en ai pas et sans MAP...
Ptinutz a écrit :


bravo, belle réussite !
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MERCI QUAND MÊME GAGA ! !je vais fouiner un peu dans quelques sites ... Rire (lol) Rire (lol) sinon ...j'essayerai de fabriquer une recette moi même ! ! Rire (lol) ça risque d'être un peu folklo . .mais bon ...qui ne tente rien....n'est-ce pas ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! Suite prochain épisode ! ! !Mamyli
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Personne ne m'a répondu sur la brioche caribou, où puis je trouvé la recette, s'il vous plaît ! merci beaucoup
Vivire a écrit :

JE la cherche aussi VIVIRE ! je ne l'ai pas encore trouvée ! ! Rire (lol) Rire (lol) si je la trouve ..je te l'envoie ! ! Bisou Mamyli
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Bonjour A toutes et tous ,

La recette de la brioche de Caribou ( 2brioches )

Rose 750g farine t45 dont 250g pour la poolish
Rose 8 jaunes d'oeufs.....................................)
Rose aromes, rhum, vanille , fleur d'oranger.....ITotal des liquides 450gr
Rose eau pour pour poolish et complèter...........)

Rose 2c à s fécule de pomme de terre facultatif
Rose 2 sachets sucre vanillé
Rose 50g sucre glace de préférence+/- au goût de chacun
Rose 15g de sel fin
Rose 160g beurre mou
Rose 1 giclée de citron en plastoc facultatif
Rose 20 g levure saf, ou fraiche

Anémone Faire une poolish en prélevant 250g de farine , 250 eau et la levure bien mélanger, laisser doubler de volume et buller.

Anémone Mettre dans la cuve les jaunes, les aromes, le citron complèter d'eau jusqu'a 200g , mettre ensuite farine ,sucre, fécule tout
sauf le beurre et le sel.

Anémone Verser la poolish dans sur les autres ingrédients , commencer à pétrir prog 2 .
au bout de 6 à 8 mim, lorsque que le pâton est bien formé , incorporer peu à peu le beurre coupé , la pâte se forme, rectifier eau ou farine si nécessaire par très petite quantités à la fois.
Anémone A la fin du pétrissage annuler le programme , recommencez à pétrir prog2.
Anémone Le pâton doit bien se détacher être beau brillant souple c'est le moment d'ajouter les 15g de sel.
Anémone A la fin du 2ème pétrissage , arrêter la map c'est fini pour elle.
Anémone Sortir la pâte .
Anémone sur le plan de travail former une boule, la mettre dans un saladier
recouvrir d'un torchon humidifié.
Anémone Lorsque la pâte aura doubler de volume , appuyer dessus pour la dégazer , rouler en boule et la déposer dans chaque moule , badigeonner de lait .
Anémone Départ à froid Th 6 ou 5 pour environ 25 à 40 mim selon les fours .
Anémone Surveiller la cuisson , si coloration couvrir .

Tendrement coeur Voilà mes chéries , mais pour moi , j'ai trouvé que 15g de sel
était un trop à mon goût .
Anémone PS: Prog 2 selon les map
^patricia a écrit :


Pour Vivire voici la recette de la "Caribou", j'avais pas lu que tu la cherchais Cligne de l'oeil

bonne brioche Rire (lol) Bisou Hello, Kikou, Bonjour
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Coucou les amies

Superbes ces pains Gaga et Bretagne aussi tu verras ca ira de mieux enb mieux

Merci pour les recettes

A+ les filles
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Voilà, j'ai enfin fait mon premier pain, je me suis inspiré du pain rapide de Cylène et bien, je le trouve pas si mal...

Mie du pain
Il doit encore mûrir et j'ai fait quelques modifs... Je l'ai fait avec 250g de farine rustique, pas en cocotte, je n'en ai pas et sans MAP...
Ptinutz a écrit :


Trés beau aussi ce pain Ptinutz C'est Okey ! ; décidément il y a de très bonnes boulangères maintenant

Bravo à toutes
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Qu'est ce que vous appelez une autolyse ? je connais la poolish mais l'autolyse ?
Bonne soirée à tous Bisou
Vivire a écrit :


VIVIRE ! !pour faire une autolyse .on met la quantité d'eau ++la farine dans la M.A.P. (ou dans un saladier ..) on mélange bien puis on laisse ainsi 1h. ce qui permet à la farine de libérer son gluten (farines 45..55..et 65..) les autres en contiennent beaucoup moins .Le but est de faire gonfler davantage le pain (comme si tu y ajoutais du gluten..mais là c'est celui qui est naturellement dans la farine qui est utilisé..)
Quand dans une recette où il y a des farines ++lourdes il est indiqué d'ajouter du gluten ..je n'en met pas ..par contre je fais une autolyse ..et le résultat est super ! bien ++léger ! ! ! Voili ! voilou ! !A++++VIVIRE ! !
Mamyli
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Voilà, j'ai enfin fait mon premier pain, je me suis inspiré du pain rapide de Cylène et bien, je le trouve pas si mal...

Mie du pain
Il doit encore mûrir et j'ai fait quelques modifs... Je l'ai fait avec 250g de farine rustique, pas en cocotte, je n'en ai pas et sans MAP...
Ptinutz a écrit :


PTINUTZ ! !il est magnifique ton pain ! ! Bravo ! Bravo ! il a l'air bien craquant ! !vous allez vous régaler ! ! A+++++ mamyli
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merci Vivire. Bon bah j'essaierai un truc comme ca, je pensais que c'était une recette particulière mais peut-être que mes amis avaient juste fait un truc a leur façon. En tout cas je connais la tartiflette, j'en ai mange en France.

PS: moi aujourd'hui deuxième pain de Lahey avec moins d'eau lance hier et a cuire cet après-midi dans ma casserole et pains aux chocolats de Felder.
A plus.
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FEUFOLET ! !je congèle toute sorte de pâtes ..les briochées ..les feuilletées ..les pizzas ..et même les pâtes à pain (quand par exemple je fais des baguettes Apéro ..il m'arrive de les congeler une fois prêtes à enfourner..et pas de problème ..il suffit de laisser décongeler à ° ambiante
et de laisser lever(mais dans le four à 35°...pour que la pâte soit moins humide du fait de la décongélation )Ensuite cuisson normale
mamyli2 a écrit :


mamyli,
pour congeler les pains choco, c'est mieux alors une fois après avoir lève?
merci pour ton aide.
fanny Heureux
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vivire merci je vais essayer de rattraper mon levain
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mamyli,
pour congeler les pains choco, c'est mieux alors une fois après avoir lève?
merci pour ton aide.
fanny Heureux
Fanny99 a écrit :

COUCOU ! !FANNY ! !les croissants je les congèle à 1/2 levés c'est +++facile à manipuler sans risque de les voir se dégonfler ! ! Rire (lol) Rire (lol) par contre le pain c'est moins risqué ! !
Si tu as besoin ..c'est avec plaisir ..je suis là ! !je suis entrain de faire des pains de mie et des hamburgers ! !ensuite je lancerai peut être la brioche de Caribou ! !

Bisou Mamyli
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Bisous toi!
J'ai fais un super pain ce soir, pétrissage moitié rouleau moitié main et c'est pas mal du tout. Et le levain, hmmm, il donne un super goût et une odeur terrible!
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