1 juil. 2008

les 10 pattes,
je pense que je vais essayer ta technique !
le levain chef c'est simplement une partie de ton levain habituel je suppose ?

pti biscuit a écrit :

oui c'est bien mon levain habituel Loulou

et pourquoi fais tu faire la pousse au frigo ? !

ben cela me faisait mal au coeur de le mettre au frigo pour 8 jours le ventre vide, mettez vous à sa place, vous auriez été ronchon non ?

pour les moules complètement fermé, combien de pâte mettre ? je n'ai pas de mode d'emploi ?
c'est sûr que ça va être bien pour des apéros !

dès que Mamy rentre, je lui demande comment elle procède, promis

2 juil. 2008

Dès que Mamy rentre, je lui demande comment elle procède, promis

les 10 Pattes a écrit :

merci de tous ces renseignements et j'attends avec impatience que mamy rentre.....

3 juil. 2008

les cops ! ! pas eu le temps de venir papoter ! !et ça me manque ! !

Je vois que pour vous toutes ! !la boulange marche bien ! !je crois que j'ai tué un de mes levains ! !

accidentellement

Qqu'un chez moi ..a remplacé ma bouteille d'eau de source par de l'eau du robinet ....et chez nous ..elle est très chlorée ! !....je l'ai donc nourri en utilisant cette eau ..et je constate que depuis ..les bulles se font rares ! !je vais en réhydrater un peu (que j'avais mis de côté lors de mon départ en cure ...)de façon à ne pas en manquer si celui ci m'abandonne

mes paninis lèvent ! !je vais faire un cake au carambars

Bonne continuation à toutes ! ! je reviens +++ tard ! !

MAMYLI

4 Recette juil. 2008

Brioches au beurre et levain liquide

Ingrédients Équivalences

2 cc levure boulangère spéciale pains
60 g sucre (vanillé ou roux)
500 g farine spéciale pains fra...ne
300 ml lait tiède environ
3 oeufs
120 g beurre
1 cc sel
arome citron ou orange éventuellement 1 à 2 cc

après une bonne séance d'arrosage/arrosé(e)s avec mes BB, je vous mets les recettes de mes deux brioches fétiches :

1) Brioche au beurre en map

2 cc levure boulangère spéciale pains
60 g sucre (vanillé ou roux)
500 g farine spéciale pains fra...ne
300 ml lait tiède environ
3 oeufs
120 g beurre
1 cc sel
arome citron ou orange éventuellement 1 à 2 cc

dans la cuve :
3 oeufs + laits jusqu'à obtenir 300 ml
beurre
250 g farine
sucre et sel
250 g farine
levure et améliorant si vous en avez 1 cc

programme pain normal ou sucré (nous = sucré)
couleur croûte claire
arrêter le programme 10 mn avant la fin et démouler
laisser refroidir sur une grille (si vous êtes capable d'attendre jusque là...)

à déguster nature, avec du nutella ou du lemon curd !

2) Brioche crousti-fondante

2 cc levure boulanger instantanée
70 g sucre roux
500 g T55
3 oeufs
environ 140 ml lait
90 g beurre
1.5 cc sel

finition
40 g beurre fondu
sucre glace

mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve, sauf le beurre fondu et le sucre glace
lancez un programme pâte
une fois celui-ci fini,attendre que le volume de la pâte a triplé

- posez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez la en 16 parts égales de 60 g, façonnez chaque pâton en forme de boule
- trempez les dans le beurre fondu en les tenant du côté de la soudure
réservez l'excédent de beurre fondu
- posez un cadre à gateau carré de 20 à 25 cm de côté, beurré et fariné, sur une plaque de cuisson antiadhésive
disposez les pâtons dans le cadre, la soudure en dessous
laissez lever 1 h 15 dans le four tiédi(30-40°)
sortez la brioche et préchauffez le four à 170° (therm 5-6)
- faire fondre à nouveau le restant de beurre et couvrez en la brioche à l'aide d'un pinceau
enfournez pour 25 mn
démoulez et laissez refroidir sur une grille
saupoudrez de sucre glace juste avant de servir

ben dès qu'elle est posée sur la table, les 3/4 "s'envolent"...

