1 févr. 2008

Bonjour à Tous

Petites péripéties avec les baguettes de Gontran, pas belles, pas montées, je ne comprends pas, j'ai l'impression que dans ce livre il manque des explications, je suis à ma 2ème tentative toujours pas de résultats, je vous mets les photos quand même

Pour mon pain, avec 2 poussées au frigo, résultat mitigé, qu'utilisez-vous comme cocotte, j'ai de l'induction , mes cocottes ont des fonds épais, est-cela qui empêche le dessous de cuire. La pâte est restée non cuite, donc j'ai enlevé le pain de la cocotte, il a mis un temps fou à cuire, enfin bref , je suis vraiment blonde avec le pain que je surnommé "CROTTE"

j'ai aussi fait un pudding, il est bon, la prochaine fois , j'essaierai avec un peu de citrons , ah là là , jamais contente

Je vous mets les photos, à la couleur il est très beau, je n'ai même pas envie de le goûter, je le trouve bizarre

Nous avons un temps très froid , très sec et beaucoup de vent un dimanche à manger des crêpes et boire du thé

et bon dimanche à tous

2 févr. 2008

Bon dimanche les filles

Cet am je vous montrerai un pain qui est en train de lever, pétri en map après autolyse, poussée au frigo.
Le problème c qu'évidemment après 12h au frigo il s'est étalé!
On verra
Bises

nioka a écrit :

NIOKA moi après 12 h passé au frigo, mon paton avait à peine monté et évidemment un peu étalé mais après le façonnage il se tenait bien et la cuisson je te dis il a bien gonflé vers le haut

BRETAGNE la mie de ton pain grotte est il plein de grotte, est il bon? Au fait trop rigolote tes baguettes

3 Recette févr. 2008

Pain levain liquide aux épaisseurs variables

Ingrédients Équivalences

23 CL D'eau à 18/20 °
1 Cà café rase de levure sèche
370 G de farine blanche T55 OU T65
1 c à café pleine de sel

Bon dimanche les filles

Cet am je vous montrerai un pain qui est en train de lever, petri en map apres autolyse, poussée au frigo.
Le probleme c qu'évidemment apres 12h au frigo il s'est étalé!
On verra
Bises

nioka a écrit :

NIOKA moi apres 12 h passé au frigo, mon paton avait à peine monté et évidemment un peu étalé mais après le façonnage il se tenait bien et la cuisson je te dis il a bien gonflé vers le haut

BRETAGNE la mie de ton pain grotte est il plein de grotte, est il bon? Au fait trop rigolote tes baguettes

gaga50 a écrit :

Bonjour Gaga !

Je viens de couper le pain grotte, il est tellement lourd que je n'ai pas eu la curiosité de regarder la mie avant, je poste la photo, tu jugeras , il n'a pas levé, la mie est compacte, lourde, vraiment pas une réussite, j'irai demain acheter une petite cocotte en émail ordinaire juste pour cuire mon pain, j'ai l'impression que le fond de ma cocotte est trop épais, comme ce n'est pas une source de chaleur directe sur le fond, il ne monte pas du tout, je ne vois aucune autre explication, il avait très bien levé au frigo les 2 fois, donc c'est un problème de cuisson

enfin je l'espère

Quant aux baguettes, elles sont dures comme du caillou, si bien qu'hier j'ai refait du psp, je le réussis sans problème

je ne désespère pas d'y arriver un jour, voici la recette de ces baguettes :

Pour 5 baguettes :
23 CL D'eau à 18/20 °
1 Cà café rase de levure sèche
370 G de farine blanche T55 OU T65
1 c à café pleine de sel

* 1H avant de pétrir la pâte, mélanger ds un saladier, la moitié de l'eau soit 11.5 CL avec la totalité de la levure. Ajouter 115 G de farine, fouetez bien puis recouvrer d'un film plastique.

* Laisser reposer 1 h dans un endroit tempéré. C'est au point quand elle commence à être mousseuse et à se creuser au milieu.

* Versez le reste de l'eau dans la poolish. Faites un puits avec le reste de farine sur le plan de travail, verser la poolish au milieu, ajouter le sel sur la farine. Commencer à pétrir en incorporant petit à petit la farine.
Quand vous obtenez un mélange + ou - homogène, pétrisser la pâte en la claquant sur le plan de travail. vous devez étirer la pâte en la soulevant et la replier sur elle-même ; recommencez l'opération pdt 15 MN.
On peut pétrir au robot (c'est ce que j'ai fait )

* Sur le plan de travail fariné, laisser reposer la pâte 30 MN recouverte d'un plastique.

* Sur un torchon fariné, étaler la pâte en forme de rectangle, farinez-la et laissez-la pousser pdt 45 MN , recouverte d'un plastique.

* 20 MN afin la fin de cette pousse, préchauffez le four à 240 ° en plaçant ds le bas un récipient métallique et au milieu la lèche frite.

* Quand la pâte est prête, sortez la lèche-frite du four, ajoutez 1/2 verre d'eau dans le récipient pour faire de la vapeur.

