Il doit avoir trois semaines ou un mois. Levé 4heures frigo oui, mais j'en refais un, c'est pas grave!
Bises
Bises
Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète
Page 42/50 · 1247 réponses · 45285 vues · Fermé
OK NIOKA ! !un peu jeune en effet pour travailler seul ! !il lui faut attendre d'avoir 3 mois pour être suffisamment fort et pouvoir travailler seul ! ! bises et bonne soirée ! !tu me diras si tu en fais un autre en ajoutant un peu de levure ...ce que ça donne ! ! BYE ! !
Ok Mamyli
Gros bisous
A demain
Gros bisous
A demain
4
Recette
Pain au levain liquide aux graines
Ingrédients
Équivalences
- 200grs de t 45
- 200grs de t 55
- 100grs de semi-complète (t 80)
- 10grs de sel
- 2grs de levure (fraîche)
- 120grs de levain
- 330ml d'eau
- 320ml d'eau
whouahhhh ! ! je viens de voir tes pains ils sont super beaux ! !FANNY ! !
Et la mie donne envie d'y mordre dedans ! ! 
Je te donne la recette du P.S.P de Jim Lahey ...adaptée au levain liquide ..façon Mamyli ! !
INGREDIENTS:
200grs de t 45
200grs de t 55
100grs de semi-complète ( t 80)
10grs de sel
2grs de levure (fraîche)
120grs de levain
330ml d'eau
J'AI FAIT UNE AUTOLYSE AVEC
320ml d'eau (j'ai gardé 10ml pour dissoudre le sel..)
toutes les farines
repos 1h. à ° ambiante
ajouter alors les 120grs de levain +les 2 grs de levure
mélanger ..attendre 10Mn puis ajouter les 10ml d'eau avec le sel
Laisser couvert à ° ambiante entre 12 et 18 h.(perso j'ai laissé 18 h.
Fariner le plan de travail verser la pâte ..la fariner un peu aussi .la plier sur elle même plusieurs fois (5à 6 fois )sans trop l'écraser (c'est une pâte un peu collante..il faut se fariner les mains souvent.Façonner en boule .Prendre un torchon,bien le saupoudrer de farine de graines ....(perso . farine ++quelques graines de tournesol et de sésame doré .)
Y déposer le pâton (clé en haut )re saupoudrer de farine couvrir avec un autre torchon et laisser lever 2 bonnes heures .Alors voilà ..pour que le pâton ne s'étale pas ..j'ai déposé le torchon ..puis la farine ++les graines ..dans un plat rond et un peu haut (un saladier ..c'est très bien ! )
ensuite mon pâton ..je l'ai un peu fariné et couvert avec un autre torchon plié en 4 .
Le pâton doit doubler de volume ! !(sinon ..attendre ..c'est un levain . ! ! 2h. c'est le minimum ! )Au bout d'1h.30.mettre le récipient de cuisson dans le four....préchauffer à 250° ...Quand le pâton est bien levé ..ouvrir le four ,sortir la cocotte verser le pâton (en le faisant rouler avec le torchon ),dans la cocotte.Mettre le couvercle ..enfourner rapidement ..et sitôt le four fermé baisser la ) à 230° .Cuire pendant 30Mnpuis enlever le couvercle pour que la croûte se fasse et cuire encore 10Mn +++ou-----suivant son goût ! !Sortir la cocotte et mettre le pain sur une grille ! !et déguster un pain hummm ! ! délicieux ! !
Voilà pour le pain Fanny ! !La suite tout à l'heure ! ! je m'occupe de mes pains de mie et je reviens pour les pains aux raisins !
Et la mie donne envie d'y mordre dedans ! ! Je te donne la recette du P.S.P de Jim Lahey ...adaptée au levain liquide ..façon Mamyli ! !
INGREDIENTS:
200grs de t 45 200grs de t 55 100grs de semi-complète ( t 80) 10grs de sel 2grs de levure (fraîche) 120grs de levain 330ml d'eau J'AI FAIT UNE AUTOLYSE AVEC
320ml d'eau (j'ai gardé 10ml pour dissoudre le sel..) toutes les farines repos 1h. à ° ambiante
ajouter alors les 120grs de levain +les 2 grs de levure mélanger ..attendre 10Mn puis ajouter les 10ml d'eau avec le selLaisser couvert à ° ambiante entre 12 et 18 h.(perso j'ai laissé 18 h.
