Mon levain liquide inratable (5)

coucou,
et voici le dernier comme l'avant dernier. Pain Lahey au levain. Je l'ai fait dans une cocotte plus grande, du coup il était moins haut, je préfère en fait qd y'a pas trop de mie.
a plus.
Vivire, je suis comme toi, je ne veux pas trop de grosses grottes mais juste ce qu'il faut.
Allez, j'y vais.
Fanny
PS : ce que j'aime bien c'est que les grignes se font toutes seules

Tu me diras quand tu l'auras goûté JOSYA ! ! mais je suis certaine que tu seras heureusement surprise ! !et tes invités aussi ! ! pq c'est réellement bon ! !

Mamyli

BONJOUR LES AVENTURIERS

Fanny même celui la de pain il est pas mal puisqu'il a des alvéoles et comme tu dis moins de mie c'est bien aussi, pour ma part c'est la croûte que je préfère

Aujourd'hui, je vais préparer un gâteau aux pommes caramélisées pour demain

A plus tard les copines,

Merci Lounette pour la recette des cravates aux pépites de chocolat !

Vivire , elles sont trop belles tes baguettes !!

Fanny , moi aussi je trouve que ton pain jim Lahey est très beau !

fanny,
trop beau ton pain, !

je vais aller façonner mon pain au lev1 de béaviane, @+ les cops !

Bonjour !
ma première intervention sur le post du levain liquide, pour vous faire part de questions de débutant.
J'ai suivi la recette du levain liquide, et j'en suis à mon 9eme jour.
Quand j'ai jeté un oeil à mon levain ce matin, il n'était pas du tout gonflé, et avait une bonne couche de liquide au dessus. Ca n'a pas l'air très bon, non ?
J'ai quand même mis 75g de farine et 75g d'eau. Depuis, ça a l'air de buller, mais quelle doit être la consistance du levain quand il est mousseux ?
Le mien, ça ressemble plus à des bulles sur du liquide qu'à un capucino.
A quoi donc doit ressembler un levain près à être utilisé ?

Je te souhaite la Vince !!



Si ton levain a du liquide sur le dessus , c'est tout simplement parce qu'il a faim ! Touille-le , prépare sa "ration" de farine T65 + eau de source que tu mélanges bien , et que tu verses ensuite dans le bocal de ton levain . Puis touille à nouveau avec ton fouet à main , de haut en bas , comme un pilon , afin de faire entrer de l'air !



Eh ben ... ... il est mousseux ... il y a des bulles d'air dedans ! Mais encore ça dépend des levains ... celui de ma Maman ne bulle que très peu dans son bocal ( au mieux il monte d'1 à 2 cm ) , et il lui fait quand même des super pains !

Voici à quoi ressemble le mien :

Clique sur les photos pour y voir mieux !!

A bientôt de te lire et n'hésite pas à poser tes questions !

Merci pour les conseils et les photos.
Ton levain est toujours mousseux comme ça, ou juste après lui avoir donné à manger ?
Le mien y ressemble (un peu moins de bulles) mais il est plus jaune. Il me semblait avoir mis la bonne dose de farine complète et de miel.
Je tente mon premier pain aujourd'hui. Par contre, je pense que je vais compléter le levain avec une demi-dose de levure de boulange, au cas où mon levain manquerait de pêche

Vince !

Tu as raison de le souligner : mon levain est "comme ça" après l'avoir nourri ... ben oui , à ce moment-là , il est en pleine forme Par contre plusieurs heures plus tard , il "retombe" ! Normal !

Si tu tentes un pain , effectivement , ajoute un peu de levure dans ta pâte à pain ( pas dans le bocal de ton levain , hein ?! ) .

Voici le lien de notre récap des recettes ... tu devrais y trouver ton bonheur !! Clique là

Et tiens-nous au courant de tes aventures !

à toi vince !!

tu vas voir, on s'éclate sur ce post !

J'ai bien sur ajouté la levure dans la pâte à pain, pas dans le bocal de levain.
Pour le récap des recettes, j'avais déjà mis la main dessus. Par contre, je t'avouerais que je n'ai pas eu le courage de lire les centaines de pages des topic (1) à (5). J'ai parcouru les premières du 1er topic, les dernières de celui-ci, et je navigue un peu au hasard, surtout concernant les suites à donner après la MAP.
Habituellement, je sors mon pâton après le programme pâte de ma MAP, je façonne, laisse mon pâton une heure sous un torchon puis enfourné.
Là, j'avoue que je ne sais pas trop combien de temps je vais laisser lever.
Je ne suis pas sûr de poster une photo pour mon premier pain au levain

Pti biscuit ! Plein de

Vince , en fait le plus dur pour toi , c'est de choisir une de nos recettes de pain ... , après , si tu veux , tu nous dis laquelle c'est et puis on pourra peut-être "t'éclairer" sur certains points !!

