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Mon levain liquide inratable (6)

Page 18/50 · 1238 réponses · 41028 vues · Fermé

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Hello, Kikou, Bonjour tout le monde

Mamyli tu peux faire comme j'avais fais pour l'anniversaire de mon amie la semaine dernière , brochettes de crudités et charcuteries , verrines et mini croissants (je sais que tu as la recette , on c'est croisées sur le post Cligne de l'oeil ) et puis il y a les gougères , des accras pourquoi pas , ici c'est des accras de morue mais aussi de crevettes et je vais en tester au crabe aussi et puis il y a ton fameux pâté en croûte , les quiches enfin je te fais confiance tu as toujours de bonnes idées C'est Okey !
CHRYSTHIA Fiesta
chrysthia a écrit :

COUCOU CHRYSTYA ! ! je suis entrain de faire une petite pré-sélection de variétés d'apéros..je vais tester quelques verrines sympa. et faire aussi des mini pâtés en croûte...bref ! ! je vais faire quelques essais pour voir ce que cela donne ! ! puis j'irai refaire un petit tour sur l'autre post ! il y a d'excellentes idées ! ! Rire (lol) Rire (lol) A++++tard ! ! Bisou Mamyli
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Josya je te remercie pour tes encouragements cool coeur cool coeur
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HELLO VIVIRE ! !merci pour ces idées ! !je vais faire une sélection ! ! je vous dirai ! !Dis ! !le monde est à l'envers en ce moment ! ! Rire (lol) chaud dans la partie Nord..et froid ..chez nous ! ! Rire (lol) Rire (lol) A++++tard.. je retourne dans mes recherches ! ! dingo dingo Bisou Mamyli
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Hello, Kikou, Bonjour Vivire oui j'ai eu de la chance que le pot ne soit pas tomber sur mes pieds.

Hello, Kikou, Bonjour Mamyli tu pourrais faire comme entrée des cougères au fromage
des quiches , des pizzas , des petites bricks au thon , des cakes au légumes pour l'instant c'est ce qu'il me vient en tête Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
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Dites moi , demain soir j'ai des copains a la maison qui viennent dîner , une des filles ma passer commande d'une brioche que je suis entrain de faire à l'instant , comment je peux la garder jusqu'as demain soir sans qu'elle sèche un peu ?

Modifié (mai 2008)

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Hello, Kikou, Bonjour Mamyli tu pourrais faire comme entrée des cougères au fromage
des quiches , des pizzas , des petites bricks au thon , des cakes au légumes pour l'instant c'est ce qu'il me vient en tête Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
^patricia a écrit :

MERCI PATRICIA ! ! tu penses encore à m'aider ! !tu es super...

Tendrement coeur Tendrement coeur Bisou Bisou Mamyli
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Je suis là Je bondis de joie
POur la brioche je te conseille boite hermétique

sinon tu peux la congeler et la ressortir demain ! je pense pas que ta copine aura le temps de la recongelé Je suis vert ! et au pire tu sais bien que le pains et les brioches ça peut se recongeler sans soucis Cligne de l'oeil
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Je suis là Je bondis de joie
POur la brioche je te conseille boite hermétique

sinon tu peux la congeler et la ressortir demain ! je pense pas que ta copine aura le temps de la recongelé Je suis vert ! et au pire tu sais bien que le pains et les brioches ça peut se recongeler sans soucis Cligne de l'oeil
La Poupée Automate a écrit :


Ah bon Poupée tu a lu ca quelque part ; je croyais que l'on ne pouvait jamais recongeler ce qui avait été décongelé
C'est bon à savoir si c'est de source sûre
Merci du tuyau
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ah oui c'est ma mère qui me l'a dit et crois moi elle s'y connaît en règle d'hygiène etc... Cligne de l'oeil donc le pain, les brioches, gâteaux sec etc...oui on peut sans problème !

Après on peut aussi très bien prendre une viande crue congélée la cuisiner et la recongeler sans problème ! il faut juste connaître les règles , là c'est la cuisson qui fait toute la différence Cligne de l'oeil
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Merci Beaucoup Poupée ; ca sera plus pratique

Après on peut aussi très bien prendre une viande crue congélée la cuisiner et la recongeler sans problème ! il faut juste connaître les règles, là c'est la cuisson qui fait toute la différence Cligne de l'oeil

Par contre pour la viande je savais et je l'ai souvent fait
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perso je ne prendrai pas le risque de recongelé une brioche qui a était
déjà congelé .

Hello, Kikou, Bonjour Céline je fais souvent des brioches et autre gourmandises
pour mes fils , les brioches sont cuites la veille une fois refroidie
j'emballe avec du papier alu et le lendemain les brioches sont nikel
pas sèche du tout voilà ce que moi je fais Tendrement coeur Tendrement coeur
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je t'assure patricia que tu ne crains absolument rien en faisant ainsi... mais bon généralement une brioche ça part bien vite Je suis vert !

bonne soirée les amies !
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Ta raison poupée en général , il ne reste jamais une miette donc pas possible de congelé Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
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En effet avec du papier alu, les brioches se conservent parfaitement pendant au moins deux jours après faut les congeler

J'ai jamais tenter de recongeler un produit décongelé, faudra que j'essaie avec les brioches et le pain, on verra bien, un ti bout pour commencer et pour voir le goût que ça garde

Aller je file

Bonsoir
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celine77550

Pour ma part ..je conserve mes brioches facilement ..en les enveloppant d'un torchon ..puis de papier Alu..elles restent bien moëlleuses ! Bien sûr j'en congèle aussi ..et si je dois les transporter ..ce qui m'arrive toutes les semaines ..je les mets dans une glacière avec les grandes plaques du congel.Quand j'arrive à destination ,elles sont encore congelées ( 1h. DE ROUTE )elles n'ont pas bougé ! !Je peux ainsi les remettre dans un autre congélateur sans problème.VOILA ! !j'espère avoir pu te rendre service ! ! Bisou Bisou et bonne fin de soirée ! ! Mamyli
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Hello, Kikou, Bonjour Céline je fais souvent des brioches et autre gourmandises
pour mes fils , les brioches sont cuites la veille une fois refroidie
j'emballe avec du papier alu et le lendemain les brioches sont nikel
pas sèche du tout voilà ce que moi je fais Tendrement coeur Tendrement coeur
^patricia a écrit :


Je fais exactement comme toi Patricia et ça va très bien C'est Okey !

