1 juil. 2008

alors oui les baguettes de camen sont sublimes les miennes ne ressembleront jamais a sa avec mon four a gaz 240° maxi et les baguettes ne dorent pas sur le dessus seulement en dessous

dîne

2 juil. 2008

ouis

!
mais je ne me rappelle plus comment on fait des baguettes !
les grignes, c'est après la 2ème pousse ? donc juste avant l'enfournement, c'est bien ça !
je crois qu'en 1er je tenterai les monges, depuis le temps que vous en parlez sous mon nez !
et la coupelle d'eau sur la sole du four, ça risque rien ?
quelle chaleur faut il mettre (je pense en haut et en bas + chaleur tournante...)
oops, que de questions.....

pti biscuit a écrit :

COUCOU PTI BICCUIT ! !ME REVOILÀ! !

je suis désolée ! !on m'a demandé de donner ma recette de gâteau au carambar ...mais tu ne la regarderas pas hein

pour toi ...je donne ce qui suit ! !regarde bien et suis bien la recette ! !elle est sublime ! !tu n'auras qu'à suivre point par point de A à Z ! !Comme te l'a dit JOSYA,normal que ton four continue à ventiler aprèa arrêt ..c'est pour le refroidir .Avec cette recette de baguettes ..tu vas pouvoir être fière de toi ...et de ton four ! !

(rendons à César ! ! !

)
CES BAGUETTES ont été mises au point par Camem du post :Façonnage nouvelle technique ..les photos

BON ! !comme les photos ne veulent pas passer en copier/coller ! ! je te donne le lien ! !vas y ! !il est super ! ! 🔗 Façonnage de baguettes + photos
BON ! !pour le réglage du four ..perso ..c'est cuisson combinée (haut + bas + ventilation ..)3eme gradin ..mais en diminuant la température .En effet cette chaleur combinée cuit ++vite et ++fort qu'une convection naturelle .Donc premières cuissons à surveiller ! !

A++++++tard ! ! !MAMYLI

mamyli2 a écrit :

mamyli,
tu es un ange

, merci je vais aller voir ce lien de suite !
et je te pardonne aussi pour la recette du gâteau aux carambars

!

3 juil. 2008

alors oui les baguettes de camen sont sublimes les miennes ne ressembleront jamais a sa avec mon four a gaz 240° maxi et les baguettes ne dorent pas sur le dessus seulement en dessous

dîne

dine78 a écrit :

arf ! j'ai connu ça, le four à gaz, et finalement j'ai craqué pour un nouveau !

4 Recette juil. 2008

Gâteau aux carambars au levain liquide

Ingrédients Équivalences

175 g de carambars
3 oeufs
50 g de sucre glace
150 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
30 cl de crème liquide

HELLO DINE en échange ..je voudrais savoir où je peux avoir les recettes de ton repas Créole

! !
j'aurais bientôt une soirée à Thème à préparer ..et il me conviendrait bien ...puisque déjà testé ! !

Gâteau aux carambars

Pour 8 personne(s)
INGREDIENTS
- 175 g de carambars (la moitié d'1 sachet),
- 3 oeufs,
- 50 g de sucre glace,
- 150 g de farine,
- 1/3 de sachet de levure chimique,
- 30 cl de crème liquide.

-Préchauffer le four à 180°C (Th 6).PREPARATION
-"Eplucher" les carambars et les faire fondre dans une casserole avec 10 cl de crème liquide.
-Lorsque la pâte est bien lisse, hors du feu, ajouter les 3 jaunes d'oeufs et conserver les blancs.
-Battre la crème liquide restante (20 cl) avec le sucre glace, à l'aide d'un fouet (ou d'un robot électrique), pour qu'elle soit un peu mousseuse.
-Monter les blancs en neige bien fermes.
-Mélanger la préparation aux carambars (refroidie normalement) et la creme sucrée; ajouter délicatement les blancs.
-Dans un verre doseur, ajouter la levure à la farine et incorporer le tout à la préparation.
-Verser la préparation dans un moule à manquer beurré et fariné et enfourner pendant 25 min.

UN DELICE ! !ET l'odeur dans la maison ! !

Hummmmm ! ! !

A++++++tard ! ! dis moi si tu le fais ! !

MAMYLI

5 juil. 2008

euh....en fait, pas si catastrophique que ça !
ben oui, je l'ai lue

, c'était + fort que moi

!

6 juil. 2008

euh....en fait, pas si catastrophique que ça !
ben oui, je l'ai lue

, c'était + fort que moi

!

pti biscuit a écrit :

C' EST DUR ..DE NE PAS REGARDER N'EST CE PAS

Alors voilà ! !tu attends que tous tes enfants soient rentrés et seulement après ..tu pourras le faire ..et tu devras te contenter de l'odeur ! !

je t'assure ! ! ! ! l'odeur te suffira ! !tellement elle se diffuse au +++profond de tes papilles !

