Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Gaga Le secret de la mie alvéolée est peut-être là ; car dans la farine spéciale pains au lait il y a également des ferments et aussi du gluten je crois

Miam miam Patricia ; quand je vous dis que nous allons prendre des kilos !!!!!
Vous allez vous régaler avec toutes ces bonnes choses

Tu as sans doute raison, une prochaine fois il faudrait que je teste sans la franc*ne

Les amies donnez moi un petit conseil

J'ai préparé une pâte pour ma couronne des Rois pour demain ; Elle est en train de lever; je me demande s'il vaut mieux que je mette la pâte au frigo cette nuit pour la cuire demain matin afin qu'elle soit plus fraîche ou bien si je la fais cuire ce soir ; mais j'ai peur que demain elle soit un peu frippée
Car demain matin je dois partir c'est pour cela que je me pose cette question sinon je l'aurais fait cuire direct demain matin

Qu'en pensez vous ?

Merci

bravo !

la recette des baguettes viennoises au lev1 m'intéresse.....

Patricia et Gaga vous avez bien travaillé

voici les miennes
avant le passage au four
après passage au four

entre deux , finition du pull pour le ski
bisous à tous et bonne soirée,
à demain

Ah ca c'est bien Bretagne ; le pain et entre temps le tricot

Les deux sont au top Félicitations tu travaille bien

Le pain c'est celui qui a eu deux nuits de levée au frigo ou non ?

Salut les filles et bravo!

Bravo ! que de belles réalisations ! je vous félicite

Est ce que ces recettes seront dans le récapitulatif ?? ainsi quand on en aura besoin on pourra piocher dedans .........

Pour finir, je suis pas très contente de mes baguettes, elles sont bonnes certes ! mais je les ai oubliées dans le four, pendant 1h30, elles étaient très bien gonflées mais quand j'ai fait les guignes, elles se sont toutes raplaties !! ouinnnn !! bon, elles ont regonflé un peu dans le four à la cuisson, mais pas pareil que d'habitudes, heureusement elles sont bonnes quand même, ça m'apprendra à être sur l'ordi au lieu de surveiller

Je vous retrouverai lundi, car ce week-end pas là !!

A toutes et tous

Seulement de passage , je vous souhaite un

Et surtout continuez à bien boulanger

On bave tous d'envie devant l'ordi !

Patricia , je voudrais bien ta recette pour le pudding ... quand tu auras le temps bien sûr !

Plein de

y'a un truc que je ne comprends pas et j'aimerais avoir votre idée.
Comment cela se fait-il que qd je fais le pain de Jim Lahey, j'ai un bon résultat avec une croûte croustillante comme il faut (c'est-a-dire pas trop dure) et une mie un peu aérée (a rappeler que c'est un pain cuit dans une cocotte prechauffee par avance) alors que j'ai essaye le pain cocotte deux fois (départ cuisson four froid) et qqs minutes après être sorti du four le pain avait une croûte molle et une mie pas très très aérée. Je n'ai pas utilise les mêmes farines préconisées pour le pain cocotte, j'ai mixe deux farines différentes mais j'ai vu que vous aussi vous changiez parfois.
Alors est-ce que qq a une idée?
C'est un four a gaz que j'ai, si ca peut aider.
Merci de votre aide.
Fanny

BONSOIR FANNY ! !je viens juste de lire ton message..Pour la cuisson cocotte départ à froid..est-ce que tu enlèves le couvercle 10 Mn avant la fin de la cuisson ? ? ?c'est à ce moment là que la croûte se forme ! !Quant à la mie un peu moins aérée ..peut être as-tu utilisé des farines un peu +++lourdes c'est à dire +++complètes ..
2e As-tu utilisé du levain ? dans ce cas là..la levée est ++longue ..et si ton levain est encore un peu jeune ..il te faut y ajouter un peu de levure ! !tu vois il y a plusieurs cas de figure ..
Quand tu mélanges plusieurs farines ..il faut une part de blanches qui comportent ++de gluten pour faire lever ton pain.
Si tu utilises une ++forte proportion de farines complètes ...tu auras un pain moins levé...ce qui est normal ! !A moins que tu n'y ajoutes un peu de gluten ..pour aider à la pousse ! !
Pour la cuisson en cocotte chaude ..c'est justement le contraste brusque du très chaud (et en lieu clos) qui fait qu'il y a une forte poussée des gaz (dûs à la fermentation ) donc bonne levée du pain ! J'espère que tu me suis ! ! sinon dis moi ..si tu as d'autres questions ...je t'explique ! ! A+++tard ma Fanny ! ! ! Mamyli
P.S. encore une chose ...il te faut sortir le pain de ta cocotte..(dans les 2 cas..de cuisson)Sitôt sortis du four ..sinon la vapeur contenue dans le pain va ramollir la croûte !

