Mon levain liquide inratable (5)

Bonjour tout le monde !
Merci d vos réponses, et merci à toi Cilène pour tes préisions au sujet du levain .
La recette, je l'ai "prise" sur ce forum , je crois : elle est de Polange .
Baguettes faîtes avec poolish + levain .

Bonne journée .

Vivire Pour les brioches je suis comme toi je n'utilise jamais de T65 mais de la T45 uniquement , d'ailleurs même pour mes pains maintenant je les fais moitié T55 moitié T45 je trouve que j'ai un meilleur résultat , des pains plus légers avec une mie plus aérée .

Le gluten c'est quand on utilise des farines lourdes , ça aide le pain à lever , ça évite que la mie ne soit trop compacte .

chrysthia

bonjour VIVIRE

ben figures toi que je pensais, vu que la t65 contient moins de gluten que la t45,en rajoutant du gluten je pouvais arriver au même résultat.

je me suis fais bien comprendre

Je me permet de répondre , ton résonement me semble tout à fait logique Marylou , si tu essayes tiens nous au courant qu'on sache ce que ça donne

CHRYSTHIA

Marylou, je pense qu'avec la T65, si on met du levain liquide, il faut une levée plus longue, pour que la pâte s'aère bien, et je pense qu'il faut pas trop la travailler la pâte dans ce cas là, même la laisser reposer toute une nuit au frigo ne peut lui faire que du bien
Peut-être qu'en demandant dans une boulangerie pour le gluten, ils peuvent en vendre....on ne sait jamais....
Sinon, tu peux aussi mélanger ta farine avec de la farine d'épeautre qui en contient le plus ainsi que la farine de seigle, orge, d'avoine, kamut

Mais...un peu de lecture......
Le gluten est une fraction protéique que l'on retrouve dans la farine de certaines céréales essentiellement constituées par les gliadines et les gluténines.
Dans le grain des céréales contenant du gluten, la vitamine E équilibre ce gluten. Lorsque le grain est moulu en farine et cuit (pour faire du pain, des pâtisseries, des pâtes, etc..), la vitamine E est détruite. Le gluten forme alors une sorte de colle qui adhère aux parois de l'estomac ce qui a pour effet de favoriser les putréfactions intestinales et de réduire l'assimilation des vitamines et autres nutriments

Etonnant ? non ? alors, faut pas trop abuser du gluten, je pense, mais c'est mon avis seulement....

Bonne soirée tout le monde

C'est décidé nous nous lançons dans une brioche du péché au levain liquide dans laquelle nous allons rajouter des pépites de chocolat et que nous allons façonner à la manière de la brioche Chelsea . Je vous mettrais une photo du résultat

CHRYSTHIA

Vivire ; très bien ce petit cours sur le gluten ; comme tu dis il ne faudra pas trop en abuser ;finalement je ne sais pas si je vais autant le rechercher

Merci

Chrystia miam miam cette brioche va être très bonne je le sens ;

Pti biscuit ; je me permet de te redemander ce qu'est la brioche Morange pupilles et papilles ; car je ne trouve rien là dessus et tu avais l'air de l'avoir beaucoup appréciée

A+ les cops

Vivire merci aussi pour l'explication sur le gluten , finalement
j'ai bien fais d'abandonner mes recherche sur le gluten

Miam miam Chrystia pour cette brioche

Bonsoir à toutes
Je viens vous voir car j'ai un pb avec mes pains faits au levain. Je trouve qu'ils sentent (et ont le goût) de vinaigre
Mon levain est jeune (3 semaines). Est-ce que ça vient de ça ? Généralement, je le rafraîchis le soir pour une utilisation le lendemain matin. Il est bien mousseux le matin, et est super élastique quand je le prends à la cuillère. Est-ce normal ?
Lorsque vous prenez votre levain, vous ne prenez que le dessus, ou vous le mélangez avant ?
J'essaie un nouveau pain demain matin celui d'aujourd'hui avait un goût tellement prononcé qu'il est immangeable. En plus, il n'avait presque pas levé
J'espère que celui de demain va être mieux, sinon je sens que je vais me remettre à la levure

Bonsoir Vince
j'allais fermer mon ordi quand j'ai vu ton message ;
En principe ton pain ne doit pas du tout avoir le goût du vinaigre même s'il est normal que le levain, lui, sente un peu le vinaigre
Tu le nourris avec quelle farine de la T65 ?

