Mamyli si tu passes par là : une petite question le pâton du pain de mie au miel a l'air assez compact est-ce que c'est normal ; j'ai diminué les proportions mais en respectant ta recette 
Mon levain liquide inratable (5)
Page 18/44 · 1083 réponses · 42083 vues · Fermé
Mamyli si tu passes par là : une petite question le pâton du pain de mie au miel a l'air assez compact est-ce que c'est normal ; j'ai diminué les proportions mais en respectant ta recette
Josya a écrit :
COUCOU JOSYA ! !non ! !ton pâton ne doit pas être compact ! !en diminuant les quantités par moitié ..il te faut quand même mettre i petit oeuf ! !tu as mis quoi comme farines ?
3
Recette
Pain au levain liquide aux fleurs d'oranger et vanille
Ingrédients
Équivalences
- 400g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de miel
- 60ml d'eau
- 100g de levain
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 1 cuillère à café de vanille liquide
- 45g de margarine
- 1 cuillère de lait
J'ai mis 400 grs de farine dont 130 de complète le reste de T45 , un oeuf une cuiller et demi a soupe de miel
60 grs d'eau 100 grs de levain 1 cs de fleur d'oranger 1 cc de vanille liquide
45 grs de margarine
et ajouté une cuiller de lait pendant que ça tournait car je trouvais justement que c'était assez compact
Le pâton est en train de lever
60 grs d'eau 100 grs de levain 1 cs de fleur d'oranger 1 cc de vanille liquide
45 grs de margarine
et ajouté une cuiller de lait pendant que ça tournait car je trouvais justement que c'était assez compact
Le pâton est en train de lever
Mamyli au secours
Je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le lait ; sans doute pour ça j'en ai ajouté un peu mais pas suffisamment
Qu'est-ce que je peux faire ;: j'arrête tout et je rajoute du lait ?
Je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le lait ; sans doute pour ça j'en ai ajouté un peu mais pas suffisamment
Qu'est-ce que je peux faire ;: j'arrête tout et je rajoute du lait ?
Mamyli au secours
Je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le lait ; sans doute pour ça j'en ai ajouté un peu mais pas suffisamment
Qu'est-ce que je peux faire ;: j'arrête tout et je rajoute du lait ?
Je viens de m'apercevoir que j'ai oublié le lait ; sans doute pour ça j'en ai ajouté un peu mais pas suffisamment
Qu'est-ce que je peux faire ;: j'arrête tout et je rajoute du lait ?
Josya a écrit :
DÉSOLÉE JOSYA ! !j'étais occupée ..je n'ai pas vu ton dernier message ! !ben oui ! !si tu as oublié le lait ..je comprend mieux maintenant ton pâton compact ! !J'espère que tu as vite rajouté le lait manquant .Tu en étais où du pétrissage? ? ? j'ai commis la mâme erreur une fois ..j'ai rajouté le liquide manquant et j'ai continué le pétrissage jusqu'à la fin ..tout en tailladant le pâton avec ma maryse ..afin de permettre au liquide de mieux pénétrer et s'incorporer dans la pâton
Si toutefois tu n'y arrives pas avant la fin du pétrissage ..tu sors ton pâton et tu continues le pétrissage à la main ...il s'amalgamera +++vite
ensuite tu n'as +++qu'à mettre en saladier et repos dans ton four préchauffé un moment avant à 35 °....J'espère que je n'arrive pas trop tard ! ! dis moi où tu en es ! ! !