Fariner le plan de travail verser la pâte ..la fariner un peu aussi .la plier sur elle même plusieurs fois (5à 6 fois )sans trop l'écraser (c'est une pâte un peu collante..il faut se fariner les mains souvent.Façonner en boule .Prendre un torchon,bien le saupoudrer de farine de graines ....(perso . farine ++quelques graines de tournesol et de sésame doré .)
Y déposer le pâton (clé en haut )re saupoudrer de farine couvrir avec un autre torchon et laisser lever 2 bonnes heures .Alors voilà ..pour que le pâton ne s'étale pas ..j'ai déposé le torchon ..puis la farine ++les graines ..dans un plat rond et un peu haut (un saladier ..c'est très bien ! )
ensuite mon pâton ..je l'ai un peu fariné et couvert avec un autre torchon plié en 4 .
Le pâton doit doubler de volume ! !(sinon ..attendre ..c'est un levain . ! ! 2h. c'est le minimum ! )
Au bout d'1h.30.mettre le récipient de cuisson dans le four....préchauffer à 250° ...Quand le pâton est bien levé ..ouvrir le four ,sortir la cocotte verser le pâton (en le faisant rouler avec le torchon ),dans la cocotte.Mettre le couvercle ..enfourner rapidement ..et sitôt le four fermé baisser la ) à 230° .Cuire pendant 30Mnpuis enlever le couvercle pour que la croûte se fasse et cuire encore 10Mn +++ou-----suivant son goût ! !Sortir la cocotte et mettre le pain sur une grille ! !et déguster un pain hummm ! ! délicieux ! ! Voilà pour le pain Fanny ! !La suite tout à l'heure ! !
je m'occupe de mes pains de mie et je reviens pour les pains aux raisins ! 
gaga , pour ma map elle à un th de 60 et 220ml d'eau 1cs d'huile d'olie 150gr de levain pour moi le pâton était bien , et ça m'a fait un beau et bon pain .
Tout dépend du th de ta map et comme dit Mamyli , suivant les farines
ils leurs faut +ou- d'eau
^patricia a écrit :
Ok Patricia parce qu avec cette quantité d'eau moi j'ai eu un magnifique parpaing
(tu sais... la spécialité de nioka...)
6
Recette
Pain de campagne au levain liquide
Ingrédients
Équivalences
- 200grs de t 45
- 200grs de t 55
- 100grs de semi-complète (t 80)
- 10grs de sel
- 2grs de levure (fraîche)
- 120grs de levain
- 330ml d'eau
whouahhhh ! ! je viens de voir tes pains ils sont super beaux ! !FANNY ! !
Et la mie donne envie d'y mordre dedans ! !
Je te donne la recette du P.S.P de Jim Lahey ...adaptée au levain liquide ..façon Mamyli ! !
INGREDIENTS:
200grs de t 45
200grs de t 55
100grs de semi-complète ( t 80)
10grs de sel
2grs de levure (fraîche)
120grs de levain
330ml d'eau
J'AI FAIT UNE AUTOLYSE AVEC
320ml d'eau (j'ai gardé 10ml pour dissoudre le sel..)
toutes les farines
repos 1h. à ° ambiante
ajouter alors les 120grs de levain +les 2 grs de levure
mélanger ..attendre 10Mn puis ajouter les 10ml d'eau avec le sel
Laisser couvert à ° ambiante entre 12 et 18 h.(perso j'ai laissé 18 h.
Fariner le plan de travail verser la pâte ..la fariner un peu aussi .la plier sur elle même plusieurs fois (5à 6 fois )sans trop l'écraser (c'est une pâte un peu collante..il faut se fariner les mains souvent.Façonner en boule .Prendre un torchon,bien le saupoudrer de farine de graines ....(perso . farine ++quelques graines de tournesol et de sésame doré .)
Y déposer le pâton (clé en haut )re saupoudrer de farine couvrir avec un autre torchon et laisser lever 2 bonnes heures .Alors voilà ..pour que le pâton ne s'étale pas ..j'ai déposé le torchon ..puis la farine ++les graines ..dans un plat rond et un peu haut (un saladier ..c'est très bien ! )
ensuite mon pâton ..je l'ai un peu fariné et couvert avec un autre torchon plié en 4 .
