Mon levain liquide inratable (5)

Voilà mes croissants sont cuits (depuis cet aprèm), ils sont beaux mais alors très compact à l'intérieur, pas cuits je dirais, alors que j'ai mis 20 minutes de cuisson à 200° alors qu'il n'en fallait que 10 à 12minutes

Je sais pas ce qui n'a pas été, ils sont mangeables, bon goût de beurre, mais pas beaucoup de feuilletage...



Je réessaierai une autre fois, car là plus de beurre du coup ! en rajoutant de la levure peut-être ?
J'essaierai bien celle aussi tout en map de Vergeoise dans la récap. elle m'a l'air bien aussi, quelqu'un l'a déjà essayée ?

Tu le sauras Patricia si tu essaies, comme je dis on sait jamais, peut-être qu'avec le gaz, on ne doit pas mettre d'eau dans le four, tu nous diras quoi si tu les refais

bonne nuit, gros

Les Aventuriers

Vivire ils sont pourtant beaux tes croissants; C'est bizarre on ne sait pas pourquoi on réussit ou pas la pâte feuilletée ; peut-être l'expérience ?? ;
Moi aussi je vais essayer une recette de croissants aujourd'hui et je donnerai le lien si vous le voulez ; C'est la première fois et c'est différent des autres recettes

Patricia Elvire a raison il ne faut pas avoir peur d'essayer ; c'est pas grave si tu rates tes baguettes au moins tu sauras

A+

Vivire

Pour les croissants de Vergeoise ; je n'ai pas essayé mais je sais qu'elle les faits souvent et elle en est satisfaite :

A+

les filles ! ! (et garçons...)


VIVIRE ! !la pâte feuilletée ne lève qu'à la cuisson ..comme te l'as dit FANNY ! !il n'y a donc pas de levure dans cette pâte .Par contre dans
la pâte à croissants (qui est une semi feuilletée /semi briochée ...il y a de la levure ...c'est pour cela qu'elle lève avant cuisson ! !
C' est quelle recette que tu as faite ? ? ? ?..tes croissants auraient dû lever ! ! comment était ta pâte ? ? ?il faut qu'elle soit assez ferme et ne pas trop la pétrir ..juste le temps d'amalgammer les ingrédients en une boule homogène ! !ensuite bien observer les temps de repos au frais ...et tout devrait bien marcher ! ! La façon d'étaler aussi est importante ...ne pas trop écraser la pâte .Au début je pose mon rouleau au milieu de ma pâte et j'appuie en poussant un peu vers le haut ..puis la même chose en poussant vers le bas ...ceci plusieurs fois ! !la pâte s'étire ! ensuite j'utilise mon rouleau ..normalement pour continuer à l'étaler .Je ne sais pas si je suis bien claire ! !

Bon dis moi la suite ! ! ! à+++++Mamyli

Merci Josya, je pense que je vais les essayer cette semaine si j'ai le temps, elle précise pas quel genre de beurre par contre, on verra bien, j'en ai acheté ce matin à mon petit magasin, ya pas très grand choix, mais comme dit le proverbe, qui vivra, verra .....

Bonne journée à toi et à tout le monde

Hello les copines

Je vous mets ma production de croissants recette spéciale pas comme les autres dont voici le lien ; Si vous voulez les essayer ; Ils sont feuilletés dessus et dessous pas trop à l'intérieur mais ils sont excellents

🔗 Croissants feuilletés + photos



A+ Bonne aprèm à toutes et tous

un petit passage rapide pour moi car je suis débordée....!

juste pour vous dire que le pain au lev1 façon béaviane est une pure merveille !
à faire et à refaire et surtout bien pratique lorsqu'on a peu de temps !

uste pour vous dire que le pain au lev1 façon béaviane est une pure merveille !
à faire et à refaire et surtout bien pratique lorsqu'on a peu de temps !

Merci pour le renseignement Pti biscuit ; je le note pour le faire la semaine prochaine car j'ai des invités ; ce sera plus vite fait

bonjour ptit'biscuit,,
c'est vrai qu'il est très bon, je l'ai fais il y a peu de temps, et en plus, il est très beau!

et comme tu dis, en peu de temps!

Merci pour la recette Josya, j'essaierai, là j'ai la pâte dans le frigo, je fais la recette de vergeoise, c'est qu'ils vont en manger des croissants à la maison !!

Oui, moi aussi, j'ai fait le pain de Béaviane, très bon, à faire et refaire...

Bon après midi à tout le monde, à plus tard

Mamyli,

je crois que ma question portait sur les croissants qu'a fait Vivire avec la pâte feuilletée, je me demandais comment ca pouvait faire des croissants sans levure et sans sucre.
Aussi j'avais demande ca mais bon ne te dépêche surtout pas, réponds qd tu as le tps. "Par contre (je sais je suis jamais contente Je suis malheureux ) mais ma mie aussi était trop tassée. J'aimerais bien faire avec un peu de farine complète et ne pas avoir une mie trop tassée.
Sinon je me posais une question, qd je vois tous vos pains avec de belles alvéoles, comment faites-vous ? Moi, même un pain avec de la levure je n'arrive pas a faire ca, même en faisant une autolyse qui est censée améliorée la texture, je n'arrive pas alors je me demande comment je pourrai faire ca avec un pain tout levain ?" Est-ce que c'est parce que j'ai un four a gaz que j'ai des problèmes pour avoir des alvéoles dans mes pains ?

