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Mon levain liquide inratable (7)

Page 19/57 · 1408 réponses · 45347 vues · Fermé

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la T80 est semi complète, on l'appelle aussi "bise"
la T110 en est une autre

si tu veux, donne ta recette de brioche à la levure et je t'aide à la transformer sinon il y a des liens d'aide à la transfo pour les calculs de proportions, tu les as ?
pti biscuit a écrit :


merci Pti biscuit, j'irai donc acheter la T80

peux tu me donner les liens d'aide à la transformation, cela peut toujours servir !

je cherche une recette de pain au muesli, apparemment je n'en ai pas trouvé dans la récap, ou je n'ai pas regardé au bon endroit
qui en aurai une ?

comme cela je fonce au magasin bio acheter la T80 et le muesli !

merci d'avance pour votre aide
et bonne journée
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le pain au muesli, si j'ai bonne mémoire, mamyli fait des psp sucrés au muesli, faut voir dans le récap', là j'ai pas le temps mais cet aprèm j'irai voir sauf si tu le fait avant moi.....
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Coucou me revoilou

10Pattes (excuse moi j'abrège un peu ton pseudo, j'espère que tu ne m'en voudras pas) voici un lien qui t'aide pour mettre le poids de levain par rapport à la farine
https://www.cuisine-facile.com/generalites/calculapain.php

En ce qui concerne le pain au muesli je ne vois pas de recette ; Mamyli en a sans doute car elle fait pas mal ce genre de pain
voici déjà son pain de mie au céréales si ça peut t'aider

🔗 mon levain liquide inratable (5)

Autrement va sur le moteur de recherche goo...le
et tape pain au muesli tu vgas avoir des réponses

Je reviens un peu plus tard et j'essaierai de te trouver ça si tu ne l'as pas fait avant
4 Recette

Pain au Muesli aux Céréales & Fruits

Ingrédients Équivalences
  • 500 g de farine T55 ou T65 bio
  • 1,5 càc de sel
  • 25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
  • 50 g de beurre coupé en pts dés
  • 300 ml d'eau
  • 1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (soit environ 150 g)
Recette certifiée 100% sans IA
10Pattes voici une recette trouvée sur le forum de ST c'est Capucine je crois qui l'a donnée

Pain au muesli

500 g de farine T55 ou T65 bio
1,5 càc de sel
25 g de levure fraîche ou 1 sachet de levure poudre
50 g de beurre coupé en pts dés
300 ml d'eau
1 bol de muesli aux céréales & aux fruits non sucré, ordinaire ou bio (soit environ 150 g

- Pétrir tout ensemble sauf la levure que l'on met lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés.
Avec une MAP, laisser le programme pâte jusqu'au bout. Sans (MAP)machine à pains la première levée doit durer entre 1H00 et 1H30 à température ambiante minimum 20°.
- Sortir la pâte, la plier une dizaine de fois et lui donner la forme voulue.
- Laisser lever une seconde fois 30 min maxi à 30°, soit dans le moule de cuisson ou dans une cocotte, soit directement sur la plaque du four. ( ne pas oublier le papier sulfurisé pour que le pain ne colle pas ).
Avant de mettre cuire, badigeonner délicatement la pâte avec du lait et saupoudrer de muesli. ( le lait c'est pour que le muesli tienne collé )
Cuire 30 à 45 min, selon votre four. Losque le pain est doré et qu'il sonne creux, il est cuit !

Maintenant tu peux en trouver beaucoup d'autres sur le moteur dont je t'ai parlé
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Merci Josya et Pti Biscuit !

j'ai été faire mes courses au bio du coin, reste plus qu'à attendre le week end pour se régaler Encore j'ai faim
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10Pattes avec le calculateur bien sûr il faut jouer un peu sur les farines car bien sûr il mentionne T80 et T65 mais après toi tu adaptes un peu en fonction de la farine que tu utilises
Si tu vois qu'en tournant ton paton est trop mou tu ajoutes un peu de farine (celle que tu as employée) et au contraire s'il se casse parce que trop sec tu ajoutes un peu d'eau doucement cuillerée par cuillerée

