Mon levain liquide inratable (6)

Tu pouvais chercher ma recette elle est en page 8
Merci pour les félicitations

* chinois de la Poupée à la crème pâtissière et pépites choco *[/b]


* ptit truc : à la place des pépites de choco, j'achète du choco noir premier prix que je me met au frigo la veille puis je prends la rape électrique "grosse râpe" et hop des ptits copeaux de choco *
Mon homme a bien aimé dans le chinois ça fait pas des pépites plutôt une couche de choco juste comme il faut !!

la veille, poolish[/b]
* 150 g de farine55
* 150 ml de lait tiède
* 1 càc de levure

le lendemain
* 75 ml de lait tiède
* 1/2 càc de levure
* 1 càs de fleur d'oranger (ou plus selon les gouts)
* 1càs de vanille liquide ou 1 cc d'extrait ou sucre vanillé
* 75 g de sucre roux (ou blanc j'utile du 2x moins de calories)
* 350 g de farine T55
* 1 càc de sel
* 1 oeuf entier
* 50 g de beurre fondu (maxi 60% c'est moins gras !)

POur le garnissage (après la map) :
* 20 g de beurre fondu
* 1/2 l crème pâtissière
* 70g petites de choco

Mettre en map dans ce ordre, programme pâte (le mien fait 1.30)
A la fin remettre le programme au début et faire 3/4 tours au pâton

* pendant que la map travail c'est un peu à nous lol
Crème pâtissière minute :
3 càs rase de maizena
2 oeufs
2 sachet de sucre vanillé
80g de sucre (j'utilise du 2xfois moins de calories)
1/2 litre de lait
Mettre dans l'ordre dans une casserole, portez à ébullition sans arrêter de tourner et aux premières bulles c'est cuit !

* pour la forme * vous pouvez bien sur faire n'importe quel façonnage si vous la voulez nature !
Le sortir, et l'étaler avec un rouleau pour en faire un beau rectangle et badigeonner le dessus avec le beurre, laissez-le un peu sécher et étaler la crème pâtissière puis les pépites.
Rouler la pâte délicatement sans trop serrer puis couper en tronçons, j'en fait 10 et je fais deux plats de 5 avec je trouve que c'est bien ^^

Mettre dans un plat beurré les tronçons à plat et laisser reposer le temps que ça double de volume sous film.

[b]pour dorée : jaune d'oeuf + un peu de lait

[b]* Cuisson *
Four : bol d'eau sur la sole pour toute la cuisson, th6/7 pendant 25mn.

re

bon bah des nouvelles de mon pain au levain...

Mamamia ! j'ai jamais mangé un pain aussi bon ! comme quand j'étais petite chez ma grand-mère

Voilà la bête
avant cuisson
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et coupé
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Très satisfaite pour une première

Voilà un récap de ma recette :
* 355 g de farine T65
* 50g de seigle
* 180 g de levain naturel
* 230g d'eau
* 1 1/4 càc

7h de repos avant cuisson en tout !

après fin de programme "pâte", éteindre la map et laisser au moins 4h
avant de sortir le pâton lui faire faire quelques tour en remettant le programme au début
bien se fariner les mains pour le sortir (le pâton est souple et un peu collant c'est normal)
faire une boule remettre dans un saladier couvert d'un linge dans une pièce chaude au moins 2 h
mettre dans un plat haut sur du papier sulfurisé (j'ai pris un plat à flan bien haut) couvrir pour 1h
mettre sur une plaque avec son papier sulfurisé, faire les grignes
faire un coup de buée avant d'enfourner
four th 8 pendant 10 mn puis th 7 pendant 25 mn à surveiller

hello les filles

ce n'est pas des croissants qui chauffent dans le four, pour moi, ce sont les brioches aux fruits confits tout au levain liquide, je vous mettrai une photo à mon retour en attendant, je vous mets la recette

Dans la map, programme pâte complet

165ml de lait
100ml d'eau tiède
2 oeufs entiers battus
80g de beurre mou
3 ou 4 grandes doses de sucre, c'est selon que vous aimez bien sucré ou pas (dosette fournie avec la map)
1 petite mesure de sel (fournie avec la map)
650g de farine T55 (je n'avais plus de T45)
165g de levain liquide

une fois le programme terminé, laisser encore 4h dans la machine

prendre du papier sulfurisé (deux morceaux) les chiffonner et les mouiller sous l'eau tiède, en tapisser deux moules à cake, ainsi la pâte ne colle pas du tout en démoulant

5 minutes avant la levée ajouter 250g de fruits confits, laisser terminer le programme

sortir le paton sur un plan très fariné, la pâte est un peu collante, c'est normal, aussi bien se fariner les mains

plier le paton plusieurs fois sur lui même, comme une enveloppe..

partager le paton en deux et les déposer dans les moules

enfourner à four au préalable tiédi à 40°, laisser 40 minutes pour que la pâte lève

cuire à four chaud 20 à 25 minutes à 210° (c'est selon les fours)

Bon voilà, je peux vous mettre la photo, les brioches sont cuites, elles ont même éclaté sur le côté..pffff

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Coucou les amies !

bon bah moi j'ai enfin fait mes pains au lait, en sachant que j'ai fait le pâton hier aprem et que je viens à peine de finir de cuire ah là on peut dire que le pâton a fait une bonne sieste
Sont superbes encore donc je vous épargne la photo hein
ET là j'ai un pain multi-céréales qui lève dans la map et après hop dans un moule à cake histoire d'avoir moins de mie car je ne la mange pas vraiment ...


Alors pour les former c'est simple c'est la façon des baguettes mais en petite !

Je pèse le pâton normalement c'est 1.085kg et on divise par 12 = 90g chaque boules
mes boules varient de 88g à 91 maxi
et bien sur je pèse tout !

vivire : merci pour la recette je la mets de côté

Josya : de rien pour la recette, c'est normal de se partager tout ça !