Mamyli
mamyli,
je voudrais me lancer dans les croissants et pains au chocolat, mais la recette avec la détrempe est trop compliquée pour moi.....
et puis c'est trop long, laquelle me conseille tu ?josya,
j'espère que tu t'en es sortie avec ton pain de mie au miel !
tu verra, c'est un vrai régal !
tu nous diras !
hier, j'ai fait un pain châtaigne-T65 selon béaviane (vous l'aurez sans doute compris, méthode approuvée et adoptée pour moi !) mais comme je l'ai oublié dans la map, il s'est affaissé, a été très dur à façonner et a du coup peu gonflé à la cuisson
un peu tassé, mais pas si mauvais que ça, finalement !Hello les copines ; merci pour votre soutien
J'étais partie à un rendez vous Mamyli les grands esprits se rencontrent ;comme je n'avais pas ta réponse à temps ; j'ai arrêté ma machine j'ai remis le lait et refait un pétrissage en creusant le paton avec la spatule : tu vois on se comprend même à distance et par télépathie; il s'est bien reformé et je le laisse lever dans la MAP qui est derrière la vitre au soleil ; j'attendrais le temps qu'il faudra et ensuite je le ferai cuire
Je vous tiens au courant du résultat
A toutes
J'étais partie à un rendez vous Mamyli les grands esprits se rencontrent ;comme je n'avais pas ta réponse à temps ; j'ai arrêté ma machine j'ai remis le lait et refait un pétrissage en creusant le paton avec la spatule : tu vois on se comprend même à distance et par télépathie; il s'est bien reformé et je le laisse lever dans la MAP qui est derrière la vitre au soleil ; j'attendrais le temps qu'il faudra et ensuite je le ferai cuire
Je vous tiens au courant du résultat
A toutes
Cilène,
si tu y crois, ça va marcher, c'est sûr
!
j'ai trouvé la farine de châtaigne en minoterie (2.40 euros/kg) et aussi en mag bio (+ de 6 euros les 500g !), mais finalement, je ne la trouve pas si exceptioneele que ça.....
si tu y crois, ça va marcher, c'est sûr
!j'ai trouvé la farine de châtaigne en minoterie (2.40 euros/kg) et aussi en mag bio (+ de 6 euros les 500g !), mais finalement, je ne la trouve pas si exceptioneele que ça.....
Hello les copines ; merci pour votre soutien
J'étais partie à un rendez vous Mamyli les grands esprits se rencontrent ;comme je n'avais pas ta réponse à temps ; j'ai arrêté ma machine j'ai remis le lait et refait un pétrissage en creusant le paton avec la spatule : tu vois on se comprend même à distance et par télépathie; il s'est bien reformé et je le laisse lever dans la MAP qui est derrière la vitre au soleil ; j'attendrais le temps qu'il faudra et ensuite je le ferai cuire
Je vous tiens au courant du résultat
A toutes
J'étais partie à un rendez vous Mamyli les grands esprits se rencontrent ;comme je n'avais pas ta réponse à temps ; j'ai arrêté ma machine j'ai remis le lait et refait un pétrissage en creusant le paton avec la spatule : tu vois on se comprend même à distance et par télépathie; il s'est bien reformé et je le laisse lever dans la MAP qui est derrière la vitre au soleil ; j'attendrais le temps qu'il faudra et ensuite je le ferai cuire
Je vous tiens au courant du résultat
A toutes
Josya a écrit :
JOSYA ! !J'AI déjà remarqué
que la télépathie ..marche bien entre nous ! ! 
je suis contente ...tu as fait exactement ce qu'il fallait ! !tu t'en es très bien tirée ! !tu verras ! !il sera super ton pain de mie ! !A+++++tard ! !Mamylije patauge ..dans le beurre ! ! 
de mes croissants ! ! 
moi ! !pô contente ! !j'ai voulu utiliser un beurre un peu mou ! ! (je n'avais +++de charente ! !) et bien ! !je le maudis ..ce beurre ! !je me console ..en me disant que j'aurai les mains toutes douces ..après çà ! !