LA je suis un brin sadique

:
C' EST DUR ..DE NE PAS REGARDER N'EST CE PAS

Alors voilà ! !tu attends que tous tes enfants soient rentrés et seulement après ..tu pourras le faire ..et tu devras te contenter de l'odeur ! !

je t'assure ! ! ! ! l'odeur te suffira ! !tellement elle se diffuse au +++profond de tes papilles !

LA je suis un brin sadique

Mamyli

7 juil. 2008

Coucou les filles !

Bonjour les filles !

les 10 Pattes : ta machine est th 60 ? c'est par rapport à ta recette de brioche au beurre en map

La Poupée Automate a écrit :

Bonjour Poupée Automate,

pour ma recette de brioche en map, je la fait sans me préoccuper du Th de ma R&B 785, que je n'ai d'ailleurs jamais calculé ! et je n'ai presque jamais eu de "râté"

les 10 Pattes a écrit :

et oui mais c'est important de savoir car nos machines non pas toutes le même th ! et si tu sais pas combien et la tienne bah moi je prendrai pas le risque de la faire car j'ai de gros risque de rater ta recette

tu comprends faut parfois ajuster les recettes en map pour chacune ^^

PS : A PRIORI LE TH EST 60! donc c'est bon pour moi ^^ vive google mon ami

bah moi ça va tranquille les filles !

hier pain au choc, aujourd'hui chinois crème pâti et choco et pain céré

8 juil. 2008

tout le monde,

J'ai nourri à l'instant mon levain qui avait un liquide dessus avec 50 et 50.
Je pense que je le mettrai au congélo car 15 jours j'ai peur que cela fasse beaucoup et pour la première fois que je le réussi je ne voudrais qu'il finisse comme tous les autres à la poubelle.

Quand pensez-vous et dans quoi le congeler ?

A+

9 juil. 2008

mamily merci pour le gâteau

je le ferais sûrement la semaine prochaine alors pour les recettes j'avais demande de l'aide a christya tu verras elle a mis des recettes et en plus en faisant les courses j'ai trouve un livre de recettes créole donc si tu as besoin dis moi je te met celle que tu veux

poupée miaaaam les chinois choco

a++les filles
dîne

10 juil. 2008

J'ai nourri à l'instant mon levain qui avait un liquide dessus avec 50 et 50.
Je pense que je le mettrai au congélo car 15 jours j'ai peur que cela fasse beaucoup et pour la première fois que je le réussi je ne voudrais qu'il finisse comme tous les autres à la poubelle.

Quand pensez-vous et dans quoi le congeler ?

A+

MAMIE Gisou a écrit :

BONJOUR MAMIE GISOU ! pour ton levain ..tu peux le mettre comme moi dans un sachet spécial;congélation ! !je n'ai pas eu de problèmes pour le décongeler ensuite ! !

MAMYLI

11 juil. 2008

Hello hello

Eh bien Mamie Gisou tu vois que tu y arrives ; alors comme te le dis Mamyli aucun risque : congèle le et comme ça tu le retrouveras au retour

Je te souhaite de super bonnes vacances en Andalousie ; Tu vas te régaler

Pour mon apéro dinatoire petite gourmande

qui veut tout savoir alors qu'elle fait un régime...

c'est surtout différentes choses ; petites feuilletés aux fromages, , aux anchois, petites tartelettes à la tapenade maison
petits boudins noirs et blancs
pruneaux au lard
Fèves à la marocaine et autres bricoles
Triangles de bricks au thon (recette de Patricia)
et des petits pilons de poulets rôtis aux aromates

En dessert gâteaux glacés

Voilà rien d'exceptionnel

A+++

12 juil. 2008

Merci beaucoup les filles, je penserai bien à vous et je vous promets si je trouve de bonnes recettes je vous en ramène.

Bonne boulange

Bisous à vous et A+

Salut

13 juil. 2008

merci la recette du gâteau carambar est de côté (je garde bientôt ma nièce pour quelques jours elle sera ravie)

peu de boulange en ce moment, j'ai juste fait des pâtes fraîches:
des lasagnes à la sauce tomate au basilic maison.... hummm un régal!

mon mari s'apprête à faire un couscous (et oui le couscous... c'est lui qui le fait!) là c'est sur, le régime va en prendre un coup

14 Recette juil. 2008

Pain au levain liquide aux saveurs d'autrefois

Ingrédients Équivalences

huile
pâte levée

Pti biscuit, Mamy a rapporté la notice pour les moules à pain :

Huilez légèrement le couvercle et le moule à l'aide d'un pinceau
Placez le couvercle de fond sur le moule
Remplissez le moule à pain :
- ou bien avec la pate déjà levée jusqu'à environ 5 cm du bord du moule
- ou remplissez le moule au tiers et laissez lever la pâte
Fermez le couvercle
Mettez ensuite le moule à pain dans le four et laissez cuire le temps indiqué de la recette.