* Découper 5 bandes de pâte et les poser sur la lèche-frite recouverte d'un papier cuisson, enfourner en ajoutant un peu d'eau ds le récipient.
Après 5 mn de cuisson, baisser la température à 210°. Cuire 12 MN

* Sortez les baguettes et laissez les refroidir sur une grille .

Rien de sorcier et pourtant les miennes ne gonflent pas

Nikoa où en est ton pain ?

Bon après-midi à tous

4 févr. 2008

Bretagne ne crois tu pas que le fait de découper tes rectangles puis les déposer sur une plaque, tout ça après la 2eme levée, les aurais pas fait dégonfler? d'ou sors tu cette recette, il a des photos ce fameuc gontran?

5 févr. 2008

j'irai demain acheter une petite cocotte en émail ordinaire juste pour cuire mon pain, j'ai l'impression que le fond de ma cocotte est trop épais, comme ce n'est pas une source de chaleur directe sur le fond, il ne monte pas du tout, je ne vois aucune autre explication, il avait très bien levé au frigo les 2 fois, donc c'est un problème de cuisson

enfin je l'espère

Bon après-midi à tous

bretagne a écrit :

Une cocote en pyrex va très bien pour la cuisson du pain , en plus comme c'est transparent tu peux voir ton pain lever pendant la cuisson

CHRYSTHIA

6 févr. 2008

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

7 févr. 2008

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

8 Recette févr. 2008

Pain au Levain Liquide aux Fines Herbes

Ingrédients Équivalences

500g de farine
270ml d'eau
100g de levain
1 picée de levure
1.5cc de sel

Oui nioka
500 g farine, 270 ml eau, 100 g levain, 1 picée levure, 1.5 cc sel si mes souvenirs sont bon

9 févr. 2008

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

10 févr. 2008

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

11 févr. 2008

Nioka j'avais oublié de préciser j'avais fini ma t55 donc j'avais rajouté de muticéréales marque champi*n, je me rappelle plus les proportions (100 à 150 g de multi et le reste en t55)

12 févr. 2008

Si j'ai bien compris, le secret d'un bon pain bien fait c'est le frigo?!

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

13 févr. 2008

Nioka c'est ce que je pense, en tout cas j'y ai vu une sacré différence (aspect et mie) et toi, tu le préfères comment du coup?

14 févr. 2008

Je pense comme toi Gaga, le frigo c'est le secret, et mon pain n'a jamais été aussi bon. En plus je me suis pas cassé la tête puisque j'ai fait la pâte en map.
Par contre, c'est dommage qu'il s'affaisse autant avant le façonnage.

Nioka c'est ce que je pense, en tout cas j'y ai vu une sacré différence (aspect et mie) et toi, tu le préfères comment du coup?

gaga50 a écrit :

15 févr. 2008

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !Pardon de mettre mon grain de sel.. :

lol:

mais si tu veux une mie un peu ++aérée ..tu mélanges tes farines 1/3de 55 et 2/3 de 45 ..cette dernière contenant+++de gluten ton pain lèvera beaucoup mieux ! ! BYE ! ! ! Mamyli

16 févr. 2008

Je pense comme toi Gaga, le frigo c'est le secret, et mon pain n'a jamais été aussi bon. En plus je me suis pas cassé la tête puisque j'ai fait la pâte en map.
Par contre, c'est dommage qu'il s'affaisse autant avant le façonnage.

Nioka c'est ce que je pense, en tout cas j'y ai vu une sacré différence (aspect et mie) et toi, tu le préfères comment du coup?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

A part diminuer les liquides je vois pas trop comment faire pour éviter qu'il s'affaisse....

17 févr. 2008

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !Pardon de mettre mon grain de sel.. :

lol:

mais si tu veux une mie un peu ++aérée ..tu mélanges tes farines 1/3de 55 et 2/3 de 45 ..cette dernière contenant+++de gluten ton pain lèvera beaucoup mieux ! ! BYE ! ! ! Mamyli

mamyli2 a écrit :

Au contraire mamyli viens mettre ton grain de sel! Interressant...je prends note farine t45

18 Recette févr. 2008

Pain levain liquide aux céréales aérées

Ingrédients Équivalences

500g de farine T55
250g de farine T45
100g de seigle ou complet

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Voir l'album

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et petrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !Pardon de mettre mon grain de sel.. :

lol:

mais si tu veux une mie un peu ++aérée ..tu mélanges tes farines 1/3de 55 et 2/3 de 45 ..cette dernière contenant+++de gluten ton pain lèvera beaucoup mieux ! ! BYE ! ! ! Mamyli

mamyli2 a écrit :

Au contraire mamyli viens mettre ton grain de sel! Interressant...je prends note farine t45

gaga50 a écrit :

Si je peux me permettre ..

il y a aussi un peu trop de liquide par rapport à la quantité et variété de farine ! !Si vous gardez cette quantité il vous faut mettre pour 500grs :150grs de 55+250 de 45+ 100grs de seigle ou complet ! !c'est ce que je fais et j'obtiens un bon résultat ! ! Vous me direz si vous faites ! ! A++++++ Mamyli

19 févr. 2008

Pas de problème mamyli, je tenterai la prochaine fois, le pire c'est que j'avais déjà diminué le levain de 150 g à 100 g dans la recette de polange
Et toi tu en met combien pour levain et eau?

