Aller au contenu

Mon levain liquide inratable (6)

Page 23/50 · 1238 réponses · 41028 vues · Fermé

1
Bon j'ai envie de tester un truc :

Déshydrater mon ptit One pour avoir du levain sec ^^ donc je vais farfouiller pour comprendre comment faire Je bondis de joie
2
Poupée Mamyli a déshydraté son levain quand elle est partie en cure ; elle te dira comment faire si tu as un souci et par la même occasion je profiterai du conseil car je ne sais pas du tout comment on fait
3
Et bien j'ai trouvé Je suis vert !

J'ai opté pour la technique "du film" ou "pellicule"

A faire quand on fait une prélèvement car le levain est bien fort !

J'ai pris une feuille de papier sulfurisé et j'ai étalé environ 150g de levain finement et je vais faire sécher ! on peut aussi mettre au rayon du soleil !

Après on émiette quand c'est bien sec et on conserve dans une boite hermétique... pour lui redonner vie, il faut juste réhydrater avec 25/25 d'eau et de farine et en 36h environ c'est reparti !
4
Ok je garde cette recette ; on verre si Mamyli nous en donne une autre ou si elle confirme

Merci ma Poupée Jolie
5
Voilà une ptite photo Cligne de l'oeil

6
Les filles

Voici ce que j'ai fait cet aprèm pour m'occuper un peu les mains ; des biscuits allégés au citron pour le petit déjeuner ; ca change un peu des brioches et petits pains

Les biscuits au citron

J'ai juste goûté un petit bout et quand on aime comme moi le citron ; c'est un régal
7
tes petits biscuits sentent jusque là josya !!
bravo, il sont très beaux !

mamyli,
je n'ai pas trouvé de flocons de quinoa alors à la place, j'ai pris des flocons 5 céréales et des flocons d'orge, ça fera pareil tu crois ?
8 Recette

Baguettes au levain liquide et noix

Ingrédients Équivalences
  • 150g de levain
  • 270g d'eau tiède
  • 500g de farine
  • 50g de seigle
  • 100g de semi-complète
  • 350g de T65
  • 1.5càc de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Jolies brioches Josya Cligne de l'oeil

Mes demi-baguettes à l'ancienne "tout au levain" sont cuites ! elles ont un ptit goût délicat de noisette (si si Très Heureux ) bref ça ressemble et ça à le goût de "l'authentique" !!!
Jute avant la cuisson
Baguettes a l ancienne tout au levain avant cuissonVoir l'album

Sortie du four
Demi baguettes a l ancienne tout au levain cuitesVoir l'album

Et bien sûr une demi-bag coupée
Demi baguette a l ancienne tout au levain coupeeVoir l'album

POur la recette, j'ai pris celle que je fais d'habitude mais je le l'ai travaillé un peu différemment...
Donc dans l'ordre dans la map

150g de levain
270g d'eau tiède
500g de farine, mon mélange :
- 50g de seigle
-100g de semi-complète
-350g de T65
1.5càc de sel

programme pâte entier, à la fin du prog le remettre au début et faire quelques tours en mettant un peu de farine pour ne pas que le pâton colle aux doigts à sa sortie.

Le sortir puis le dégazer en le pliant sur lui même, 4/5 fois

Mettre dans un saladier puis filmer pendant 3h à température ambiante dans la pièce la plus chaude (moi c'est la cuisine)

Sortir le pâton et le plier sur lui même 3/4 fois

Puis mettre en 2 ou 4 boules (bag ou demi-bag) laissez reposer 5mn

Faconner vos baguettes

Laisser reposer une heure sur la plaque avec papier sulfurisé + torchon vaporisé d'eau (j'allume le four sur th3/4 et je pose la plaque sur la gazinière)

Au bout de 50mn mettre le four sur 250° (th8/9), et au bout de 10mn enfourner les pains (incisés juste avant) pour 13/15mn puis metttre sur 180° (th6) pendant 13/15mn en surveillant la couleur de la croûte !
9
Bonsoirles copines

Josya qui va te demander ta recette , c'est ta petite Patricia , ouaa les coeurs super beaux et je suis sur qu'ils sont très bon à chaque fois
que tu donnes des recettes c'est OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon !
merci ma Josya.