Et même si je ne suis pas là cet après-midi , les copines pourront t'aider aussi

Coucou me revoilou

Un peu débordée aujourd'hui dans la préparation de mon repas de demain avec invités

Je prépare un gâteau aux pommes caramélisées, en fait il est maintenant au four
Ensuite des petits pains ronds individuels pour chaque invités
et une terrine de poissons

Vince je te souhaite la

sur notre joyeux post ;
comme tout le monde te l'as dit tu trouveras parmi nous toujours quelqu'un pour te répondre, alors n'hésites pas, si tu as une question

Coucou Cilène ca va ?

J'ai fait simple: j'ai pris ta recette du pain tout au levain. J'ai par contre recalculé selon mon Th, ce qui fait que j'ai mis un peu moins de liquide (et encore, je trouvais que c'était quand même trop liquide.)
Le pétrissage est fini. Il y a maintenant une heure de levée dans la MAP, et après, j'hésite entre sortir la pâte de la MAP et la faire lever sous un torchon, ou la laisser dedans et la transvaser au dernier moment. Seul impératif: j'ai besoin de la MAP ce soir à 18h00 (Brioche oblige )
Edit: merci pour les encouragements. Avec autant d'entraide, je comprends mieux la loooooooooongeur de ce topic

Bonjour et aux nouveaux , vous allez vous régaler ici , les filles sont très très
sympa AAAAAAAAAAA+++++++++++++

J'arrive un peu tard Vince, tu as dû déjà t'occuper de ton pâton, je voulais simplement te dire que perso, une fois la levée en machine terminée, je sors le paton, je le dégaze forme le pain selon ce que je désire (souvent en cocotte avec papier cuisson à l'intérieur)) et le laisse à nouveau lever dans la cocotte fermée et ensuite lorsqu'il a bien levé , je le mets à four froid th 235/240° pendant environ 40Minutes surveiller et les 5 dernières minutes on enlève le couvelcle pour que le pain dore

La levée en cocotte peut également se faire dans le four préalablement chauffé à 40° et éteint

Voilà si j'ai pu t'être de quelque utilité tant mieux, sinon reviens demander ce qui te faut savoir

A+ je retourne à ma cuisine

Merci pour vos conseils.
J'avais déjà pensé à mettre du miel, peut être faut il recommencer?
Je ne peux pas dire que mon levain ne fonctionne plus, mais il faut une nuit de levée au lieu de 3/4 heures ! et pas forcément pour un résultat extraordinaire !
Je vais retenter.

Merci Josya.
Comme je n'avais pas de papier sulfurisé, je n'ai pas tenté la cocote.
Ca fait une heure que mon pain pousse sous un torchon humide, il lève.
Je viens de tester la pâte: elle est encore un peu molle (mais le torchon humide, ça aide pas pour se faire une idée)
D'ici 1/4 d'heure, il partira au four (froid)

ma Josya !

Alors , tu l'as réussi ce gâteau aux pommes caramélisées ?! J'suis sûre que oui

Vince !

Josya a été de très bon conseil comme d'habitude Tu es un

Tu en où avec ton pain ?!

Coucou Cilène merci pour tes compliments , j'essaie de transmettre ce que j'ai appris sur ce post

J'ai fait mes pains ronds individuels, ma terrine de poissons est cuite
Demain matin je ferais aussi des baguettes monge selon Aladin ça a l'air assez rapide

Voila je vous dirais quoi Jeudi et mettrais des photos

A bientôt ma Cilène, passe une bonne soirée car je sens que tu ne vas pas tarder à te retirer

Oui il est fait et très beau car je l'ai glacé au chocolat, ; les photos Jeudi dans la soirée je pense car là je n'ai plus trop le temps

Bon, le pain est cuit depuis un petit moment, et c'est mitigé.
Comme le paton était super mou, il s'est un peu étalé.
Le pain fait au moins 40 cm de diamètre, pour une épaisseur de 10 bons centimètres.
Autant dire que si ça ne s'était pas étalé, le pain aurait été énorme !
Donc mon levain n'a pas l'air si mal que ça, même si j'avais mis un peu de levure pour le premier essai.
Promis, si j'ai le temps (préparation pour le départ en vacances demain avec la petite famille), je prends une photo.
Chez vous, quand vous sortez la pâte de la MAP, elle a quelle consistance ? Vous pouvez la travailler normalement (ie sans vous en mettre plein les doigts)?

Bon alors de deux choses l'une ! Quand on a réussi , le pâton se travaille très bien au sortir de la MAP ; quand on a moins bien réussi , le pâton est plutôt mou et collant !

Mais il y a aussi les fois où le pâton est mou parce qu'il doit être comme ça selon la recette , et donc pas facile à travailler ... pour exemple , j'ai dernièrement tenté le psp jim lahey et encore : une pâte informe , ... pas terrible quoi !

Quelle gourmande ! Tu vas régaler tes invités , sûr !

Je t'envoie plein de

Et passez toutes et tous une