Mon levain liquide inratable (6)

kikou tout le monde

Chrysthia, ça fait toujours plaisir quand notre pain est apprécié, le mien le pain à l'ancienne que j'ai fini ce matin et bien il en reste plus que 6 tranches, mes zouaves ont tout englouti, du coup demain rebelote

Patricia, comment tu vois que ton levain à pourri, il y avait du moisi dessus ?

Mamyli tu as fait de la boulange aujourdh'ui ?

Voici les photos et ensuite la recette, il est trèèèès bon, je le referai c'est sûr, c'est une recette de chez Francin. que j'ai adapté au levain liquide avec du muesli en +, dedans il y a des raisins secs

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la recette :
dans la machine

280ml d'eau à t° ambiante
1 c à c de sel, la prochaine fois j'en mets 1 et demie
1 c à soupe d'huile végétale
1 c à soupe rase de sucre (5g)
75g de semoule fine ( se vend dans les grandes surfaces)
375g de farine T55 (mélanger la semoule et la farine avant de l'incorporer dans la map
120g de levain liquide + 1c à c de Briochi. après 5 minutes de pétrissage
50g de graines, moi j'ai mis des graines multicéréales que j'avais achetées en paquet d'1kg chez Lid.

programme pâte complet, après 20minutes de pétrissage, ajouter les graines multicérales
A la fin du programme, sortir le paton et le mettre dans un saladier, mettre un film transparent alimentaire sur le saladier et zou c'est parti pour 12h minimum au frigo

Le lendemain je l'ai ressorti vers 9h, laisser à t° ambiante 30 minutes puis j'ai travaillé le paton en l'allongeant et en le roulant sur lui même deux à trois fois, je l'ai mis en boule et laisser se détendre 20 minutes sous un torchon
J'ai allongé en roulant la boule et mis dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé froissé et mouillé, puis glissé dans le four tiédi pendant 3h en le vaporisant 3 à 4 fois d'eau chaude
Badigeonnage de lait non froid et fait des guignes
Cuisson départ à froid pendant 35minutes jusqu'à 230°

Voilà, bonne soirée à toutes à demain si tout va bien,

b]
* chinois crème pâtissière et pépites choco *

la veille, poolish
* 150 g de farine55
* 150 ml de lait tiède
* 1 càc de levure

le lendemain
* 75 ml de lait tiède
* 1/2 càc de levure
* 1 càs de fleur d'oranger (ou plus selon les gouts)
* 1càs de vanille liquide ou 1 cc d'extrait ou sucre vanillé
* 75 g de sucre roux (ou blanc j'utiles du 2x moins de calories)
* 350 g de farine T55
* 1 càc de sel
* 1 oeuf entier
* 50 g de beurre fondu (maxi 60% c'est moins gras !)

POur le garnissage (après la map (machine à pains)) :
* 20 g de beurre fondu
* 1/2 l crème pâtissière
* 70g petites de choco

Mettre en map dans ce ordre, programme pâte (le mien fait 1.30)
A la fin remettre le programme au début et faire 3/4 tours au pâton

* pendant que la map travail c'est un peu à nous lol
Crème pâtissière minute :
3 càs rase de maizena
2 oeufs
2 sachet de sucre vanillé
80g de sucre (j'utilise du 2xfois moins de calories)
1/2 litre de lait
Mettre dans l'ordre dans une casserole, portez à ébullition sans arrêter de tourner et aux premières bulles c'est cuit !

si tu préfères, une crème plus élaborée, même cuisson :
4 oeufs
105g de sucre poudre
2 sachet de sucre vanillé
50g de farine ou maizena
1/2 l de lait
15g de rhum

* pour la forme * vous pouvez bien sur faire n'importe quel façonnage si vous la voulez nature !
Le sortir, et l'étaler avec un rouleau pour en faire un beau rectangle et badigeonner le dessus avec le beurre, laissez-le un peu sécher et étaler la crème pâtissière puis les pépites.
Rouler la pâte délicatement sans trop serrer puis couper en tronçons, j'en fait 10 et je fais deux plats de 5 avec je trouve que c'est bien ^^

