POUR LA QUESTION QUE MAMYLI M A POSE : Mon pain aux noix ce matin (conservé dans un torchon): Il se coupe super facilement, il n'a pas séché et il est aussi souple et pas étouffant quand on le mange , bah vi je viens de me dévouer avec une tite tranche
La Poupée Automate a écrit :
MERCI POUPÉE ! !je crois que je vais prendre cette base de pain pour mettre au point un pain aux flocons d'avoine et quinoa ! !(pain très doux pour l'intestin ..+++doux que le son de blé ! !) Tu t'es encore dévouée pour tester ton pain ..le lendemain.. t'es super géniale ! ! merci encore ! !je donnerai le rtésultat des essais de mon pain ..dès que je l'aurais mis au point ! ! BONNE JOURNÉE ! !A++++tard!
Mamyli Dans mes livres je n'ai rien ; Je pense que ce genre de mélange il va te falloir le faire toi même en testant un peu toutes ces farines et avec le levain Je n'ai trouvé que cette recette que j'avais prise sur un autre post 🔗 pains, 100 recettes croustillantes. recettes testées
Vois un peu mais tu as tellement l'habitude de faire du pain que tu vas t'en sortir facilement
Josya a écrit :
MERCI JOSYA ..Je vais m'inspirer de plusieurs recettes dont celle de LA POUPÉE ! !je te dirai quoi ! ! le moment venu ! ! A+++tard ! !je retoune dans ma cuisine .....
Mamyli : ça m'intéresse ton pain car je ne connais pas ce genre là ! donc je voudrai tester aussi ! Quand la mise au point sera faite, je prendrai la recette avec plaisir
Sinon en effet, toujours prête à "me sacrifier" pour les keupines
Citation Poupée "POUR LA QUESTION QUE MAMYLI M A POSE : Mon pain aux noix ce matin (conservé dans un torchon): Il se coupe super facilement, il n'a pas séché et il est aussi souple et pas étouffant quand on le mange Très Heureux, bah vi je viens de me dévouer avec une tite tranche Rire (lol)""
Coucou ma Poupée ; alors si j'ai bien compris tu conserves ton pain dans u papier alu et ensuite dans un torchon et il est nickel le lendemain ? Car moi je l'ai mis comme ça hier et j'ai un pain un peu mou ce matin . Bon pas dramatique je le remet un peu au four et ça ira mais j'aimerais bien avoir la solution miracle [/img]
Mamyli : ça m'intéresse ton pain car je ne connais pas ce genre là ! donc je voudrai tester aussi ! Quand la mise au point sera faite, je prendrai la recette avec plaisir
Sinon en effet, toujours prête à "me sacrifier" pour les keupines
La Poupée Automate a écrit :
JE TE DIRAI TOUT ! ! dès que je l'ai fait .. ! !et je le goûterai aussi .. (sans me sacrifier ...pour autant ! !
Coucou ma Poupée ; alors si j'ai bien compris tu conserves ton pain dans u papier alu et ensuite dans un torchon et il est nickel le lendemain ? Car moi je l'ai mis comme ça hier et j'ai un pain un peu mou ce matin . Bon pas dramatique je le remet un peu au four et ça ira mais j'aimerais bien avoir la solution miracle [/img]
Josya a écrit :
JOSYA ! !la solution miracle n'existe pas ! !et dans ce domaine là j'en parle en connaissance de cause ! ! Le pain est très sensible aux variations des températures et surtout au ° d'hygrométrie ..Quand j'étais à la boulangerie ..les jours de pluie ..le pain devenait mou ..c'était notre désespoir ! !et quand il faisait un temps sec ..il séchait très rapidement ! !Et il nous fallait nous adapter ..c'est à dire cuire le pain au fur et à mesure des ventes ..ce qui n'est pas facile du tout ...mais bon ! !c'est un inconvénient du métier ! ! Quand ton pain est un peu mou ! !tu lui donnes un petit coup de vaporisateur et tu le passes au four à 220° pendant 3mn environ ..tu auras à nouveau un pain craquant et très bon ! !
Je suis heureuse de vous annoncer la naissance (grâce à vos précieux conseils) du petit Hercule, mon levain à moi
Et oui, tout comme la plupart d'entre vous, je n'ai pas résisté à l'envie de lui donner un nom ^^ Pourquoi "Hercule" ? Parce qu'il est né hier, pendant un épisode d'Hercule Poirot Et que j'espère qu'il sera très, très fort pour bien lever mes futurs pains !
Vivement dans une semaine que je puisse faire mon premier pain au levain
Je suis heureuse de vous annoncer la naissance (grâce à vos précieux conseils) du petit Hercule, mon levain à moi
Et oui, tout comme la plupart d'entre vous, je n'ai pas résisté à l'envie de lui donner un nom ^^ Pourquoi "Hercule" ? Parce qu'il est né hier, pendant un épisode d'Hercule Poirot Et que j'espère qu'il sera très, très fort pour bien lever mes futurs pains !