5 juil. 2008

mille mercis pour tes 2 recettes

6 juil. 2008

pour les moules à pain de forme variée, Mamy dit que la quantité de pâte serait marquée sur la notice, elle ne se rappelle plus, mais comme elle fait un aller retour chez elle à nantes demain, elle me le dira en rentrant, encore un peu de patience

7 juil. 2008

ps : pour les moules à pain de forme variée, Mamy dit que la quantité de pâte serait marquée sur la notice, elle ne se rappelle plus, mais comme elle fait un aller retour chez elle à nantes demain, elle me le dira en rentrant, encore un peu de patience

les 10 Pattes a écrit :

pour les moules, je n'ai pas eu le moindre mode d'emploi, donc je ne sais rien ni sur l'entretien ni sur les modes d'utilisation.....
merci pour toutes les infos de mamy

8 juil. 2008

BONJOUR A TOUTES

Mamyli Bonne continuation et n'ait pas de scrupules à goûter ce que tu fais ; il sera temps après les vacances de refaire attention

Merci pour les recettes de brioches les 10 pattes

A+++

9 juil. 2008

COUCOU

je vois que la bonne humeur est de mise ce matin, ça fait plaisir!

j'ai fait un pain de mie aux céréales et aux noix pour les croque-monsieur d'hier soir >>> un régale!

BONNE JOURNÉE A VOUS!!!

10 juil. 2008

les 10 pattes,
où donc mamy a t elle acheté ses fameux moules ?
pq j'ai fait ce matin un mail à Math*n et dans les 10min (montre en main, je vous jure), ils m'ont répondu qu'il n'y avait pas de notice et m'ont donné une recette de pain de mie mais pour un moule classique avec 500g de farine !

11 juil. 2008

Hello Pti biscuit

c'est enregistré pour le coupe pâte

12 juil. 2008

BONNE APREM.les filles ..je vais faire des pains hamburgers ..et un pain de mie pour des croques ..pour ce soir ! !Ce matin j'ai fait 4 pains aux céréales ..et après le repas ..il ne m'en reste ++que 2 ! !
Pour le repas de ce soir ..jambon et terrine de courgette à la mozza .+.emmental ...dessert ..salade de fruits de saison ! !

je bavarde ! !je bavarde ! ! et le temps passe ! !je file en cuisine mettre ma M.A.P en route ! ! mamyli

13 juil. 2008

Bonjour les filles !

les 10 Pattes : ta machine est th 60 ? c'est par rapport à ta recette de brioche au beurre en map

J'ai fait pizza hier, ptites brioches il a quelques jours et là je fais pains au choco et ce soir pain levin aux céréales !

bonne fin de journée à toutes ^^

14 juil. 2008

après une bonne séance d'arrosage/arrosé(e)s avec mes BB, je vous mets les recettes de mes deux brioches fétiches :

1) Brioche au beurre en map

2 cc levure boulangère spéciale pains
60 g sucre (vanillé ou roux)
500 g farine spéciale pains fra...ne
300 ml lait tiède environ
3 oeufs
120 g beurre
1 cc sel
arome citron ou orange éventuellement 1 à 2 cc

dans la cuve :
3 oeufs + laits jusqu'à obtenir 300 ml
beurre
250 g farine
sucre et sel
250 g farine
levure et améliorant si vous en avez 1 cc

programme pain normal ou sucré (nous = sucré)
couleur croûte claire
arrêter le programme 10 mn avant la fin et démouler
laisser refroidir sur une grille (si vous êtes capable d'attendre jusque là...)

à déguster nature, avec du nutella ou du lemon curd !

2) Brioche crousti-fondante

2 cc levure boulanger instantanée
70 g sucre roux
500 g T55
3 oeufs
environ 140 ml lait
90 g beurre
1.5 cc sel

finition
40 g beurre fondu
sucre glace

mettez les ingrédients dans l'ordre dans la cuve, sauf le beurre fondu et le sucre glace
lancez un programme pâte
une fois celui-ci fini,attendre que le volume de la pâte a triplé

- posez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez la en 16 parts égales de 60 g, façonnez chaque pâton en forme de boule
- trempez les dans le beurre fondu en les tenant du côté de la soudure
réservez l'excédent de beurre fondu
- posez un cadre à gateau carré de 20 à 25 cm de côté, beurré et fariné, sur une plaque de cuisson antiadhésive
disposez les pâtons dans le cadre, la soudure en dessous
laissez lever 1 h 15 dans le four tiédi(30-40°)
sortez la brioche et préchauffez le four à 170° (therm 5-6)
- faire fondre à nouveau le restant de beurre et couvrez en la brioche à l'aide d'un pinceau
enfournez pour 25 mn
démoulez et laissez refroidir sur une grille
saupoudrez de sucre glace juste avant de servir

ben dès qu'elle est posée sur la table, les 3/4 "s'envolent"...

les 10 Pattes a écrit :

merci, les 1à0p&ttes,d'avoir remis la recette de la brioche crousti fondante !! .mais,est ce que je peux la faire " à la main " comme pour le pain , ?????je n'ai pas de machine !à bientôt !

