Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

gaga,
j'ai comme un doute : tu n'as bien mis que farine et eau pour ton autolyse ?

je te remercie pour mon pain, mais comme le dit si bien ma fille, c'est toujours quand c'est pour les donner qu'ils sont les + beaux tes pains ! la grigne s'est faite naturellement.

bretagne,

n'as tu pas par chez toi un petit magasin oriental ? je me sers chez eux pour mes pralines, mon sucre perlé, graines d'anis et de carvi, pépites de chocolat....c'est vraiment intéressant au niveau prix.

Feufolet, bravo!

J'espere que tout le monde va bien.
Bon j'ai differentes questions
D'abord c'est concernant mon levain, je ne m'en occupe pas trop pour l'instant (enfin je fais pas trop de pains avec, vu que je me concentre sur le pain de Lahey), j'ai essaye une brioche la semaine derniere mais il me semblait trouver un petit gout acide mais bon pas trop sure si c'etait ca car le gout n'etait pas partout dans la brioche. En attendant j'essaie de le nourrir tous les 2 jours avec une cuillere a soupe de farine et une cuillere a soupe d'eau. Ca m'interesserait de faire des pains avec mais j'ai peur d'avoir un gout acidule dans mes pains, du coup est-ce que je devrais le nourrir tous les jours pour enlever ce gout? Est-ce qu'une cuillere a soupe de chaque suffit? Pour l'instant il sent surtout une forte odeur de vinaigre. Est-ce bien?
J'aimerais faire le pain de Lahey avec mais j'aimerais aussi ajouter de la levure juste pour etre sure que ca va marcher mais comme ce pain est un pain different vu qu'il y a tres peu de levure je me demande combien je devrais en mettre.
Je vais vous donner les proportions que j'ai trouve sur un site anglais.

450g de farine
60g de levain
1 1/4 cac de sel
350ml d'eau.

Par contre il deconseille d'utiliser la levure avec, ils disent que si le levain est en bonne forme, y'a pas de pb mais comme le mien est jeune, je ne peux pas me permettre ca.
Alors vous avez une idee? Mamyli au secours ? Ah heureusement que t'es la pour nous aider quand meme, sinon je ne saurais pas ce qu'on deviendrait.

Cette semaine j'ai fait une tentative que je voulais vous donner au cas ou personne n'ai jamais essaye deja. J'avais prevu de faire des pains au chocolat, j'ai fait double dose pour congeler la moitie. En fait je me suis occupee de la moitie apres avoir fait les tours et l'autre moitie je l'ai congele comme ca, comme une pate feuilletee apres les tours aussi.
Je l'ai sorti ce week-end, laisse decongeler a temperature ambiante puis ai fait 2 tours au conseil de Mamyli et j'ai faconne des croissants avec, eh bien ils etaient mieux reussis que mes pains au chocolat. J'aime bien cette methode car je n'avais pas le temps de m'occuper de les faconner tout de suite.
Allez bon bah je suppose que tout le monde dort deja. Je m'en vais.
A plus.
Fanny.
ps: pour celles qui voudraient des infos du pain de Lahey en francais j'ai vu que si l'on fait une recherche sur yahoo ou google.fr avec pain sans petrissage et le mot Lahey apres, vous pouvez trouver des blogs et des sites qui en parlent avec differents essais.