Je ne sais pas si je suis claire
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10Pattes avec le calculateur bien sûr il faut jouer un peu sur les farines car bien sûr il mentionne T80 et T65 mais après toi tu adaptes un peu en fonction de la farine que tu utilises
Si tu vois qu'en tournant ton paton est trop mou tu ajoutes un peu de farine (celle que tu as employée) et au contraire s'il se casse parce que trop sec tu ajoutes un peu d'eau doucement cuillerée par cuillerée

Je ne sais pas si je suis claire
Josya a écrit :


merci Josya

tes conseils sont très utiles, et pour le paton, j'ai compris

d'ailleurs, depuis que j'utilises les recettes de la récap, je vois une grosse différence dans mes patons
avant je mettais beaucoup trop d'eau

bien sur, sur un pain complètement en map, il est rare que je reste pour surveiller le paton confus (ennuyé) Roulement de yeux

mais quand je fais juste le programme pâte, je surveille systématiquement Razz (Ha ouaip :-p)

encore une fois, merci à toutes pour vos conseils, vos recettes, et vos expériences C'est Okey !
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De rien 10pattes ; nous sommes contentes de nous rendre service mutuellement
N'hésites pas si tu es embêtée

A+++
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bien sur, sur un pain complètement en map, il est rare que je reste pour surveiller le paton confus (ennuyé) Roulement de yeux

mais quand je fais juste le programme pâte, je surveille systématiquement Razz (Ha ouaip :-p)
les 10 Pattes a écrit :


10 pattes,
lors des prog complets en map, je ne surveille le pâton que jusqu'à la fin du 1er pétrissage et après je laisse faire !
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Suite à mes mésaventures , je viens de redémarrer un nouveau levain , je lui ai mis une petite compresse avec un élastique à la place du couvercle , comme ça plus de petites bébettes Encore j'ai faim

Galantusia tu vis comme moi sous un climat chaud donc n'hésites pas à nourrir ton levain plus souvent , moi je le nourri tous les jours ou tous les jours et demi suivant la température , en tout cas dès qu'il y a formation d'un liquide brun à la surface tu peux le nourrir et en l'observant bien tu trouveras à quel rythme il a besoin de son repas Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

CHRYSTHIA Fiesta
11
Bonjour à vous toutes et tous,

Juste un petit coucou car j'ai mon petit fils et pas trop de temps.

Hier j'ai fait deux brioches (mais pas au levain j'ai eu trop peur encore) puis un pain de campagne.

Josya merci pour le lien cuisinefacile, je vais aller y faire un tour.

Bonne journée.

A+
Mamie GISOU
12
Bonjour tout le monde !

ce matin, j'ai regardé dans le frigo mon levain nourri au paton :
et bien il a pris une belle consistance mousseuse et épaisse (comme la mousse au chocolat) comme un levain de seigle ! Bravo !

on verra ce week end, s'il veut bien travailler... :Bonjour tout le monde !

ce matin, j'ai regardé dans le frigo mon levain nourri au paton :
et bien il a pris une belle consistance mousseuse et épaisse (comme la mousse au chocolat) comme un levain de seigle ! Bravo !

on verra ce week end, s'il veut bien travailler... Nananère

bonne journée Bisou
13
en tout cas dès qu'il y a formation d'un liquide brun à la surface tu peux le nourrir et en l'observant bien tu trouveras à quel rythme il a besoin de son repas Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

CHRYSTHIA Fiesta
chrysthia a écrit :


bonjour chrysthia !

pire qu'un gosse ce levain HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! !
14
Bonjour à vous toutes et tous,

Juste un petit coucou car j'ai mon petit fils et pas trop de temps.

Hier j'ai fait deux brioches (mais pas au levain j'ai eu trop peur encore) puis un pain de campagne.

Mamie GISOU
MAMIE Gisou a écrit :


mamie gisou,
ne le laisse pas s'abîmer en attendant !
nourrit le de temps en temps et verse en dans l'évier si tu en as trop....
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Bonjour tout le monde !

ce matin, j'ai regardé dans le frigo mon levain nourri au paton :
et bien il a pris une belle consistance mousseuse et épaisse (comme la mousse au chocolat) comme un levain de seigle ! Bravo !

on verra ce week end, s'il veut bien travailler... :[o)

bonne journée Bisou
les 10 Pattes a écrit :


coucou les 10 pattes !