bonne soirée a tous.
Fanny

les filles et bien moi ce matin avant de partir j'ai sortie un pain
aux céréales congelé , j'avais juste préparé la pâte à pain il y a quelque semaines et voilà mon dernier pain que je vais cuire tout à l'heure.

fanny99 et bien moi c'est les baguettes que je n'arrive pas a faire
dans le four à gaz , si toi tu y arrives donne moi exactement la recette
et tout et tout merci

Bonsoir cilène .
Je suis très interréssé pour faire mon pain ,et je viens de lire ta recette.de levain
Peux tu me dire qu'elle différence ,avec les autre recettes de levain
et je voudrais faire un essai avant ,comment procéder ? Qu'elles quantité de levain faut il pour faire une baguette ,ou un pain de campagne? se conserve t'il , si oui combien de temps?Sans trop t'embêter as tu les ingrédients nécessaires pour faire un pain de campagne par rexemple ( boule) Merci bien à toi et A+

Bonsoir Claumar et BIENVENUE CHEZ LES AVENTURIERS

Je réponds à la place de Cilène qui ne vient pas sur le post en ce moment ;Elle sera là sans doute Lundi

Tout d'abord le levain que nous préparons n'est pas très différent des autres ;Peut-être une question de farine;
comme tu l'as vu il est préparé sur 9 jours avec de la farine complète d'abord et ensuite nourri avec de la T 65 ; il faut suivre à la lettre la recette en page 1
mais déjà voici un lien de notre copain Aladin qui pourrait t'intéresser
🔗 Mon levain liquide inratable (2)

Pour les recettes de pains je te met un lien ci-dessous où nous avons,récapitulé diverses recettes de pains et baguettes déjà testées par nous

🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Tu as pour chaque recette les quantités de farine et de levain qu'il te faudra utiliser

Si tu as besoin de renseignement n'hésites pas à venir poser des questions ; il y aura toujours quelqu'un pour te répondre ; c'est le principe du forum
et sur ce post nous sommes une joyeuse bande qui nous entraidons et conseillons mutuellement

A bientôt

Bonjour claumar,

Bienvenue parmi nous

Si je peux un peu te répondre, le levain, tu ne peut pas faire d'essais avant, il faut que tu fasses ton levain, pour voir ensuite si ça te plaît.

et une fois qu'il est fait, il se garde indéfiniment.

Il te faut 9 jous pour le réaliser.

ensuite, tu trouveras des recettes, avec les quantités à utiliser sur le forum.

Lances toi, tu verras, c'est très intéressant

Je viens de faire la brioche du péché de polange, et je vous met une photo:

Il ne reste plus qu'à la goûter!

josya, les grands ésprits se rencontrent!

bonsoir les aventuriers....

Alors voilà, j'ai fait la recette des croissants de Vergeoise, et bien, je ne suis pas satisfaite du tout, j'ai d'abord fait des petits pains avec la moitié de la pâte, dont je vous mets la photo, aucun feuilletage alors que j'ai suivi le mode d'emploi à la lettre pour les tours
Je me demandais si j'avais bien fait, le beurre était un peu mou, et j'ai arrêté au pétrissage, mis sous film et frigo, fallait-il laisser finir le programme pâte complètement ?

l'autre moitié de la pâte, je l'ai laissé plus longtemps au frigo, je viens de finir de les former en croissant, là ils lèvent dans le four tiédi

Quand pensez vous ? qu'auriez vous fait ? par contre trèèèès bons

les voici

Bonsoir Claumar, je te souhaite la

le levain, c'est facile, une fois que tu l'auras bien maîtrisé, à toi les pains brioches et toutti quinti....

Bonne soirée

CLAUMAR, tu verras dans quelques tu conjugueras le verbe boulanger à tous les temps et tous les modes

bon les filles et les garçons, j'ai les mains boulangères, je termine la cuisson d'un pain grotte jamais je ne l'ai aussi bien réussi je vous mets la photo demain, je ne le couperai pas , direction le congélo pour le départ samedi matin , également un pain brié, recette et photo demain, promis , croix de bois croix de fer si je mens j'vais en enfer

Sinon je pétris des "Monge", j'ai fait une brioche filante de YoupiYoupi, et j'ai en route de la pâte feuilletée et une brioche de Cilène.

J'ai les jambes "flagadas" ,

Je vous fais plein de gros à tous,

Que la nuit vous soit douce

à demain

Vivire dans la recette de croissants que j'ai , une fois le paton fait on le met au frais 30/40 mn, ensuite on étale et on met le beurre dedans, on fait 2 tours, et hop au frais 20 MN ; j'espère avoir pu éclairer ta lumière

Vivire, tu as un très joli prénom ceci-dit et si rare
à demain , bonne soirée

Merci les filles , un petit renseignement ,( ENCORE ) j'ai un four à chaleur tournante
y a t'il un inconvénient pour la cuisson?
Je vais commencer à faire la recette ""baguette de pain "" avec la levure que j'ai à la maison comme indiqué (histoire de me familiariser avec tout ces termes ) ensuite j'attaque le pain de campagne et le levain et que veut dire levure sèche saf ( le mot saf)?
Merci encore à vous toutes et tous et à très bientôt car je vais certainement me louper quelques part
MERCI ET super AMBIANCE sur ce forum . CONTINUEZ .... SUPER

Claumar, pour ma part je ne cuis qu'à la chaleur tournante et mon pain est parfait
La levure SAF est une marque que l'on trouve surtout en magasin BIO ; Tu peux mettre de la levure de boulanger en sachet style Brio..machin our Franc..ne

Je vous souhaite à tous une très


A demain