A++++tard je vais continuer à me battre avec ce maudit beurre ! !et je n'autorise personne à rire ! ! Mamyli tartinée ! !
de mes croissants ! ! moi ! !pô contente ! !j'ai voulu utiliser un beurre un peu mou ! ! (je n'avais +++de charente ! !) et bien ! !je le maudis ..ce beurre ! !je me console ..en me disant que j'aurai les mains toutes douces ..après çà ! ! A++++tard je vais continuer à me battre avec ce maudit beurre ! !et je n'autorise personne à rire ! !
Mamyli tartinée ! ! je patauge ..dans le beurre ! ! de mes croissants ! ! moi ! !pô contente ! !j'ai voulu utiliser un beurre un peu mou ! ! (je n'avais +++de charente ! !) et bien ! !je le maudis ..ce beurre ! !je me console ..en me disant que j'aurai les mains toutes douces ..après çà ! !
A++++tard je vais continuer à me battre avec ce maudit beurre ! !et je n'autorise personne à rire ! ! Mamyli tartinée ! !
de mes croissants ! ! moi ! !pô contente ! !j'ai voulu utiliser un beurre un peu mou ! ! (je n'avais +++de charente ! !) et bien ! !je le maudis ..ce beurre ! !je me console ..en me disant que j'aurai les mains toutes douces ..après çà ! ! A++++tard je vais continuer à me battre avec ce maudit beurre ! !et je n'autorise personne à rire ! !
Mamyli tartinée ! ! mamyli2 a écrit :
Mamyli, je n'ai pas utilisé du beurre de charente pour mes croissants, et c'était super, pas de coulage, aucun !! j'ai pris le beurre (250g) de chez Aucha., moulé à la louche, le paquet est tout bleu, je l'ai sorti du frigo, 1/2 avant utilisation, je lui ai franchement tapé dessus (le pauvre !! ) aplati comme une galette d'un cm d'épaisseur et utilisé pour faire le tourage
ma pâte était il faut le dire à même température, je pense, il s'est très bien étalé, je le voyais en transparence à travers la pâte, si j'en refai je reprendrai ce beurre là
tu nous fais bien rire Mamyli.
Moi non plus je n'utilise pas de beurre des Charentes (y'en a pas ici ou même s'il y en a ca doit coûter super cher
), je prends le moins cher et j'ai pas de pbs avec mes croissants.a plus.
Fanny
ps: j'ai envie d'essayer le pain de mie de Mamyli mais j'ai envie d'essayer en MAP en divisant par 2. Pas trop courageuse aujourd'hui, est-ce que quelque a déjà essaye?
Mamyli ;heureusement que tu est plein d'humour; tu nous fait bien rire euh! non là je ne ris pas 
je suis sûre que tu vas te tirer de là et nous sortir une super pâte feuilletée;
par contre moi je ne sais pas ce que ça va donner je viens de retirer le paton de la cuve, j'en avais aussi plein les mains; enfin je l'ai un peu dégazé et mis dans le moule à cake ; je le fais encore lever une petite heure dans le four ; on verra bien
je suis sûre que tu vas te tirer de là et nous sortir une super pâte feuilletée;
par contre moi je ne sais pas ce que ça va donner je viens de retirer le paton de la cuve, j'en avais aussi plein les mains; enfin je l'ai un peu dégazé et mis dans le moule à cake ; je le fais encore lever une petite heure dans le four ; on verra bien
j'ai pris le beurre (250g) de chez Aucha., moulé à la louche, le paquet est tout bleu, je l'ai sorti du frigo, 1/2 avant utilisation, je lui ai franchement tapé dessus (le pauvre !! ) aplati comme une galette d'un cm d'épaisseur et utilisé pour faire le tourage
ma pâte était il faut le dire à même température, je pense, il s'est très bien étalé, je le voyais en transparence à travers la pâte, si j'en refais je reprendrai ce beurre là
ma pâte était il faut le dire à même température, je pense, il s'est très bien étalé, je le voyais en transparence à travers la pâte, si j'en refais je reprendrai ce beurre là
Vivire a écrit :
MERCI POUR L'INFO VIVIRE ! !sûr je fais une croix sur ce beurre
là ! ! je l'avais depuis quelque temps dans mon frigo ..et j'ai pensé ..(mal m'en a pris ! !