Le pâton doit doubler de volume ! !(sinon ..attendre ..c'est un levain . ! ! 2h. c'est le minimum ! )Au bout d'1h.30.mettre le récipient de cuisson dans le four....préchauffer à 250° ...Quand le pâton est bien levé ..ouvrir le four ,sortir la cocotte verser le pâton (en le faisant rouler avec le torchon ),dans la cocotte.Mettre le couvercle ..enfourner rapidement ..et sitôt le four fermé baisser la ) à 230° .Cuire pendant 30Mnpuis enlever le couvercle pour que la croûte se fasse et cuire encore 10Mn +++ou-----suivant son goût ! !Sortir la cocotte et mettre le pain sur une grille ! !et déguster un pain hummm ! ! délicieux ! !
Voilà pour le pain Fanny ! !La suite tout à l'heure ! ! je m'occupe de mes pains de mie et je reviens pour les pains aux raisins !
Et la mie donne envie d'y mordre dedans ! ! Je te donne la recette du P.S.P de Jim Lahey ...adaptée au levain liquide ..façon Mamyli ! !
INGREDIENTS:
200grs de t 45 200grs de t 55 100grs de semi-complète ( t 80) 10grs de sel 2grs de levure (fraîche) 120grs de levain 330ml d'eau J'AI FAIT UNE AUTOLYSE AVEC
320ml d'eau (j'ai gardé 10ml pour dissoudre le sel..) toutes les farines repos 1h. à ° ambiante
ajouter alors les 120grs de levain +les 2 grs de levure mélanger ..attendre 10Mn puis ajouter les 10ml d'eau avec le selLaisser couvert à ° ambiante entre 12 et 18 h.(perso j'ai laissé 18 h.
Fariner le plan de travail verser la pâte ..la fariner un peu aussi .la plier sur elle même plusieurs fois (5à 6 fois )sans trop l'écraser (c'est une pâte un peu collante..il faut se fariner les mains souvent.Façonner en boule .Prendre un torchon,bien le saupoudrer de farine de graines ....(perso . farine ++quelques graines de tournesol et de sésame doré .)
Y déposer le pâton (clé en haut )re saupoudrer de farine couvrir avec un autre torchon et laisser lever 2 bonnes heures .Alors voilà ..pour que le pâton ne s'étale pas ..j'ai déposé le torchon ..puis la farine ++les graines ..dans un plat rond et un peu haut (un saladier ..c'est très bien ! )
ensuite mon pâton ..je l'ai un peu fariné et couvert avec un autre torchon plié en 4 .
Le pâton doit doubler de volume ! !(sinon ..attendre ..c'est un levain . ! ! 2h. c'est le minimum ! )
Au bout d'1h.30.mettre le récipient de cuisson dans le four....préchauffer à 250° ...Quand le pâton est bien levé ..ouvrir le four ,sortir la cocotte verser le pâton (en le faisant rouler avec le torchon ),dans la cocotte.Mettre le couvercle ..enfourner rapidement ..et sitôt le four fermé baisser la ) à 230° .Cuire pendant 30Mnpuis enlever le couvercle pour que la croûte se fasse et cuire encore 10Mn +++ou-----suivant son goût ! !Sortir la cocotte et mettre le pain sur une grille ! !et déguster un pain hummm ! ! délicieux ! ! Voilà pour le pain Fanny ! !La suite tout à l'heure ! !
je m'occupe de mes pains de mie et je reviens pour les pains aux raisins ! mamyli2 a écrit :
Mamyli,
ton taux d'hydratation frole les 70% et en fait si je peux me permettre
selon ce que j'ai lu, son pain a Lahey est dans les 80% voir meme plus parfois. Et selon mon experience c'est quand y'avait plus d'eau que ma mie etait plus alveolee (moi ca devait froler les 85% meme, mais pas trop sure car j'ai mesure en "cup" )Moi aussi j'avais mis mon paton dans un plat mais sans torchon, je l'ai huile puis recouvert de son de ble ou de flocon d'avoine (j'aime bien le son, ca evite bien de coller). Vu le paton collant, je voulais pas une galette
Par contre j'ai mis la cle en dessous car apres je le renverse dans ma casserole. Et toi comment procedes-tu? J'ai pas trop compris
Du coup tu te retrouves avec la cle en haut aussi ?Et ta croute est croustillante?