Il faut en effet touiller ton levain avant de le mélanger au rafraîchi et aussi le touiller avant de prélever la quantité pour faire ton pain
Quand tu le touilles soulèves le avec ta spatule ou ton fouet de façon à l'aérer
De plus lorsque le levain est jeune il faut quand même l'aider en ajoutant un peu de levure (la valeur d'une cuiller à café) à ta farine
c'est peut-être pour cela qu'il n'a pas trop levé et la levée avec le levain est assez longue ; il faut la respecter

Voilà essaie de nouveau et tiens nous au courant

Bonne soirée

Bonsoir Josya,
je nourris mon levain avec de la T65. Je touille bien mon levain en soulevant avec le fouet, par contre, je ne touillais pas avant de l'incorporer à la farine. Je ne prenais que le dessus (la partie la plus mousseuse).
Il est vrai que j'aidais mon levain pour mes premiers pains, soit en incorporant un peu de levure, soit en mettant un peu de préparation pour pain avec la levure déjà incorporée.
Je ferai mon pain de demain avec de la levure (bien sur dans la farine et pas dans le bocal de levain )
Par contre, au bout de combien de temps sait-on qu'on peut faire le saut ? je veux dire faire notre pain sans levure ?
Merci pour ta réponse et bonne soirée

et voilà ma brioche



et en plus elle est très bonne

Vince , mon levain a plus de 6 mois et je met toujours un peu de levure dans mes recettes car je trouve les temps de pose trop long sans cela mais je pense que c'est à toi de faire un essai de temps en temps sans levure pour voir .Au bout de 2 à 3 mois ton levain doit être autonome .

CHRYSTHIA

le pain d Aladin est dans la machine

A TOUS

Nounou déjà au travail ; Quel pain d'Aladin as-tu fait ?

Vince Chrystia a répondu à ta dernière question ; en effet après on voit soi même en essayant quand on peut utiliser le levain tout seul ; le mien aussi a 6 mois environ et je n'utilise plus que rarement de la levure avec

chrystia superbe ta brioche ; et je te crois qu'elle doit être bonne

A plus

Tout le monde

Mon levain aussi a maintenant 6 mois, et comme Josya, je n'utilise plus que très rarement de la levure sèche

Mon psp est terminé et voici quelques photos, j'ai mis des graines de sésames, c'est rudement bon

Vous avez vu le changement quand on clique sur les photos ? pas mal !! merci à l'équipe du forum de nous améliorer le forum

Coucou Vivire

Vivire
Réussi ton PSP
en effet je me suis aperçue ce matin du changement pour avoir les agrandissement de photos ; c'est très bien ; merci à l'équipe du forum

Finalement je suis remontée dans le temps car il me semblait que mon levain était un peu plus ancien et en effet il a été commencé début Juillet 2007 : il a donc 9 mois c'est un grand !

A+

A toutes

Vivire super ton pain tu es une vraie pro

les Aventurières et les Aventuriers !

Josya , Je sais que je peux toujours compter sur toi pour conseiller les uns et les autres !

Marylou , merci pour ta recette du fondant au cirton ... j'adooore !!

ma Vivire pour tes beaux pains !!

Chrystia , alors ta brioche ... trop belle !!

Nounou , tu nous diras pour ton pain Aladin ... C'est lequel

Je vous envoie des Je vous montrerai ce que j'ai "boulangé" hier !

BONJOUR MA CILENE

Sur toi aussi on peux compter ; merci d'être toujours là

Bonne journée à toi aussi

je vois que ça boulange toujours ! ! super ! ! !

tout d'abord ungrand MERCI ! ! aux anges gardiens des forumeuses ! ! qui nous ont encore gâtées avec ces nouveautés dans les photos ! !

JOSYA ! !hier pour mes fifilles j'avais apporté mes feuilletés aux st Jacques et crevettes ..(promis ..vous aurez la recette aujourd'hui ! !... )

ensuite des cuisses de dinde confites au citron et échalottes (saisies et ensuite bien confites en cuisson douce et lente.. à couvert ! !hummm ! !)
et un gratin de cougettes ...en entrée des carottes râpées .