..) qu'en le passant au congélo. ..il se durcirait ! !et bien non ! !même pas ! ! si j'ai le malheur de le maltraiter comme tu le fais au tien ! !je me retrouve crépie de la tête aux pieds ! ! -bON J'Y RETOURNE ! ! !je vais essayer de lui parler gentiment ! !
pour voir sa réaction ! ! !A+++++tard ! ! MAMYLI
15
Recette
Croissants au levain liquide et beurre
Ingrédients
Équivalences
- 500grs de farine 45+55
- sel 12grs
- sucre 50grs
- eau 300grs
- levure 20grs (formule +++rapide pour lever ! !)
- ou 120grs de levain ++6grs de levure
- beurre pour le tourage 250grs
mamyli,
je voudrais me lancer dans les croissants et pains au chocolat, mais la recette avec la détrempe est trop compliquée pour moi..... et puis c'est trop long, laquelle me conseille tu ?
je voudrais me lancer dans les croissants et pains au chocolat, mais la recette avec la détrempe est trop compliquée pour moi.....
et puis c'est trop long, laquelle me conseille tu ?pti biscuit a écrit :
COUCOU PETIT BISCUIT ! ! croissants faciles à faire ...j'en ai faite une recette la semaine dernière mes fifilles les ont dévorés en 2 temps et 3 mouvements comme on dit ! !
RECETTE CROISSANTS:
quantité pour 16à18 croissants suivant leur grosseur
500grs de farine 45+55
sel 12grs
sucre 50grs
eau 300grs
levure 20grs (formule +++rapide pour lever ! !)
ou 120grs de levain ++6grs de levure
beurre pour le tourage 250grs (pas de beurre mou ! !
)Mettre en M.A.P L'eau ..le sel d'un côté et le sucre de l'autre ..les farines ..la levure émiéttée par dessus (ou levain ++levure ..si c'est le cas ! !)
Pétrir et laisser lever (elle doit doubler de volume ..) Après cette 1ere levée rompre la pâte et la déposer enfrigo dans un saladier filmé ..pendant 3 h.Reprendre la pâte l'étaler un peu en croix en laissant le centre +++épais .Mettre le beurre au centre après l'avoir tapé pour l'assouplir un peu ! ! (demander à VIVIRE ! !
elle fait çà ...très bien ! ! )l'enfermer dans la pâte en rabattant les 4 branches de la croix.Puis procéder comme pour toute pâte feuilletée ..étaler ..replier (tours simples ou doubles (dans ce cas on en fait moins ..)Entre 2 tours mettre en frigo 20mn environ Au dernier tour et après le temps de repos ..étaler la pâte en un rectangle et partager en 2 dans la longueur .Pendant que l'on découpe les 1ers croissants ..laisser la 2eme bande de pâte en frigo.Tailler et rouler les croissants mettre sur plaque couvrir et laisser lever .Faire de même avec la pâte conservée en frigo ...Voilà ! !lance toi !ptit biscuit ..mais pas comme moi aujourd'hui ..avec mon beurre tendre ! !
demain je ne suis pas là ! !je suis chez mon fils et je dois faire des provisions aussi (DE BEURRE ! ! je crois que je vais en faire des cauchemards ...de ce beurre ! ! ...
)Tu me diras si tu les fait ! !
A+++++ MamyliMamyli, tu dis : Pétrir et laisser lever (elle doit doubler de volume ..)
Tu laisses lever la pâte dans la machine à pains ?
Tu laisses lever la pâte dans la machine à pains ?