Ok je te laisse.
Il est bientot 16h.
Fanny
7
Recette
Pains aux raisins au levain liquide et crème pâtissière
Ingrédients
Équivalences
- 500grs de pâte danoise
- 100grs de raisins secs macérés dans du rhum
- 200grs de crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf
FANNY ! !je n'ai pas la même recette que la tienne :
Pour cette recette je fais de la pâte danoise ..celle qui sert aussi à faire les croissants .Bien sûr ..c'est plus long ! !
Je te la donne quand même ! !la pâte est excellente .
RECETTE POUR 10 PAINS AUX RAISINS
INGREDIENTS :
500grs de pâte danoise
100grs de raisins secs macérés dans du rhum
200grs de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
PÄTE DANOISE
250grs de farine
100grs de lait
100grs de beurre
25grs de sucre
1 oeuf
100grs de levain liquide ++6grs de levure fraîche
1c:c 1/2 de sel
A préparer la veille :
Mettre en M.A.P
le lait ,le sel ,l'oeuf ,le sucre la moitié de la farine ,le levain ..puis le reste de farine et enfin le sel
Pétrir jusqu'à la formation d'un pâton homogène .Arrêter la M.A.P
sortir la pâte la mettre en frigo pour 25mn
sortir le beurre du frigo ..le trancher et remettre en frigo
Au bout de 25mn sortir la pâteet l'étaler en rectangle
Déposer le beurre sur une moitié et recouvrir avec l'autre
Etaler en rectangle et plier en 3
Re mettre en frigo pour 15 à 20mn
Répéter cette opération 2 fois
Une fois cette pâte danoise terminée l'envelopper dans du film alimentaire et l'entreposer pour la nuit en frigo
Confection des pains
Préparer la crème pâtissière à l'avance de façon à ce qu'elle soit froide lorsque elle doit être utilisée
Sortir la pâte du frigo ,l'étaler en rectangle d'un 1/2 cm d'épaisseur environ
Recouvrir de crème et verser dessus les raisins secs égouttés (ou les pépites de chocolat s'il y a lieu..)
Rouler le tout sur toute la longueur et découper des tranches d'environ 3cm d'épaisseur Disposer les tranches sur plaques recouvertes de papier cuisson et avec une spatule les applatir un peu .Laisser lever dans un endroit tiède ..ils doivent doubler de volume .Les dorer et cuire dans un four préchauffé à 200°pendant 15 à 20Mn . Voilà ! !bonne dégustation ! !
Ma pâte repose en frigo jusqu'à demain matin ..
Tu mettras des photos si tu les fait ! ! A++++++Mamyli
Pour cette recette je fais de la pâte danoise ..celle qui sert aussi à faire les croissants .Bien sûr ..c'est plus long ! !
Je te la donne quand même ! !la pâte est excellente .
RECETTE POUR 10 PAINS AUX RAISINS
INGREDIENTS : 500grs de pâte danoise 100grs de raisins secs macérés dans du rhum 200grs de crème pâtissière 1 jaune d'oeufPÄTE DANOISE
250grs de farine 100grs de lait 100grs de beurre 25grs de sucre 1 oeuf 100grs de levain liquide ++6grs de levure fraîche 1c:c 1/2 de selA préparer la veille :
Mettre en M.A.P
le lait ,le sel ,l'oeuf ,le sucre la moitié de la farine ,le levain ..puis le reste de farine et enfin le sel
Pétrir jusqu'à la formation d'un pâton homogène .Arrêter la M.A.P
sortir la pâte la mettre en frigo pour 25mn
sortir le beurre du frigo ..le trancher et remettre en frigo
Au bout de 25mn sortir la pâteet l'étaler en rectangle
Déposer le beurre sur une moitié et recouvrir avec l'autre
Etaler en rectangle et plier en 3
Re mettre en frigo pour 15 à 20mn
Répéter cette opération 2 fois
Une fois cette pâte danoise terminée l'envelopper dans du film alimentaire et l'entreposer pour la nuit en frigo
Confection des pains
Préparer la crème pâtissière à l'avance de façon à ce qu'elle soit froide lorsque elle doit être utilisée
Sortir la pâte du frigo ,l'étaler en rectangle d'un 1/2 cm d'épaisseur environ
Recouvrir de crème et verser dessus les raisins secs égouttés (ou les pépites de chocolat s'il y a lieu..)
