Levain liquide aux saveurs de miel et farine complète

Fait attention je crois que tu met trop d'eau étant donné la farine que utilise, la 45 absorbe beaucoup moins
Je fais exactement cette recette mais uniquement avec de la 55 et je trouve mon paton un peu collant, je n'ose imaginer le tien
Par contre pour ton trou je sais pas trop, je pétri également en map, au bout de 20 min je met mon paton dans un saladier (ça colle au doigt en général ), je laisse mon saladier 30 min a t° ambiante puis au frigo

Tu as raison le paton ne se décollait pas de la cuve de la map, il était trop liquide.
Pour le trou je sais pas, tu façonnes comment toi?

oh merci si je savais mettre une vidéo je l'aurai fait demain car j'ai un paton qui m'attend dans le frigo mais pas très douée avec l'ordi alors tant pis

Je vais commencer mes pains de mie ! !et je reviens ++tard ! !

à vous et bonne jounée ! ! A+++++tard Mamyli

superbe!

Magnifiquement bien réussi ton pain Feufolet ! !il donne envie de se mettre à table ! ! ce que je vais faire sans tarder ! ! bon appétit ! ! A+++++tard MAMYLI

bonjour,

Vu la taille de la discussion je n'a pas lu toutes les pages donc je voudrais savoir

1/ est ce que l'on peut faire son levain avec un farine non complète T65?

2/est ce qu'on peut aussi réalimenter avec le même genre de farine?

3/ quelle quantité de levain utiliser pour 560 g de farine par exemple?

Merci

Bonjour DIRDINE , Je te souhaite parmi nous .

Pour répondre à tes questions , il faut démarer ton levain à la farine complète T150 , puis ensuite , on l'alimente avec de la T65 et suivant les recettes on met entre 120 et 150 g de levain pour 500g de farine , tu peux aller voir sur notre récap il y a pleins de recettes qui sont très bien détaillées .

Voilà , si tu as besoin d'autres renseignements , n'hésites pas , tu trouveras toujours quelqu'un pour te répondre sur ce post .

CHRYSTHIA

Tien , DIRDINE je te met le lien de notre récap ICI

CHRYSTHIA

BONJOUR DIRDINE ! ! je ne crois pas t'avoir encore rencontrée sur le post ! !sois la !des Aventuriers du levain liquide ! !Aujourd'hui ! !pas grand monde ! !Fatigués... trop de boulange ! ! ces jours derniers ..A moins qu'ils ne soient encore devant leurs fourneaux ! !
Je pense en effet que si tu lis toutes les pages ... à la fois ! ! tu risques de saturer et de tout mélanger ! !
Pour répondre à ta 1ere question ...voici un lien ..tu cliques dessus ..il te donnera tous les renseignements de base pour commencer ton levain..dans de bonnes conditions ! ! 🔗 Mon levain liquide inratable (4)
Perso.j'ai commencé mon 1er levain ( j'en ai 2..)tel qu'il est indiqué sur le lien que je viens de te mettre ! !je le nourris avec de la 65 bio.. il se porte à merveille et me fait des pains et viennoiseries ..hummmm ! ! !
Avec la 65 tu auras un levain doux qui te serviras aussi bien pour les pains que pour les viennoiseries .Si tu veux un goût un peu acidulé ..tu le nourris avec une farine soit de seigle soit complète .Mon levain n°2 est un clône du 1er ..je m'en sers pour faire des pains au goût +++prononcé .
VOIL@ ! !j'espère que tu trouveras là tout ce que tu cherches ..si tu as besoin de +++de renseignements ..surtout ne te gènes pas ! !il y aura toujours quelqu'un pour te répondre ! ! (bien que le post ..me semble un peu vide c't'aprèm. ! ! Le fautif ..doit être le soleil ! ! avec une si belle journée ..les Aventuriers sot partis.....A l'Aventure ! ! A bientôt peutêtre ..Dirdine ! !ravie de t'avoir rencontrée ! !Je vais de ce pas voir mon levain ..il doit être en forme ..je l'ai nourri ce matin ..je vais l'utiliser pour faire un pain de mie au miel (c'est le 2eme depuis hier ! !) A suivre ..de la pâte à croissants ..pour mettre au congélo.(les réserves commencent à s'épuiser ! ! A+++++++ MAMYLI

Magnifique ton pain Feufolet

il doit être super bon

CHRYSTHIA

MAMYLI
Dis moi , je voudrais tenter une brioche au levain , quelle recette me conseils tu ?

CHRYSTHIA

Je suis entrain de faire celle de Cilène la brioche chinoise à la mie filante ..tu la trouveras dans le récap ! !elle est super bonne avec une mie filante ! !un vrai péché celle là aussi ! ! BISSSSSSSSSS ! ! ! A ++++tard ! !

Je la connais celle ci MAMYLI , elle est très bonne mais elle est à la levure BRIOMACHIN moi j'ai envie d'en faire une au levain cette fois ci pour changer un peu .

CHRYSTHIA

waouh ! quel accueil merci beaucoup, mais j'ai l'impression que je suis rentrée ici dans quelque chose qui est plus qu'une discussion sur le levain ... vous êtes un forum à vous toutes seule .
Bon je vais suivre vos conseils et je vais courir chercher ma farine complète T150 dès demain et à moi les bons pains au levain (ça fait environ 5 ans que je fais mon pain mais toujours à la levure saft instant, j'ai acheté un sachet de levain tout prêt que je viens de tester mais comme j'aime faire les choses moi même autant tester avec mon propre levain)
A bientôt et merci pour tous vos conseils

Oui c'est vrai DIRDINE que nous sommes une bonne équipe , et que nous sommes sur ce post depuis plusieurs mois , ça crée des liens .

Tiens nous au courant de l'évolution de ton levain et tu verras on fait vraiment des choses délicieuses et magnifiques avec .

CHRYSTHIA

Ton enthousiasme fait plaisir à voir Dirdine ! !bonne continuation et fais nous admirer tes réalisations .. ! !ON POURRA TE PIQUER AUSSI TES RECETTES ! ! ! ) En attendant ..plein de bisous pour toi .. .et A++++++ Mamyli J'y retourne ! ! ma M.A.P m'appelle ! ! !

ALORS CHRYSTYA ! ! tu as décidé pour la brioche? ? ? Tu fais laquelle ? ? ?

En attendant de vous montrer mon pain au levain: voici un pain tressé que je fais de temps en temps :

j'arrive pas à mettre les photos ici donc je les ai mis dans la galerie





Mamyli2 tu parles de pâte à croissant c'est tentant quand tu la congèle les croissants sont déjà façonné ou pas?

OUI ! !Dirdine ! !je les congèle dès que je les ai façonnés ! !je viens de congeler des pains au chocolat !Ensuite ...le jour où j'en ai besoin ..je prévoie de les sortir 2 h . avant ..ils décongèlent tranquillement dans mon four éteint mais préalablement préchauffé à 40 (comme çà ..pas besoin de les couvrir ! ils ne sèchent pas ! !)Quand ils sont presque levés ..je les sors du four ..puis je chauffe celui-ci ...pendant ce temps ..ils finissent de lever ...je les dore de préférence au lait sucré..et oui ! !le jaune d'oeufs ....s'il coule sur les tranches feuilletée gène la levée qui se fait en cuisant ! !Je ne sais pas si je suis assez claire .. sur ce coup là ! !
Dans le récap que t'a donné chrystya ..il y a des recettes de croissants ! ! tu peux voir des photos dans mon Album ! ! A+++++ Mamyli

bienvenue Dirdine!

Et très jolie ta brioche stressée