à toi de me conseiller alors !
tu as simplement piqué un bout de ton pâton d'une prépa de pain et tu l'y as ajouté à ton levain ?
tu l'as pris à la fin de ton prog pâte ?

merci de ton aide !
16
coucou à tout le monde !

les filles, je suis trop contente pq je viens de recevoir la commande que j'ai passé sur mat*on : un moule à pains (pour 2 beauc pains), 4 moules à pains de mie de formes différentes (j'ai hâte de l'essayer celui là, car c'est un moule complètement fermé.....comment ça marche ce truc là Siffle Siffle bouhouhouh bouhouhouh HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! ) et un simple coupe pâte.....
la cuisinière arrive demain et pour le régime, c'est toujours en cours !
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Bonjour tout le monde !

ce matin, j'ai regardé dans le frigo mon levain nourri au paton :
et bien il a pris une belle consistance mousseuse et épaisse (comme la mousse au chocolat) comme un levain de seigle ! Bravo !

on verra ce week end, s'il veut bien travailler... :[o)

bonne journée Bisou
les 10 Pattes a écrit :


coucou les 10 pattes !

à toi de me conseiller alors !
tu as simplement piqué un bout de ton pâton d'une prépa de pain et tu l'y as ajouté à ton levain ?
tu l'as pris à la fin de ton prog pâte ?

merci de ton aide !
pti biscuit a écrit :


Bonjour Pti Biscuit

alors j'ai mis de côté 50 g de mon levain chef, auquel j'ai ajouté 50 g de mon pâton du jour, prélevé après la première pousse !

Monsieur a eu donc droit à un extrait de paton aux différentes saveurs : T65, mais, campagne...

j'ai touillé un peu, mis dans un pot à confiture avec le couvercle juste posé dessus, et direct au frigo dans le bac à légumes

d'après les traces sur les parois du pot, le levain a poussé autant qu'un levain de seigle, dont il a maintenant la consistance Cligne de l'oeil

maintenant, je suis en train de calculer le poids moyen de levain dont j'ai besoin le week end pour boulanger, pour éviter d'obtenir un levain "obèse" et devoir jeter le surplus dont je n'aurai pas l'utilité C'est Okey !
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oups, je garde quand même sur le plan de travail mon levain nourri de façon traditionnelle, au cas où... Roulement de yeux
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coucou à tout le monde !

les filles, je suis trop contente pq je viens de recevoir la commande que j'ai passé sur mat*on : un moule à pains (pour 2 beauc pains), 4 moules à pains de mie de formes différentes (j'ai hâte de l'essayer celui là, car c'est un moule complètement fermé.....comment ça marche ce truc là Siffle Siffle bouhouhouh bouhouhouh HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! ) et un simple coupe pâte.....
la cuisinière arrive demain et pour le régime, c'est toujours en cours !
pti biscuit a écrit :


tu verras le coupe pâte est très pratique, si pratique que Mamy a bien envie de le garder...

pour les moules complètement fermés, Mamy en a plusieurs, il faut juste respecter la quantité de pâte à y mettre, et cela donne des pains sympas pour les présentations d'apéro !
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bonjour à vous,

j'ai retenté la recette des baguettes au levain en mettant moins d'eau... et ben... elles étaient pas terrible; bon je vais changer de recette pour voir...

Sinon, je lis que certaines "jettent" une partie de leur levain dans l'évier quand il y a de trop; OK mais avez-vous des "astuces" pour éviter un "encrassage" des canalisations?
car à force de boulanger (rincer mon éponge pleine de farine, laver mes bocaux avec reste de levain, laver ma cuve à MAP....) mon évier à tendance à se boucher!!!!

Je sais que des produits corosifs genre dést*p pourraient faire l'affaire, mais pour l'environement, il y peut-être mieux que ça....

vous faites comment vous?
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le surplus de levain atterrit dans la poubelle...
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BONJOUR LES FILLES

Un petit passage pour vous faire un coucou ; je vois que vous continuez à boulanger ; c'est bien
Pour moi j'ai fait ce matin un pain zaalish entièrement au levain et il est très beau : bien gonflé et belle mie
Mamie Gisou ; il faut te lancer pour le levain ; comment sauras-tu sinon ?
Allez bon courage il y a pas mal de recettes dans notre récap en y ajoutant un peu de levure pour commencer


Chrystia as-tu donné un nouveau nom à ton levain et se porte-t-il bien ?