Rouler le tout sur toute la longueur et découper des tranches d'environ 3cm d'épaisseur Disposer les tranches sur plaques recouvertes de papier cuisson et avec une spatule les applatir un peu .Laisser lever dans un endroit tiède ..ils doivent doubler de volume .Les dorer et cuire dans un four préchauffé à 200°pendant 15 à 20Mn . Voilà ! !bonne dégustation ! !
Ma pâte repose en frigo jusqu'à demain matin ..
Tu mettras des photos si tu les fait ! !
A++++++MamyliTu as raison Fanny ! !+++lepâton est hydraté ..mieux c'est ..mais avec le levain tu verras ! !au bout des 18h. de repos ..c'est assez liquide ! !et puis je ne t'ai pas dit ..mais perso ..j'ai ajoûté 2c/s de miel (çà ne fait pô partie de la recette originale c'est pour les gourmands ...) Dans La recette originale il y a en fait 350ml de liquide ..ce qui fait un T.H. de 70%.La recette que je t'ai donnée est celle que j'ai faite aujourd'hui avec en +++pour moi 2C/S de miel .
J'ai mis en fait mon pâton dans le torchon clé en dessus ..et pour le mettre dans la cocotte ..j'ai pris mon torchon avec une main et de l'autre je soutenais la pâte par en dessous ..j'ai donc versé ma pâte simplement ..en la poussant hors du torchon avec ma main ...bon ! !c'est un peu compliqué à expliquer ! !mais simple à faire .Mais je pense que la prochaine fois je ferai comme toi ..ce sera +++simple . Là j'ai voulu suivre exactement leur façon de faire ! !mais la tienne est ++facile et moins de risques de brûlure..
Je vais te souhaiter bonne continuation ..moi je vais
il est 1h.20 et je commence à avoir sommeil ! ! Bye et a demain ! ! Mamyli
(çà ne fait pô partie de la recette originale c'est pour les gourmands ...) Dans La recette originale il y a en fait 350ml de liquide ..ce qui fait un T.H. de 70%.La recette que je t'ai donnée est celle que j'ai faite aujourd'hui avec en +++pour moi 2C/S de miel .J'ai mis en fait mon pâton dans le torchon clé en dessus ..et pour le mettre dans la cocotte ..j'ai pris mon torchon avec une main et de l'autre je soutenais la pâte par en dessous ..j'ai donc versé ma pâte simplement ..en la poussant hors du torchon avec ma main ...bon ! !c'est un peu compliqué à expliquer ! !mais simple à faire .Mais je pense que la prochaine fois je ferai comme toi ..ce sera +++simple . Là j'ai voulu suivre exactement leur façon de faire ! !mais la tienne est ++facile et moins de risques de brûlure..
Je vais te souhaiter bonne continuation ..moi je vais
il est 1h.20 et je commence à avoir sommeil ! ! Bye et a demain ! ! Mamyli
LES FILLES et le GARÇON
Eh bé dites moi, je vous laisse une soirée et j'ai 3 pages à lire; vous êtes infernales
On ne vous tient plus question boulange et viennoiseries : En tous cas
à toutes et Nioka le prochain sera mieux sans aucun doute ; Mamyli t'a donné la marche à suivre (un petit peu de levure ajoutée en plus du levain et ca marchera)Merci pour les recettes données
Patricia très bonne idée le nom du pain ; je te remercie
J'ai une fougasse d'Aigues Mortes sucrée qui lève dans le four ; si elle est belle je vous la mettrais en photo ;
si vous ne voyez rien c'est que c'est un fiasco
A plus les cops ; je vous offre un ti
trop long pour moi de rattraper toutes mes pages de retard, dsl.
si vous avez posté de bonnes nouvelles recettes, je les trouverai dans le récap !
mais j'arrive quand même encore à boulanger, je poste mes photos de suite et vous les mets dés validation.
si vous avez posté de bonnes nouvelles recettes, je les trouverai dans le récap !