Hello, Kikou, Bonjour tu as fais de belles baguettes Bravo ! Bravo ! Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
10 Recette

Levain liquide séché et réhydraté à la farine et au miel

Ingrédients Équivalences
  • 150g de levain
Recette certifiée 100% sans IA
Et bien j'ai trouvé Je suis vert !

J'ai opté pour la technique "du film" ou "pellicule"

A faire quand on fait une prélévement car le levain est bien fort !

J'ai pris une feuille de papier sulfurisé et j'ai étalé environ 150g de levain finement et je vais faire sècher ! on peut aussi mettre au rayon du soleil !

Après on émiette quand c'est bien sec et on conserve dans une boite hermétique... pour lui redonner vie, il faut juste réhydrater avec 25/25 d'eau et de farine et en 36h environ c'est reparti !
La Poupée Automate a écrit :

COUCOU POUPEE ! !je viens d'arriver et j'étais entrain de lire vos messages du jour ! !J'ai fait comme toi pour déshydrater mon levain
Je l'ai fait sécher (dans mon four à 40°pour une partie et l'autre au soleil derrière une vitre )Ensuite je l'ai émietté et mis dans un bocal que j'ai laissé sur mon plan de travail pendant 3 semaines .A mon retour ..je l'ai réduit en poudre ,pesé et rajouté son poids en eau .je l'ai bien touillé
de façon à bien l'oxygéner puis je l'ai laissé ainsi une 1/2 journée .Ensuite je lui ai ajouté 20grs de farine +20grs d'eau +1/2 c /c de miel..au bout de la journée il a commencé à buller ! !il était reparti ! !
Je n'ai pas réhydraté la totalité ..j'en ai gardé ..je ne sais pas trop pourquoi ! !mais on ne sait jamais Je bondis de joie un accident est si vite arrivé ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! Bon ! !je vais continuer ma lecture ! !A++++++Mamyli
11
coucou les filles

J'arrive très tard ce soir, il est bientôt 23h, mais j'ai passé mon après midi non pas à boulanger mais à faire des macarons, voici une petite partie, ils sont à la confiture, un mélange de fruits rouges, j'ai dû en faire une soixantaine, mon fils vient dimanche et il adore cela, le dernier aussi, j'en ai fait aussi au caramel au beurre salé, et au chocolat/banane

Macarons a la confiture de fruits rouges

Elles étaient bonnes tes baguettes Poupée ? je n'en doute pas une minute.. Cligne de l'oeil

Bien la technique du levain déshydraté, je connaissais pas, quand je dois partir longtemps, je congèle, c'est plus facile je trouve

Josya, tes petits coeurs sont mignons tout plein, tu as la recette ? merci beaucoup

Bisous
12
Mamily : mouahh les grands esprits se rencontrent Rire (lol)

Vivire : merveilleux tes macarons ! ça ne me tente pas du tout d'en faire mais je dois avouer que là ça donne envie de se lancer Je bondis de joie

ET oui les baguettes sont bonnes j'ai juste goûté un bout et mis au congélo car j'ai remarqué en plus que le pain maison bah ils se conservent sans perdre sa croûte ni rien quand on le congèle !