Voilà, tu n'as plus qu'à essayer !

Hier c'était deuxième essai de baguettes Monge : réussi !
j'ai pris les photos (va falloir que je réussisse à les poster...)
la mie est encore un peu serrée, et les 1h30 de pousse sont largement suffisant, à surveiller pour éviter que le pâton ne retombe

cet après midi : pain au muesli
demain : pain aux saveurs d'autrefois au levain liquide de...Pti Biscuit

Alors Pti Biscuit, je vais avoir besoin de ton aide, car dans ton post, tu mets : méthode habituelle et cuisson cocotte départ four froid

heu, peux tu rappeler à la débutante que je suis ce qu'est la méthode habituelle ? Poolish, autolyse ?

merci d'avance

pour les gourmandes au régime, je vous poste des recettes de smoothies : à faire au blender ou au thermomix

Smoothie Basilic Instinct
1 nectarine
1 dizaine de fraises
5 feuilles de basilic
1 yaourt à 0%
le jus d'1/2 citron vert
3 glaçons

Smoothie Okinawa
1 tomate pelée et épépinée
1/4 concombre
le jus d'1 citron
1 cuillère à café de sauce soja
3 glaçons

Smoothie Biquette
1/4 concombre
5 feuilles de menthe
3 tiges ciboulette
100 g chavroux
30 cl sauce soja
sel, poivre du moulin

Smoothie Tomate Orange
Râpez le zeste d'1 orange et réservez-le.
Coupez 300 g tomates rondes en morceaux et placez-les dans momix.
Ajoutez :
300 g de yaourt nature à 0%,
le jus de l'orange,
1 pincée de sel,
1 tour de moulin à poivre
1 pincée de piment d'espelette.

Bon appétit

15 juil. 2008

j'ai testé hier des baguettes viennoises au levain liquide recette de polange

résultat moyen car j'ai fait faire la levée sous linge humide et ce fut une catastrophe puisque la pâte avait tout bien collé au linge
je sais que c'est arrivé à l'une d'entre vous (je ne sais plus qui, d'ailleurs

!) et à qui chrysthia avait conseillé de ne mettre qu'un linge sec !
ça me servira de leçon !
sinon j'ai utilisé la chaleur tournante et 180° et 15min de cuisson et c'était déjà trop long, il faudra que je tente avec 12 ou 13 min de cuisson, mais elles étaient bonnes tout de même

!

16 juil. 2008

Pti biscuit, Mamy a rapporté la notice pour les moules à pain :

Huilez légèrement le couvercle et le moule à l'aide d'un pinceau
Placez le couvercle de fond sur le moule
Remplissez le moule à pain :
- ou bien avec la pâte déjà levée jusqu'à environ 5 cm du bord du moule
- ou remplissez le moule au tiers et laissez lever la pâte
Fermez le couvercle
Mettez ensuite le moule à pain dans le four et laissez cuire le temps indiqué de la recette.

Voilà, tu n'as plus qu'à essayer !

les 10 Pattes a écrit :

trop cool, merci les 10 pattes, je ferai probablement ça dans la semaine !!!

merci aussi pour tes recettes de smoothies, j'ai tout imprimé !

17 juil. 2008

demain : pain aux saveurs d'autrefois au levain liquide de...Pti Biscuit

Alors Pti Biscuit, je vais avoir besoin de ton aide, car dans ton post, tu mets : méthode habituelle et cuisson cocotte départ four froid

heu, peux tu rappeler à la débutante que je suis ce qu'est la méthode habituelle ? Poolish, autolyse ?

merci d'avance

les 10 Pattes a écrit :

aucun problème, voici les explications qu'il te faut !

méthode habituelle signifie :
prog pâte + le temps nécessaire à une bonne pousse
dégazage
façonnage
mise en cocotte garnie de pap sulfurisé
levée en milieu tiède d'1h
cuisson à couvert départ four froid pour 50min env à 180° et 10 min sans couvercle selon la dorure souhaitée
démoulage immédiat

si ça ne te parait pas clair, n'hésites pas !

18 juil. 2008

alors brin2cannelle,
ce 4/4 marbré, il a donné quoi ?

19 juil. 2008

photos ds quelques minutes...