Vivement dans une semaine que je puisse faire mon premier pain au levain
A bientôt
SuzetteBerlingot a écrit :
UN GRAND POUR CE BEBE LEVAIN ! ! IL va te faire de magnifiques pains bientôt ! !tu nous tiens au courrant dis ! ! ? ? ? et nourris le bien ...pour qu'il soit en pleine forme ! ! A+++tard Mamyli_
Mon ptit One il sent un peu aujourd'hui il me fait ça chaque lendemain que je l'utilise il râle que je lui pique sa nourriture
Josya : non je n'utilise pas d'alu uniquement un torchon
En fait voilà comment je fais, par exemple : * cuisson le lundi * congélation le mardi soir s'il en reste
Donc je ne laisse jamais plus d'un jour entier mon pain dehors ! je préfère le sortir au fur et mesure du congélo ! et fraîcheur garantie !
La Poupée Automate a écrit :
bien vu ! !poupée ! !je congèle aissi mes pains et tout ce que prépare à l'avance ..et c'est toujours impeccable quand je l'utilise ! !c'est une habitude que j'ai prise ..un peu par obligation ! !ainsi quand j'ai des invités à l'improviste ! !j'ai toujours de quoi les recevoir ..en pains brioches ..plats cuisinés etc .... A++++tard !
Ah bah cette semaine je vais avoir de la boulange !
Mes parents nous invitent pour 3 jours dans le haut-var pour la fête des mères
Donc je vais boulanger pour eux ! bien sur pain aux noix et pain nature au levain ainsi que des baguettes si j'ai le temps !
Je me demande si je peux rajouter 300/300 à One ou s'il faut que je fasse mes pains en 2 fois ?? parce que ça fait beaucoup quand même à la place des 150/150 !
Contente d'accueillir le petit nouveau "Hercule" je lui souhaite longue vie et qu'il fasse de nombreux pains dont sa maman nous parlera au fur et à mesure n'est pas Suzette
Merci Mamyli et Poupée pour le renseignement
Poupée moi je procéderai en deux fois pour le nourrissage de ton levain ; il me semble que 300 grs d'un coup ça va lui donner une indigestion ; Nous verrons ce que Mamyli en pense ; Voilà mon avis
Ah bah cette semaine je vais avoir de la boulange !
Mes parents nous invitent pour 3 jours dans le haut-var pour la fête des mères
Donc je vais boulanger pour eux ! bien sur pain aux noix et pain nature au levain ainsi que des baguettes si j'ai le temps !
Je me demande si je peux rajouter 300/300 à One ou s'il faut que je fasse mes pains en 2 fois ?? parce que ça fait beaucoup quand même à la place des 150/150 !
La Poupée Automate a écrit :
BON ! !mon avis rejoint celui de Josya ! !300/300 tu vas l'affaiblir je pense ...remarque ..je n'ai jamais essayé autant de nourriture à la fois ! ! C'est pour cela d'ailleurs que j'ai 2 levains qui tournent en permanence . Le plus que je leur ai donné ..c'est 150grs en 1 seule fois ...si je pense avoir besoin de beaucoup plus ..alors je les nourris en 2 fois. peut être quelqu'un d'autre pourras te donner un avis différent Mais aujourd'hui ..je ne sais pas s'il y aura grd monde sur le post pour te répondre ! !je vais quand même essayer de me renseigner sur quelques sites comme celui D'Eric Kayser ....A++++++tard ! !
je n'ai pas de copie de One car je fais pas tant de boulange que cela encore avec le levain ! Quand je m'en sers je lui donne 150/150 et ça va bien ! enfin le lendemain il sent le pinard le vilain demain je lui donnne 30/30 histoire qu'il reste doux, j'aime le levain subtile avec la T65 ça va ^^
Je vois que vous avez bien boulanger vos pains sont magnifiques, moi aussi, hier j'ai fait deux pains et aujourd'hui, enfin cet aprèm, je tente un pain à l'ancienne, il repose dans le frigo pour l'instant, je le façonnerai et le cuirai demain dans la matinée, je vous donnerai la recette et les photos si c'est réussi
Poupée, le plus que j'ai mis à mon levain c'est 150g le matin tôt et en fin d'après midi, je l'ai encore nourri de la même quantité, no problèmes, impec, ainsi mon levain est plus gros pour le lendemain quand je confectionne plus de boulange, voilà et bonne boulange pour cette semaine
Josya, je n'utilise pas de torchon pour garder mes pains, je les enroule dans du papier alu, et le lendemain je fais comme Mamyli, un ti coup de buée, et zou au four pour 2 à 3minutes à 240°, ça marche bien
Bonjour Suzette, on ne se connait pas, bienvenue à ton bébé Hercule, longue vie à lui, qu'il te fasse tout plein de bonnes choses
J'ai déjà fait du pain au noix, mais je les concasse, sinon bonjour les dégats pour la cuve, mon ancienne machine s'en rappelle et aussi il faut se méfier du sucre perlé, car il raye la cuve aussi, ce qui est arrivée à ma nouvelle l'année dernière, du coup je rajoute tout cela une fois le paton sortie de la map