COUCOU ! !FANNY ! !je ne dors encore pas tu vois ! !les blogs et sites dont tu parles pour les pains de j.Lahey ..j'en ai trouvé quelques uns et ils sont très bien ! !J'avais testé il y a quelque temps de cela et le résultat m'avait bien plû .Je pense que je le retenterai à nouveau.Mais les proportions que tu me donnes làne me paraissent pas très correctes ! !il faudrait que je recherche dans mes recettes celle que je faisais au début ! je te dirai ..mais pas avant le weekend car demain je ne serai là que le soir et Mercredi je ne serai pas là de la journée aussi ainsi que vendredi .
POUR TON LEVAIN...tu le nourris avec quoi ? ? ?moi avec de la t 65 et j'ai un levain très doux ,pas acide du tout .Mais bien sûr je m'en sers tous les jours ..donc il a de nombreux rafraîchis ! !ce qui l'empêche de s'acidifier ! !Puisque tu ne t'en sers pas souvent ..rafraîchis le quand même tous les 2 jours par exemple ..et pour qu'il ne devienne pas obèse ..tu en jettes une partie ..de façon à ne garder que la quantité que tu prévoies d'utiliser .A ce moment là ..tu pourras faire tes viennoiseries avec sans trouver ce goût acide .S'il m'arrive de ne pas l'utiliser je le met en frigo .couvert .et lorsque j'en ai besoin ,je le sors le soir ,le laisse à ° ambiante 2h.environ puis je le nourris de la quantité que je dois lui prélever ..je le laisse travailler bien 3 h...et le voilà prêt !
Je vois que tu as congelé de la pâte à croissants ! !je l'ai fait aussi et comme toi ,j'ai constaté que mes croissants étaient mieux réussis que ceux cuits en direct ! ! CONCLUSION ! ! on a tout intérêt à préparer ses pâtes à l'avance et à les congeler ! le résultat est excellent ! !et de plus c'est très pratique ..on a des pâtes au moment où on en a besoin ! !VOILà ! !j'espère avoir répondu à tes questions ..tout au moins en petie ! !si quelque chose ne te paraît pas clair ..tu me dis ..en attendant ..je vais te souhaiter une bonne continuation ! !moi ! ! je vais demain je pars très tôt et ici ! !il est déjà 00h.32 ! ! A+++++++ Mamyli

Coucou Les Aventuriers
A TOUS

Marilou oui je veux bien la recette du flan à la farine de Chataîgne, car il m'en reste encore (je l'oublie un peu)

Nioka je suis sûre que tu fais du bon pain tu peux mettre tes photos ; Nous non plus on n'est pas toujours au top ; Il m'arrive d'avoir des pains un peu raplapla

A tous les autres Bravo pour toutes vos réalisations

A+ les cops , ca fait du bien de vous retrouver

fanny, lorsque tu renourris ton lev1, même si tu ne t'en sers pas, jettes-en une partie dans l'évier, il sera moins acide dans tes prépas. l'odeur que tu décris est parfaitement normale !

mon pain tout lev1 est toujours au frigo en posse lente depuis hier soir 20h15 environ, j'y ai jeté un oeil tout à l'heure, il a bien gonflé, je le sortirai à 11h et l'enfournerai vers 12h sans le grigner. je mettrai les photos, promis.

dîtes, ça vous arrive de laver la cuve de votre map et de vous en resservir sans lui laisser le temps de sécher ? ça fait quoi, ça abîme ?

gag : hier, j'ai fait mon pain d'épices (pas en map), et j'ai oublié d'y mettre le beurre, c'est moins fondant, mais ça se mange ! tout ça pour vous demander : en fait, j'avais fait fondre mon beurre au MO, mais je l'y ai oublié : croyez vous que je peux l'utiliser pour une brioche en map ? je l'ai conservé bien sûr au frigo !

Merci Ptibiscuit

Bien sûr que tu peux utiliser ton beurre pour une brioche

Pour la cuve pourquoi ne pas l'essuyer ? De toute façon il n'y a pas de raison pour qu'elle s'abîme puisque dans chaque recette il y a du liquide

Quelle recette de pain utilises-tu pour une levée longue comme tu le dis

A+

Pti biscuit !

Pour le pain de mie "nature" (parce que je ne mets pas l'œuf dedans) de Mamyli , oui ! j'ai divisé la recette par 2 ! Il est trop bon !



Bien sûr que oui ! Vas-y fonce ! Tu vas te régaler ! Mon Papi boulanger utilisait volontairement du beurre rance pour donner meilleur goût à certaines de ses brioches ... !

Josya !

Les grands esprits se rencontrent ... On a répondu en même temps !