BONSOIR BRETAGNE ! !comment vas-tu ? ? ? mieux j'espère
pour tes réalisations ...le tricot...super ! !
A demain peut être ... Mamyli

BONSOIR JOSYA ! !je ne sais pas si tu me liras ce soir . .sinon demain ! !En effet l'association du levain +++la poolish ...c'est ce qui fait une mie bien alvéolée et ++légère !
GAGA ! !Tu rejoins le rang des pro. ! ! cette mie est très belle ! ! A demain ! ! ! Mamyli

Bretagne tu tricotes aussi bien que tu boulanges !! si si, c'est la vérité,

Mamyli, j'adore tes explications quand tu les donnes, je comprends tout très bien !! tu as été boulangère dans ton "jeune temps" ? , je me moque pas, mais tu es super !! continues


Bonne nuit à tous

VIVIRE ! c'est Papyli qui est boulanger ! !(maintenant à la retraite ! ! )Moi je ne faisais que la vente ! !et les préparations de crèmes et autres produits traiteurs ...
Maintenant que nous n'avons plus la boulangerie ..c'est moi qui ai pris le relais..Papyli ne veut +++entendre parler de boulange ! Par contre . .il adore manger tout ce que je fais ! !C'est une passion pour moi ! !comme pour nous toutes et tous sur ce forum ! ! C'est tellement agréable de voir sortir toutes ces bonnes choses du four ! !et cette bonne odeur ! !hummmm ! ! ! et puis j'ai le plaisir de de faire de bonnes choses pour mes fifilles et leur sourire ..vaut de l'or ! !
Ce n'est pas toi qui va me dire le contraire n'est-ce pas ? , ? ? ? BONNE NUIT A.. TOI .....A demain ! ! !Mamyli

Bretagne

Mamyli a écrit

C'est une passion pour moi ! !comme pour nous toutes et tous sur ce forum ! ! C'est tellement agréable de voir sortir toutes ces bonnes choses du four ! !et cette bonne odeur ! !hummmm ! ! ! et puis j'ai le plaisir de de faire de bonnes choses pour mes fifilles et leur sourire ..vaut de l'or ! !
Ce n'est pas toi qui va me dire le contraire n'est-ce pas ?, ? ? ?

C'est mot me touche bcq " leur sourire .. vaut de l'or "

Quand mon petit-fils me sourit je fond comme neige au soleil et c'est
vrai ça vaut de l'or .

mamyli tu es une super mamyli

Bon moi en rentrant du boulot ce soir j'ai fait un pain au levain sur poolish de POlange , j'avais donc fais la poolish ce matin et ce soir voilà le résultat



pour la mie , je verrais ça demain et je vous dirais , mais je suis assez contente du résultat , il a fait de belles grignes naturelles .

Ma fille m'a demandé des gaufres , donc j'en ai faites mais à la levure car je n'avais plus beaucoup de levain car j'avais également préparé de la pâte pour faire des beignets de carnaval , chez nous on appelait ça des fantaisies (je suis native de DIJON en côte d'or) dans la Jura on appel ça des Bugnes et sur mon livre de recette ce sont des merveilles je ne sais pas si tout le monde connais ça , j'ai adapté ma recette au levain et je vous met une petite photo ,


on adore ça c'est vraiment très bon

Voilà , bisous à tous je vais vite me coucher car demain , boulot

CHRYSTHIA

A TOUS

Coucou Chrystia eh bien toi aussi ça y va la boulange : un beau pain et des Oreillettes (c'est leurs noms chez nous) Bravo

C'est vrai que c'est la période ; Décidément on arrête pas

Mamyli bonne journée et bonne boulange avec tes fifilles

Je ne serais pas là aujourd'hui alors je vous souhaite un très



Peut-être à ce soir

Coucou
Je vous mets les photos de ma couronne des Rois au Pralin que je viens juste de sortir du four et je vous quitte jusqu'à ce soir

Avant cuisson




A plus tard

un p'tit bonjour vite fait,je passais par là pour imprimerla recette de pain au levain et polish qu'ALADIN avait poste il y a qques temps

je vais mettre tout ça en route et repasserai par là un peu plus tard

bonne matinée

bonne ballade à JOSYA et bon déménagement à PAT

A+