mais j'arrive quand même encore à boulanger, je poste mes photos de suite et vous les mets dés validation.
voici donc :
une brioche roulée aux pépites de choco et sucre perlé, de quoi contenter un seul goûter pour mes petits (dimension du plat 30 par 16cm....)
un nouveau pain tout au lev1 avec pousse lente au frigo, grigne naturelle trop belle (ça, je vais faire en sorte d'en avoir en permanence tellement c'est bon)
et enfin 2 beaux et bons pains de mie de mamyli au lev1 pour d'excellents croque mr !!!!
une brioche roulée aux pépites de choco et sucre perlé, de quoi contenter un seul goûter pour mes petits (dimension du plat 30 par 16cm....)un nouveau pain tout au lev1 avec pousse lente au frigo, grigne naturelle trop belle (ça, je vais faire en sorte d'en avoir en permanence tellement c'est bon)et enfin 2 beaux et bons pains de mie de mamyli au lev1 pour d'excellents croque mr !!!!Bravo Pti biscuit pour tes réalisations ; tout réussi un régal pour les yeux et l'estomac
Voici ma production de ce jour la fougasse d'Aigues Mortes sucrée
La pâte est restée deux jours dans le frigo car je n'avais pas le temps de m'en occuper ; elle était intacte à sa sortie
et avec chantilly
A plus les cops
un régal pour les yeux et l'estomacVoici ma production de ce jour la fougasse d'Aigues Mortes sucrée
La pâte est restée deux jours dans le frigo car je n'avais pas le temps de m'en occuper ; elle était intacte à sa sortie
et avec chantilly
A plus les cops
bravo à toi aussi josya !
moi, les fougasses, je m'y fait pas....
moi, les fougasses, je m'y fait pas....
MIAM MIAM MIAM , vous vous rendez compte il est 8h du matin chez moi , je part au boulot et vous me mettez toutes ces bonnes choses sous les yeux , j'ai pourtant pris un bon ptit dèj mais vous me mettez l'eau à la bouche , je vais partir bosser avec le ventre qui gargouille môaaa
JOSYA ta fougasse est fabuleuse , moi qui adore la chantilly
PTI BISCUIT superbe tout ce que tu as fait
Allez , faut que j'y aille , je vous pique un bout de chaque pour me donner du courage
BISOUS
CHRYSTHIA
JOSYA ta fougasse est fabuleuse , moi qui adore la chantilly
PTI BISCUIT superbe tout ce que tu as fait
Allez , faut que j'y aille , je vous pique un bout de chaque pour me donner du courage
BISOUS
CHRYSTHIA
Ne pensez surtout pas que je viens de me lever
J'ai commencé la recette des croissants que Mamyli avait donné à Aladin avec la poolish (elle se repose au frais , je m'en occuperai cet aprem.)
Je vais faire des psp aux céréales, je bricole un pain, s'il réussit je vous donne la recette
Bisous à tous.
Merci Pti biscuit et Chrystia
Chrystia tu peux en prendre une part pour te consoler ; elle est très très bonne ; nous nous sommes régalés ; je la referais
Bonne fin d'aprèm ; pas grand monde sur le forum
Chrystia tu peux en prendre une part pour te consoler ; elle est très très bonne ; nous nous sommes régalés ; je la referais
Bonne fin d'aprèm ; pas grand monde sur le forum
Une petite question les filles: je fais le pain grotte de Cilène, j'en suis à l'étape du frigo. Je trouve juste que le paton ne se tient pas, je ne suis pas arrivé à le sortir entier de la map, c'est normal?
Nioka c'est vrai que le paton est un peu mou après le programme et la nuit au frigo le rend plus malléable le lendemain, mais ce n'est quand même pas liquide c'est juste un peu difficile à manier
tu verses la pâte dans le saladier tu couvres et au frigo pour la nuit, et tu devrais avoir un bon pain
je vous souhaite une très
les cops
A LUNDI
tu verses la pâte dans le saladier tu couvres et au frigo pour la nuit, et tu devrais avoir un bon pain
je vous souhaite une très
les cops
A LUNDI
19
Recette
Pains aux raisins au levain liquide et à la cannelle
Ingrédients
Équivalences
- 500grs de pâte danoise
- 100grs de raisins secs macérés dans du rhum
- 200grs de crème pâtissière
- 1 jaune d'oeuf
FANNY ! !je n'ai pas la même recette que la tienne :
Pour cette recette je fais de la pâte danoise ..celle qui sert aussi à faire les croissants .Bien sûr ..c'est plus long ! !
