Mon levain liquide inratable (5)

BEN OUI ! !j'attend le résultat ! !la pâte est en effet très agréable à travailler ! !A+++++

Miam miam ces baguettes Vivire, un plaisir des yeux et du palais aussi sans doute

Merci pour la recette, je la note

COUCOU GAGA ! ! tu trouves tes baguettes au levain.. lourdes ? ? ? pourtant tu dis que la mie est bien alvéolée ! !le pain au levain est toujours un peu ++lourd que celui fait uniquement à la levure ! !mais je ne trouve pas qu'il soit si lourd que ce que tu as l'air de dire ! !Je fais soit les Monge ..soit celles de VIVIRE soit celles de CILENE toutes au levain liquide ..et elles sont bien levées et souples ! !Ton four est bien un électrique ? et tu mets bien de la buée en enfournant ? peut être ne laisse tu pas lever suffisamment longtemps à la 2eme fois ! ! sinon je ne vois pas ! !Ton pâton n'est-il pas pétri trop dur ? ? ?une pâte bien humide lève beaucoup mieux à la cuisson ! ! Vérifie tout çà ...et tu nous dira ! ! A++++++tard ! ! !mamyli

Merci mamyli et josya
C'est vrai je comprends pas mais je vous rassure mes baguettes sont bonnes quand même, un peu étouffe crétien mais bon.....
Je viens de lancer des baguettes viennoises et en mettant mon paton dans le saladier je trouve qu'il est lourd, peut être mon levain ne travaille pas assez en ce moment... je verrais ça ce soir
Les filles j'ai vu dans votre album le filet mignon en croûte ça a l'air avez vous la recap de la recette?

Mamyli voici mes pâtés ; ils ne sont pas aussi jolis que les tiens,mais ils se tiennent bien c'est déjà ça et ils sentent bon, j'ai ajouté dans la farce de l'ail en poudre et des herbes de provence, PROVENCE oblige n'est-ce pas, j'en met partout
Je n'ai pas encore incorporé la gelée car ils refroidissent
Est-ce qu'ils doivent être complètement froids ou tièdes seulement, je suis impatiente de voir si je vais réussir
Ta pâte est très brillante qu'as tu mis dessus, j'ai allongé au pinceau le gras qui sortait par les cheminées mais ça ne fait pas pareil

JOSYA ! !super tes pâtés ! ! pour le dorage j'utilise soit du lait ..soit de l'oeuf ! !les 2 les rendent brillants ! !
Moi aussi je rajoute un peu partout des fines herbes ..ou des herbes de provence ! ! POUR injecter la gelée .j'ai attendu qu'ils soient tièdes ..puis j'ai laissé refroidir en frigo ...et j'ai fini de remplir puis re-frigo.pour la nuit ! !..voilà ! !tu me diras pour la suite ! !A+++++ MAMYLI

Merci Mamyli, j'espère que la prochaine fois ils seront plus hauts peut-être mes moules sont trop grands
Il font un peu plus que 22 cm
A+ et merci encore pour ta patience et tes conseils

Josya, supers tes pâtés , tu les manges avec quoi ? parce que ça fait beaucoup......j'ai jamais tenté les recettes de pâtés, je me dis que ça va me rester sur les bras, ben voui, on est que trois.....

J'ai fini les baguettes aux lardons et dés de babibel, mais si vous faites cette recette attention à mettre moins de sel à cause des lardons

C'était avec plaisir JOSYA ! ! ! a ++++++ mamyli

Vivire tu es la reine des baguettes ; Elles sont splendides vraiment ; Je t'en prends une pour le dîner de ce soir

Pour les pâtés moi aussi je ne me lance pas pour nous qui ne somme que deux , mais j'ai des invités Mercredi et après l'avoir goûté,si il est bon je le mettrai en hors d'oeuvre avec une salade fraîche

et le reste au congélateur

Voili voilou A+

[quote="mamyli2"]

Gaga, il faut laisser lever les baguettes une première fois dans la machine plus longtemps que le temps du programme pâte, moi, je regarde et quand je vois que c'est bien monté, alors là je sors seulement mon paton, ça peut varier d'une à 3heures, ça dépend de la température de la pièce
et pour la deuxième levée, laisses-tu détendre la pâte une vingtaine de minutes comme je le marque sur ma recette de baguettes précédémment citée avant de les façonner en baguettes ? les miennes, je n'ai pas de problème, elles sont légères..