Pour le soir un velouté de courgettes (avec les restes de gratin du midi ..auquel j'ai ajouté un bouillon de volaille le tout lié avec du fromage ail et fines herbes ..manié avec un peu de Maîzena ...ce qui fait un potage délicieux ! !
puis Saumon en papillottes avec une julienne de légumes un peu de curry et de la crème fraîche ! !Dessert des coockies (recette de lounette modifiée par mes soins ! !
POUR LES 4h. je leur ai apporté des croissants au chocolat (pour la semaine.. ) les P.au lait S.P. de cilène ! !(trop bons...recette à refaire souvent ! ! )et bien sûr les coockies (à ma nouvelle façon ! ! )

VIVIRE ! !contente de voir que tu vas mieux ! !
MARYLOU ! MERCI pour ta recette de gâteau au citron ! !(c'est la gourmande qui parle ! ! :

je vois que ça boulange toujours ! ! super ! ! !

tout d'abord ungrand MERCI ! ! aux anges gardiens des forumeuses ! ! qui nous ont encore gâtées avec ces nouveautés dans les photos ! !

JOSYA ! !hier pour mes fifilles j'avais apporté mes feuilletés aux st Jacques et crevettes ..(promis ..vous aurez la recette aujourd'hui ! !... )

ensuite des cuisses de dinde confites au citron et échalottes (saisies et ensuite bien confites en cuisson douce et lente.. à couvert ! !hummm ! !)
et un gratin de cougettes ...en entrée des carottes râpées .

Pour le soir un velouté de courgettes (avec les restes de gratin du midi ..auquel j'ai ajouté un bouillon de volaille le tout lié avec du fromage ail et fines herbes ..manié avec un peu de Maîzena ...ce qui fait un potage délicieux ! !
puis Saumon en papillottes avec une julienne de légumes un peu de curry et de la crème fraîche ! !Dessert des coockies (recette de lounette modifiée par mes soins ! !
POUR LES 4h. je leur ai apporté des croissants au chocolat (pour la semaine.. ) les P.au lait S.P. de cilène ! !(trop bons...recette à refaire souvent ! ! )et bien sûr les coockies (à ma nouvelle façon ! ! )

VIVIRE ! !contente de voir que tu vas mieux ! !
MARYLOU ! MERCI pour ta recette de gâteau au citron ! !(c'est la gourmande qui parle ! ! )
NOUNOU ! !je vois que la boulange ..ça marche ! !gros bisous ! ! !
CHRYSTIA ! !cette brioche .....un délice ! ! ! ..(Je t'en ai piqué un cht'it bout .. pour mon ptit déj. ! !)

à tous et toutes (pardon pour ceux que je n'ai pas cités ...Lounette.. Petitpoison ..Fanny ! Alama ! !Terry ! !Nioka ! !j'espère que vous allez tous bien ! !)
CILENE ! !tes P.AU L.S.P. ont eu un succès fou ! ! (faut que j'en refasse pour demain ! !je les ai cuits en moule comme les muffins ! !)La prochaine fois ..je mélangerai des pépites de chocolat ! !
BON ! ! je file ..ma pâte feuilletée (celle que j'ai faite allégée ..) m'attend en frigo ..je vais lui donner encore 2 tours ..mais sans beurre cette fois ..puis ct'aprèm ..je ferai des chaussons aux pommes et je vous donnerai le résultat ! !
Peti biscuit ..j'oubliais ..les croissants ..avec ----de beurre sont très bons aussi ... A++++++TARD ! ! MAMYLI

Mamyli quel programme !!

Merci pour toutes tes précisions de cuisine ; on voit que tu as l'art d'utiliser les restes ; c'est le propre d'une bonne cuisinière

A+

COUCOU VINCE ! ! ton levain s'adoucira ..au fur et à mesure que tu vas t'en servir ..+++tu le nourriras souvent ...et++++il s'adoucira ! !
Si je m'en sers moins ..il s'acidifie un peu ..alors pour lui garder sa douceur ..je le nourris peu ..mais +++souvent ..et de temps en temps ..j'en jette un peu ..pour qu'il ne grossisse pas trop ! ! Voilà ! !il serait dommage ..je trouve que tu abandonnes le levain ! !le goût est tellement meilleur ..et la conservation aussi ! ! à toi et à +++++ Mamyli

Mamyli !

Tu sais que toi aussi



Dans des moules à muffins : c'est une super idée !

Va falloir que j'essaie d'en faire comme ça ! La bonne excuse !

Donc , ma boulange d'hier ... rien de nouveau , mais c'était réussi :

les PLSP "façonnés" pour Fanny !!

le petit pain de mie au levain liquide de Mamyli que mes enfants dévorent coupé en tranches tartinées de nut . !!

JOSYA ! !c'est vrai qu'avec des restes ..on peut faire des choses ..fabuleuses !
A+++++tard