Je te la donne quand même ! !la pâte est excellente .
RECETTE POUR 10 PAINS AUX RAISINS
INGREDIENTS :
500grs de pâte danoise
100grs de raisins secs macérés dans du rhum
200grs de crème pâtissière
1 jaune d'oeuf
PÄTE DANOISE
250grs de farine
100grs de lait
100grs de beurre
25grs de sucre
1 oeuf
100grs de levain liquide ++6grs de levure fraîche
1c:c 1/2 de sel
A préparer la veille :
Mettre en M.A.P
le lait ,le sel ,l'oeuf ,le sucre la moitié de la farine ,le levain ..puis le reste de farine et enfin le sel
Pétrir jusqu'à la formation d'un pâton homogène .Arrêter la M.A.P
sortir la pâte la mettre en frigo pour 25mn
sortir le beurre du frigo ..le trancher et remettre en frigo
Au bout de 25mn sortir la pâteet l'étaler en rectangle
Déposer le beurre sur une moitié et recouvrir avec l'autre
Etaler en rectangle et plier en 3
Re mettre en frigo pour 15 à 20mn
Répéter cette opération 2 fois
Une fois cette pâte danoise terminée l'envelopper dans du film alimentaire et l'entreposer pour la nuit en frigo
Confection des pains
Préparer la crème pâtissière à l'avance de façon à ce qu'elle soit froide lorsque elle doit être utilisée
Sortir la pâte du frigo ,l'étaler en rectangle d'un 1/2 cm d'épaisseur environ
Recouvrir de crème et verser dessus les raisins secs égouttés (ou les pépites de chocolat s'il y a lieu..)
Rouler le tout sur toute la longueur et découper des tranches d'environ 3cm d'épaisseur Disposer les tranches sur plaques recouvertes de papier cuisson et avec une spatule les applatir un peu .Laisser lever dans un endroit tiède ..ils doivent doubler de volume .Les dorer et cuire dans un four préchauffé à 200°pendant 15 à 20Mn . Voilà ! !bonne dégustation ! !
Ma pâte repose en frigo jusqu'à demain matin ..
Tu mettras des photos si tu les fait ! ! A++++++Mamyli
Pour cette recette je fais de la pâte danoise ..celle qui sert aussi à faire les croissants .Bien sûr ..c'est plus long ! !
Je te la donne quand même ! !la pâte est excellente .
RECETTE POUR 10 PAINS AUX RAISINS
INGREDIENTS : 500grs de pâte danoise 100grs de raisins secs macérés dans du rhum 200grs de crème pâtissière 1 jaune d'oeufPÄTE DANOISE
250grs de farine 100grs de lait 100grs de beurre 25grs de sucre 1 oeuf 100grs de levain liquide ++6grs de levure fraîche 1c:c 1/2 de selA préparer la veille :
Mettre en M.A.P
le lait ,le sel ,l'oeuf ,le sucre la moitié de la farine ,le levain ..puis le reste de farine et enfin le sel
Pétrir jusqu'à la formation d'un pâton homogène .Arrêter la M.A.P
sortir la pâte la mettre en frigo pour 25mn
sortir le beurre du frigo ..le trancher et remettre en frigo
Au bout de 25mn sortir la pâteet l'étaler en rectangle
Déposer le beurre sur une moitié et recouvrir avec l'autre
Etaler en rectangle et plier en 3
Re mettre en frigo pour 15 à 20mn
Répéter cette opération 2 fois
Une fois cette pâte danoise terminée l'envelopper dans du film alimentaire et l'entreposer pour la nuit en frigo
Confection des pains
Préparer la crème pâtissière à l'avance de façon à ce qu'elle soit froide lorsque elle doit être utilisée
Sortir la pâte du frigo ,l'étaler en rectangle d'un 1/2 cm d'épaisseur environ
Recouvrir de crème et verser dessus les raisins secs égouttés (ou les pépites de chocolat s'il y a lieu..)
