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Cilène ! !exact ! !pour le feuilletage ..il faut mettre la moitié du poids de la détrempe en beurre ! !(tu peux en mettre moins ..si tu veux ! !)Je constate qu'en ce moment ...il se dit un peu tout ...et n'importe quoi ! !à propos du feuilletage :
Pardon ! !
si je me permet ! ! )Il est vrai que chacun peut apporter sa petite différence dans une recette ...mais ...NE JAMAIS OUBLIER ! ! qu'une pâte feuilletée ..c'est une recette de base..on peut créer des variantes certes ...mais attention à ne pas trop changer ces bases...si on veut garder ..le feuilletage léger qui est si agréable ! !
1re pâte feuilletée salée (Apéros feuilletée ..tourtes à la viande ...enrobage de viandes comme les filets mignons et autres ...)
pâte feuilletée sucrée (tartes frangipanes..mille feuilles..jésuites Sacristains etc...)
Ces pâtes là NE CONTIENNENT PAS DE LEVURE ! ! !c'est le beurre utilisé pour le tourage +++la façon de donner les tours ..(+++il y en aura ...+++ce sera feuilleté ! ! )qui fera la réussite de la recette.
2eme
les pâtes que l'on utilise pour faire les croissants !
La pâte feuilletée sucrée ci-dessus ...à laquelle on ajoute un peu de levure ...sert aussi à faire des croissants ..ils seront très bons..mais doivent être consommés assez rapidement ....La pâte étant +++sèche . se conservera moins bien.Mais je le répète ..ils sont excellents .
Les croissants dits :feuilletés ..ceux que nous essayons de faire toutes en ce moment ! !
comportent dans la recette de la détrempe ..un peu de beurre et de la levure ..ce qui permettra à la pâte d'être +++moëlleuse (avec un peu de beurre ..) de lever grâce à la levure ..et de feuilleter grâce au beurre de tourage (ou autre..)et aux différents pliages succéssifs accompagnés de temps de repos(super importants les temps de repos au froid pour que le beurre durcisse bien entre les couches de pâte ...)Quand la pâte va cuire ..c'est l'eau, qui reste prisonnière entre les couches de pâte, qui va ...en se dilatant ..écarter les petits feuillets et les soulever pour former donc précisément ...le feuilletage. Conclusion :pour tout feuilletage ..+++il y aura de tours donnés (avec temps de repos au froid .. tous les 2 tours )++++la pâte sera feuilletée .VOILI ! !VOILOU ! !
pardon pour la longueur de l'explication ! !mais je pense qu'il la fallait ...sinon ..on finit par tout mélanger ...et il est vrai que le net .regorge de recettes différentes ..et c'est à nous en essayant de les améliorer ...de trouver celle qui nous convient personnellement ! !Mais prenons garde à ne pas trop nous éloigner des recettes d'origine ...en voulant trop améliorer ..on risque de tout mélanger ! !
AUTRE Façon de procéder ..pour des croissants mi-feuilletés ,mi-briochés ...c'est d'utiliser une pâte danoise que l'on mélange à la détrempe .Pour la suite ...c'est le même procédé ...beurrer ..étaler ..plier ..quart de tour ..re-étaler ..plier ..puis frigo mimimum 30Mn .reprendre ces étapes au moins 3 fois ..ce qui fait 6 tours (pour des croissants ..c'est suffisant ..mais pour les feuilletages autres ..4 fois ..c'est mieux ! ! )
J'espère que je ne vous ai pas trop embrouillé avec mes explications ...si quelquechose ne vous paraît pas clair ...dites moi ! !je ré-explique avec plaisir ! !
Dès que j'ai un petit moment je vous prépare quelques recettes différentes qui utilisent des pâtes feuilletées .Pour croissants et autres .
Je suis justement entrain de préparer des croissants avec une recette feuilletée avec addition d'un peu de levure (recette que j'adapterai ensuite au levain..)et 10grs seulement de beurre dans la détrempe (juste pour que la pâte ne soit pas sèche ) Ils ne seront cuits qu'en fin de soirée .Je noterai tout au fur et à mesure ..et je vous explique ensuite ! !D'AC.?, ? ? ?
VOILA pour ce qui est des croissants ! !
Passons maintenant aux pastèques d'hiver ! ! cette catégorie de pastèques est surtout utilisée pour les confitures ...mais aussi pour épaissir et dégraisser les sauces dans les plats de viandes comme l'agneau..le mouton ...Toutefois je n'ai pas eu l'occasion perso. d'en préparer ..d'en manger ..oui ! !car ma soeur en fait et m'en donne ..si tu veux je peux lui demander sa recette qui soit dit en passant ..est excellente ! !Ces pastèques sont aussi très agréables à consommer en tant que fruit cru ...et sont doublement interressantes parceque sans calories ..ou presque ! ! Mais je suis étonnée que tu n'en aies pas trouvé ..ce n'est pas un fruit rare ! !As-tu un magasin grd Fra*s chez toi ....tu y trouveras de tout en tant que fruits ou légumes .Perso .je le trouve dans un primeur ordinaire ! !Ce sont des fruits qui viennent d'Esp*g*e le +++souvent je crois ! !
Je crois que je n'ai rien oublié ! !
sinon tu me dis ! !
et à ++++tard ! !je vais surveiller la 1ere levée de ma pâte à croissants.
MAMYLI ! ! 
je voudrais bien en faire mais en ce moment pas beaucoup de temps car beaucoup de boulots , avec des horaires qui ne me permettent pas de faire grande chose en boulange 
pour toutes tes explications sur la pâte feuilletée !! 
) que les croissants avec la pointe en haut levaient mieux au four. A voir j'ai donc essaye.