CHRYSTHIA Fiesta
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bonjour tout le monde

j'ai fais un pain ciabatta mon mari n a pas aimé il trouve que c'est trop lourd malgrés que ma mie était bien aérrée il préfère mon pain au levain Très Heureux
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Bonjour

Je viens de préparer des baguettes elles sont en train de lever

Et Vous quelle production aujourd'hui?

BONNE JOURNÉE A TOUTES Bisou
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Bonjour

hier soir j'ai fait 2 brioches de polange et une fois refroidie je l'ai est emballée dans de l'alu ! merci a toute de vos réponses
Bisou
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Coucou les filles !

Une ptite question pour toi Josya vu que pour le moment on est que toute les deux ^^

Je voudrai faire un pain au levain aux noix ... dis tu peux me dire comment les incorporer, enfin la grosseur si je casse ou pas etc...
J'ai souvent lu des filles pas contentes parce que leur noix étaient en bouillie dans le pain...
Moi je veux que l'on voit quand même les morceaux ! tu vas me dire c'est le but du pain aux noix Rire (lol)

Merci à toi ! déjà je sais que j'incorpore pendant le pétrissage...
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Coucou Poupée

En effet moi je les casse pas en tout petits bouts mais entre mes mains ce qui donne des gros morceaux et bien sûr presqu'en fin de pétrissage je les incorpore

As-tu une recette sinon je cherche dans mes dossiers je dois pouvoir te trouver ça

Bonne Boulange Poupée et "dis nous quoi" (ça me fait toujours rigoler autant cette expression des Ch'tis) Rire (lol)
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et bien pour la recette je comptais faire la même que pour mon pain au levain nature mais avec les noix...

si tu as une recette je la prends bien volontiers chère Josya Je bondis de joie

et pour l'expression en effet c'est marrant mais dans le sud on dit beaucoup le "quoi" en fait on le dit comme ça "tu me le dis, quoi !"

Merci à toi ^^
23 Recette

Pain aux cerneaux et levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine de tradition
  • 25g de sucre
  • 75g de levain liquide
  • 10g de levure fraîche de boulanger
  • 150g de cerneaux de noix
  • 20g de lait en poudre
  • 75g de beurre
  • 10g de sel
  • 25cl d'eau à 20°C
Recette certifiée 100% sans IA
Oui j'ai une recette d'un blog qui est très bien ; je te la mets ci-dessous; et là apparemment les cerneaux sont mis en entier et le pain est fait au levain

Rose Encore une réussite pour ce pain réalisé avec le levain liquide Kayser. Il est délicieux.

Pour 4 pains :

* 500g de farine de tradition
* 25g de sucre
* 75g de levain liquide
* 10g de levure fraîche de boulanger
* 150g de cerneaux de noix
* 20g de lait en poudre
* 75g de beurre
* 10g de sel
* 25cl d'eau à 20°C

Versez la levure fraîche dans un bol, délayer-la dans 10cl d'eau légèrement tiède et laissez à température ambiante pendant une vingtaine de minutes, ou jusqu'à ce que le mélange commence à fermenter.

Dans un saladier, versez la farine, le lait en poudre, le sucre, le beurre mou et le sel. Mélangez bien, creusez un puits et ajoutez la levure délayée avec le levain liquide et le reste de l'eau. Mélangez tous les ingrédients, puis versez la pâte sur le plan de travail bien fariné et pétrissez-la pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Remettez-la alors dans le saladier, couvrez d'un linge humide et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Remettez la pâte sur le plan de travail bien fariné, ajoutez les noix, et pétrissez pour les répartir, puis laissez lever dans le saladier pendant 40 minutes.

Divisez la pâte en 4 morceaux de même poids, façonnez les en petits bâtards et déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisé. Donnez aussitôt 8 coups de lame de cutter en épi longitudinalement sur les pains, couvrez d'un linge humide et laissez lever pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat Cool. Quand il est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les pains et laissez-les cuire pendant 10 à 12 minutes.

Ce pain accompagne traditionnellement tous les fromages ainsi que la charcuterie. Rose

Voilà il y a de la levure fraîche mais bon tu fais comme tu veux, je ne l'ai pas testé alors tu nous diras

A+++

A++
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Merci josya mais je voudrai faire un pain 100%levain de plus je ne peux pas trouver de levure fraîche ce matin Cligne de l'oeil
Mais je te remercie pour la recette je mets de côté ^^
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Je viens de lancer des pains hamburgers ..pour Papyli ...il les trouve ...fameux...(ce sont ses termes ! !)Ma Laura m'a commandé des Maneles pour Mercredi prochain ! !(c'est pour épater ses copines ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! )Ce midi ..saumon en papillottes et gratin de chou-fleur ! !entre autre ! ! Bisou Bisou A++++tard Mamyli