15 juil. 2008

coucou les filles
il est tard ou très tôt a vous de voir

je viens de voir de très bonne recette miamiam

mamily ton gâteau carambar j'espère que tu as la recette sous la main car tu vas la partager avec nous n'est ce pas

tu ne nous a pas dis ce que tu en avais pense
alors chrystia pour mon repas créole j'ai fais:
un féroce d'avocat
un colombo de poulet
daube de poissons créole
un sorbet noix de coco
une tarte ananas coo
et un gâteaux que j'ai invente en pêchant des idées ici et la un "raphaelo"c'est un biscuit coco choco avec un bavarois coco recouvert d'une chantilly choco et d'un glaçage miroir au chocolat
je peux te dire que je n'ai eu que des compliments et sa fait plaisir

les dix pattes je vais essayer tes brioches elles ont l'air fameuse
bisous

a toute les filles
Bonnenuit

dîne

16 juil. 2008

j'ai oublie de vous demander

j'ai fait des baguettes monge hier et catastrophe quand j'ai fais mes grignes pouf

raplaplat

avez vous des conseils pour faires de belles grignes car je suis nulle sur sa
Merci

les filles

dîne

17 juil. 2008

Dine si tes baguettes se sont effondrées quand tu as fait tes grignes il y a des chances que ce soit par ce qu'elles avaient levé trop longtemps , moi pour faire mes grignes j'utilise une lame de rasoir , il faut que l'incision soit franche et assez profonde

( 1 bon cm ) sinon aux ciseaux pareils de bonnes incisions biens nettes .

Pour ton repas créole vous avez dû bien vous régaler , j'adore le féroce d'avocat et le colombo est un classique c'est très bon aussi

Sinon j'ai nourri mon levain ce matin avant de partir au boulot et ce soir quand je suis rentrée il avait triplé de volume , c'était son premier repas , il lui a bien profité je suis contente il démarre très bien

CHRYSTHIA

18 juil. 2008

Bonjour les filles !

les 10 Pattes : ta machine est th 60 ? c'est par rapport à ta recette de brioche au beurre en map

La Poupée Automate a écrit :

Bonjour Poupée Automate,

pour ma recette de brioche en map, je la fait sans me préoccuper du Th de ma R&B 785, que je n'ai d'ailleurs jamais calculé ! et je n'ai presque jamais eu de "râté"

19 juil. 2008

est ce que je peux la faire " à la main " comme pour le pain , ?????je n'ai pas de machine !à bientôt !

Galantusia a écrit :

Bonjour Galantusia

je n'ai jamais fait de pain ou brioche à la main, mais c'est sûrement réalisable
je pense qu'il faudra faire très attention à la pousse en milieu tiède et humide, et ne pas oublier un second pétrissage léger

20 juil. 2008

LES FILLES

Mamyli si tu as le temps tu peux venir chez moi m'aider à préparer mon apéro dinatoire de demain soir

Chrystia contente que ton levain se porte bien

Dine toi aussi tu as bien travaillé dis moi et c'est juste récompense si tes invités t'ont félicitée

Galantusia bien sûr que tu peux faire ta brioche à la main ; il te faudra un peu de patience et d'huile de coude pour la pétrir pendant un moment jusqu'à ce que ton pâton soit bien beau lisse et souple

A toutes je souhaite une très bonne journée ;

A+++

21 juil. 2008

[align=center]coucou les filles
il est tard ou très tôt a vous de voir

je viens de voir de très bonne recette miamiam

mamily ton gâteau carambar j'espère que tu as la recette sous la main car tu vas la partager avec nous n'est ce pas

tu ne nous a pas dis ce que tu en avais pense
alors chrystia pour mon repas créole j'ai fais:
un féroce d'avocat
un colombo de poulet
daube de poissons créole
un sorbet noix de coco
une tarte ananas coo
et un gâteaux que j'ai invente en pêchant des idées ici et la un "raphaelo"c'est un biscuit coco choco avec un bavarois coco recouvert d'une chantilly choco et d'un glaçage miroir au chocolat
je peux te dire que je n'ai eu que des compliments et sa fait plaisir

dine78 a écrit :

bonjour dîne !!

hum....ça m'à l'air bon tout ce que tu as préparé, quel courage !
beaucoup de noix de coco dans tout, miam, miam !
c'est quoi le féroce d'avocat ?