Mettre dans un plat beurré les tronçons à plat et laisser reposer le temps que ça double de volume sous film.

pour dorée : jaune d'oeuf + un peu de lait

* Cuisson *
Four : bol d'eau sur la sole pour toute la cuisson, th6/7 pendant 25mn.

voilà le résultat
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à plus tard les filles !

bonjour !

merci poupée automate pour ta recette !

mamyli,
tes recettes m'intéressent bien sûr ! c'est farine de quinoa ou juste les graines ? et je veux bien celle au graines de tournesol ! moi, en fait je mets toujours de toutes mes graines dans les pains : tournesol, courge, pavot, sésame et lin....et parfois pistaches.

voici ma recette trouvée sur un bon petit www, mais revue par moi :

pain au levain et levure en map

300g de T65,
100g de farine complète d'épeautre (je mets de la complète classique),
1 cc de levure (je mets 1/4 de cube de levure fraîche),
1cc de sucre roux (je mets pas toujours),
2 cs de graines,
1cs de son d'avoine (je mets pas toujours),
1.5cc de sel,
100g de levain liquide,
245g d'eau pétillante (je mets de la source normale car je vois pas la différence)

prog pain normal, dorure moyenne pour qu'il ne soit pas trop cuit

je suis bien intéressée par ta brioche à la cardamome...

HELLO PETI BISCUIT !

AU SUJET DE MON PAIN AU QUINOA ..j'ai acheté çà chez HY*ER U c'est un mélange de flocons d'avoine et de flocons de quinoa ! j'ai fait des petits pains ronds de 80grs ..j'en ai goûté un hier soir ! !hummm ! !les flocons ont fondu ..et laissé un goût ..super ! !je les ai fait au levain ..et à mon avis il y a un petit quelque chose qui cloche dans ma recette
j'ai pris comme base une recette de pain aux noix ..je te donne ma recette et si tu veux l'essayer ..tu me diras ..ce que tu en penses ..je ne te dis pas ce qui me gène ..pour pouvoir comparer avec ta conclusion perso.
ALORS VOILA :
330grs de T65
100grs de seigle
70grs de complète
300ml d'eau
150grs de levain 6grs de levure
25grs de lait poudre
10grs de sel
30grs de beurre ou 1C/S d'huile de noisettes (moi sésame )
1C/S de miel
150grs de flocons d'avoine et quinoa
Mettre tous les ingrédients en M.A.Pet programme pâte(sans la levée) (vérifier la teneur en eau et ajuster en fonction du th. de la farine )
Sortir la pâte et mettre en saladier ..couvrir d'un cello.et laisser lever à ° ambiante (moi 1h.20)
Diviser la pâte puis façonner (perso .petits pais donc 80grs )
Mettre sur plaque et laisser lever ...(surveiller avec le doigt la densité de la pâte )
Préchauffer le four à 240° chaleu combinée .Enfourner en faisant le coup de buée et ne pas oublier le ramequin d'eau sur la sole .
Cuire en fonction de la grosseur du pain ..perso 8mn à 240° puis 4mn à 210°
TU peux diminuer les quantités pour faire un essai...tu me diras ce que tu en penses si tu le fais ! !
SUITE PETITS PAINS AU TOURNESOL
200grs DE t65
200GRS DE FRAN*I*E céréales
50grs de graines de tournesol
50grs de seigle
320grs d'eau (comme toujours ..ce n'est qu'une base ..c'est suivant les farines ...mais tu sais )
120grs de levain
6grs de levure
10grs de sel
1c/s d'huile de sésame

programme pâte complet
Sortir la pâte ..la travailler un peu et diviser en petits pains (ou baguettes ou autres )
mettre en boule et reposer 20mn
façonner chaque pâton ..mettre sur plaque et laisser lever à couvert à ° ambiante
Préchauffer le four à 200° Avec eau au fond
Tailler juste avant d'enfourner ..Cuire 15 à 20MN suivant la grosseur des pains
Et bonne boulange ! ! tu me dis hein ? ? ?
A++++++ demain je ne suis pas là ...c'est Mercredi ! !
Mamyli