Et pour finir je veux juste dire que je viens de faire mes premiers yaourts 0% maison ! je n'ai pas de yaourtière mais j'ai utilisé un cuit-vapeur pour la prise et demain matin hop au frigo... on verra bien Cligne de l'oeil

Bonne nuitée à vous toutes les amies Cligne de l'oeil
13
COUCOU LES FILLES

Bravo Poupée pour tes baguettes qui sont aussi belles que chez le boulanger et je te fais confiance qu'elles doivent être bonnes vu leur composition;
Je met la recette de côté pour notre récap

Vivire que de bonnes choses tu as préparé ; Ils sont parfaits tes macarons; tes fils vont se régaler

Je viendrai poster le recette des coeurs allégés un peu plus tard

A+++ cool coeur Bisou
14
Bonjour Les filles

Merci poupée quand tu auras un moment
ça presse pas pour les baguettes

A++++les filles Tendrement coeur Bisou Tendrement coeur
15
Coucou les filles !

Josya : oh oui elles sont bonnes Rire (lol) et ça me fait plaisir de partager avec vous Cligne de l'oeil

Patricia : j'ai mis au frais les yaourts à 8h et pour le moment, bah je les trouve un peu liquide confus (ennuyé) faut dire que normalement c'est un yaourt demi écrémé ou entier qui sert de ferment et moi j'ai fait avec un écrémé donc ça prend moins bien au départ...

Modifié (mai 2008)

16 Recette

Coeurs allégés au citron et à la crème

Ingrédients Équivalences
  • 3 oeufs
  • 80 grs de fructose
  • 160 grs de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique
  • 10 cl de crème liquide allégée à 18 %
  • 2 demi coquilles d'oeuf d'huile de tournesol ou 50 grs de beurre allégé
  • 2 citrons
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Hello Poupée

Les filles vous vouliez la recette des mes coeurs allégés, la voici

Bien sûr il vous faut un moule avec empreintes coeur hihihi :Hello Poupée

Les filles vous vouliez la recette des mes coeurs allégés, la voici

Bien sûr il vous faut un moule avec empreintes coeur hihihi Nananère

souci 3 oeufs

souci 80 grs de fructose
souci 160 grs de farine
souci 1/3 de sachet de levure chimique
souci 10 cl de crème liquide allégée à 18 %
souci 2 demi coquilles d'oeuf d'huile de tournesol ou 50 grs de beurre allégé
souci 2 citrons
souci 1 pincée de sel

Vous pouvez également ajouter un sachet ou deux de sucre vanillé mais je vous l'ai dit ce sont des allégés donc à vous de voir
La texture est différente du biscuit habituel mais nous les avons trouvés très bons

Mélangez les oeufs avec le fructose ajouter la crème fraîche , remuez ; ajoutez l'huile remuez
ajoutez la farine et la levure remuez bien ajoutez les zestes des deux citrons et le jus d'un citron et la pincée de sel
Remuez jusqu'à obtenir une belle pate qui est un peu liquide

Remplir les moules (pour moi en silicone) et mettre à four préchauffé à 180° pendant environ une vingtaine de minutes ; surveillez car tout dépend des fours

Et voilà a vous d'essayer ; vous me direz quoi si vous les faîtes
17
Tes petits biscuits sentent jusque là josya !!
bravo, il sont très beaux !

mamyli,
je n'ai pas trouvé de flocons de quinoa alors à la place, j'ai pris des flocons 5 céréales et des flocons d'orge, ça fera pareil tu crois ?
pti biscuit a écrit :


pour les flocons de quinoa..ceux que j'achète sont unt en mélange avec les flocons d'avoine ..ils font partie du commerce équitable ..donc je les trouve dans un rayon diététique chez HY*er u .Mais je pense que tu dois pouvoir les trouver dans tous les Hyper qui vendent ces produits là ..et ils sont de ++en ++ nombreux . Les flocons que tu as achetés sont très bien aussi ! !le goût sera certes un peu différent ..mais peut être meilleur .... Rire (lol) Rire (lol)
Tu me diras ce que tu en penses ! !moi je trouve que ces flocons se fondent en partie et donnent une texture moëlleuse à la mie
! !Je te dis à +++tard++j'ai des baguettes dans la M.A.P et dans le frigo de la pâte qui lève jusqu'à ce soir ..je fais des maneles ...façon Mamyli .. Je bondis de joie Je bondis de joie( c'est un essai ! !adapté au levain avec en +++de la poudre d'amandes et de la fleur d'oranger ..) on verra ce que cela donne ! ! Rire (lol) Rire (lol) bis...Mamyli
18
Bah mon lien à disparu Evil or Very Mad