22 juil. 2008

Pti biscuit super pour ton four

tu vas voir , tu vas faire plein de bonnes choses et de belles baguettes toutes dorées

Sinon j'ai nourri mon levain ce matin avant de partir au boulot et ce soir quand je suis rentrée il avait triplé de volume , c'était son premier repas , il lui a bien profité je suis contente il démarre très bien

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

bonjour chrysthia !!

j'ai hâte si tu savais d'utiliser mon four !
mais je ne me rappelle plus comment on fait des baguettes !
les grignes, c'est après la 2ème pousse ? donc juste avant l'enfournement, c'est bien ça !
je crois qu'en 1er je tenterai les monges, depuis le temps que vous en parlez sous mon nez !
et la coupelle d'eau sur la sole du four, ça risque rien ?
quelle chaleur faut il mettre (je pense en haut et en bas + chaleur tournante...)
oops, que de questions.....

c'est super que ton nouveau levain soit bien parti, tu vas nous faire de formidables réalisations du coup !

23 juil. 2008

Pti biscuit ; oui c'est normal que ton four continue de souffler après l'avoir éteint ; moi aussi j'ai été un peu surprise au début mais c'est le ventilo qui refroidit le four

A+++

Josya a écrit :

hello josya !!

il fait bien chaud déjà ce matin : je suis allée au marché avec les petits et j'ai pris une bonne transpirée....vivement l'hiver

! non, je plaisante bien sûr

je te remercie pour l'explication quant au four !

bonne journée à toi aussi, que vas tu faire de bon auj ?

mon régime agit doucement

mais depuis lundi j'en suis quand même à 1.5kg, c'est toujours ça d'envolé

!

24 juil. 2008

merci chrystia en fait je suis toujours le temps de levée de la recette c'est vrai que je le laisse levée trop longtemps je vais finir par y arriver

ptit biscuit le féroce d'avocat c'est de la chair d'avocat mélanger a des piments oignons et morue grillée ou non

josya demain je vais sûrement faire tes fameux petits pains brioches

a plus tard les copines

dîne

25 juil. 2008

ouis

!
mais je ne me rappelle plus comment on fait des baguettes !
les grignes, c'est après la 2ème pousse ? donc juste avant l'enfournement, c'est bien ça !
je crois qu'en 1er je tenterai les monges, depuis le temps que vous en parlez sous mon nez !
et la coupelle d'eau sur la sole du four, ça risque rien ?
quelle chaleur faut il mettre (je pense en haut et en bas + chaleur tournante...)
oops, que de questions.....

pti biscuit a écrit :

COUCOU PTI BICCUIT ! !ME REVOILÀ! !

je suis désolée ! !on m'a demandé de donner ma recette de gâteau au carambar ...mais tu ne la regarderas pas hein

pour toi ...je donne ce qui suit ! !regarde bien et suis bien la recette ! !elle est sublime ! !tu n'auras qu'à suivre point par point de A à Z ! !Comme te l'a dit JOSYA,normal que ton four continue à ventiler aprèa arrêt ..c'est pour le refroidir .Avec cette recette de baguettes ..tu vas pouvoir être fière de toi ...et de ton four ! !

(rendons à César ! ! !

)
CES BAGUETTES ont été mises au point par Camem du post :Façonnage nouvelle technique ..les photos

BON ! !comme les photos ne veulent pas passer en copier/coller ! ! je te donne le lien ! !vas y ! !il est super ! ! 🔗 Façonnage de baguettes + photos
BON ! !pour le réglage du four ..perso ..c'est cuisson combinée (haut + bas + ventilation ..)3eme gradin ..mais en diminuant la température .En effet cette chaleur combinée cuit ++vite et ++fort qu'une convection naturelle .Donc premières cuissons à surveiller ! !

A++++++tard ! ! !MAMYLI

Mon levain liquide inratable (7)

Brioches au beurre et levain liquide