Je vous donne la recette de mon pain d'hier enfin je devrai dire d'avant hier
Dans l'ordre : 280ml d'eau froide à température ambiante 1 petite mesure de sel 1 grande mesure d'huile d'olive 75g de farine de seigle 175g de farine ciabatta 250g de farine de froment 150g de levain liquide 1c à c de levain Briochi. mis 5minutes après le début du programme
Programme pâte complet
Sortir le paton et le verser dans un saladier (c'est un peu collant, mais c'est normal), filmer le dessus du saladier et zou au frigo pour 12heures minimum, plus si vous en avez envie le lendemain sortir la pâte du frigo et laisser 1/2 à température ambiante (il ne colle plus) le placer sur une surface farinée puis l'étirer et le rouler sur lui même une dizaine de fois former deux boules, que vous laisser détendre une vingtaine de minutes, puis les reprendre les dégazer, les aplatir et reformer les deux boules que vous placerez dans des cocottes tapissées de papier sulfurisé froissé et mouillé Placer dans le four tiédi pendant 1h à 1h30 pour la levée (1h m'a suffit) vaporiser deux à trois fois d'eau chaude sur les boules Sortir les cocottes, badigeonner le dessus de la pâte avec du lait non froid (à température de la pièce), faire une croix au milieu avec des ciseaux, poser les couvercles sur les cocottes et zou au four pour 45minutes départ à froid jusqu'à 240° 5 minutes avant la fin de la cuisson enlever les couvercles pour faire dorer un peu plus le dessus des miches
Remarques : Là, je n'avais fait qu'une croix sur une seule boule pour voir, il faut prendre un grand saladier, parce que la pâte monte haut dans le frigo et aussi dans le four, j'ai dû enlever les couvercles bien 5 minutes avant la fin de la cuisson parce la pâte les touchait
supers pains faut bien le dire ! je peux pas faire à la cocotte car je ne suis pas équipée comme il faut j'ai pété le couvercle de la seule qui va au four
sinon pour le pain, je le met dans le torchon pour le lendemain car je ne le laisse pas plus d'un jour le reste je congèle (une inconditionnelle du congélo la poupée ) je le coupe en tranche pour le congeler mais je ne les coupe pas jusqu'au bout comme ça, c'est facile à congeler et pour sortir des tranches il n'y a qu'a "casser" en bas de la tranche
bonne soirée !
ps : j'ai du donné 30/30 à One parce qu'il sentait le vilaine ! quand je lui pique sa bouffe le lendemain il fait la tête
Vivire tu fais un petit passage ce soir c'est gentil ; j'espère que maintenant tu reviendra plus souvent Tes pains sont toujours aussi beaux ; il n'y a rien à dire ; mais c'est vrai aussi que plus on en fait et plus ils sont parfaits
Poupée merci pour le tuyau du pain tranché pas complètement ; Ces jeunes ils nous en apprennent quand même
BONSOIR VIVIRE ! !je vois que tu as encore bien travaillé ! !super tes pains ..je te pique la recette et je les ferai ..mais en baguette et pour les cuire ce sera dans un grd plat rectangulaire que je recouvre de papier alu juste avant d'enfourner ! !
Sachez que je vous lis tous les jours mais je suis assez discrète et n'oses pas vous faire des petits coucous, mais j'apprécie beaucoup vos bavardages et je peux dire que c'est une drogue de vous lire. Surtout continué.
Sachez que je vous lis tous les jours mais je suis assez discrète et n'oses pas vous faire des petits coucous, mais j'apprécie beaucoup vos bavardages et je peux dire que c'est une drogue de vous lire. Surtout continué.
Bisous à vous tous.
Mamie Gisou
MAMIE Gisou a écrit :
Tu es toujours la bienvenue MAMIE GISOU ! ! et un simple petit coucou de temps en temps est le bienvenu également ! ! à toi ! ! A bientôt ! ! Mamyli
Maman Gisou il ne faut pas être timide comme cela ; Personne ne te voit Viens nous faire un coucou de temps en temps ça nous fait très plaisir; pour nous aussi c'est une drogue; Je peux te dire que ça me manquerait énormément si ce post n'était plus là Nous nous sommes fait des amies virtuelles et c'est aussi bien que les réelles
Mamyli encore une nouvelle technique pour cuire ton pain ; tu nous diras quoi n'est-ce-pas
UN COUCOU JOSYA pour mon pain ..je dirai tout ! ! promis ! ! Tu as raison ! !si on nous prive de notre post ...perso. ..je serais perdue ! !alors vive les forumeuses ! ! et merci à toutes celles qui font vivre ce post ! !(et les autres aussi bien entendu ! ! ) A +++tard ... A TOUTES Mamyli
, bah vi je viens de me dévouer avec une tite tranche 
280ml d'eau froide à température ambiante
Remarques : 
Mamyli