Bonjour

Probleme d'ordi hier soir, pas pu me connecter
Bon ba merci quand même mamyli, c'est vrai que il y avait quelque chose qui clochait avec ton pain, tant pis je le cuirais quand même, même s'il n'a pas monté, je ferai de la chapelure

Très bonne idée ça la chapelure ; je n'y avais pas pensé

A TOUS

PtiBiscuit

Excuse moi j'avais mal compris ; Moi j'essuie souvent l'extérieur et les pales extérieur avec un papier Sop...in
Quant à l'entraîneur intérieur le mien s'enlève ; pas le tien ?

Pti biscuit !

Pour ce qui est du pain de mie "divisé" , je ne rencontre pas trop de soucis parce que la cuve de ma MAP n'a qu'une seule pâle et elle est plus cubique qu'allongée ... Ch'sais pas si tu vois ce que je veux dire !

Bref , on se régale bien !

Pti biscuit j'ai fait a peu près les même proportions que toi et l'autolyse était très sèche et ma map n'arrivait pas a la mélanger au levain, du coup j'ai tout mis dans le robot et remis dans la map, mais au final le paton était correct
Par contre en le sortant du frigo, ça avait légèrement crouté
Donc la je laisse monter 3 h et puis au four, on verra bien

Bonjour tout le monde

Pas trop le temps en ce moment de venir discuter avec vous, et la semaine prochaine non plus, je reçois la famille

Vous avez réalisé de très beaux pains, brioches etc.... , pour l'instant ma map tourne pour les petits pains briochés au chocolat, ensuite, je m'attaque à mes crêpes et ce soir je ferai un pain cru (la pâte) que je mettrai au frigo pour le faire cuire demain matin

Je ne savais pas qu'on pouvait congeler le pain cru, ça c'est ok pour moi, je vais m'y atteler, justement comme j'ai fait de la place dans le congelo...

Je vous retrouverai jeudi peut-être si j'ai un peu de temps pour vous montrer mes réalisations, sinon, je sais pas à quand.....vous allez me manquer...Et j'aurai de la lecture pour mes longues soirées d'hiver

Cilène, je me demandais justement ce que tu devenais....boulot, boulot.....et oui !! je suis contente de ton retour

Josya, quand les ordis s'y mettent à nous embêter, c'est la cata !! je vois que tout va bien maintenant, tant mieux pour toi

Je ne sais plus qui a une tendinite aux deux pouces, mais il faut faire très attention, car après si ça va pas mieux, c'est l'immobilisation totale et en plus c'est plus long à guérir....et on a mal ! ouille ouille....

Bon, je vous laisse, je vais faire mes crêpes

josya,

y'a pas de mal !
non, mon entraîneur ne se retire pas....enfin je crois pas, à aucunes de mes 2 map .

cilène,

l'une de mes 2 cuves est comme ça aussi mais quand il y a moins que 500g de farine, ça va pas super bien.....

gaga,

mes proportions ne vont peut être pas, alors !
possible qu'il faille alors 260g d'eau ! affaire à suivre !
mon pâton n'a pas crouté pq il était dans ma cocotte en terre fermée.

vivire,

à bientôt, profites bien et penses à nous mettre de belles photos !

j'avais posté ma photo, mais je vois qu'elle a été mangée

c'est lequel celui la?

Oui c'est quel pain Pti biscuit il est parfait ; Trés joli

Moi je viens de faire un rafraîchi à mon levain et ce soir je prépare un pain pour demain ; il cuira en cocotte

Qui va faire des crêpes ce soir ? ; Attention prenez bien une pièce dans la main gauche pour faire sauter la crêpe de la main droite

A+

Ohé les amies savez vous où l'on trouve du Kéfir ; j'ai vu que l'on pouvait en ajouter au pain ; j'aimerais bien essayer

LES COPINES ET COPAINS

pti biscuit
J'ai fais un pain de campagne et mais garçons sont entrain d'en manger
avec de la vache qui pleure et mon pain grotte va bientôt sortir du four
mais celui la est pour le papy