Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Coucou tout le monde,
je voulais remercier toutes celles qui ont répondu a mes dernières questions. Ah ! heureusement qu'on a de l'aide.
J'ai donc jeté une partie de mon levain et l'ai rafraîchi aussitôt pour perdre un peu de son acidité.
Sinon une fois rafraîchi est-ce que je peux le mettre au frigo tout de suite après ou après qu'il est lève un peu ? Comme ca, ca m'évitera de le nourrir tous les 2 jours. Et puis une fois que je verrai qu'il monte un peu mieux et qu'il n'est pas acide je m'en resservirai.
En attendant Mamyli des que tu as qqs secondes, pourras-tu me dire d'après toi quelle proportion de levain a utiliser pour le pain Lahey avec un petit
poil de levure?
D'après ce que j'ai lu ce pain casse toutes les théories de comment faire justement le pain, y'a pas de pétrissage et ils disent que la longue levée remplace justement le pétrissage. La forte hydratation c'est pour un pain beaucoup plus aère et c'est ce qui crée des belles alvéoles.
Enfin je travaille toujours dessus pour trouver le pain qui me plaît.
J'en ai déjà fait 4 et le premier était celui le plus aère et avec la croûte la plus croustillante et c'était celui qui avait le plus d'eau, mais le problème c'est qu'il s'était affale (excusez mon français, j'en oublie parfois comment on écrit), donc je veux réessayer comme la première fois mais dans ma casserole.
Et j'espère plus tard réussir a le faire au levain.
En tout cas je voulais vous féliciter pour toutes vos oeuvres, vos pains sont magnifiques et quand je pense qu'ils sont au levain. Est-ce que vous pouvez me dire si la croûte est croustillante ?
Voici ma dernière brioche qui sort du four, c'est la recette de Flore.
A plus tout le monde.
Fanny

Avant d'aller me coucher je vais vous montrer mon pain grotte d'aujourd'hui en coupe


La prochaine fois je laisserai 5 minutes de plus pour avoir une croûte plus croustillante

Allez bonne nuit à tous à demain,

ho là là ! j'allais oublier, lounette tes baguettes sont super, j'ai vu aussi tes pains viennois Fanny, qu'est ce qu'ils sont beaux, bravo à vous !

bon, je file au lit

MA GNI FI QUE!

Bonsoir à toutes et tous

Tout d'abord à
toutes c'est super ce que vous avez fait
moi aujourd'hui pas de boulange , demain si je peux .

à demain

Waouhh les grottes! La confiture va se faire la malle

BONJOUR les Aventuriers

Fanny elle est bien belle ta brioche et la forme surtout ; il me faudra essayer de faire une tresse la prochaine fois



A plus tard

bonjour à tous

j'ai un pain grotte de caro45 qui repose dans ma cocotte, je le cuirais ce midi. Je vous donnerais le résultat, c'est mon 1er pain grotte.

les baguettes monge d'hier soir, un pur régal!

bonne matinée à toutes, et tous.

pour ton pain-grottes Vivire !! Il est très beau !!

Et aussi à Fanny pour sa brioche de Flore ...

aarrgggg...
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quel retard à rattraper et en + pas le temps de lire maintenant !

Bonjour !

Vos pains et brioches sont à mourir

J'espère avoir la chance de réussir mon nouvel essai de pain grottes, pour cela j'ai besoin d'aide, quand vous l'enlevez du frigo, vous le dégasez ? vous le remettez dans la cocotte, vous attendez 3 ou 4 heures , ensuite vous le mettez à cuire à four chaud ou froid ? j'attends vos réponses, de toute façon un peu plus de temps au frais ne peut pas lui faire de mal ?

Merci de vos réponses, bonne matinée à tous

Bonjour Bretagne

En effet quand on sort le paton le matin après la nuit au frigo, on dégaze un peu on forme le pain ou boule et on laisse à nouveau lever 2 à 3 heures

A+

Merci Josya , j'ai encore une autre question mets-tu un récipient d'eau dans le four lors de la cuisson ? après cette dernière question, je ne te dérange plus enfin j'espère

bonjour,

alors là,je suis inquiète pour mon pain grotte
j'ai pris la recette de CILENE,et j'y ai rajoute pas mal de farine
là,il est en cocotte depuis ce matin 9h pour la dernière levée avant cuisson et c'est vrai que je l'ai trouvé assez compact(même pas mal compact)

que faut-il que je fasse

Mon premier pain grottes de Cilène est resté plat comme une galette, je suis novice , je ne sais pas si on peut rajouter de l'eau dans cette dernière étape, une bonne âme pourra te secourir sans doute avant la fin de la levée.

mon 3ème essai de pain grotte lève, il n'a pas levé au frigo , frigo trop froid je pense, il me collait un peu aux mains lorsque je l'ai dégasé tout à l'heure, j'attends maintenant.

bon courage ,

BRETAGNE,,

40 à 50 mn à four froid et pas d'eau ds le four

je voudrais bien savoir comment était la consistance du tien avant cuisson

Je ne comprendspas bien Bretagne si tu as pris la recette de Cilène pourquoi as-tu rajouté de la farine ?

De toutes les manières maintenant que le pâton est fait et déjà en levée tu ne peux plus ajouter d'eau ;
A mon avis continue la recette ; fais le cuire en cocotte sans eau dans le fond pas nécessaire puisqu'elle est couverte, à four froid 235 à 240° comme te l'as dit Marilou

Pour ce qui est du pâton collant il faut bien te fariner les mains quand tu le manipules et même plusieurs fois

Tu peux poser des questions ; tu ne nous embêtés pas voyons

Josya ce n'est pas moi qui est rajouté de la farine , c'est Marylou

Merci pour tes réponses, par moment quand je questionne bcp je pense être un boulet , c'est tout

Josya ce n'est pas moi qui est rajouté de la farine, c'est Marylou Cligne de l'oeil Rire (lol)

Merci pour tes réponses, par moment quand je questionne bcp je pense être un boulet, c'est tout Je bondis de joie

Pas du tout Bretagne; on est toutes pareilles ; quand on a un souci on pose des questions et il y a toujours quelqu'un pour répondre ;

Excuse moi j'ai fait un amalgame de ton message et de celui de Marilou

Tiens nous au courant pour ton pain

bien sûr que je vous donne des nouvelles, pour l'instant il lève donc à dans 3 H.

hey,moufteuse

VIVIRE,les crêpes étaient délicieuses
merci encore

bretagne, moi aussi, j'ai un pain grotte que je viens de mettre au four.

j'avais un paton compact, un peu collant, mais d'aspect normal.

il n'a pas gonflé au frigo, mais quand je l'ai dégazé, et mis en boule dans la cocotte, il s'est bien développé.

je viens juste de l'enfourner.

verdict dans à peu près 1 heure (mon four est long).