Donc je redonne ici pour avoir de bonnes info sur les yaourts maison et plein d'autres trucs

ICI
19
Ah Mamyli

Tu nous mettra ta recette des pains aux flocons d'avoine et quinoa n'est-ce pas

Bisou Bisou
20
Les filles

Voici ce que j'ai fait cet aprèm pour m'occuper un peu les mains ; des biscuits allégés au citron pour le petit déjeuner ; ca change un peu des brioches et petits pains

Les biscuits au citron

J'ai juste goûté un petit bout et quand on aime comme moi le citron ; c'est un régal
Josya a écrit :

COUCOU JOSYA ! !je viens de voir tes biscuits au citron ! !ils sont très sympas.dis moi ...c'est le genre muffins? ? ?je voudrais en faire (entre autres .. Rire (lol) )pour le 1er Juin en taille mini ..pour manger avec le café
Si tu as un instant ..dis moi...et éventuellement ! ! tu me passerais ta recette ? ? (pas exigente ... Je bondis de joie la fille ! ! Rire (lol) Rire (lol) )bis....A +++tard Mamyli
21
Non mamyli c'est plutôt le genre biscuit cfar les oeufs sont entiers ; j'ai donné la recette plus bas ; Tu verras ça

A+++
22 Recette

Pain aux flocons d'avoine et quinoa au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 330grs de farine t65
  • 100grs de seigle
  • 70grs de semi/complète
  • 290cl d’eau tiède
  • 150grs de levain
  • 6grs de levure
  • 25grs de lait en poudre
  • 12grs de sel
  • 150grs de flocons d’avoine et quinoa
  • 30grs de beurre ou huile de sésame (1c/s)
  • 1c/s. de sucre roux ou de miel
Recette certifiée 100% sans IA
Non mamyli c'est plutot le genre biscuit cfar les oeufs sont entiers ; j'ai donné la recette plus bas ; Tu verras ça

A+++
Josya a écrit :
je te fais un copier /coller de ma recette avec quelques petites modifs.apportées
PAIN AUX flocons d’avoine et quinoa au levain liquide kayser

330grs de farine t65
100grs de seigle
70grs de semi/complète
290cl d’eau tiède
150grs de levain
6grs de levure
25grs de lait en poudre
12grs de sel
150grs de flocons d’avoine et quinoa
30grs de beurre ou huile de sésame (1c/s)
1c/s. de sucre roux ou de miel

mettre tous les ingrédients en M.A.P (sauf les flocons )et programme pâte .(sans la levée )Ajouter les flocons 8 mn avant l’arrêt du petrissage.
Mettre la pâte en saladier et laisser lever à couvert 40 à 45 mn
Diviser la pâte puis façonner .Déposer sur plaque recouverte de papier cuisson
Laisser lever 1 bonne heure
Préchauffer le four à 240° ..mettre une coupelle d’eau sur la sole
ENFOURNER les pains en faisant le coup de buée ..cuire pendant 8mn à 240° puis baisser à 210° pendant 6mn (suivant le four ...et la grosseur du pain ! !)
MA JOSYA pour les gâteaux ! !t'es super ! ! Bisou Tendrement coeur A++++tard !
23
MA JOSYA pour les gâteaux ! !t'es super !


Wai Exclamation Exclamation sans doute parce que je suis gourmande Rire (lol) Rire (lol)
24
Mamyli : je mets ta recette de côté Cligne de l'oeil
25
Mamyli : je mets ta recette de côté Cligne de l'oeil
La Poupée Automate a écrit :

OK ! !tu me diras ce que tu en penses quand tu l'auras faite BISSSSSSSSSSSSSSSSSS