Mon levain liquide inratable (6)

COUCOU JOSYA ET TOUTES LES AVENTURIERES ! ! un peu bousculée ce matin ! !je viens juste de lire vos messages ! !
MR Kayser préconise pour 230grs de liquide
433grs de farine
138grs de levain
10grs de sel
Mais tout cela n'est qu'une approximation ! !dans ces proportions là ..il y a environ 22% de levain par rapport au poids de pâte .
A +++++MAMYLI

Mamyli voici la recette que j'ai chippée sur un autre site chuttt on ne le diras pas!!!
Cantuccini (croquants aux amandes)

- 250 g de farine
- 150 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pointe de couteau de sel
- 5-6 gouttes d'amande amère
- 1 cuillère à café de poudre à lever
- 2 œufs battus
- 25 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café bombée d’écorce de citron
- 1 cuillère à soupe de Ratafia (facultatif)
- 150 g d'amandes (entières)

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients, travailler rapidement pour obtenir une pâte lisse.
Incorporer 150 g d’amandes (entières), laisser reposer au frais environ 30 min.

Tapisser une plaque à gâteau de papier pour la cuisson.
Partager la pâte en trois parts. Faire des rouleaux d’environ 3-3,5 cm de diamètre (grandeur idéale des cantuccini).

Faire cuire les boudins formés 10 min au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7).

Couper en biais des petites tranches de 1,5 cm et remettre environ 5-10 min au four jusqu’à ce que les cantuccini soient bien colorés.
Laisser refroidir sur la plaque.

Se conserve bien dans une boîte en fer

Voili voilou ma Mamyli tes petites filles vont se régaler et les grands aussi

A+++je vais en cuisine finir mon repas

Voici la recette des petits pains aux chocolats que je me sert aussi pour mes croissants ( recette de Trekeuse )

croissant ou pains au chocolat :
- farine T 55 500 G
- sucre 60 g
- sel 10 g
- levure 25 g (de boulanger fraîche ) ou 15 g de levure et 100 g de levain
- eau 250 g
- beurre 220 g

pétrissage:
programme pâte sans la levée. sortir le pâton et hop au frigo pour 15 heures
sortir le pâton du frigo, etaler en carré epais, mettre le beurre au centre et replier les bords, d'abord le haut et le bas, puis les côtés de façon à emprisonner le beurre.
étaler la pâte en un rectangle plus long que large sur épaisseur de 0,5 replier le côté droit jusqu'au trois quart de cette pâte, puis le côté gauche par dessus le tout. tourner la pâte d'un quart de tour vers la droite et recommencez le pliage.
effectuez 3 fois les deux tours de pliage en laissant un repos de 20 mn au frigo entre chaque tour.étalez la pâte en un rectangle pour façonner les croissants.

façonnez les croissants en découpant des triangles, mais avec une pointe plus allongée qu'un rectangle classique. roulez la partie large en direction de la pointe et replier légèrement les deux bords vers le milieu afin de donner la forme aux croissants.

façonnez les pains au chocolat en étalant la pâte en rectangle plus long que large, à 2 cm du bord supérieur positionnez des barres de chocolat en les alignant le long de la pâte. repliez le bord supérieur par - dessus les barres de chocolat en appuyant légèrement. remettre des barres de chocolat de la même façon sur la pâte et replier la pâte supérieur avec les barres de chocolat emprisonnées par dessus les deuxième barres.
couper la pâte à cette limite.
coupez ensuite au dimension de largeur désiré la pâte avec un bon couteau pour finir les pains.
laissez lever 2 h à 30 °
badigeonnez d'oeufs et cuire à four chaud th° 210 ° pendant 15 mn