20 juil. 2008

j'ai trouvé une recette de baguette dont la pâte, une fois faite, se garde 15 jours au frigo, z'y croyez vous ?

baguette du frigo de 15 jours

720ml d'eau,
910g de T65,
1.5cs de levure,
1.5cs de sel

prog pâte et stop de suite
laisser poser 2h
mettre dans une boite hermétique suffisament grande (4L)
au frigo pour au moins 15 jours !

faire des essais /fermentation mais il parait que c'est au bout de 15 jours que ça donne un meilleur goût
la pâte ne devient pas acide et on peut même aller jusqu'à 4 semaines au frigo (à 3°) !

l'avantage, c'est que la pâte est prête ne demandant qu'un façonnage et une 2nde levée (30 min seraient suffisantes), elles se développent très bien à la cuisson...

cuisson avec départ à four froid...

qui veut tester ?
moi j'essayerai bien mais avec une moins grosse quantité....

Modifié (juil. 2008)

21 juil. 2008

COUCOU PTI BISCUIT ! !

c'est un gag ou quoi ta recettede baguettes de 15 jours ! ! ? ? ? ? ?

BEN ! !MOI JE VEUX BIEN FAIRE UN TEST tu essaies toi aussi ? ? ? ? ?
mais pas avec une aussi grosse quantité ! !Papyli va me demander si je ne suis pas un peu tombée sur la tête ! !

Je suis très curieuse de voir ce que celà donne comme goût et comme texture de mie ! !

A DEMAIN ! !

MAMYLI

22 juil. 2008

demain : pain aux saveurs d'autrefois au levain liquide de...Pti Biscuit

Alors Pti Biscuit, je vais avoir besoin de ton aide, car dans ton post, tu mets : méthode habituelle et cuisson cocotte départ four froid

heu, peux tu rappeler à la débutante que je suis ce qu'est la méthode habituelle ? Poolish, autolyse ?

merci d'avance

les 10 Pattes a écrit :

aucun problème, voici les explications qu'il te faut !

méthode habituelle signifie :
prog pâte + le temps nécessaire à une bonne pousse
dégazage
façonnage
mise en cocotte garnie de pap sulfurisé
levée en milieu tiède d'1h
cuisson à couvert départ four froid pour 50min env à 180° et 10 min sans couvercle selon la dorure souhaitée
démoulage immédiat

si ça ne te parait pas clair, n'hésites pas !

pti biscuit a écrit :

Merci Pti biscuit !

23 juil. 2008

alors, non, ce n'est pas une blague cette histoire de pains de 15 jours au frigo....enfin je ne crois pas !
tu te méfieras, j'ai rajouté un truc dans la recette pour la cuisson : démarrer à froid
en fait, la personne met beaucoup de farine mais c'est certainement pour en avoir suffisament afin de pouvoir en prélever plusieurs fois au cours des 3 à 4 semaines où elle garde tout cela au frigo pour prévoir des cuissons multiples
mais tout de même, faut un grand frigo...déjà que le mien est trop petit...mais va falloir attendre de finir de payer la télé avant d'envisager un nouvel achat de ce genre....(pas avant le printemps...)

bon, alors moi j'ai mis en route des petits pains à la semoule...recette piquée sur le forum du village et arrangée au levain par moi !

les 10 pattes,
ce fut un plaisir de t'aider !

24 juil. 2008

bilan de mon quatre quart: bon mais peu mieux faire, 'ai utilisé de la levure saf, et je pense qu'en pâtisserie, c'est pas top;
du coup, il n'a que très peu gonflé.
pour la marbrure, elle était jolie, mais très loin de ce que j'ai déjà pu voir sur ce forum (il faut que je retrouve ça)

bonne journée à vous

25 juil. 2008

bon mais peu mieux faire, 'ai utilisé de la levure saf, et je pense qu'en pâtisserie, c'est pas top;
du coup, il n'a que très peu gonflé.
pour la marbrure, elle était jolie, mais très loin de ce que j'ai déjà pu voir sur ce forum (il faut que je retrouve ça)
Quatre quart

bonne journée à vous

brin2cannelle a écrit :

HELLO BRIN2CANNELLE ! !

En effet ..tu n'as pas utilisé la bonne levure pour les gâteaux ..c'est la levure Als*cienne qu'il te faut ! !c'est dommage ..mais bon ! !quand tu le referas ..utilise la tu verras il sera super ! !et délicieux ! !j'adore les quatre quart ! !pour l'instant ...régime ! !

BONNE JOURNÉE ! !

MAMYLI

Mon levain liquide inratable (7)

Gâteau aux carambars au levain liquide

Pain au levain liquide aux saveurs d'autrefois