Mamyli, je crois que mon pain de mie est un rescapé
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente , il a même des grignes que demande le peuple
Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente
, il a même des grignes que demande le peuple Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Mamyli, je crois que mon pain de mie est un rescapé
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente , il a même des grignes que demande le peuple
Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente
, il a même des grignes que demande le peuple Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Josya a écrit :
très joli Josya
et il a bien monte seulement avec le levain. Je crois que je vais essayer en MAP.a plus.
Fanny
Modifié (mars 2008)
Josya, quel beau pain de mie tu as réalisé là !!comme ratage, c'est très bien réussi en tous les cas, enfin ratage, non, mauvais départ je dirai.....
Mamyli, tu dis : Pétrir et laisser lever (elle doit doubler de volume ..)
Tu laisses lever la pâte dans la machine à pains ?
Tu laisses lever la pâte dans la machine à pains ?
Vivire a écrit :
oui ! !VIVIRE j'avais laissé lever en M.A.P ..puis sortie ..dégazer et mise en saladier filmé au frigo. pendant 3H.
Le résultat était bien levé et la pâte facile à travailler ! ! pas collante ! !et ferme .PAS COMME CEUX QUE J'AI FAIT AUJOURD'HUI ! ! avec mon beurre mou ! !
...malgré tout je viens de les faire cuire ! !et ils ont bien gonflé ! !ils sont bien gentils d'ailleurs parceque vu la façon dont j'ai massacré ma pâte à cause du beurre qui sortait de partout ! ! ....je pensais bien avoir des galettes ! !mais non ! !pour le goût...je ne sais pas encore j'en mangerai un pour mon ptit' déj. demain matin ! !si je ne réaparaît pas demain soir sur le post ...c'est que je me suis étouffée avec ! ! bon je vais aller 
demain ..debout à 6H. et je ne rentrerai que vers 19h. je pense .
A DEMAIN ! ! MAMYLI Mamyli, je crois que mon pain de mie est un rescapé
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente , il a même des grignes que demande le peuple
Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente
, il a même des grignes que demande le peuple Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Josya a écrit :
BRAVO JOSYA ! ! il est magnifiquement bien réussi finalement ..malgré toutes ces péripéties ! !
je suis certaine qu'il sera très bon ! ! je te souhaite 
et de beaux rêves ! ! MAMYLI 
BONJOUR TOUT LE MONDE
Merci à vous toutes pour mon rescapé qui finalement n'en est pas un puisqu'il s'est bien comporté durant son traitement ; Je viens d'en manger deux tranches et je confirme qu'il est très bon et super nourrissant
Mamyli tu n'as pas essayé la pâte feuilletée allégée alors ?? ; ce sera pour une autre fois ; j'avoue que je n'ose pas non plus m'y lancer; tellement peu de beurre que l'on se demande si c'est vraiment un feuilletage ; mais pourtant la photo qui le montre a l'air bien.
A plus les copines
Mamyli, je crois que mon pain de mie est un rescapé
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente , il a même des grignes que demande le peuple
Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Finalement il a eu deux pétrissages avec levées; la deuxième levée a duré 6 heures puis mis en moule encore 1 heure de levée dans le four préchauffé à 50° et éteint
Il est entièrement au levain et je mets la photo car je suis bien contente
, il a même des grignes que demande le peuple Je ne l'ai pas ouvert ; je vous dirai demain s'il est bon
les filles à demain
Josya a écrit :
Josya !! Il est vraiment très beau ton pain de mie "raté" ! Je pense que tu dois te régaler avec ...
Mamyli !!Merci
pour ta "nouvelle" recette de croissants ! 
J'espère qu'on va bientôt te retrouver et que tu ne te seras pas étouffée avec ...
Vivire
J'ai mis en route un pain jim halley avec tes proportions ... le pâton est mou ! c'est quelque chose ! enfin , bon ! on verra bien ...
@ +
J'ai mis en route un pain jim halley avec tes proportions ... le pâton est mou ! c'est quelque chose ! enfin , bon ! on verra bien ...
@ +