20 Recette févr. 2008

Pain aux céréales et au levain liquide

Ingrédients Équivalences

t55 (150g)
t45 (250g)
seigle (100g)
sel (10g)
eau (220g)
levain (150g)

Pas de problème mamyli, je tenterai la prochaine fois, le pire c'est que j'avais déja diminué le levain de 150 g à 100 g dans la recette de polange
Et toi tu en met combien pour levain et eau?

gaga50 a écrit :

Ma recette exacte !
t55 150grs
t 45 250grs
seigle 100grs
sel 10grs
eau 220grs
levain 150grs
Je dois en faire un demain..je vous mettrai les photos ! !

21 févr. 2008

Pas de problème mamyli, je tenterai la prochaine fois, le pire c'est que j'avais déja diminué le levain de 150 g à 100 g dans la recette de polange
Et toi tu en met combien pour levain et eau?

gaga50 a écrit :

Quand tu diminue le levain ..rajoute 3grs de levure fraîche ..c'est ce que je fais si je n'ai pas mes 150grs de levain ! Mamyli

22 févr. 2008

Bretagne ne crois tu pas que le fait de découper tes rectangles puis les déposer sur une plaque, tout ça après la 2eme levée, les aurais pas fait dégonfler? d'ou sors tu cette recette, il a des photos ce fameuc gontran?

gaga50 a écrit :

Gontran c'est un boulanger

il est de Normandie comme toi

plus près du Calvados, il fait aussi des émissions sur Cuisin* T* ,

et comme je suis originaire de Normandie il ne peut qu'être bien n'est-ce-pas

23 févr. 2008

j'irai demain acheter une petite cocotte en émail ordinaire juste pour cuire mon pain, j'ai l'impression que le fond de ma cocotte est trop épais, comme ce n'est pas une source de chaleur directe sur le fond, il ne monte pas du tout, je ne vois aucune autre explication, il avait très bien levé au frigo les 2 fois, donc c'est un problème de cuisson

enfin je l'espère

Bon après-midi à tous

bretagne a écrit :

Une cocote en pyrex va très bien pour la cuisson du pain , en plus comme c'est transparent tu peux voir ton pain lever pendant la cuisson

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

Merci pour le renseignement c'est moins coûteux, une question quand même tu fais le couvercle avec du papier d'alu ?

24 févr. 2008

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et pétrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !Pardon de mettre mon grain de sel.. :

lol:

mais si tu veux une mie un peu ++aérée ..tu mélanges tes farines 1/3de 55 et 2/3 de 45 ..cette dernière contenant+++de gluten ton pain lèvera beaucoup mieux ! ! BYE ! ! ! Mamyli

mamyli2 a écrit :

Moi j'ajoute un gros grain de sel

donc le secret la farine , je ne mets que de la T55, sauf dans le dernier grotte j'ai mis 100 G de complète, une nouvelle tentative s'impose à moi, car le dernier pain grotte j'ai même pas envie de le goûter

25 Recette févr. 2008

Pain levain liquide aux céréales aérées

Ingrédients Équivalences

150g de 55
250g de 45
100g de seigle ou complet

C'est noté!

Le tien est plus beau! Je veux faire aussi bien!
Mais oui, il est pas mal du tout et vraiment le goût est top.
Je l'ai fais en t55 et toi?

Voir l'album

Et voila le pain dont je vous ai parlé.
La mie pas encore ça!
Gaga, c'est la recette que tu as faite que j'ai réalisé (celle de Polange je crois).
Apres autolyse et petrissage map je l'ai mis au frigo toute la nuit.
C'est bien celle-ci qu'il faut faire pour une mie aérée?
Par contre, le goût est super!

nioka a écrit :

Il est super ton pain, tu n'as pas l'air content de toi?

gaga50 a écrit :

nioka a écrit :

COUCOU NIOKA ! !Pardon de mettre mon grain de sel.. :

lol:

mais si tu veux une mie un peu ++aérée ..tu mélanges tes farines 1/3de 55 et 2/3 de 45 ..cette dernière contenant+++de gluten ton pain lèvera beaucoup mieux ! ! BYE ! ! ! Mamyli

mamyli2 a écrit :

Au contraire mamyli viens mettre ton grain de sel! Interressant...je prends note farine t45

gaga50 a écrit :

Si je peux me permettre ..

il y a aussi un peu trop de liquide par rapport à la quantité et variété de farine ! !Si vous gardez cette quantité il vous faut mettre pour 500grs :150grs de 55+250 de 45+ 100grs de seigle ou complet ! !c'est ce que je fais et j'obtiens un bon résultat ! ! Vous me direz si vous faites ! ! A++++++ Mamyli

mamyli2 a écrit :

Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Pain levain liquide aux épaisseurs variables

Pain au Levain Liquide aux Fines Herbes

Pain levain liquide aux céréales aérées

Pain aux céréales et au levain liquide

Pain levain liquide aux céréales aérées