J'ai trouvé une tactique pour les guignes, quand je les sors du four , je les laisse à l'air libre pendant que mon four est en route, juste avant de les enfourner, (elles ont un peu séché), je les farine et ensuite je fais des guignes mais surtout il faut utiliser une lame de rasoir, ça va nettement mieux

voilà, je ne pense pas revenir avant demain après midi, donc je vous souhaite une bonne soirée

bonjour cilène,

pour les cravates, je me suis servie de pâte à croissants, que j'ai coupé en longs réctangles, et que j'ai recouvert de crème pâtissière sur la moitié, avec des pépites de chocolat sur la même moitié, et j'ai recouvert de la 2 ème moitié.

ensuite, au four à 200° pendant 15 mns. , et hmmmmmmmmmmm, un délice, surtout encores tièdes!

Merci Josya, depuis que je sais bien les faire, on se régale à la maison, et surtout mon mari n'attend pas qu'elles refroidissent, le gourmand !! pas de patience ces hommes !!!

ça se congèle le pâté ? et après c'est aussi bon qu'avant ?

Coucou, Lounette, tu as pris quoi comme recette pour la pâte à croissants

Merci Lounette pour la recette de tes feuilletés
Merci Vivire pour ta technique des grignes ; j'essaierai la prochaine fois car moi je ne les réussis jamais

Vivire depuis que j'ai vu que chez Pic..rd Surgelés il y a de tout même du pâté en croûte, je congèle tout aussi quand j'ai des restes, ensuite il faut laisser décongeler doucement

Je pense que Mamyli a du le faire ; Tu nous diras Mamyli si tu as déjà congelé du pâté en croûte?

Et ta pâte feuilletée allégée Mamyli est-ce qu'elle est faite?

LE pâté en croûte que nous avons mangé hier ..était justement un que j'avais congelé . Je l'ai sorti la veille à ° ambiante toute la nuit ..et le lendemain ...super je l'ai remis dans mon four à120°pendant 20Mn .Il est ressorti comme au jour de la cuisson ! !Je l'ai laissé refroidir puis tranché et avec une salade ....super bon ! !
Désolée pour la pâte feuilletée ..je pensais la faire dans l'après midi ...puis ..pas eu le temps ..devoirs des filles qui m'ont pris +++de temps que prévu ! ! Si je peux ..je la commence ce soir ...au calme ... quand tout le monde dormira ! ! ! Je t'expliquerai tout çà en détail ...je vais tout noter au fur et à mesure ! !
A++++Mamyli

Merci Mamyli, tu me confirmes ce que je pensais

Pour la pâte feuilletée c'est pas grave ce sera quand tu pourras, on te fait confiance, tu ne tarderas pas à l'expérimenter

Bonne soirée

BONNE SOIRÉE AUSSI à toi et à tous les Aventuriers ! ! peutêtre à ++++tard ! ! Mamyli

merci Ptit Biscuit mais ca ressemble pas encore a des grottes. Je sais on n'est jamais satisfait mais c'est en boulangeant qu'on devient boulanger.
Fanny

Fanny de quelle grosseur veux-tu tes grottes??

Sincèrement il est très beau ton pain

Mamyli j'ai incorporé tout ce que j'ai pu comme gelée, la suite demain pour dire s'il est bon car je vais le goûter avant de le présenter aux invités

A toutes puisque pour le moment il n'y a pas de Messieurs je vous souhaite une très


A demain

Bah c'est loin d'être comme celles de Polange


pas folle la guêpe, j'veux faire comme les pros :

pas folle la guêpe, j'veux faire comme les pros

Lounette, fais attention pour la recette des croissants que j'avais donné, il faut mettre 1 sachet de levure entier si tu fais une poolish de 1 h / 1h 30 mais juste une pincée de levure pour une poolish de 12 h

Vivire, je crois que mon problème vient du fait que je ne fais pas détendre ma pâte comme tu dis
La, je fais des viennoises, j'ai sorti ma pâte du frigo que j'ai laissé 1 h à t° ambiante puis façonné en baguettes, la pâte était très facile à tavailler et toute douce, faut que je pense a faire pareil pour les baguettes de pain mais en ce moment je n'ai plus vraiment le temps

bisou

Merci Lounette pour la recette des croissants, j'ai trouvé que beaucoup aime se servir de cette recette de Gaga, et puis comme c'est soit le robot soit la map qui fait le travail, c'est pas mal, maissss, il reste le plus dur ensuite....

Merci Gaga pour la précision si j'ai un petit creux (mais non, pas à l'estomac !!!! ) cette semaine, je tente les croissants........mais faut d'abord que j'achète le beurre.
Je trouve en effet qu'il est important de détendre la pâte, ça rend les pains et les baguettes plus légers à mon goûts

Fanny, ton pain est bien beau déjà je trouve, avec de belles petites grottes, mais toi tu veux des grosses, t'es gourmande, moi je trouve que c'est pas mal des petites ainsi quand on beurre ça traverse pas trop le pain .......

A TOUS