Pti biscuit tu vas pouvoir t'exercer pendant l'absence de tes petits pour expérimenter tous tes moules; tu nous diras si tu es contente
j'aimerais quant à moi trouver un coupe pâte mais je ne sais pas ou chercher ; je ne veux pas commander sur Internet

les 10 pattes je n'avais jamais entendu cette façon de nourrir son levain ; tu nous tiens au courant ?

Mamyli que deviens-tu ; on ne te voit pas en ce moment ; Trop de travail ??

A toutes TRÈS BON APPÉTIT ET BON APRÈS MIDI

A+++
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les 10 pattes,
je pense que je vais essayer ta technique !
le levain chef c'est simplement une partie de ton levain habituel je suppose ?
et pourquoi fais tu faire la pousse au frigo ?
pour les moules complètement fermé, combien de pâte mettre ? je n'ai pas de mode d'emploi ?
c'est sûr que ça va être bien pour des apéros !

brin de cannelle,
tu pourrais essayer un pain classique avec ton levain en adoptant la cuisson cocotte si tu en possèdes une !
ne te décourages pas, tu vas y arriver !
je jette rarement de mon levain dans l'évier donc pas trop de risque d'encrassage et je ne lave pas mon bocal à chaque utilisation donc pas le problème de l'éponge non plus.
quand au produit, au lieu du dest*p que tu cites, perso j'achète de la lessive de soude qui est exactement le même produit....et bien moins cher.
la cuve de ma map...ben il ne reste vraiment pas grand chose dessus donc ce n'est pas un problème pour moi.

josya,
j'ai vraiment hâte d'utiliser ces fameux moules...
pour le coupe pâte, tu peux aller chez Boulang*er au rayon maçonnerie : spatules ! tu me diras si tu trouves.
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Bonjour tout le monde !

ce matin, j'ai regardé dans le frigo mon levain nourri au paton :
et bien il a pris une belle consistance mousseuse et épaisse (comme la mousse au chocolat) comme un levain de seigle ! Bravo !

on verra ce week end, s'il veut bien travailler... :[o)

bonne journée Bisou
les 10 Pattes a écrit :


coucou les 10 pattes !

à toi de me conseiller alors !
tu as simplement piqué un bout de ton pâton d'une prépa de pain et tu l'y as ajouté à ton levain ?
tu l'as pris à la fin de ton prog pâte ?

merci de ton aide !
pti biscuit a écrit :


Bonjour Pti Biscuit

alors j'ai mis de côté 50 g de mon levain chef, auquel j'ai ajouté 50 g de mon pâton du jour, prélevé après la première pousse !

Monsieur a eu donc droit à un extrait de paton aux différentes saveurs : T65, mais, campagne...

j'ai touillé un peu, mis dans un pot à confiture avec le couvercle juste posé dessus, et direct au frigo dans le bac à légumes

d'après les traces sur les parois du pot, le levain a poussé autant qu'un levain de seigle, dont il a maintenant la consistance Cligne de l'oeil

maintenant, je suis en train de calculer le poids moyen de levain dont j'ai besoin le week end pour boulanger, pour éviter d'obtenir un levain "obèse" et devoir jeter le surplus dont je n'aurai pas l'utilité C'est Okey !
les 10 Pattes a écrit :


MOn voisin qui est cuisinier à qui j'ai donné une partie de mon levain il y a quelques mois l'entretien de cette façon aussi et il en est très satisfait Français il fait du pain 1 fois par semaine donc à chaque fois il prélève une partie de son pâton qu'il met dans son levain puis zou au frigo pour la semaine ensuite il le sort la veille de l'utiliser il attend 2h qu'il soit à température ambiante, il le nourri et il s'en sert le lendemain matin puis remet un morceau de son pâton dedans avant de le remettre au frigo et ainsi de suite ...

CHRYSTHIA Fiesta
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Chrystia as-tu donné un nouveau nom à ton levain et se porte-t-il bien ?
Josya a écrit :


Non pas encore j'attends sa naissance avant de le baptiser Bébé fille noir J'attends de l'avoir nourri au moins 1 fois et je te dirais comment il évolue C'est Okey !

Bisous bonne journée Bisou

CHRYSTHIA Fiesta