Rouler le tout sur toute la longueur et découper des tranches d'environ 3cm d'épaisseur Disposer les tranches sur plaques recouvertes de papier cuisson et avec une spatule les applatir un peu .Laisser lever dans un endroit tiède ..ils doivent doubler de volume .Les dorer et cuire dans un four préchauffé à 200°pendant 15 à 20Mn . Voilà ! !bonne dégustation ! !
Ma pâte repose en frigo jusqu'à demain matin ..
Tu mettras des photos si tu les fait ! !
A++++++Mamylimamyli2 a écrit :
Mamyli,
ce que tu appelles pate danoise, c'est la pate levee feuilletee?
Si c'est la meme, moi je ne mets pas d'oeuf dedans.
Aussi je ne savais pas que c'etait avec de la pate levee feuilletee qu'on pouvait faire les pains aux raisins, alors c'est quoi la version d'origine, est-ce que qq sait?
J'ai une petite question technique aussi. J'aimerais savoir pourquoi la plupart du temps qd je fais une pate a brioche a la premiere levee, ca ne monte presque pas du tout (et pourtant je mets dans mon four qui a ete prechauffe s'il fait trop froid), ca monte un peu plus lors de la 2eme levee et parfois aussi dans le four a la cuisson. Par contre j'ai remarque aussi que qd je fais ma pate a pizza, ca monte tres vite et parfois, double ou meme triple de volume. Alors c'est quoi le mystere de cette levure qui monte selon ses desirs ? merci de m'eclairer pour celles qui savent.
J'avais cru lire que la pate sucree montait plus que les pates non sucrees.
Fanny
Ca ressemble à un pain grotte Cilène ça? Suis pas convaincu.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
Et pourquoi quand je fais mon pain en map y a un gros trou au milieu? 
Ca ressemble à un pain grotte Cilène ça? Suis pas convaincu.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
nioka a écrit :
Et pourquoi quand je fais mon pain en map y a un gros trou au milieu?
Ca ressemble à un pain grotte Cilène ça? Suis pas convaincu.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
nioka a écrit :
nioka a écrit :
salut nioka
tu l'as mis au frigo ton paton?
oui gaga, 4 ou 5h!
salut nioka
tu l'as mis au frigo ton paton?
Et pourquoi quand je fais mon pain en map y a un gros trou au milieu?
Ca ressemble à un pain grotte Cilène ça? Suis pas convaincu.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
Et pas de grignes naturelles. Vais goûter.
nioka a écrit :
nioka a écrit :
salut nioka
tu l'as mis au frigo ton paton?
gaga50 a écrit :
Je crois franchement que c'est pas suffisant, depuis que je le laisse 15 h au minimum j'ai toujours des grottes dans le pain et baguettes
Bon, je vais faire comme ça la prochaine fois.
LA j'avais mi 2 tiers t45 1 tiers t55 270 eau levain 150 plus un peu de levure boulangère
et autolyse aussi
et le trou au milieu ça le fait que quand je pétri en map, c'est quoi?
LA j'avais mi 2 tiers t45 1 tiers t55 270 eau levain 150 plus un peu de levure boulangère
et autolyse aussi
et le trou au milieu ça le fait que quand je pétri en map, c'est quoi?
Je crois franchement que c'est pas suffisant, depuis que je le laisse 15 h au minimum j'ai toujours des grottes dans le pain et baguettes
gaga50 a écrit :
Recettes similaires
- Pain complet au levain, miel et levure par Anna_OZ
- Pain Irlandais aux graines et au miel par Kallindra
- Levain liquide par TatiZaza
- Brioche aux céréales complètes et au beurre par lilizen
- Gâteaux avec farine complète par karima1971
- Tarte aux châtaignes et noix par Rirette
- Levain liquide à base de farine de sarasin et t55 par babane
- Pain complet aux céréales et beurre par delphine81
- Pizza complète aux champignons et fromage par MeToYou
- Pain complet aux céréales par nadiash
- Kouglof aux raisins et beurre croustillant par paprikat
- Crêpes aux céréales et au rhum par lemoncake
- Levain liquide au seigle et miel par laurenceg
- Levain liquide aux céréales et miel par MAMIE Gisou
- Pain aux céréales et au miel par choupinette 28